HACCP在供港活豬生產中的應用

 

河南漯河出入境檢驗檢疫局 劉會淩 耿鑫

 

 

摘要：為有效防止豬鏈球菌病等重大動物疫病的傳入傳出，確保供港活豬安全無疫，筆者嚐試在供港活豬養殖場試用HACCP管理模式，取得了滿意效果，總結如下，以期與同行繼續探討。

關鍵詞：HACCP    供港活豬    應用 安全

 

供港活豬的安全衛生直接關係到香港市民的身心健康，甚至是香港政治穩定、經(jing)濟(ji)繁(fan)榮(rong)的(de)重(zhong)要(yao)保(bao)障(zhang)之(zhi)一(yi)，同(tong)時(shi)，又(you)是(shi)中(zhong)國(guo)政(zheng)府(fu)心(xin)係(xi)香(xiang)港(gang)市(shi)民(min)的(de)重(zhong)要(yao)體(ti)現(xian)。確(que)保(bao)供(gong)港(gang)動(dong)物(wu)及(ji)其(qi)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)不(bu)但(dan)是(shi)基(ji)層(ceng)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)人(ren)員(yuan)的(de)職(zhi)責(ze)，更(geng)是(shi)他(ta)們(men)的(de)心(xin)聲(sheng)所(suo)在(zai)。在(zai)日(ri)常(chang)具(ju)體(ti)的(de)檢(jian)驗(yan)監(jian)管(guan)工(gong)作(zuo)中(zhong)，大(da)家(jia)進(jin)行(xing)了(le)多(duo)方(fang)的(de)摸(mo)索(suo)與(yu)探(tan)討(tao)
，筆(bi)者(zhe)覺(jiao)得(de)HACCP管理模式不愧為供港活豬監管的行之有效的辦法。

HACCP是一個保證食品安全的預防控製體係
，經全麵分析潛在的危害
，確定關鍵控製點，建立關鍵限值；通過對關鍵控製點的監控，及時進行糾偏並保持有效的記錄
，從而使食品安全的安全隱患及潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。不過
，HACCP作為一個食品安全衛生質量的控製體係，如同金字塔結構一樣，僅有頂端的HACCP計劃及其執行文件是不夠的，它是建立在安全支持性措施（SSM）基礎上的。

    1、基礎性工作（SSM）

以國家質檢總局“27號令”《供港澳活豬檢驗檢疫管理辦法》、良好獸醫規範（GVP）、《供港澳活畜備案獸醫管理製度》
、《供港澳活畜汽車押運操作規範》和農業部、國家質檢總局文件以及通知為基礎，切實加強對供港活豬備案場的日常管理，重點做好如下工作：

1.1、場地和圈舍。養殖場要合理規劃
，科學選址，遠離一切汙染，宜按養殖場區的優化布局和相關標準裝備圈舍
，力爭實現圈舍溫度、濕度
、飲水

、飼料、空氣
、粉塵的自動或人工輔助調控。

1.2、水質。要符合《生活飲用水衛生標準》。

1.3、廢棄物的無害化處理及再利用。糞尿
、死畜和汙水等要經過無害化處理，爭取整體養殖環境的生產流程全麵實現高效、低耗、清潔的要求。

1.4、完善的供港活豬養殖場衛生標準操作程序。

1.4.1、禁用或限用獸藥的的標記、儲存和使用程序；

1.4.2
、各種飼料的標記、適宜階段控製程序
；

1.4.3
、工作人員的健康與規範性操作控製程序；

1.4.4
、防止交叉汙染的措施。

2、生產過程中危害分析及預防措施：

（一）、生產過程中的危害分析

2.1、不良品種：品種不良會使生豬生長發育遲緩
、飼料報酬降低

、抗病力不強、產品質量差、經jing濟ji效xiao益yi增zeng加jia不bu明ming顯xian甚shen至zhi會hui造zao成cheng虧kui損sun。這zhe樣yang的de品pin種zhong不bu符fu合he當dang代dai畜chu牧mu業ye特te別bie是shi供gong港gang活huo豬zhu的de發fa展zhan方fang向xiang
，應ying盡jin早zao引yin進jin適shi應ying當dang地di養yang殖zhi和he受shou香xiang港gang市shi場chang歡huan迎ying的de優you良liang品pin種zhong。

2.2
、劣質飼料：劣(lie)質(zhi)飼(si)料(liao)是(shi)指(zhi)製(zhi)成(cheng)飼(si)料(liao)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)不(bu)良(liang)，或(huo)飼(si)料(liao)配(pei)方(fang)不(bu)合(he)理(li)
，濫(lan)加(jia)添(tian)加(jia)劑(ji)或(huo)飼(si)料(liao)貯(zhu)存(cun)不(bu)當(dang)而(er)變(bian)質(zhi)等(deng)。用(yong)劣(lie)質(zhi)飼(si)料(liao)飼(si)養(yang)生(sheng)豬(zhu)會(hui)影(ying)響(xiang)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)及(ji)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)；不良添加劑或用由不良原料（如發黴、受到環境汙染）製成的飼料或因貯存不當而變質的飼料飼喂生豬
，其毒素會在動物體內蓄積而引起中毒。

    2.3、 疫病：dongwuyibingyijingchengweizhijieyingxianghuozhuanquandezhuyaoyinsu，shenzhichengweigeguoshezhijishubileideyouxiaoshouduan，dongwuyibingweihaihuochujiqichanpindeanquan，zhuyaoshiyinweidongwuyibingkeyishihuochujichanpinxiedaikeganranrendexijun、病毒或寄生蟲等
，引起人發病。2004年我國部分省份發生的禽流感，2005年8月份四川發生的豬鏈球菌病等，都直接導致了人感染並致死亡病例。      

2.4、獸藥殘留：為(wei)確(que)保(bao)所(suo)謂(wei)的(de)生(sheng)豬(zhu)健(jian)康(kang)，在(zai)生(sheng)豬(zhu)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)超(chao)量(liang)或(huo)長(chang)期(qi)應(ying)用(yong)某(mou)些(xie)藥(yao)物(wu)

，或(huo)在(zai)屠(tu)宰(zai)前(qian)未(wei)能(neng)按(an)規(gui)定(ding)停(ting)藥(yao)，都(dou)有(you)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)畜(chu)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)
，甚(shen)至(zhi)危(wei)及(ji)到(dao)人(ren)的(de)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)。如(ru)前(qian)幾(ji)年(nian)的(de)“瘦肉精”事件
，就是一例。

2.5、裝運安全：活豬裝載、運輸是確保供港活豬在裝運過程中的健康和安全的重要一環，火車供水不及時
、押站，汽車車況不良
、無遮陽蓬、保溫不良、急轉彎等
，都會造成活豬擠壓、心慌、受傷或感染，甚至應激死亡。

3
、供港活豬生產過程中控製危害的預防措施

    3.1
、種豬引進：引進健康種苗，索取種豬檔案
，並記錄來源，對影響肉質、生長發育遲緩、易感染疾病的品種及時淘汰。

    3.2
、飼料的選用：來自經檢驗檢疫機構備案的飼料廠
，並索取有效證明；baozhengzhengquechucun
，zaibaozhiqineishiyongsiliao。congsiliaoanquanjiaodukan，bujinyaoqiusiliaohesiliaotianjiajimeiyoumeibian，haiyaoqiubushiyongtianjiaweijinyaowuyijizhongjinshuchaobiaodesiliao，yibaozhengduisiyangdongwumeiyouzhiji、致癌、致毒、致突變作用
，進而保證人類的安全。

3.3、 疫病的防治：提高疫病的診治水平，建立健全動物疫情疫病預警監測體係。通過流行疾病發生發展的預測預報及檢驗檢疫係統的“風險預警及快速反應機製”
，有針對性的開展綜合性防治措施，在防治淨化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物
，必要時還要開展活體的血、尿及動物組織的藥殘檢測。

3.4
、獸藥的使用：依香港食環署“7+37+1”規定，按劑量及停藥期的規定合理使用獸藥，對獸藥的使用進行記錄，對用量進行監督，分析降解周期。對處於降解周期內的豬隻不得出欄
，不得銷售。

3.5、裝載運輸：對運輸過程中
，對豬隻實施適當保護措施，確保火車或汽車及時供水、平穩運輸
，減少豬隻傷亡。

通過在供港生豬生產中試用HACCP管理模式，從各個環節進行危害分析，進而製定預防措施，從加強內部管理和提高飼養管理人員業務素質入手，重點對種苗
、飼料、用藥、防疫和新技術應用及裝運等方麵進行控製，從整體上確保了供港活豬安全。

參考文獻：

1、李懷林主編《食品安全控製體係》 中國標準出版社2002年1月

2、《基於HACCP的食品安全管理體係 中國質量認證中心 2004年5月

 

 

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