良好的個人衛生習慣是食品安全衛生
、rentijiankangdezhongyaobaozheng，duiyushipinshengchanchangyuangonglaijiang
，yingyuyigaoduzhongshi，bingjinxingyangejianduguanli，wulunzaishengchancaozuohaishishenghuoxijiejunxushikezhuyi。 

通過衛生培訓使食品生產經營人員懂得講衛生的重要性，能自覺遵守各項衛生製度，防止食品汙染，保障食品安全衛生。 

食品安全法規定：shipinshengchanjingyingrenyuanbixuzaijieshoushipinweishengfaguiheshipinweishengzhishidepeixunbingjingkaohehege

，qudeshipinweishengjiandujigoubanfadehegezhenghou，fangkecongshishipinshengchanjingyinggongzuo。 

gongsicanyushipinshengchanjiagonghexiaoshourenyuanmeiniandingqitijianyici，qudejiankangzheng，tijianbuhegeyaozanshitiaolizhijiejiechushipindegongzuo
，fangzhiduishipindewuran。zaigongzuozhongrugandaoshentibushi，yingjishiquyiliaobumenjianzha。yidanfaxianhuanyouchuanranbing
、隱性傳染病、呼吸道
、腸道
、手外傷
、皮pi膚fu病bing及ji各ge種zhong傳chuan染ran性xing疾ji病bing應ying及ji時shi上shang報bao主zhu管guan領ling導dao

，調tiao離li工gong作zuo崗gang位wei，不bu得de繼ji續xu從cong事shi食shi品pin生sheng產chan工gong作zuo。因yin病bing離li崗gang的de工gong作zuo人ren員yuan，在zai身shen體ti疾ji病bing痊quan愈yu恢hui複fu健jian康kang後hou
，需xu持chi醫yi生sheng開kai具ju的de健jian康kang合he格ge證zheng明ming方fang可ke重zhong新xin上shang崗gang。 

每個員工的上崗證上需將體檢合格情況詳細注明
，並與個人健康檔案一致。

1、在人員招聘以前，必須進行健康檢查，保證招聘的工人身體健康; 

2
、人員到廠以後培訓合格後才可以上崗; 

3、新聘人員必須經過實習，熟練以後才能進行生產操作; 

4、培養人員良好的衛生習慣;  

1、每天上崗前應在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工作帽。 

2、經常保持個人清潔衛生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發剃須
、勤修剪指甲
、勤換洗內外衣服。 

3、上崗時不準佩戴飾物及手表。進入生產車間人員的私人物品不得攜入車間，應存放指定地點。 

4
、進入一般生產區先換鞋，在更衣室脫去外衣，穿上工作服。 

5、進入潔淨區（無菌灌裝間）先換鞋。在第一更衣室脫去外衣
、用洗手液洗手，用75%酒精進行手消毒

、進入第二更衣室
，換上潔淨工作服。 

6、不得將任何食品、雜物帶入生產車間，禁止在車間內就餐，吃食物。 

7、品控人員每周不定期檢測車間員工手上、衣服上的微生物數量。並製定有相應的處罰措施。 

（1）手的清潔 

①手是一種重要的傳播媒介：細菌、化學試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進入人體，危害人體健康。 

②手具有符合細菌生存繁殖的一切條件：適宜的溫度、水分、手的紋理。 

③要求手部應保持清潔，工作前應用洗手液洗淨。從事食品生產人員不得留有長指甲、塗指甲油或佩戴飾物。工作前(包括調換工作時)、如廁後，或手部汙染時，應清洗手部，必要時予以消毒。

（2）工作服 

操作人員上崗前，應按更衣操作程序穿戴好工作服、帽子

，頭發不能外露，並保持清潔整齊。離開工作場所時，必須脫掉工作服

、工作帽、工作鞋。 

（3）工作服、帽、褲
、鞋的管理

①人員工作服裝和相關衣著的管理 

a.工作服要產塵小
，不產生纖維脫落
，不起球、不斷絲，不易產生靜電，不粘附粒子

，不得有磨損
、破損現象。潔淨服要求不掉纖維、斷絲
、不(bu)產(chan)生(sheng)靜(jing)電(dian)，不(bu)粘(zhan)附(fu)粒(li)子(zi)

，具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)過(guo)濾(lv)性(xing)，保(bao)證(zheng)人(ren)體(ti)和(he)內(nei)衣(yi)的(de)塵(chen)粒(li)不(bu)易(yi)透(tou)過(guo)
，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，對(dui)洗(xi)滌(di)和(he)消(xiao)毒(du)處(chu)理(li)及(ji)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)滅(mie)菌(jun)有(you)耐(nai)久(jiu)性(xing)
，無(wu)磨(mo)損(sun)、破損現象。潔淨服要編號，專人專用，專人保管、發放。 

b.不同工種的人員的工作服裝的區分一定要明顯。 

c.不同生產區域的人員的工作服裝和相關衣著要有較大的差別。

d.管理人員和工人的服裝顏色的區分。 

e.定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統一清洗，消毒，並定期做服裝和配套服飾的表麵的微生物檢測；潔淨服按清洗規程統一由洗衣人員清洗整理。 

f.工作衣不設口袋
，無紐扣、皮帶，避免彎腰時袋內物品跌出落入產品、機器內。 

②工作鞋不設綁帶，防止因勾住其他物品而發生意外。平麵條紋底，具一定防滑性能
，且走動方便。 

③維修部人員的藍色工裝
、安全帽、絕緣鞋
，上述物品也應保持清潔無汙，若需直接接觸食品且無觸電
、碰頭等安全隱患，應改穿與生產工人一致的工作服。 

④工作製服應合身
，不應過於寬鬆
，以免造成夾機或其他事故。 

⑤參觀人員進入生產區必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽、鞋套）。 

⑥工作服的管理是工廠衛生的重要保證 

a
、工作衣
、帽、鞋不用時放入更衣室個人衣櫃內，並保持整潔。

b、工作衣、帽須經常更換，保持整潔。 

1
、所有可能接觸產品的設備、器械和容器
，在使用前必須完全清洗和消毒。

2、工作區域必須保持幹淨、衛生。清洗設備不用時必須保持清潔衛生。 

3、生產容器不用於其他任何用途。 

4、隨手關門，防止外界昆蟲進入車間。 

5
、不可在設備或工作麵上坐
、臥

、靠。 

6


、不能把包裝材料直接放在地麵上。 

7、在生產完畢後，要進行清場
，清場做到“四清”：清物料
、清文件、清狀態標誌、清潔。 

8
、不攜帶私人物品進入生產車間。 

9、清潔用具及清潔劑、消毒劑應分別存放在潔具間，以避免食品生產過程造成汙染。容器具在用後應立即按清潔規程清洗幹淨
，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物
，以防造成對食品的汙染。 

10、班組長有責任和有義務去檢查員工的個人衛生，包括手指甲長短、勞保用品是否按規定穿戴。 

11. 操作人員的水杯放在飲水區，不得帶入生產區域。 

1、眼：禁止工作時間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)
、眼部疾病應彙報你的上司。 

2
、耳：禁止撓耳朵
，耳部流膿等應彙報你的上司。 

3
、口：禁止隨地吐痰。 

4
、鼻：禁止工作時按、挖鼻子，特殊情況完後必須洗手。

 洗手間的整潔：

1
、專職員工打掃衛生 

2、如廁後衝水

3
、不亂扔手紙 

4、禁止亂扔異物造成堵塞。

訪客處理：

1
、有專門訪客管理程序，必須有人陪同方可進入到廠區。

2、來訪客人欲進入食品暴露場所時，應符合現場工作人員衛生要求
，需著白大褂，有網的發罩及鞋套。