首先要注意的是蒸餾水
，應該保持幹淨，無雜質，呈中性，不能用普通水
，因為普通水中含有鈣鹽
、鎂鹽等多種鹽類。儀器應該清洗幹淨，若儀器不淨，會使破乳化時間增長。

其次是在水浴中靜置分層時，應防止儀器受到震動，因為震動會縮短破乳化的時間。

三是量筒要安裝牢固
、垂直，攪拌器要垂直穩定，以保證不碰量筒壁。

四是測定時間內
，壓力計與蒸汽發生器液麵差高度應保持恒定。因為通入的蒸汽速度會影響到乳化程度，從而影響測定結果。

五是試驗溫度要控製在54℃±1℃或82℃±1℃
，並保持恒溫。因為溫度會影響油的黏度
，從而影響乳化程度及乳化時間。

最後注意結果的正確判斷。初學者易產生的偏差是：等deng到dao水shui油you分fen界jie麵mian的de個ge別bie泡pao沫mo消xiao失shi後hou才cai按an秒miao表biao

，從cong而er使shi測ce定ding結jie果guo增zeng大da。應ying按an照zhao規gui定ding
，在zai油you層ceng水shui層ceng之zhi間jian隻zhi要yao不bu是shi完wan整zheng的de乳ru化hua層ceng，從cong下xia麵mian看kan去qu水shui
、油層的彎月形界麵應是清亮的，則認為已分離完全。在水油分界麵上狹窄的乳化液環、個別的泡沫及水、油層的渾濁現象，都不必在意。

以上就是測定破乳化時間應該注意的事項