上海崇明出入境檢驗檢疫局 張源

摘要：介紹保健品行業中推行HACCP的現狀和麵臨的諸如建立HACCP的人員認識、財力問題、落實問題及信息源問題等。

關鍵詞：HACCP
，我國現狀，需解決的問題

 

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一種控製危害的預防體係。食品加工者可以使用它來提供給消費者更加安全的食品。為了確保更安全的食品
，就要設計HACCP來確定危害，建立控製並監測這些危害。早在六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用了HACCP概念。Pillsbury公(gong)司(si)認(ren)為(wei)他(ta)們(men)現(xian)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)技(ji)術(shu)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)不(bu)能(neng)提(ti)供(gong)充(chong)分(fen)安(an)全(quan)的(de)措(cuo)施(shi)防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)。該(gai)公(gong)司(si)發(fa)現(xian)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)測(ce)試(shi)要(yao)確(que)保(bao)安(an)全(quan)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)
，隻(zhi)有(you)擴(kuo)大(da)檢(jian)驗(yan)的(de)範(fan)圍(wei)，結(jie)果(guo)能(neng)為(wei)宇(yu)航(hang)飛(fei)行(xing)計(ji)劃(hua)提(ti)供(gong)的(de)食(shi)品(pin)已(yi)極(ji)少(shao)了(le)。Pillsbury公司由此得出結論，確保食品的安全唯一的方法是開發出一種預防性體係，防止在生產過程中危害的發生。從那時起
，Pillsbury的防範體係作為食品安全控製所用的方法被全世界認可。FDA在1973年為保護罐頭食品免受肉毒梭菌的危害，率先要求在食品加工中進行HACCP控製。1985年，美國國家科學院（NAS）推薦HACCP應被相應的執法部門采納，在所有的食品加工業中執行。經過四十年的發展
，HACCP被世界上許多組織如聯合國糧農組織
、世界衛生組織
、食品法典委員會所接受。在美國、歐盟
、加拿大、澳大利亞等許多國家或地區廣泛的采用HACCP體係。尤其在美國，在1997年12月18日正式頒布了水產品的HACCP法規，以法律的形式確立了HACCP的地位。

 

保健品HACCP在我國的現狀

我國的HACCP的發展較歐美發達國家而言，是比較落後的。HACCP的理念在80年代中後期才傳入我國。而真正的發展也僅僅是近幾年的事情。由於以美國為首的國家對水產品、肉製品方麵有較完善的HACCP體係要求
，故而我國在水產品和肉製品方麵的HACCP進行得比較好
，並且有水產品加工廠獲得了美國HACCP的(de)認(ren)證(zheng)。但(dan)在(zai)保(bao)健(jian)品(pin)方(fang)麵(mian)


，由(you)於(yu)目(mu)前(qian)暫(zan)時(shi)還(hai)沒(mei)有(you)國(guo)內(nei)外(wai)強(qiang)製(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)，我(wo)國(guo)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)發(fa)展(zhan)還(hai)是(shi)相(xiang)當(dang)的(de)緩(huan)慢(man)。相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)保(bao)健(jian)品(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)對(dui)HACCP不感興趣。主要原因是目前國內保健品加工企業比較熱衷的是尋求藥品GMP認證，對HACCP確相對了解不夠。另外，國家衛生防疫機關的檢驗人員對HACCP體ti係xi認ren識shi不bu統tong一yi，許xu多duo檢jian驗yan人ren員yuan認ren為wei保bao健jian品pin隻zhi要yao對dui原yuan料liao進jin行xing了le控kong製zhi，加jia強qiang產chan品pin的de檢jian驗yan，則ze不bu會hui發fa生sheng問wen題ti。顧gu而er隻zhi對dui終zhong產chan品pin進jin行xing把ba關guan檢jian驗yan。但dan事shi實shi情qing況kuang並bing非fei如ru此ci，產chan品pin中zhong的de生sheng物wu、物理、化學危害並不是能通過終產品的檢驗所能夠解決的。由於上述原因導致目前我國保健品的HACCP要麼偏離了其原有的方向；要麼就是控製失效，停留在紙麵上。

 

在保健品中推行HACCP急待解決的問題

人員的認識問題

HACCP的實現需要業主和管理人員雙方麵的努力。HACCPduibaojianpinxingyebingbushixiangyibanrenrenweidenayangshikeyoukewude
，ershinenggouqieshijiejuewentide。yinweitashiyigeyufangxingtixi，keyizaizuixiaodetouruxiamianchanchuzuidadeanquanweishengxiaoyi。zaihendachengdushangmibubaojianpinxingyekaozhongchanpinjianyanlaiweihuchanpinzhiliangdebiduan。yishanghaideshucaixingyeweili

，changnianyilai，zailiutonglingyushifuhualedaliqigaolexuduonongcanfangmiandejiancedian，yequdeleyidingdechengguo。danlinianlairengbuduanyoushucaizhongdushijiandefasheng。zheyechongfenshuomingjinkaozhongchanpinjianyanerbujianliqiyitaowanzhengdeyufangxingtixishiwufaweihuchanpinanquande。zaibaojianpinxingye
，youyuchanpinchouyangdedaibiaoxingwenti，wangwanghuidaozhimouxieweihaixingyinsubeihulve。ruguozheyangdechanpinjinruliutonglingyu，qijieguoshixiangdangkepade。yinci
，zhiyouzaichanpinshengchandeguochengzhongjiangweihaifashengdeqingxingyuyichongfenkongzhi
，zheyangcainengshengchanchuzhenzhenganquandechanpin。youcikejian
，HACCP對保健品行業並不是象一般人認為的那樣是可有可無的，而是迫切需要的。

建立HACCP的財力問題

woguoshifazhanzhongguojia，baojianpinxingyedekuaisufazhanyejinjinshijinjiniandeshiqing。gegeshengchanchangdefazhanchayijiaoda。mianduichabie
，ruguoyaoqiutouruxiangtongdecailiwuligaoHACCP的話
，這是不現實，也是不可能的。但如果說沒有相當的投入，就根本談不上人員培訓、信息谘詢等事項。那麼，就算是建立起了HACCP係統，那也是閉門造車，和國際的先進理念必然有巨大的差距，一旦這樣的所謂HACCP投入運轉，其效果必將違背人們預的預期。

HACCP的落實問題

HACCP計劃的建立需要相當的人力物力，但它的落實更需要長久的努力。如果建立了一個漂亮的HACCP計劃而不去落實，那對食品的安全是毫無意義的。例如日本的“雪印”乳製品事件。雪印公司有著一套完整的HACCP計劃，但問題還是發生了。這並不是說HACCPmeiyouxiaoguoerqiaqiashibeigaigongsidingweiguanjiankongzhidianzhiyidexiannaichuzangwenduzaiyiciyiwaishiguzhongchuxianlewenti，zaochengledaliangjinpujunfanzhichanshenglechangdusu。mianduirucizhongdadepiancha，danshidegongzuorenyuanqueweianHACCP計劃采取糾偏措施，悲劇因此而發生。在事發初期就造成一萬多日本市民中毒，使日本市民一度不敢食用乳製品。日本“雪印”公司也為此付出了慘重的代價，保守估計損失在500億日圓以上。如果HACCP計劃得到確切落實，悲劇可能由此而避免。

HACCP的信息源問題

作為發展中國家的我國，其食品管理官員
，不僅對食品的加工企業的產品進行檢驗，同時還是食品信息的主要提供者。對於HACCP，其qi情qing況kuang也ye是shi相xiang似si的de。有you許xu多duo企qi業ye在zai很hen大da程cheng度du上shang，依yi賴lai於yu官guan方fang的de指zhi導dao和he服fu務wu
，但dan由you於yu各ge種zhong原yuan因yin，我wo國guo的de官guan方fang管guan理li人ren員yuan所suo得de到dao的de信xin息xi也ye是shi滯zhi後hou的de
，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia建jian立li起qi來lai的de關guan鍵jian點dian和he關guan鍵jian限xian值zhi必bi然ran有you其qi片pian麵mian性xing和he局ju限xian性xing。例li如ru：1999年的醬油中的氯丙醇事件。國外早在90niandaichu，jiuyouleguanyulvbingchundeduxingbaodao，bufenguojiatichulelvbingchundexianliangbiaozhun。danzaiwoguobiaozhunyizhiweizengjialvbingchundexianliangbiaozhun，zaijiangyouxingyezhongyeweishelilvbingchundejianduyaoqiu，yinerzai1999年的事情中
，我國的醬油行業處境是相當的被動的。由此可見，如何收集信息
、如何傳達信息，是一個很大的課題。

目(mu)前(qian)，國(guo)內(nei)的(de)保(bao)健(jian)品(pin)生(sheng)產(chan)廠(chang)如(ru)雨(yu)後(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)的(de)冒(mao)出(chu)來(lai)
，競(jing)爭(zheng)也(ye)日(ri)趨(qu)白(bai)熱(re)化(hua)。麵(mian)對(dui)如(ru)此(ci)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)，如(ru)果(guo)仍(reng)然(ran)固(gu)步(bu)自(zi)封(feng)，滿(man)足(zu)於(yu)原(yuan)有(you)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)
，對(dui)先(xian)進(jin)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)置(zhi)之(zhi)不(bu)理(li)，其(qi)麵(mian)臨(lin)的(de)必(bi)然(ran)結(jie)果(guo)就(jiu)是(shi)被(bei)市(shi)場(chang)無(wu)情(qing)的(de)淘(tao)汰(tai)。在(zai)WTO框架下的市場經濟是商品質量的競爭，更是管理質量的競爭。我們隻有迎頭趕上，不斷前行
，使自己的企業立於不敗之地。

 

參考文獻：

《輸美出口水產品HACCP教程》

《Seafood HACCP Regulator Training Program》

《食品信息》2001年11期、15期、19期

 

張源                       

2006年9月