劉俊華　李冬梅

   　眾所周知

，禽肉加工行業在所有食品行業中風險性最高行業之一，又是農業化大國—中國的支柱產業。隨著我國WTO的加入，為了和世界貿易接軌
，加上各進口國技術壁壘，使得中國的禽肉加工業麵臨了很大的壓力

；但是
，中國的禽肉加工業並未退縮
，而是在曲折中前進，在困惑中崛起，成為食品加工行業的領軍行業，各禽肉企業先後在軟件管理、硬件設施方麵均不同程度地改善與提高，質量水平也明顯提升。

為降低行業風險，在禽食品加工領域中率先建立和實施了HACCP體係
，並且越來越完善
，體現了整個禽肉加工行業的綜合水平在不斷提高。

隨著《出口食品企業衛生注冊規範》的出台

，成為了食品行業HACCP體係迅速發展的推助力。出口食品生產企業衛生要求中明確規定了肉製品等六類產品必須取得HACCP驗證
，因此，加速了HACCP體係的廣泛推廣


，隨著對HACCP體係的認識及其科學性
、實用性、適shi用yong性xing
，體ti係xi中zhong關guan鍵jian控kong製zhi點dian重zhong點dian管guan理li的de純chun真zhen
，讓rang企qi業ye從cong繁fan瑣suo的de管guan理li中zhong抽chou出chu身shen來lai
，有you針zhen對dui性xing地di審shen視shi工gong廠chang，管guan理li工gong廠chang，提ti高gao產chan品pin質zhi量liang，有you著zhe現xian實shi的de意yi義yi。

而在本人在秦皇島正大已工作十年
，一直從事HACCP體係、ISO9000體係方麵的組織策劃
、編寫、實施及體係推進工作，同時不斷地接受CIQ係統及CQC係統關於HACCP方麵的培訓與指導，同時與實際工作相結合，讓我本人在HACCP體係方麵產生了一定的認識
，從而對HACCP本(ben)質(zhi)有(you)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)的(de)理(li)解(jie)，並(bing)且(qie)有(you)了(le)膚(fu)淺(qian)的(de)體(ti)會(hui)，在(zai)此(ci)請(qing)專(zhuan)家(jia)們(men)給(gei)予(yu)指(zhi)導(dao)
，從(cong)而(er)幫(bang)助(zhu)我(wo)本(ben)人(ren)在(zai)為(wei)公(gong)司(si)服(fu)務(wu)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)揮(hui)更(geng)大(da)的(de)作(zuo)用(yong)，同(tong)時(shi)我(wo)本(ben)人(ren)也(ye)熱(re)衷(zhong)於(yu)HACCP理論知識的探索，希望能為HACCP體係的發展盡一份力，讓HACCP體係不僅成為食品行業的管理體係，還要成為一種管理理念，滲透到我們的日常生活、工作中

，指導著我們做好每一件事，而不是單純的一個原理。現就從事HACCP體係的幾年工作，感觸如下：

持續改進的思想：

在HACCP實際應用中，讓人越來越感受到HACCP體係的先進性與科學性
，具體體現在持續改進的思想上。檢查、測量、糾正、改善，　驗證等

，從而反映了HACCP體係不是停留在某個點或某個環節上的，是發展的，是動態的。美國質量管理專家戴明提出了PDCA管理理念
，並在日本得到了廣泛的推廣及使用
，對二戰後日本的崛起起到了積極地推動作用。美國朱闌博士也提出持續改進的思想。而ISO9000族標準中八項管理原則中其中就非常明確地提出持續改進的思想，持續改進是企業發展的永恒目標。

而HACCP體ti係xi的de思si想xiang

，也ye正zheng是shi這zhe種zhong持chi續xu改gai進jin的de思si想xiang
，已yi漸jian漸jian被bei大da多duo數shu企qi業ye認ren同tong，讓rang企qi業ye認ren識shi到dao其qi優you越yue性xing和he實shi用yong性xing，開kai拓tuo了le企qi業ye的de管guan理li思si路lu和he發fa展zhan方fang向xiang，讓rang企qi業ye老lao總zong有you著zhe高gao瞻zhan遠yuan矚zhu的de想xiang法fa
，從cong而er製zhi定ding了le發fa展zhan目mu標biao，使shi企qi業ye在zai管guan理li水shui平ping

、質量控製等多方麵有了長足的進步與改善。任何一個企業和一個結構
，均不能停留在某一水平上，那樣遲旱會成為曆史長河的失敗者。

二、關鍵控製點的思想

HACCP管理體係在構架理念上與目前很時髦的ISO9001質量管理體係
、ISO14001環境管理體係也是大同小異。中心環節即為通過過程控製，關鍵控製點（工序、重大環境因素）控製等
，實現了主要問題的預防、消除或降低到可接受水平。通過對加工的每個過程、涉及的所有環節
，進行危害辨識，從生物性、化學性、物理性危害三個方麵著手
，依據相關的法律法規標準、jingyanshujujiqitagezhongkexuexinxi
，jieheweihaichengdujifashengpinci，querenqishifouweixianzhuweihai
，congerquedingguanjiankongzhidian。dangguanjiankongzhidianzhaodaole，yejiushizhaodaolemeigongxuhuobengangweiguanjiankongzhideneirong；同時要把關鍵控製點控製內容通過轉化為一些可測量、可以監控的內容進行監控，即製定有效的監控方式、監控方法、監控人員
、監控頻率
，保證關鍵控製點受控；當(dang)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)時(shi)，根(gen)據(ju)預(yu)先(xian)製(zhi)定(ding)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)組(zu)織(zhi)糾(jiu)偏(pian)或(huo)加(jia)工(gong)調(tiao)整(zheng)，同(tong)時(shi)對(dui)異(yi)常(chang)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)妥(tuo)善(shan)處(chu)理(li)。同(tong)時(shi)建(jian)立(li)驗(yan)證(zheng)程(cheng)序(xu)，對(dui)上(shang)述(shu)過(guo)程(cheng)實(shi)施(shi)現(xian)場(chang)驗(yan)證(zheng)及(ji)文(wen)件(jian)審(shen)核(he)

，以(yi)保(bao)證(zheng)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)，實(shi)際(ji)上(shang)驗(yan)證(zheng)過(guo)程(cheng)就(jiu)是(shi)實(shi)現(xian)體(ti)係(xi)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)的(de)過(guo)程(cheng)
，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)了(le)此(ci)體(ti)係(xi)的(de)先(xian)進(jin)性(xing)、適應性、科學性。當然，適當的記錄，是保證體係有效運行的基礎。

而ISO14001標準
、ISO9001標(biao)準(zhun)
，均(jun)輸(shu)出(chu)是(shi)這(zhe)種(zhong)找(zhao)出(chu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)部(bu)位(wei)，實(shi)施(shi)重(zhong)點(dian)控(kong)製(zhi)，即(ji)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)理(li)論(lun)。關(guan)鍵(jian)部(bu)位(wei)充(chong)分(fen)展(zhan)開(kai)，能(neng)量(liang)化(hua)的(de)盡(jin)可(ke)能(neng)量(liang)化(hua)到(dao)具(ju)體(ti)某(mou)個(ge)指(zhi)標(biao)
，為(wei)實(shi)現(xian)這(zhe)個(ge)指(zhi)標(biao)或(huo)是(shi)為(wei)保(bao)持(chi)這(zhe)個(ge)指(zhi)標(biao)，從(cong)而(er)製(zhi)定(ding)一(yi)係(xi)列(lie)措(cuo)施(shi)和(he)方(fang)法(fa)，通(tong)過(guo)設(she)備(bei)、人員而達到這個指標，並且有監測、測量
、分析和改進程序
，使之在監控的過程中，檢驗指標完成情況，同時也可能理解為指標到達的驗證。

通tong過guo這zhe些xie，不bu難nan看kan出chu，各ge個ge體ti係xi都dou存cun在zai千qian絲si萬wan縷lv的de聯lian係xi，也ye正zheng是shi這zhe種zhong聯lian係xi
，使shi得de企qi業ye在zai實shi際ji應ying用yong上shang述shu體ti係xi時shi
，有you含han混hun不bu清qing或huo思si路lu模mo糊hu的de想xiang法fa，因yin此ci，在zai實shi際ji應ying用yong方fang麵mian流liu於yu形xing式shi
，而er未wei成cheng為wei一yi套tao有you效xiao地di管guan理li工gong具ju。

因此，我本人就此而想到了體係的整合問題。

目mu前qian企qi業ye能neng認ren識shi到dao認ren證zheng的de意yi義yi和he作zuo用yong，但dan迫po切qie希xi望wang有you一yi個ge整zheng合he的de體ti係xi

，全quan麵mian的de體ti係xi，讓rang企qi業ye真zhen正zheng地di從cong多duo個ge體ti係xi認ren證zheng的de無wu奈nai中zhong解jie脫tuo出chu來lai。建jian立li體ti係xi的de最zui根gen本ben目mu的de，在zai於yu企qi業ye提ti高gao管guan理li水shui平ping，創chuang收shou增zeng效xiao，做zuo到dao公gong司si與yu客ke戶hu雙shuang贏ying。

jianlileyitaozheyangdeguanlitixi
，keyibimianqiyeduotaotixibingcun，duotaotixitongshiyunxingdezhuangtai
，tongshiyekeyibimianqiyedemangmuxing，zhenduixingchadequexian
，rangqiyechongfenlijie
、讀懂體係的內涵，提高體係管理的附加值，讓體係為企業老總、企業的管理者在管理生涯中創造勃勃生機
，迎來質量管理

、食品安全管理的第二春天。