蔡景旺中國檢驗檢疫科學研究院
 

2005年9月，國際標準化組織發布了ISO22000—2005《食品安全管理體係 適用於食品鏈中各類組織的要求》標準。近來
，有關國家質檢總局2004年6月批準發布的SN/T1443.1—2004《食品安全管理體係 要求》與ISO22000標準的比較越來越受到關注，對於希望建立實施食品安全管理體係的我國食品企業來說，：這兩個標準存在哪些區別？我們應如何麵對這樣兩個標準，是急需尋求答案的問題。

近jin年nian來lai，隨sui著zhe食shi品pin安an全quan問wen題ti的de突tu出chu，食shi品pin安an全quan已yi受shou到dao我wo國guo政zheng府fu和he消xiao費fei者zhe的de空kong前qian關guan注zhu，在zai食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong切qie實shi解jie決jue食shi品pin安an全quan問wen題ti，保bao護hu人ren民min身shen體ti健jian康kang迫po在zai眉mei睫jie。我wo國guo作zuo為wei世shi界jie食shi品pin生sheng產chan、消xiao費fei和he貿mao易yi大da國guo，在zai國guo際ji食shi品pin貿mao易yi中zhong已yi形xing成cheng與yu食shi品pin安an全quan相xiang關guan的de技ji術shu性xing貿mao易yi壁bi壘lei情qing況kuang下xia。如ru何he在zai食shi品pin的de進jin出chu口kou貿mao易yi中zhong通tong過guo標biao準zhun化hua來lai維wei護hu我wo國guo消xiao費fei者zhe和he食shi品pin企qi業ye的de利li益yi勢shi在zai必bi行xing。     
    SN/T1443.1—2004《食品安全管理體係 要求》是國家認監委提出並歸口
、國家質檢總局2004年6月批準發布的標準。該標準以HACCP體係為核心
，建立食品安全管理體係。該標準適用於作為認證、官guan方fang驗yan證zheng和he監jian督du管guan理li的de依yi據ju，其qi發fa布bu實shi施shi受shou到dao國guo內nei外wai廣guang泛fan關guan注zhu，經jing過guo在zai我wo國guo食shi品pin企qi業ye的de實shi踐jian應ying用yong
，證zheng明ming該gai標biao準zhun對dui保bao證zheng食shi品pin安an全quan能neng發fa揮hui顯xian著zhu作zuo用yong，其qi優you越yue性xing得de到dao充chong分fen體ti現xian。一yi批pi食shi品pin企qi業ye已yi通tong過guo該gai標biao準zhun的de認ren證zheng。

標準的針對性和適用性是衡量一個標準所具有的生命力的基本準則。食品安全管理體係標準所具有的針對性是指：能夠針對食品企業的特征
，在食品衛生安全控製方麵提出明確具體的要求的程度。

SN/T1443.1—2004標準的適用範圍表述為“適用於食品鏈涉及的生產（含初級生產）、加工、包裝、儲藏、運輸

、銷售或製售供人類消費的各類食品及其原料的任何組織”，其標準化對象是食品鏈中任何組織。ISO22000—2005標準的適用範圍表述為“本標準所有要求都是通用的
，適用於食品鏈中各種規模和複雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個或多個環節的組織”，其標準化對象包括但不限於直接介入的組織：飼料生產者、收獲者、農作物種植者、輔料生產者、食品生產製造者、零售商
、餐飲服務與經營者
、提供清潔和消毒
、運輸、包裝、儲存和分銷服務的組織
，同時還包括但不限於其他間接介入食品鏈的組織：設備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

ISO22000—2005標準的適用範圍包括直接介入食品鏈的組織（我們可稱其為食品組織）和其他間接介入食品鏈的組織（我們可稱其為非食品組織）。顯然
，這個範圍在原參考文獻之一丹麥標準協會DS3027E：2002（也是原CNAB／SI52的主要參考範本）基礎上進一步擴大到包括其他間接介入食品鏈的組織。相比較而言，ISO22000標準具有更廣泛的適用範圍。ISO22000—2005標準的發布和實施必然為所有與食品鏈相關的組織（包括直接和間接關聯的各類組織）建立食品安全管理體係，規範管理提供了框架和目標。將為更多的希望采用該標準的組織提供了廣闊的適用空間。

然ran而er任ren何he事shi物wu都dou具ju有you兩liang重zhong性xing，適shi用yong範fan圍wei的de拓tuo展zhan不bu可ke避bi免mian的de要yao以yi相xiang對dui犧xi牲sheng標biao準zhun所suo具ju有you的de針zhen對dui性xing為wei代dai價jia。因yin非fei食shi品pin組zu織zhi在zai其qi安an全quan產chan品pin實shi現xian的de全quan過guo程cheng中zhong並bing不bu與yu食shi品pin發fa生sheng直zhi接jie關guan係xi，故guISO22000—2005標準在食品衛生安全控製方麵沒有象SN1443.1（包括原CNAB／SI52）那樣對SSOP（衛生標準操作程序）等提出明確要求。在食品衛生安全控製方麵隻提出較為籠統的一般性要求以兼顧對非食品組織的適用性需要。

且ISO22000標準在草案階段曾規定“操作性前提方案應以指導書、程序或計劃的形式形成文件
，以規定這些方案如何運行” 。而在ISO22000標準正式發布時則在前提方案一節規定為“文件宜規定如何管理前提方案中所包括的活動。”。（注：ISO22000標準在草案階段的操作性前提方案是由涉及SSOP相關方麵內容和經危害分析後確定的未列入HACCP計劃的控製措施兩部分構成
，在ISO22000標準正式發布時將涉及SSOP相關方麵信息內容歸入前提方案，而操作性前提方案則特指經危害分析後確定的無需列入HACCP計劃的控製措施。）

大家知道，“應” (shall)通常隻在要求性標準中采用
，意在表明要求是強製性的，必須予以滿足。“宜”（shoud）通常隻在指南性標準中采用，意在表明是非強製性的，可供選擇。

整個標準也隻有此處將標準在草案版的“應” 在正式發布時改為“宜”（shoud）。筆bi者zhe以yi為wei絕jue非fei偶ou然ran，這zhe是shi在zai標biao準zhun製zhi定ding過guo程cheng中zhong權quan衡heng考kao慮lv標biao準zhun的de廣guang泛fan適shi用yong性xing與yu標biao準zhun所suo具ju有you的de針zhen對dui性xing所suo作zuo出chu的de選xuan擇ze。這zhe一yi變bian化hua為wei應ying用yong該gai標biao準zhun的de各ge種zhong規gui模mo和he性xing質zhi的de組zu織zhi根gen據ju自zi身shen情qing況kuang在zai決jue定ding對dui食shi品pin衛wei生sheng管guan理li的de深shen度du和he廣guang度du方fang麵mian留liu有you較jiao大da回hui旋xuan空kong間jian。但dan從cong另ling一yi角jiao度du看kan，這zhe一yi變bian化hua在zai客ke觀guan上shang削xue弱ruo了le標biao準zhun對dui食shi品pin衛wei生sheng管guan理li力li度du的de要yao求qiu。

筆者以為，對食品組織而言，ISO22000—2005結合了四項關鍵要素：相互溝通；體係管理；前提方案
；HACCP原理，但在保證食品安全方麵不夠完備。例如，建立食品衛生基礎是保證食品安全的必要前提
，具有極其重要的地位。為此，SN1443.1—2004以第六章“食品衛生管理”一個完整章節的篇幅做出了明確具體的規定，要求食品企業確定需滿足的衛生要求
，明確提出SSOP計劃（衛生標準操作程序）
、人力資源保障計劃、基礎設施保障維護計劃、原輔料采購衛生保障計劃、產品包裝、儲藏、運輸和銷售防護計劃
、產品標識和可追溯性保障計劃等基礎性前提計劃和明確規定組織應對所有前提計劃的實施進行監視、糾偏並保持相應記錄，為保證HACCP體係實施的有效性提供必要的衛生條件。ISO 22000—2005僅在第7章“安全產品的策劃和實現”的7.2條款“前提方案”中僅涉及SSOP相關方麵信息，但並未明確提出SSOP及其明確具體的食品衛生要求。據稱全球最大的食品零售商組織GFSI曾為此提出質疑。 ，體現了中國在食品安全標準領域的自主創新
，其所具有的保證食品安全的完備性使SN/T1443.1—2004具有國際領先水平。

總(zong)體(ti)上(shang)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)領(ling)域(yu)尚(shang)處(chu)於(yu)欠(qian)發(fa)達(da)水(shui)平(ping)，中(zhong)小(xiao)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)居(ju)多(duo)，其(qi)衛(wei)生(sheng)基(ji)礎(chu)相(xiang)對(dui)薄(bo)弱(ruo)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)頻(pin)頻(pin)曝(pu)光(guang)，群(qun)體(ti)性(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)。究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)主(zhu)要(yao)還(hai)是(shi)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)不(bu)盡(jin)如(ru)意(yi)
，企(qi)業(ye)管(guan)理(li)者(zhe)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)意(yi)識(shi)淡(dan)薄(bo)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)勢(shi)下(xia)強(qiang)化(hua)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)要(yao)求(qiu)尤(you)顯(xian)必(bi)要(yao)。

國際上食品領域的權威機構國際食品法典委員會（CAC）於1997年發布的《HACCP體係及其應用準則》已得到國際公認
，並被各國政府普遍作為製定本國相關法規、規章的指導準則
，HACCP在世界各國的應用主要是由官方推動和監管的，國家質檢總局2002年第20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》和國家認監委同年第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）管理體係認證管理規定》以法規文件形式發布並在出口食品生產企業積極推廣應用CAC的HACCP體係及其應用準則。

國家質檢總局和國家認監委作為我國推廣HACCP的官方主管部門

，以CAC發布的HACCP體係及其應用準則為指導，成功借鑒了美國FDA以SSOP等前提計劃為基礎、以HACCP計劃為核心的HACCP應用的成功經驗，結合我國實際情況，研究建立了我國推行HACCP體係的應用模式，已在我國食品企業
，特別是出口食品企業得到成功應用；這一HACCP體係的應用模式已作為“十五”國家重大科技專項――食品安全關鍵技術研究的課題成果予以發表並獲國家驗收。

SN/T1443.1—2004標準的製定是“以CAC所表述的HACCP原理及其應用體係為核心，融入所需的管理體係要素”為指導思想。（參見SN/T1443.1—2004引言）該標準並考慮了美國FDA在HACCP應用領域的成功經驗
，包括對SSOP等衛生前提計劃的要求，在完整保留HACCP體係基礎上，與我國食品企業實施HACCP體係的應用模式保持一致。

ISO22000—2005標準則是“整合了國際食品法典委員會（CAC）製定的危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係和實施步驟”。ISO22000在“整合” （HACCP）體係過程中基於審核的需要對HACCP體係作出了適當調整。例如：ISO22000—2005標準將HACCP原理之一的驗證程序相對獨立於“7.6 HACCP計劃的建立”條款之外，在“7.8驗證策劃”條款中隻規定了“驗證策劃應規定驗證活動的目的、方法、頻次和職責”。

多年來
，在國際上應用HACCP的過程中

，通常將對HACCP計劃運行的驗證程序作為HACCP計劃不可分割的重要組成部分，在我國官方驗證和國外官方部門來華檢查中，均將企業對HACCP計劃運行的驗證活動作為對HACCP計劃的重點檢查內容。

此外，SN/T1443.1在完全遵循（CAC）的HACCP體係及其應用準則前提下提出的采用產品類別性前提方案對特定危害進行針對性預防這一概念應該說是對國際食品法典委員會（CAC）的HACCP體係及其應用準則的充實和完善。，從這個意義上講SN/T1443.1標準具有我國自主知識產權。

ISO22000—2005標準提出的操作性前提方案與SN/T1443.1的產品類別性前提方案具有相近功效，ISO22000—2005標(biao)準(zhun)提(ti)出(chu)的(de)操(cao)作(zuo)性(xing)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)是(shi)經(jing)過(guo)草(cao)案(an)版(ban)到(dao)正(zheng)式(shi)版(ban)的(de)衍(yan)變(bian)後(hou)才(cai)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)清(qing)晰(xi)起(qi)來(lai)
，且(qie)其(qi)定(ding)義(yi)描(miao)述(shu)尚(shang)存(cun)在(zai)可(ke)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)餘(yu)地(di)。並(bing)且(qie)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)出(chu)“由於在（控製措施）分類之前已經確認了控製措施組合的效果，即使所有控製措施完全都由操作性前提方案管理
，也能達到食品安全”這一全新的概念。（參見ISO／TS22004—2005《食品安全管理體係  應用指南》對此尚有待於在應用中加以深化理解和認識。

可見
，ISO22000—2005標準與CAC發布的HACCP體係在基本概念上存在不盡相容之處。

國家認監委在提出製訂SN/T1443.1—2004標準時就要求標準要與國家質檢總局、國家認監委以及美國FDA等國外官方的HACCP相關規章、法規保持一致
，SN/T1443.1—2004標準所具有的這項功能對我國食品企業（特別是出口食品企業）是至關重要的
，它能有效的使認證和官方驗證或監督檢查要求順利實現對接。

     ISO22000—2005和SN/T1443.1—2004標準都借鑒和采用了ISO9000標準的管理要素內容。 比較而言
，ISO22000—2005標準將（HACCP）體(ti)係(xi)和(he)實(shi)施(shi)步(bu)驟(zhou)整(zheng)合(he)到(dao)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)之(zhi)中(zhong)，在(zai)體(ti)係(xi)管(guan)理(li)方(fang)麵(mian)作(zuo)了(le)較(jiao)為(wei)詳(xiang)盡(jin)的(de)描(miao)述(shu)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)關(guan)於(yu)體(ti)係(xi)的(de)確(que)認(ren)和(he)驗(yan)證(zheng)方(fang)麵(mian)傾(qing)注(zhu)了(le)較(jiao)多(duo)的(de)筆(bi)觸(chu)。對(dui)加(jia)強(qiang)宏(hong)觀(guan)策(ce)劃(hua)，深(shen)化(hua)體(ti)係(xi)管(guan)理(li)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。SN/T1443.1—2004標準則以對食品組織的針對性
，以HACCP體係為核心，更具可操作性為其顯著特點。

      “民以食為天”。shipinanquanwentishejidaoshehuidewending，weiquebaoshipinanquan，geguozhengfubumendouduishipindeshengchanhejiagongcaiquxingzhengganyu。yinci，shipinshengchanqiye，tebieshichukoushipinshengchanqiyebujinwomendechanpinyaomanzushiyong（或使用）顧gu客ke要yao求qiu，還hai要yao符fu合he進jin口kou國guo家jia或huo地di區qu的de相xiang關guan法fa規gui要yao求qiu，在zai有you些xie情qing況kuang下xia還hai要yao接jie受shou我wo國guo檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men，甚shen至zhi是shi進jin口kou國guo家jia或huo地di區qu官guan方fang機ji構gou的de驗yan證zheng或huo監jian督du檢jian查zha。國guo內nei外wai官guan方fang機ji構gou對duiISO22000標準 的認知是出口食品生產企業非常關心的問題。從有關方麵獲知的信息表明，國際上食品領域的權威機構國際食品法典委員會（CAC）截至目前尚未對ISO22000標準作出明確表態，我國官方推行HACCP體係應用模式時借鑒的美國FDA（美國食品藥品管理局）對ISO22000標準尚未認真研究。

麵對兩個標準我們何以應對呢
？筆者以為，對ISO22000biaozhundetuiguangyingyongyingchijijiwentuodetaidu。zuoweirenzhengzhuguanbumenyingweiwomendebiaozhunyingyongzhechuangzaoyigejiaoweikuansongdehuanjingkongjian，yibianshipinlianzhonggeleizuzhikeyigenjuzishenxuyaozuochubiyaodexuanze。duiyunaxieyichukouweizhudeshipinshengchanqiyebizhejianyiyingyiSN/T1443.1—2004標準來建立體係框架
，這樣可使認證和滿足官方驗證以及出口食品生產企業衛生注冊要求順利實現對接。如果這些企業同時希望獲得ISO22000—2005標準認證，那末，企業可以在采用SN/T1443.1—2004標準建立的體係基礎上再適當補充一些相關文件和內容便可。

 

 原文下載： 對SN/T1443.1與ISO 22000標準的幾點認識