近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發醬油
、瘦肉精

、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全麵臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。

       農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受汙最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河
，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學物質。

       近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。調查表明，對於大田作物
，不使用農藥要損失30～50%的產量
，對於經濟作物像蔬菜瓜果
，不使用農藥
，農產品損失率在40～80%，所以，農村普遍使用農藥提高作物產量

，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。

       果蔬殘留農藥會對人體造成急
、慢性中毒，導致癌症

、畸形、突變等危害。為了避免這些危害

，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡
、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果並不理想。根據研究表明

，開水衝刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次汙染，陽光照射費時又效果不明顯。

       原中國軍科院總工程師、中國公益事業聯合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱鬆春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留隻起到微乎其微的效果。

       生物降解酶法：去qu除chu蔬shu果guo殘can留liu農nong藥yao時shi，在zai清qing水shui中zhong加jia入ru生sheng物wu降jiang解jie酶mei，浸jin泡pao蔬shu果guo即ji可ke。浸jin泡pao後hou要yao用yong清qing水shui衝chong洗xi。生sheng物wu降jiang解jie酶mei是shi一yi種zhong水shui解jie酶mei
，從cong可ke食shi用yong的de酵jiao母mu菌jun中zhong提ti取qu而er來lai
，極ji易yi溶rong於yu水shui，它ta能neng特te異yi性xing地di水shui解jie有you機ji磷lin農nong藥yao分fen子zi上shang的de磷lin酸suan酯zhi鍵jian，將jiang有you機ji磷lin農nong藥yao分fen解jie，分fen解jie後hou的de有you機ji磷lin農nong藥yao已yi經jing不bu是shi磷lin酸suan酯zhi類lei化hua合he物wu，從cong而er完wan全quan消xiao除chu了le農nong藥yao的de毒du性xing。因yin為wei酶mei本ben身shen就jiu是shi蛋dan白bai質zhi，被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu食shi品pin添tian加jia劑ji和he釀niang酒jiu等deng
，不bu會hui像xiang化hua學xue合he成cheng洗xi滌di劑ji那na樣yang如ru使shi用yong不bu當dang還hai會hui造zao成cheng對dui人ren體ti有you害hai的de二er次ci汙wu染ran。生sheng物wu降jiang解jie酶mei法fa不bu但dan高gao效xiao而er且qie很hen安an全quan，無wu毒du無wu副fu作zuo用yong，對dui果guo蔬shu的de口kou味wei和he營ying養yang價jia值zhi也ye沒mei有you絲si毫hao的de影ying響xiang
，可ke以yi直zhi接jie適shi用yong於yu各ge種zhong水shui果guo、蔬菜、茶葉、穀物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。

       還hai有you一yi種zhong方fang法fa就jiu是shi從cong根gen源yuan開kai始shi著zhe手shou，在zai果guo蔬shu成cheng熟shu過guo後hou，相xiang關guan人ren員yuan可ke利li用yong農nong藥yao殘can留liu測ce定ding儀yi對dui果guo蔬shu進jin行xing測ce量liang
，看kan是shi否fou具ju有you殘can留liu農nong藥yao。如ru果guo含han有you的de話hua
，再zai采cai用yong上shang述shu辦ban法fa進jin行xing去qu除chu
，做zuo到dao從cong源yuan頭tou上shang進jin行xing控kong製zhi。