上海亞太釀酒有限公司 王蓓

 

       我(wo)國(guo)加(jia)入(ru)世(shi)界(jie)貿(mao)易(yi)組(zu)織(zhi)之(zhi)後(hou)，國(guo)際(ji)通(tong)行(xing)的(de)食(shi)品(pin)法(fa)典(dian)無(wu)疑(yi)對(dui)推(tui)動(dong)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)

，對(dui)促(cu)進(jin)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)盡(jin)快(kuai)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)，保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)舉(ju)足(zu)輕(qing)重(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)。

       由於發展和人類文明的進步，廣大消費者對標準不再僅僅是滿足於，人的生理需求, 更為關注的是人體健康是否有損害。國內外食品安全事故不斷發生，使得消費者對食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控製體係孕育而生，該體係是一個保障食品安全的預防性危害控製體係。它運用於食品工藝學、微生物學、化學和物理學、質量控製和危害評估等方麵的原理和方法，對整個食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物、化學、物理危害）進行分析，找出對最終產品安全影響的關鍵控製點，在危害發生前就控製它，實現食品安全性的要求。
       上海亞太釀酒有限公司在2001年導入了國際通用的HACCP管理體係
，並與2001年7月順利通過HACCP的認證，成為上海第一家通過HACCP認證的啤酒企業。通過這幾年HACCP體係的運行，使企業收益非淺：

 

一．加強了企業食品安全保障體係

       HACCP體係能把預防食品的危害控製方法貫穿到原料采購，產品的製造
、包裝
、儲(chu)存(cun)和(he)直(zhi)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)
，它(ta)能(neng)對(dui)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)環(huan)節(jie)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)，從(cong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)到(dao)各(ge)個(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，將(jiang)預(yu)防(fang)和(he)控(kong)製(zhi)的(de)重(zhong)點(dian)前(qian)移(yi)
，找(zhao)出(chu)能(neng)控(kong)製(zhi)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，並(bing)對(dui)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)監(jian)控(kong)和(he)跟(gen)蹤(zong)
，以(yi)保(bao)證(zheng)在(zai)正(zheng)確(que)的(de)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)中(zhong)生(sheng)產(chan)出(chu)安(an)全(quan)
、衛生的產品。這也就是全麵控製了原料的汙染、加工過程的汙染、包裝汙染、儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)中(zhong)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)的(de)汙(wu)染(ran)。並(bing)保(bao)證(zheng)一(yi)旦(dan)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)有(you)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)的(de)趨(qu)勢(shi)或(huo)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)時(shi)，可(ke)通(tong)過(guo)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)調(tiao)整(zheng)或(huo)采(cai)取(qu)糾(jiu)偏(pian)措(cuo)施(shi)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)、衛生，減少經濟損失。
       我們在實施了HACCP體係後，控製了啤酒在原料采購

、生產、包裝、儲存和運輸過程中任何可能出現的產品安全隱患，使品質的管理上升到一個新的階段。

傳統的食品安全控製流程一般建立在“集中”觀察最終產品的檢驗、測試等方麵，通過“各種方法去尋找潛在的危害

，而不是采取預防的方式
，因此存在一定的局限性。

而我們通過實施HACCP體係，從原料和輔料的食品級
、農nong藥yao殘can留liu物wu和he微wei生sheng物wu毒du素su的de控kong製zhi，到dao包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong控kong製zhi異yi物wu和he爆bao瓶ping後hou碎sui玻bo璃li的de進jin入ru等deng等deng，從cong而er保bao證zheng了le啤pi酒jiu的de安an全quan性xing，提ti高gao了le品pin牌pai在zai消xiao費fei者zhe心xin中zhong的de忠zhong誠cheng度du。

 

二．推動產品進入國際市場
    近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)全(quan)世(shi)界(jie)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)日(ri)益(yi)關(guan)注(zhu)，出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)更(geng)麵(mian)臨(lin)著(zhe)與(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)和(he)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)與(yu)國(guo)際(ji)慣(guan)例(li)和(he)進(jin)口(kou)國(guo)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)接(jie)軌(gui)，ＨＡＣＣＰ體係的要求變為市場的準入要求。
       我們在取得HACCP認證後，啤酒產品先後進入了台灣
、澳大利亞
、日本等市場。

 

三． 提高企業技術管理水平

       通過HACCP體係融入到質量管理體係後
，使質量管理更朝著係統化
、規範化方向轉變
，產品的質量保證和產品安全衛生的提高，使企業更有能力為消費者提供安全衛生優質的啤酒。

 

       嚴格的科學管理措施，有效的質量、安全、衛生控製係統，使用無害的原輔材料，最低汙染和清潔的生產
、包裝、儲存和運輸過程，是保證高品質產品的最佳法寶。

 

 

 

        2007年6月