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張誌梅 薑迪來
（淄博檢驗檢疫局）
如何有效的管理食品安全，建立食品安全管理體係，是政府、qiyehexiaofeizhegongtongguanzhudetoudengdashi。duicigeguofenfenzhidingleshipinanquanfaguihebiaozhun。danshi，geguodefaguitebieshibiaozhunfanduoqiebutongyi，fangaileshipinguojimaoyideshunlijinxing。weilemanzugefangmiandeyaoqiu，guojibiaozhunhuazuzhiyu2005年9月1日正式發布了ISO22000標準，最終形成了統一的國際食品安全管理體係。我們依據ISO22000標準，結合實際工作經驗討論製定了冷凍分割兔肉加工企業應用該標準的模式，供參考。
一、食品安全管理體係 前提方案
目錄
頒布令
公司簡介
組織機構
管理承諾
食品安全方針
食品安全管理體係的策劃
食品安全小組及職責
各部門的職責權限
10、 基礎設施和維護方案
10.1 建築物和設施的布局、設計和建設
10.2 空氣、水和製冷設施和其他條件的供應
10.3 設備布局、設計和按裝
10.4 廢棄物及汙水處理等輔助設施
11、 操作性前提方案
11.1 加工用水（冰）的安全
11.2 食品接觸麵、手的清潔和消毒
11.3 預防交叉汙染
11.4 有毒、有害化學物質的標識，貯存和使用
11.5 員工的健康、衛生控製
11.6 防止食品被外來雜物汙染
11.7廢棄物的處理
11.8包裝、貯存和運輸
11.9蟲害的控製
修改控製頁
附錄資料：附錄1相關法律法規文件清單；附錄2相關記錄清
單；附錄3相關廠區平麵圖、工藝流程圖、供水網絡圖、人流圖、物流圖、鼠點圖；附錄4實驗室管理手冊
以上是食品安全管理體係第一部分的框架結構，詳細內容略。
二、食品安全管理體係 程序文件
目錄
文件控製程序
記錄控製程序
內部審核控製程序
潛在不安全產品及不合格產品控製程序
糾正措施控製程序
產品標識和可追溯性控製程序
產品召回控製程序
員工能力、意識和培訓控製程序
10、 監視和測量控製程序
11、 溝通程序
12、 突發事件準備和響應控製程序
13、 檢驗和實驗控製程序
14、 管理評審控製程序
15、 更新控製程序
16、 確認控製程序
17、 驗證控製程序
18、 修改控製頁
以上是食品安全管理體係第二部分的框架結構，詳細內容略。
三、食品安全管理體係 冷凍分割兔肉產品HACCP計劃
目錄
原料、輔料和產品接觸的材料的控製
最終產品的特性
最終產品可接受水平的確定
加工工藝流程圖
加工工藝的描述
危害分析和預防措施
危害分析工作單
關鍵控製點的識別及確定
關鍵限值的確定
10、 關鍵控製點的監控
關鍵控製點的糾正
HACCP計劃表的製訂
12、 HACCP的確認
13、 HACCP的驗證
14、 修改控製頁
（一）下麵把食品安全管理體係核心部分的內容簡介如下：
1、原料、輔料和產品接觸的材料的控製（見表）
原料兔的標準
|
名稱 肉食活兔
|
|
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產地
|
山東
|
|
重要特性
（物理、生物、化學）
|
活兔精神狀態良好，活體無傷痕、殘缺；
無病情的健康活兔。
|
|
生產方式
|
CIQ備案養殖場
|
|
交付方式
|
直接從養殖場收購
|
|
運輸方式
|
經嚴格消毒的車輛籠裝運輸
|
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屠宰預前處理
|
經檢驗檢疫合格的活兔，由宰前獸醫簽發準宰通知單
|
|
接受準則或用途說明
|
具有檢疫合格證明、車輛運輸消毒證明、動物健康監管證,飼養日誌、用藥卡,處方箋, 備案養殖場場長的誠信申明
|
外包裝紙箱標準
|
名稱 紙箱
|
|
|
產地
|
具有國家衛生許可證的生產企業
|
|
重要特性（物理、生物、化學）
|
色澤正常，強度適中；無異味、異物，規格、尺寸應符合要求。
|
|
生產方式
|
有資質的企業生產。
|
|
交付方式
|
直接從生產企業購進，質檢部驗收合格入庫。
|
|
貯存方式
|
陰涼、幹燥、符合要求的倉庫(即專用包裝物料庫)
|
|
使用前預處理
|
不需要特殊處理
|
|
接受準則或用途說明
|
檢驗合格
|
內包裝塑料袋
|
名稱 內包裝塑料袋
|
|
|
1、產地
|
具有國家衛生許可證的生產企業
|
|
2、重要特性（物理、生物、化學）
|
色澤正常，無異味、異物。理化及衛生要求應符合相應的國家標準
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3、生產方式
|
有資質的企業生產
|
|
4、交付方式
|
直接從生產企業購買
|
|
5、包裝類型
|
塑料薄膜包裝
|
|
6、貯存方式
|
陰涼、幹燥、符合衛生要求的倉庫(即專用包裝物料庫)
|
|
1、使用前處理
|
需要進行臭氧消毒處理後使用
|
|
8、接受準則或用途預說明
|
具有塑料薄膜成分的檢驗證明
|
2、最終產品的特性
最終產品的特性
|
產品名稱或類似標識 冷凍分割兔肉
|
|
|
1、組成
|
兔肉
|
|
2、重要特性
（物理、生物、化學）
|
1、感官：
色澤——肌肉有光澤,肉質新鮮
彈性——纖維清晰，有堅韌性，指壓後的凹陷立即恢複
粘度——外表濕潤，不粘手
氣味——具有兔肉固有氣味，無異味
煮沸後肉湯——澄清透明
2、理化指標：
六六六 肝髒 <300ug/kg
DDT 肝髒或肉 <1000 ug/kg
氯黴素 肝髒或肉 不得檢出
硝基呋喃衍生物 肝髒或肉 不得檢出
鎘 腎或肉 <50 ug/kg
3、微生物指標
細菌總數 ≤1×105 個/ g
大腸杆菌 < 100/ g
沙門氏菌 不得檢出
金黃色葡萄球菌 <100/ g
單增李斯特菌 不得檢出
厭氧亞硫酸鹽還原菌 <10/ g
|
|
3、預期用途
|
普通消費者 批發、零售
|
|
4、食用方法
|
煮沸或加熱至熟後食用
|
|
5、包裝類型
|
外包裝為紙箱包裝，內包裝為食品級塑料袋
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|
6、保質期
|
在-18℃±1℃條件下貯存18個月
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|
1、銷售要求
|
需有-18℃以下的冷藏貨櫃
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|
8、貯存、搬運和特殊運輸方式
|
需有-18℃以下的冷藏貯存和運輸
|
最終產品可接受水平的確定
最終產品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高, 對肉類產品的質量要求越來越嚴格,依據國家檢質檢總局的有關要求及進口國家相關標準要求, 對兔肉產品作出感官指標、理化指標和微生物指標的要求, 這些指標隻要按照公司自檢自控體係進行養殖、加工，完全能達到要求。
4、冷凍分割兔肉加工工藝流程圖
活兔接受→送宰→麻電→放血→剝皮→剖腹→去內髒→宰後檢驗→修整→預冷→分割→包裝成型→速凍→金屬探測→裝箱→成品貯藏
5、加工工藝流程圖描述 （略）
yanzhengjiagonggongyiliuchengtu，duiyushangshuliuchengtushipinanquanxiaozuyingjieheshijishengchangongxuduizhaojianzha，yanzhenggongyiliuchengtubiaodadejiagongbuzhouyushijideyizhi，fangzhiyilouhuozengjiagongxu，yibaozhengliuchengtudewanzhengxinghezhunquexing。
6、危害分析和預防措施（略）
6．1危害分析工作單
危害分析工作單
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
加工步驟
|
確定在本步驟中被引入、控製或增加的潛在危害
|
潛在危害
是否是
顯著危害
（是/否）
|
對第3欄的
判斷依據
|
防止顯著危害的控製措施是什麼？
|
本步驟是否為關鍵控製點？（是/否）
|
|
|
|
活兔接收
|
生物性危害：
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌等）
|
是
|
傷殘兔隻攜帶致病菌
|
檢查農業部門的合格證明,確保每批兔隻都能通過宰前檢查，挑出傷殘兔隻
|
是
|
|
|
|
化學性危害：
農藥殘留（六六六、滴滴涕等）
獸藥殘留（氯黴素、、硝基呋喃類等）
重金屬（鉛、鉻等）
|
是
|
由於喂養飼料引起的農藥殘留、重金屬殘留、預防疾病用藥引起的獸藥殘留超標及禁用藥物的使用
|
1、看養殖場的養殖用藥記錄，確保兔隻在宰前停藥飼養14天。2、杜絕喂禁用藥物，定期對各養殖場用藥情況進行檢查。3、公司定期對養殖場兔隻、產品和飼料進行檢測
|
|
|||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
送宰
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生物性危害：無
|
|
|
|
否
|
|
|
|
化學性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
麻電
|
生物性危害：
|
|
|
|
否
|
|
|
|
化學性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
放血
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
否
|
|
|
|
化學性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
|
|||
|
剝皮
|
生物的：
致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
否
|
|
|
|
化學的：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理的：無
|
|
|
|
|
|||
|
剖腹
|
生物的：
致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由宰後檢驗控製
|
否
|
|
|
|
化學的：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理的：無
|
|
|
|
|
|||
|
宰後檢驗
|
生物的：
致病菌汙染
|
是
|
內髒病變和胴體汙染導致致病菌汙染
|
內髒病變的和胴體汙染的密閉隔離，進行無害化處理。
|
是
|
|
|
|
化學的：無
|
|
|
|
|
|||
|
物理的：無
|
|
|
|
|
|||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
||
|
加工步驟
|
確定在本步驟中被引入、控製或增加的潛在危害
|
潛在危害
是否是
顯著危害
（是/否）
|
對第3欄的
判斷依據
|
防止顯著危害的控製措施是什麼？
|
本步驟是否為關鍵控製點？（是/否）
|
||
|
去內髒
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
修整
|
生物性危害： 致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
預冷
|
生物性危害：致病菌汙染
|
是
|
溫度控製不當造成細菌生長
|
由OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
分割
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
1、溫度控製不當造成細菌生長
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
包裝成形
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
1、規範操作
2、手、工器具的消毒
|
由OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
包裝材料驗收
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
內包裝材料不符合衛生要求
|
通過內包裝材料驗收規定和檢驗來控製
|
否
|
||
|
化學性危害：有毒有害材料
|
是
|
使用不合食品要求的材料
|
通過材料驗收考評供應商控製
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
速凍
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
溫度控製不當造成細菌的生長
|
通過OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
|
金屬探測
|
生物性危害：無
|
|
|
|
是
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：
金屬雜質
|
是
|
可能存在的金屬碎片
|
產品逐件通過金屬控測儀
|
||||
|
裝箱
|
生物性危害：
致病菌汙染
|
是
|
可能存在的交叉汙染
|
由OPRP控製
|
否
|
||
|
化學性危害：無
|
|
|
|
||||
|
物理性危害：無
|
|
|
|
||||
7、關鍵控製點的識別及確定
（1）眾所周知，冷凍分割兔肉的關鍵控製點通常有三個：活兔接受、宰後檢驗、金屬探測。
（2）建立CCP關鍵限值
依據是：法規規定、科學文獻、危害控製指南、專家意見、實驗
結論。
原則是：有效、經濟、簡單、直觀。
8、關鍵限值的確定
CCP1：該控製點以無傷殘兔進入待宰圈、未使用禁用藥物，且限用藥物達到停藥期，進廠活兔持有農牧部門簽發的合格證明和用藥卡、處方箋以及場長的誠信申明來確定關鍵控製點。
CCP2：該控製點以內髒病變的和胴體汙染的連同整隻兔摘離生產線確定為關鍵控製點。
CCP3：該控製點以產品中不得含有直經大於1.2mm的Fe和直徑大於2.0mm的SUS類金屬碎片為關鍵限值.
9、關鍵控製點的監控
活兔接收（CCP1）
9.1．1 宰前獸醫逐車檢查農牧部門的《檢疫證明》、《車輛運輸消毒證》、《動物健康監管證》和用藥記錄卡,獸藥使用記錄,處方箋以及養殖場長的誠信申明。
9.1．2 查看農牧部門的《動物健康監管證》和飼養場用藥記錄卡的用藥種類和停藥期。
9.1.3 逐車檢查活兔的外觀狀況，有無傷殘兔。
9.1.4 監控人員應準確填寫監控記錄，確保符合關鍵限值。對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。
宰後檢驗（CCP2）
9.2.1由宰後獸醫逐隻檢查體表、體腔、內髒有無嚴重病變及髒器內容物汙染的兔隻。
9.2.2 監控人員應準確填寫監控記錄，對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。
金屬探測（CCP3）
9.3.1 金屬探測操作員逐袋檢查產品中有無直徑大於1.2㎜的Fe和直徑2.0㎜的SUS類金屬碎片；
9.3.2 監控人員認真填寫監控記錄，對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。
10、關鍵控製點的糾正
活兔接收（CCP1）
10.1.1 對無三證、使用違禁藥物的,無養殖記錄以及無誠信申明的原料兔堅決拒收。
10.1.2 病死兔要剔除，進行隔離做無害化處理。
10.1.3 達不到停藥期限的推遲屠宰，達到停藥期。
宰後檢驗（CCP2）
10.2.1 當超過關鍵限值時，查明原因，采取糾正行動；
10.2.2 加強檢驗人員的培訓，增強其責任心；
10.2.3 對所有與汙染胴體接觸的人員手、工器具進行清洗消毒；
10.2.4 對體表、體腔、內髒汙染和病變的兔隻摘離鏈條做無害化處理。
金屬探測（CCP3）
10.3.1 對超過關鍵限值的產品隔離標識，評估後處理。
10.3.2 查明分析問題的根源，采取相關措施，杜絕類似情況發生。
11、HACCP計劃表的製訂
冷凍分割兔肉產品HACCP計劃表
單位名稱：山東************ 銷售和貯存方法：批次銷售、在-18℃—-20℃冷藏保存
單位地址：***** 預期用途和消費者：作為加工原料或加熱至熟後食用；供國內外公眾消費。
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
||
|
關鍵控製點CCP
|
顯著危害
|
關鍵限值CL
|
操作限值
|
監 控
|
糾 正 措 施
|
記 錄
|
驗 證
|
|||||
|
對 象
|
方法
|
頻率
|
人員
|
|||||||||
|
活兔接收
CCP1-BC
|
1、生物的:致病菌汙染
2、化學的:藥物殘留
|
1、無傷殘兔進入待宰圈。2、進廠時持有農牧部門簽發的合格證明、處方箋。3、兔隻來自自屬養殖場，進廠時持有養殖場的用藥防疫記錄卡，飼養日誌和獸藥使用記錄且符合停藥期。4、養殖場場長的誠信申明。
|
1、有傷殘兔的拒收
2、沒有合格證明的、用藥記錄、飼養日誌和處方箋的拒收
3、沒有誠信申明的拒收
|
1、飼養用藥記錄卡
2、農牧部門的檢疫 證明、車輛運輸消毒 證、動物健康監 管證
3、有無傷殘兔
4、養殖場場長的誠信申明
|
查看
|
每車
|
宰前獸醫檢驗員
|
1、對傷殘兔隻進行隔離。未經農業部門出具合格證明的兔隻拒收。2、對使用違禁藥物的兔隻拒收，達不到停藥期限的推遲屠宰3、對超過殘留限量的產品進行隔離，評估後處理
|
獸醫宰前檢驗記錄、檢疫證明、糾偏記錄
檢疫合格證、車輛消毒證、動物健康監管證、養殖場的養殖用藥、記錄卡、處方箋、獸藥使用記錄、飼養日誌。
|
（1）複查每日的宰前檢驗記錄。
（2）官方的農藥殘留、獸藥殘留檢測報告
（3）農牧部門出具的合格證明，及養殖場的養殖用藥記錄卡。
（4）養殖場場長的誠信申明。
（5）公司實驗室的產品藥殘檢測報告。
|
||
冷凍肉兔產品HACCP計劃表（續）
單位名稱：*** 銷售和貯存方法：批次銷售、在-18℃—-20℃冷藏保存
單位地址：*** 預期用途和消費者：作為加工原料或加熱至熟後食用；供國內外公眾消費。
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
關鍵控製點CCP
|
顯著
危害
|
關鍵限值CL
|
操作限值
|
監 控
|
糾 正 措 施
|
記 錄
|
驗 證
|
|||
|
對 象
|
方法
|
頻率
|
人員
|
|||||||
|
宰後檢疫CCP2-B
|
生物的：致病菌汙染
|
內髒病變的和胴體汙染的連同整隻兔摘離生產線
|
內髒病變的和胴體汙染的連同整隻兔摘離生產線
|
內髒病變的
|
觀察
|
逐隻
|
宰後檢驗員
|
內髒病變的和胴體汙染的密閉隔離，進行無害化處理。
|
獸醫宰後檢驗記錄、無害化處理記錄、糾偏記錄
|
（1）複查每日的宰後檢驗記錄
（2）定期對去髒後的胴體進行微生物檢驗
（3）複查宰前檢驗記錄
|
|
金屬探測CCP3-P
|
物理的：金屬碎片的誤入產生的安全危害
|
產品中不得含有直徑大於1.2mm的Fe和直徑大於2.0mm的SUS類金屬碎片
|
產品中不得含有直徑大於1.2mm的FE和直徑大於2.0mm的SUS類金屬碎片
|
誤入的金屬碎片
|
金屬探測儀檢測
|
逐件
|
操作員
|
1、對產品進行標識隔離，評估處理。
2、分析異物來源，避免再次發生。
|
金屬探測記錄\糾編記錄
|
1、用金屬標準片每小時測試儀器；
2、金屬探測記錄複核；
3、對過金屬探測產品抽樣檢測的複核；
4、校準記錄複核。
|
HACCP確認：
確認的範圍包括操作性前提方案和HACCP計劃中的控製措施，是驗證的必要手段。確認的方法包括運用科學原理和數據；檢測的手段；借助專家意見等。確認的頻率是食品安全管理體係製訂後、體係運行前；當原料改變、工藝改變、有關危害的新信息等情況發生改變時需要進行確認。
HACCP的驗證：
驗證的範圍包括基礎設施及維護方案的驗證；操作性前提方案的驗證；HACCP計劃的驗證；CCP點的驗證；工藝流程圖的驗證和現場驗證。驗證的方法是對記錄進行複查；對監控設備進行校正；有針對性的取樣檢測；現場驗證；消費者投訴的調查等。
三、推廣應用ISO22000標準的幾點收獲和體會
1、該標準出現了前提方案的新術語，前提方案分兩類，一類是基礎設施和維護方案；另一類是操作性前提方案。該標準的核心就是有機地整合兩種前提方案和詳細的HACCP計劃。其控製點各不相同，基礎設施和維護方案用於闡述食品衛生的基本要求和可接受的良好操作規範；而操作性前提方案則用於控製或降低產品或加工環境中確定的食品安全危害的影響。
強調了“溝通”的重要性。
影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de因yin素su多duo而er且qie複fu雜za，涉she及ji參can與yu食shi品pin鏈lian中zhong的de各ge類lei組zu織zhi，因yin此ci食shi品pin鏈lian中zhong某mou一yi企qi業ye，靠kao自zi身shen的de能neng力li無wu法fa全quan麵mian了le解jie所suo有you相xiang關guan的de食shi品pin安an全quan危wei害hai信xin息xi，必bi須xu建jian立li在zai有you效xiao的de溝gou通tong基ji礎chu上shang。因yin此ci，該gai標biao準zhun提ti出chu：“為(wei)了(le)確(que)保(bao)在(zai)食(shi)品(pin)鏈(lian)每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)所(suo)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)均(jun)得(de)到(dao)識(shi)別(bie)和(he)充(chong)分(fen)控(kong)製(zhi)，沿(yan)食(shi)品(pin)鏈(lian)進(jin)行(xing)的(de)溝(gou)通(tong)是(shi)必(bi)要(yao)的(de)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)組(zu)織(zhi)的(de)需(xu)求(qiu)在(zai)食(shi)品(pin)鏈(lian)中(zhong)的(de)上(shang)遊(you)和(he)下(xia)遊(you)組(zu)織(zhi)間(jian)溝(gou)通(tong)。”ISO22000標準5.6條款分別敘述了外部溝通和內部溝通。
體現了體係的完整性。
ISO22000標準和HACCP體係都是一種風險管理工具，能使實施者合理地識別將要發生的危害，並製訂一套全麵有效的計劃，來防止和控製危害的發生。但HACCP體係是源於企業內部對某一產品安全性的控製體係，以生產全過程的監控為主；而ISO22000標準適用於整個食品鏈工業的食品安全管理，不僅包含了HACCP體係的全部內容，並且融入到企業的整個管理活動中，體係完整，邏輯性強，屬於食品企業安全保證體係；同時ISO22000標準的條款編排形式與ISO9001：2000標準一樣，它可以與企業的其他管理體係如質量管理體係和環境管理體係相結合，更有助於企業建立整合的管理體係。
綜上所述，ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求，還是一個更為集中、一致和整合的食品安全體係。它將HACCP體ti係xi的de基ji本ben原yuan則ze與yu應ying用yong步bu驟zhou融rong合he在zai一yi起qi，既ji是shi描miao述shu食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi要yao求qiu的de使shi用yong指zhi導dao標biao準zhun，又you是shi可ke供gong認ren證zheng和he注zhu冊ce的de可ke審shen核he標biao準zhun，為wei我wo們men帶dai來lai了le一yi個ge在zai食shi品pin安an全quan領ling域yu將jiang多duo個ge標biao準zhun統tong一yi起qi來lai的de機ji會hui，也ye成cheng為wei在zai整zheng個ge食shi品pin鏈lian中zhong實shi施shiHACCP技術的一種工具。
參考文獻：
ISO22000-2005《食品安全管理體係 適用於食品鏈中各類組織的要求》
李經津 SN/T1443.1-2004：中國自主創新的標準 《國門時報》2006年6月
馬敬軍 林和先 食品安全管理體係要求理解與實施
國家出入境檢驗檢疫局認證監管司編譯
《HACCP的應用在加拿大》
原文下載：
《ISO22000標準在出口冷凍分割兔肉加工企業的應用模式》
