朱曦昶

葫蘆島出入境檢驗檢疫局

 

摘要：綏中鐵山食品有限公司最近要進行出口水產品生產廠房的擴建。根據省內外出口水產品加工企業生(sheng)產(chan)廠(chang)房(fang)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)，以(yi)及(ji)國(guo)家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)對(dui)出(chu)口(kou)水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)相(xiang)關(guan)要(yao)求(qiu)，提(ti)出(chu)該(gai)企(qi)業(ye)出(chu)口(kou)水(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)廠(chang)房(fang)的(de)電(dian)氣(qi)設(she)計(ji)方(fang)案(an)，亦(yi)可(ke)供(gong)其(qi)他(ta)企(qi)業(ye)參(can)考(kao)。

關鍵詞：HACCP管理體係　光照度 溫度檢測 防潮 殺菌

 

綏中鐵山食品有限公司加工的水產品的出口對象主要是韓國

、日(ri)本(ben)。水(shui)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)
，必(bi)須(xu)遵(zun)守(shou)韓(han)國(guo)和(he)日(ri)本(ben)的(de)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，這(zhe)不(bu)僅(jin)針(zhen)對(dui)水(shui)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)而(er)言(yan)，還(hai)包(bao)括(kuo)水(shui)產(chan)品(pin)從(cong)原(yuan)料(liao)到(dao)加(jia)工(gong)到(dao)最(zui)終(zhong)成(cheng)品(pin)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)衛(wei)生(sheng)保(bao)障(zhang)措(cuo)施(shi)。同(tong)時(shi)，按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)要(yao)求(qiu)，還(hai)必(bi)須(xu)建(jian)立(li)相(xiang)應(ying)的(de)HACCP管理體係。                                                                              

綏中鐵山食品有限公司的HACCP管理體係對出口食品加工車間的電氣方麵的規定不是很多，主要在光照度
、設備安裝、溫度檢測和衛生消毒等幾個方麵有個別明確的規定。以下談談新擴建水產品加工廠房電氣設計方案。

一

、光照度及燈具選用

該企業的HACCP管理體係對食品的加工過程及其加工環境要求非常嚴格
，而良好的光照度是保證食品加工過程符合HACCP要求的一個先決環境條件。通常水產品生產加工企業的加工間照度根據《冷庫設計規範》GB50072-2001中第7.3.4條隻要不低於50Lx即可，而HACCP管理體係對出口水產品加工車間內加工操作台的照度要求不低於220 Lx
，車間其它區域不低於110 Lx
，檢驗工作場所工作台麵照度不低於540 Lx
，並且光線不能改變被加工物的本色，工作台上方的燈具要加防護罩
，防止燈管或燈泡破裂汙染產品等等。

出口水產品加工車間有空氣調節係統

，有吊頂
，淨高要求不小於3mi，youyujinxingshuichanpinjiagongshiyongshuiliangda
，kongqishidugao
，yichanshengningjieshui，yinciwomenxuanyongdengjushizuihaocaiyongfangshuifangchaoxingqiexiansexingjiaogaodedaifanghuzhaodeyingguangdengju，xidinganzhuang
，yibimianchanshenglengningshuihejichen。dengjuanzhuang計算高度（以操作台麵為準）在3米～4米之間時為15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之間時為14 ～15Ｗ／ｍ2jiujibennengmanzuyaoqiu。duiyujianyangongzuotaimiandezhaomingshuyujubuzhaoming，dengguanzhuangyugongzuotaijidengjianshebeineibu

，kegenjugongyiyaoqiushijutiqingkuangding。qitachangsuoyouyucenggaoyaoqiujiaogao（一般要求淨高不低於5米）
，可采用配照型帶護罩投光燈具，並根據加工設備布置情況確定燈具位置。

二、設備安裝

　　shuichanpinjiagongjianshibijiaochaoshidechangsuo
，shuyuweishengqu

，zhezhongchangsuobuyishezhipeidianxiang，youyujiagongjiandengjushuliangduo
，qikaiguancaozuotongchangzhijiecaiyongxiaoxingduanluqicaozuo，yincijiangzhaomingpeidianxiangshezhizaibijiaoganzaobianyucaozuodefeiweishengqu，rugengyishirukouchuwaizoudaodeceqiangshang，zheyangyefuheweishengyaoqiu。duiyuyixiebixushezaijiagongchejianneidedonglishebeidekongzhixiang、動力配電箱
，必須有相應的安全保護措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據衛生規範離牆至少2.5厘米掛牆明裝，安裝高度均在1.5米以上。控製箱、動力配電箱操作時不允許直接在箱內操作，應通過箱體麵板上的具備一定防護功能的控製按鈕、組合開關或轉換開關進行操作
，箱體和安裝在箱麵的電氣設備的防護等級在IP54以上為妥。包裝間由於都是成品，相對較為幹燥，配電箱可視具體環境情況在包裝間內的適當位置安裝。

　　加工間不設插座，要預留在箱體內
，待設備位置確定後再布線，少數比較固定的設備除外，如應急壁燈、滅蠅燈、臭chou氧yang發fa生sheng器qi等deng，插cha座zuo要yao加jia防fang濺jian蓋gai板ban，對dui牆qiang麵mian要yao作zuo防fang水shui密mi封feng處chu理li。加jia工gong間jian內nei電dian氣qi線xian路lu要yao集ji中zhong走zou向xiang，可ke利li用yong全quan封feng閉bi金jin屬shu橋qiao架jia或huo線xian槽cao，最zui好hao在zai吊diao頂ding上shang方fang敷fu設she，如ru果guo必bi須xu明ming敷fu，應ying盡jin量liang避bi免mian從cong食shi品pin上shang方fang通tong過guo，防fang止zhi冷leng凝ning水shui和he汙wu物wu對dui食shi品pin的de汙wu染ran。同tong時shi要yao注zhu意yi，冷leng藏zang庫ku和he包bao裝zhuang間jian相xiang鄰lin，有you直zhi接jie開kai在zai包bao裝zhuang間jian的de庫ku門men
，由you於yu兩liang者zhe間jian溫wen差cha較jiao大da，庫ku門men開kai啟qi時shi會hui產chan生sheng冷leng凝ning水shui，因yin此ci這zhe類lei場chang所suo用yong電dian設she備bei要yao遠yuan離li庫ku門men安an裝zhuang。冷leng藏zang庫ku、速凍庫極其相鄰場所的電氣設計要符合《冷庫設計規範》GB50072-2001的要求。

三
、溫度檢測

　　為保證食品質量，HACCP管理體係對水產品的各個加工、儲chu存cun環huan節jie的de溫wen度du要yao求qiu相xiang當dang嚴yan格ge，規gui定ding加jia工gong和he儲chu存cun食shi品pin的de各ge個ge車che間jian和he庫ku房fang應ying按an照zhao產chan品pin的de工gong藝yi要yao求qiu控kong製zhi溫wen度du，並bing保bao持chi良liang好hao通tong風feng，采cai用yong中zhong央yang空kong調tiao以yi便bian於yu溫wen度du控kong製zhi。水shui產chan品pin加jia工gong廠chang房fang分fen為wei衛wei生sheng區qu和he非fei衛wei生sheng區qu

，衛wei生sheng區qu設she有you中zhong央yang空kong調tiao係xi統tong，如ru包bao裝zhuang間jian、加工間等等（更衣室除外）這些場所和冷藏庫、速凍庫一樣
，除了就地設置溫、濕shi度du計ji外wai，還hai要yao進jin行xing溫wen度du的de自zi動dong監jian測ce，現xian場chang安an裝zhuang的de溫wen度du傳chuan感gan器qi將jiang溫wen度du數shu據ju通tong過guo線xian纜lan傳chuan輸shu到dao設she於yu製zhi冷leng機ji組zu控kong製zhi室shi內nei的de具ju備bei打da印yin記ji錄lu和he溫wen度du報bao警jing功gong能neng溫wen度du監jian測ce主zhu機ji上shang，值zhi班ban人ren員yuan觀guan察cha後hou調tiao整zheng製zhi冷leng係xi統tong以yi保bao證zheng加jia工gong現xian場chang的de溫wen度du滿man足zu工gong藝yi要yao求qiu。

四、衛生殺菌

　　HACCP管理體係對水產品加工企業衛生要求有很多方麵，電氣設計時要注意人員衛生清理、工器具的清洗
、車間殺菌三個環節。

　　包裝間
、加工間入口及內部適當位置都設置有與車間內加工人員數量相適應的洗手消毒設施（包括烘手器），洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)要(yao)求(qiu)為(wei)非(fei)手(shou)動(dong)開(kai)關(guan)，可(ke)以(yi)是(shi)機(ji)械(xie)式(shi)的(de)，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)光(guang)電(dian)感(gan)應(ying)式(shi)的(de)，因(yin)此(ci)我(wo)們(men)設(she)計(ji)時(shi)要(yao)為(wei)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)提(ti)供(gong)電(dian)源(yuan)條(tiao)件(jian)。同(tong)時(shi)國(guo)外(wai)標(biao)準(zhun)還(hai)特(te)別(bie)強(qiang)調(tiao)洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)應(ying)有(you)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，出(chu)水(shui)為(wei)溫(wen)水(shui)，熱(re)水(shui)除(chu)了(le)可(ke)由(you)鍋(guo)爐(lu)房(fang)供(gong)給(gei)外(wai)，我(wo)們(men)還(hai)可(ke)就(jiu)地(di)設(she)置(zhi)速(su)熱(re)式(shi)熱(re)水(shui)器(qi)來(lai)滿(man)足(zu)要(yao)求(qiu)。工(gong)器(qi)具(ju)消(xiao)毒(du)間(jian)的(de)工(gong)器(qi)具(ju)清(qing)洗(xi)HACCP管理體係也要求采用熱水，而且熱水的溫度不能低於82℃，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開水器來實現。熱水器
、開水器的功率設計時可根據實際工程清洗量來確定。

　　車間殺菌的常用方法有紫外線照射、臭氧殺菌、藥物熏蒸、kongqitiaojiejinghuadeng。shajunshijunzaiwurendeqingkuangxiajinxing。erziwaixianzhaoshedequedianzaiyuzhaosheshihuichanshenghendasijiao，rujiagonganbanxiabu
，chouyangshajunshiyouyuchouyangweiqiti，shentouxingqiang
，kuosanxinghao
，nongdujunyun
，meiyousijiao。lingwaiziwaixianzhaosheshajunzaihuanjingxiangduishidudadao60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以yi上shang時shi反fan可ke誘you使shi細xi菌jun複fu活huo。臭chou氧yang則ze相xiang反fan
，濕shi度du越yue高gao
，殺sha菌jun效xiao果guo越yue好hao。這zhe是shi由you於yu高gao濕shi度du下xia細xi胞bao膜mo膨peng脹zhang變bian薄bo，其qi組zu織zhi容rong易yi被bei臭chou氧yang破po壞huai，這zhe一yi特te性xing使shi得de臭chou氧yang殺sha菌jun特te別bie適shi合he高gao濕shi環huan境jing。因yin此ci一yi般ban情qing況kuang下xia比bi較jiao行xing之zhi有you效xiao的de方fang法fa是shi加jia工gong間jian
、包裝間等大開間場所采用臭氧殺菌
，更衣室等小開間場所采用紫外線照射殺菌。

　　chouyangbeichengweilvsehuanbaoshajunji
，keyipohuaixijunshengchanghefanzhiguocheng，xunsushamiekongqizhongdexijun
，zaishajunhouhaiyuanchengyang，meiyourenhecanliuhewuran
，shishijiegongrendegaoxiaoshajunji。shejishiwomenkeanshebeichangfangtigongde參考資料作大致估算。比如北京美同達包裝公司出產的高效臭氧殺菌機可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發生器的規格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機產量：3克臭氧/小時，功率：180W
，殺菌消毒規模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機產量：10克臭氧/小時，功率：720W，殺菌消毒規模1000立方米/次。泰興市藍天環保設備廠的開放式CFK係列臭氧發生器技術指標如下表：

型號	電源 （V/Hz）	功率 (W)	臭氧產量 （g/h）	氣源	適用空間 （M3）
CFK-3	220/50	110	3	空氣	60
CFK-5	220/50	150	5	空氣	100
CFK-10	220/50	250	10	空氣	200
CFK-15	220/50	350	15	空氣	300
CFK-50	220/50	850	50	空氣	1000
CFK-150	220/50	2500	150	空氣	3000

　　為(wei)保(bao)證(zheng)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)，更(geng)衣(yi)室(shi)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)安(an)裝(zhuang)時(shi)最(zui)好(hao)設(she)在(zai)在(zai)衣(yi)架(jia)上(shang)方(fang)
，其(qi)它(ta)場(chang)所(suo)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)的(de)安(an)裝(zhuang)也(ye)要(yao)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)。紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)單(dan)獨(du)開(kai)關(guan)控(kong)製(zhi)，最(zui)好(hao)單(dan)獨(du)回(hui)路(lu)

，便(bian)於(yu)維(wei)護(hu)和(he)操(cao)作(zuo)。紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)的(de)數(shu)量(liang)可(ke)參(can)考(kao)下(xia)表(biao)選(xuan)擇(ze)：

	房間長（米）	3～4	4.1～5.5	5.6～7.5	7.6～9.5	9.6～12
房間寬（米）	燈規格（W）
3～4	15	2
	30	1
4.1～5.5	15	2	3
	30	1	1
5.6～7.5	15	2	3	4
	30	1	1	2
7.6～9.5	15	3	4	5	6
	30	1	2	2	3
9.6～12	15	5	6	7	8	10
	30	2	3	3	4	5
12.1～14.5	15	6	7	9	10	12
	30	3	3	4	5	6
14.6～17.5	15	8	9	11	12	14
	30	4	4	5	6	7

以yi上shang是shi本ben人ren對dui綏sui中zhong鐵tie山shan食shi品pin有you限xian公gong司si在zai出chu口kou水shui產chan品pin加jia工gong廠chang房fang擴kuo建jian項xiang目mu的de電dian氣qi設she計ji中zhong的de膚fu淺qian認ren識shi，還hai需xu在zai今jin後hou的de實shi踐jian中zhong不bu斷duan修xiu正zheng和he完wan善shan。出chu口kou水shui產chan品pin加jia工gong廠chang房fang電dian氣qi設she計ji方fang案an的de關guan鍵jian在zai於yu設she計ji前qian首shou先xian要yao了le解jie工gong藝yi流liu程cheng,並進一步了解各功能房間電氣設備的用電環境,這樣才能使我們最終的電氣設計能滿足HACCP管理體係的要求, 才能為企業食品的安全生產創造有利的條件。觀點僅供參考，不妥之處還望讀者能批評指正。

作 者 簡 介

 

朱曦昶 男   葫蘆島出入境檢驗檢疫局   主任科員（電力工程師） 曾在朝陽電業局從事220KV及以下輸變配電工程設計。

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