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上海浦東出入境檢驗檢疫局動植檢處 王壽南
中(zhong)國(guo)是(shi)一(yi)個(ge)人(ren)口(kou)大(da)國(guo)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)農(nong)業(ye)大(da)國(guo)，農(nong)業(ye)人(ren)口(kou)所(suo)占(zhan)有(you)我(wo)國(guo)人(ren)口(kou)總(zong)數(shu)很(hen)大(da)的(de)比(bi)重(zhong)，豐(feng)富(fu)的(de)勞(lao)動(dong)力(li)資(zi)源(yuan)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)一(yi)個(ge)得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)優(you)勢(shi)，而(er)蔬(shu)菜(cai)產(chan)業(ye)正(zheng)是(shi)一(yi)個(ge)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)產(chan)業(ye)，因(yin)此(ci)蔬(shu)菜(cai)的(de)出(chu)口(kou)也(ye)就(jiu)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)的(de)優(you)勢(shi)產(chan)業(ye)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)具(ju)有(you)較(jiao)大(da)的(de)增(zeng)值(zhi)、增收潛力的產業，發展和擴大保鮮蔬菜的出口對於我國 “三農問題”的解決，提高農民的收入，具有積極的現實意義。
目前，我國的蔬菜出口量已居世界第一位，日本是最大的出口目的國。但從2002nianqi，ribendengguoduishucaishishiyangedenongcanjiancedengzhunrutiaojian，youqishiribenjinnianlaibuduanzengjiahejiayanjinkoushucainongcanbiaozhun，shiwoguodeshucaichukouqiyeshoudaozhongchuang，woguodeshucaizhongzhiyehefuyoujianguanzhinengdejianyanjianyibumenmianlinyanjundekaoyan；現實的形勢迫使我們需要以科學的方法來應對，應用HACCPtixideyuanli，congshucaidezhenggezhongzhihuanjiezhongqufenxichanshengnongyaocanliudeyuanyinheyingxiangyinsu，bingtichuxiangyingdejiejuebanfa，zaijinjiniandeshijianzhongshoudaolelianghaodexiaoguo。
蔬菜從種子到產品出口的生產過程，我們可以用以下的流程圖來表述。
根據上述流程圖，蔬菜的生長過程中可能引起農藥殘留的環節可作以下分析：
種子與環境因素：種子種植後要發芽、生長，土壤、水分、空(kong)氣(qi)是(shi)必(bi)需(xu)的(de)條(tiao)件(jian)，種(zhong)子(zi)是(shi)在(zai)大(da)田(tian)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)經(jing)過(guo)精(jing)選(xuan)的(de)植(zhi)株(zhu)上(shang)采(cai)集(ji)，並(bing)經(jing)過(guo)適(shi)當(dang)的(de)種(zhong)傳(chuan)病(bing)害(hai)的(de)處(chu)理(li)加(jia)工(gong)後(hou)用(yong)於(yu)田(tian)間(jian)種(zhong)植(zhi)，其(qi)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)品(pin)質(zhi)要(yao)素(su)是(shi)發(fa)芽(ya)率(lv)，種(zhong)子(zi)發(fa)芽(ya)後(hou)，因(yin)在(zai)其(qi)整(zheng)個(ge)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)吸(xi)收(shou)外(wai)界(jie)的(de)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)才(cai)能(neng)成(cheng)長(chang)為(wei)產(chan)品(pin)，因(yin)此(ci)它(ta)本(ben)身(shen)即(ji)使(shi)帶(dai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)農(nong)殘(can)，到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)其(qi)成(cheng)分(fen)（按比重計）已經可以忽略不計；環境因素中主要有三個方麵，蔬菜種植區域周圍是否有建有對蔬菜產生汙染的化工廠；土壤因在長期的作物種植的農事活動中使用的各種農藥會逐漸在土壤中累積，因此在蔬菜生長過程中隨著吸收土壤中的養分而會被吸收；水分和空氣因水流和大氣的汙染也會有各種農藥累積，同樣也會在蔬菜生長過程中被吸收。
農藥、化肥：蔬(shu)菜(cai)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)離(li)不(bu)開(kai)正(zheng)常(chang)的(de)田(tian)間(jian)管(guan)理(li)，這(zhe)時(shi)的(de)主(zhu)要(yao)農(nong)事(shi)活(huo)動(dong)是(shi)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)防(fang)治(zhi)和(he)施(shi)肥(fei)，病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)是(shi)所(suo)有(you)農(nong)作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)然(ran)的(de)現(xian)象(xiang)，它(ta)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)導(dao)致(zhi)農(nong)作(zuo)物(wu)的(de)減(jian)產(chan)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)下(xia)降(jiang)，因(yin)此(ci)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療(liao)是(shi)整(zheng)個(ge)農(nong)事(shi)活(huo)動(dong)中(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)和(he)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)，而(er)在(zai)病(bing)蟲(chong)害(hai)防(fang)治(zhi)的(de)實(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)中(zhong)，化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)（即我們常說的農藥）的防治是普遍和有效的手段，而化學藥劑在防治病蟲害的同時，也會被作物所吸收而在作物體內累積，這就造成了蔬菜的農藥殘留；肥(fei)料(liao)的(de)主(zhu)要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)提(ti)供(gong)作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)養(yang)分(fen)，通(tong)常(chang)由(you)有(you)機(ji)肥(fei)和(he)無(wu)機(ji)肥(fei)二(er)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)，其(qi)中(zhong)有(you)機(ji)肥(fei)作(zuo)為(wei)基(ji)肥(fei)在(zai)作(zuo)物(wu)種(zhong)植(zhi)前(qian)使(shi)用(yong)，無(wu)機(ji)肥(fei)作(zuo)為(wei)追(zhui)肥(fei)在(zai)作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)，有(you)機(ji)肥(fei)（既我們通常所稱的農家肥），主要成分是動物的糞便、作(zuo)物(wu)的(de)下(xia)腳(jiao)料(liao)經(jing)發(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)，因(yin)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)時(shi)間(jian)很(hen)長(chang)，即(ji)使(shi)作(zuo)物(wu)的(de)下(xia)腳(jiao)料(liao)含(han)有(you)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)，也(ye)會(hui)隨(sui)著(zhe)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)而(er)被(bei)降(jiang)解(jie)，因(yin)此(ci)在(zai)實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)於(yu)蔬(shu)菜(cai)的(de)農(nong)殘(can)的(de)形(xing)成(cheng)影(ying)響(xiang)相(xiang)當(dang)小(xiao)；無機肥是化學合成品，其成分非常明確，可以排除其對於蔬菜產生農殘的可能性。
廢棄物：廢棄物對蔬農藥殘留產生的影響主要表現在生產者的不良的工作習慣，即農藥和農藥使用完畢後器械的隨意存放、農藥包裝物的隨意丟棄，從而導致蔬菜在收獲和加工過程中的將農藥人為地汙染蔬菜成品。
從上述分析，我們可以看出，引起蔬菜農殘的主要因素和環節可以歸納成以下幾個方麵：1.周邊環境、 土壤、水分、空氣中的農藥成分在蔬菜生長過程中被吸收後累積體內；2.在病蟲害防治過程中使用的農藥直接被蔬菜吸收；3.由於生產者的不良的工作習慣而造成產品被農藥汙染。
針對上麵分析出的產生農藥殘留的關鍵因素，在實踐中采取了以下措施：
1.出口蔬菜種植基地的周邊不得建有化工廠；出口蔬菜種植基地必須提供具有相關具有一定資職的檢測部門提供的土壤、水分、空氣的檢測報告，具體檢測內容見表
（三）種植基地環境空氣質量指標
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總懸浮顆粒物mg/m3
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0.3
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二氧化硫mg/m3
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0.15
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氮氧化物mg/m3
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0.1
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氟化物μg/dm.d
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1.8
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鉛μg/m3
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1.5
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如果檢測項目不合格，就調整相應種植田塊，隻有檢測項目合格的田塊才可以作為種植出口蔬菜的生產基地。
2.對於出口蔬菜的農藥管理要求企業建立農藥使用管理製度，具體為（1）統一農藥進貨途徑、嚴格控製使用農藥的種類和蔬菜采收前使用的時限，並實行農藥專庫存放。（2）建立田間檔案，準確、及時地記錄田間管理活動，包括病蟲害測報、病蟲害防治、農藥使用情況；（3）出口蔬菜在采收前一個月嚴禁使用任何農藥；（4）實行批次管理，每批蔬菜必需標記批號，達到溯源的目的。
3.通過員工的培訓，使每個生產者具有良好的工作習慣，嚴格禁止噴藥器械的隨意存放和農藥使用完畢後包裝物的隨意丟棄現象的發生。
上述措施通過對出口蔬菜基地的備案製度、年審和日常監管進行落實，同時建立農殘監控體係，定期對產品進行農殘檢測，對在監控過程中發現不符合要求的采取督促企業整改、調整種植田塊、禁止貨物出口等措施進行糾正。
從cong三san年nian的de實shi踐jian經jing驗yan看kan，這zhe一yi管guan理li模mo式shi起qi到dao了le良liang好hao的de社she會hui效xiao果guo和he經jing濟ji效xiao益yi，對dui於yu企qi業ye和he我wo們men檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men來lai說shuo，在zai出chu口kou新xin鮮xian蔬shu菜cai的de農nong藥yao殘can留liu的de控kong製zhi方fang麵mian實shi現xian了le從cong被bei動dong、盲目到主動、有的放矢的轉變，從根本上保證了上海地區生產的出口蔬菜的安全性，為企業擴大出口、加快出口蔬菜檢驗檢疫流程提供了有力的保障，深受企業的好評；現以筆者所在的浦動局管轄的出口蔬菜生產企業的情況來說，從2002年以來，由於我們的監管更加科學、youxiao，shidewomennengzaiduichanpindejianyanjianyidefangshishangjinxingzhuanbian，congzhongpicijianyanzhuanyidaoqianghuarichangdejianguan，zheyangdezhuanbianzhijiedailaidejieguojiushisuoduanlejianyanjianyideliucheng，tongshiyejiangdileqiyedechengben，danjianyanjianyigongzuozhiliangmeiyousihaodejiangdi，cong2002年以來，浦東局管轄的出口蔬菜種植基地出口的保鮮蔬菜量在不斷增加，2002年是315批、5531.377頓，2003年260批、4122.237噸，2004年達到536批、9187.933噸，幾乎是2002年和2003年二年的總和，其中大部分出口到日本，沒有發生一例在進口國農殘超標的現象。
出口蔬菜農藥殘留的控製由於應用了HACCP體ti係xi的de原yuan理li，依yi靠kao科ke學xue的de分fen析xi，找zhao出chu了le產chan生sheng農nong藥yao殘can留liu的de環huan節jie和he主zhu要yao因yin素su，據ju此ci采cai取qu相xiang應ying的de解jie決jue措cuo施shi，並bing取qu得de了le良liang好hao的de效xiao果guo，從cong這zhe一yi成cheng功gong的de事shi例li我wo們men可ke以yi真zhen實shi的de了le解jie到daoHACCPtixizuoweiyigekexuedeguanliliyan，budanzaishipinshengchanlingyu，tongshizainongchanpindeshengchanhejiagonglingyuyetongyangjuyoujiaoqiangdeshengmingli，zhiyaowomennengrenzhendiqubawoqineihan，yidingnengweiwomendegongzuochanshengshibangongbeidexiaoguo。
2005年7月
《HACCP在出口保新鮮蔬菜農殘控製中的應用》
