河南出入境檢驗檢疫局　　徐勳　　

 

９０年代初，國際營養學領域學者研究發現，花生的低脂肪、高糖分、高蛋白
、高油酸亞油酸可預防心血管病、肥胖和糖尿病
，抑製腫瘤細胞生長
，同時有防病保健抗衰老功能。歐盟、美國和日本等發達國家對花生食用價值的認同
，促使花生在這些國家的消費不斷增長。我國花生因價格優勢,迅速成為出口大國

，年出口量占世界出口市場的25％以上.但近年來，因出口花生的黃曲黴素及農殘多次被檢出超標被有關方麵通報，甚至被全額退貨，導致歐盟實施降低了黃曲黴素限量、增加了抽樣批次並采取“自動報警製度”的新標準。日本也將在05年9月份開始使用新增的四種花生農殘限量標準。從而使中國花生出口的“門檻”提高了。麵對挑戰，如何確保出口花生在國際市場的占有份額
？利用當前控製危害最有效的HACCP原理是解決問題的辦法之一。

1、規範花生的種植生長過程
，是有效使用HACCP原理的基礎。HACCP原yuan理li的de應ying用yong要yao有you良liang好hao的de基ji礎chu，離li開kai了le基ji礎chu
，它ta就jiu無wu法fa發fa揮hui作zuo用yong。目mu前qian花hua生sheng的de種zhong植zhi是shi一yi家jia一yi戶hu小xiao規gui模mo生sheng產chan，還hai沒mei有you形xing成cheng區qu域yu性xing規gui模mo化hua種zhong植zhi。種zhong植zhi用yong藥yao施shi肥fei等deng操cao作zuo不bu易yi規gui範fan
，花hua生sheng質zhi量liang難nan以yi控kong製zhi。因yin此ci首shou先xian要yao建jian立li良liang好hao的de花hua生sheng種zhong植zhi生sheng長chang規gui範fan。

1.1、選擇良好的環境、meiyouwurandeshuiyuanheheshidetudi。zhongzhiquyuyingyuanlihuagongchangdengyouwuranyuandedifang，dikuaizuihaoweishengchadihuolunzuodikuai，zhongdenghuozhongdengfeiliyishang，wuxianchongbinghuokuweibingyuanqinranhuofasheng。yaoqiuturangtiaojianweizhidisongruan，tongqilianghaodeshadi，shiyishengeng，turangjiegoushiyi，dishipingtan，paiguanfangbian
，guangaiyongshuijinliangxuanyongdixiashui；花生品種要選用優質、高產、抗病、適應性強
、商品性好的花生品種，避免選用轉基因花生品種。

1.2、規範田間操作技術及合理實肥用藥。

1.2．1種zhong子zi的de處chu理li。播bo前qian要yao帶dai殼ke曬shai果guo，可ke使shi種zhong子zi幹gan燥zao，打da破po種zhong子zi的de休xiu眠mian，加jia速su酶mei的de活huo性xing，促cu進jin後hou熟shu，從cong而er提ti高gao種zhong子zi的de活huo力li，使shi得de發fa芽ya快kuai
，出chu苗miao整zheng齊qi。特te別bie是shi成cheng熟shu度du差cha和he貯zhu藏zang期qi間jian受shou過guo潮chao的de種zhong子zi曬shai果guo效xiao果guo更geng加jia明ming顯xian。曬shai果guo在zai播bo前qian半ban月yue進jin行xing，對dui提ti早zao種zhong子zi發fa芽ya時shi程cheng。

1.2．2播bo種zhong。播bo種zhong前qian土tu地di深shen耕geng，並bing施shi足zu基ji肥fei。基ji肥fei主zhu要yao是shi有you機ji肥fei
，施shi優you質zhi圈quan肥fei
，既ji能neng滿man足zu花hua生sheng對dui各ge種zhong礦kuang質zhi元yuan素su的de需xu要yao，又you能neng改gai良liang土tu壤rang。每mei畝mu施shi優you質zhi圈quan肥fei。要yao早zao施shi、深施。花生要選擇適宜播種期
，使土壤的持水量達到50％一6O％，幼苗最適宜出土，低於40％或高於 70％均會影響種子正常發芽和出苗。

1.2．3 加強田間管理，防旱防澇。花生的生長過程中需水較多

，忌旱忌澇，總趨勢是“兩頭少

，中間多”。因yin為wei是shi地di下xia結jie果guo的de作zuo物wu，所suo以yi整zheng地di時shi要yao開kai好hao溝gou，保bao證zheng大da雨yu後hou不bu積ji水shui，土tu內nei無wu暗an漬zi。旱han時shi切qie忌ji大da水shui漫man灌guan，易yi點dian灌guan水shui。田tian間jian要yao及ji時shi拔ba除chu雜za草cao避bi免mian使shi用yong各ge種zhong除chu草cao劑ji。在zai花hua生sheng開kai花hua下xia針zhen期qi，其qi根gen係xi發fa育yu迅xun速su
，莖jing葉ye生sheng長chang旺wang盛sheng
，葉ye麵mian積ji迅xun速su增zeng加jia。營ying養yang生sheng長chang和he生sheng殖zhi生sheng長chang接jie近jin盛sheng期qi，是shi決jue定ding花hua生sheng產chan量liang和he質zhi量liang的de關guan鍵jian時shi期qi。這zhe段duan時shi期qi對dui水shui分fen要yao求qiu較jiao高gao
，反fan應ying也ye最zui敏min感gan。土tu壤rang持chi水shui量liang60％一70％為宜。當土壤持水量低於50％時
，開花數量顯著減少
，甚至中斷開花
；當土壤水分達到80％時
，會引起莖葉徒長，開花減少。果針入土需要濕潤的空氣和疏鬆的土壤
，幹旱常造成果針不能人土，形成大量的無效果針。 花生開花下針還需要大量的礦物質營養，及時追肥，尤其是氮、磷兩種元素。

1.2．4避免使用農藥，盡量使用生物製劑防治病蟲害。播種時播撒施白僵菌（BBR），可以防治以蠐螬為主的地下害蟲。用蘇雲金杆菌（八號菌）菌粉在播種期和蠐螬的產卵盛期施用，具有較好的滅蟲和保果作用。用BE―82滅蚜菌或苦參堿防治苗期蚜蟲，用農抗120防治花生病害
，都可取得滿意的防治效果。 

1.3花生的收獲和貯藏。花生成熟後期可適當延遲收獲，待花生苗色轉黃、yeyihuangluoyibanhuosanfenzhiershijikecaishou。zaiciqijianhuashengguodezhongliangrengkexuchongshizengjia。huashengshouhuohou，yingjishishaigan，baozhuangxuanzetouqibuyihuichaodecailiao，bimianshiyongjialiandesuliaobianzhidai。cunzhuyingzaitongfenglianghaodecangku，bimianlutiancunfang，rukushijiaguohanshuiliangkongzhizai8%以下，保證庫溫20℃
、相對濕度52%左右，能減慢花生的酸敗，可有效地減輕黃曲黴毒素的汙染。

2
、duihuashengdezhongzhiguochengjinxingweihaifenxiquerenguanjiankongzhidian。huashengchukoushouzudeyuanyinzaiyuhuangqumeihenongcanchaobiao，tazaizhongzhihecunzhudeguochengzhongdoukechansheng，yingshiyongHACCP原理在主要環節重點預防黃曲黴和農殘的產生。

2.1．黃曲黴產生的原因：黃曲黴產生的溫度25～30℃
、相對濕度80％～90％是黃曲黴最適生長條件。黃曲黴產生的原因：1）有資料顯示，在連續種植花生的田塊裏的花生
，黃曲黴汙染率高，黃曲黴毒素（AF）的含量也高
；2）在花生開花下針和飽果成熟期期，如果土壤濕度達過80%，或土壤中含鈣量不足，地下果易出現爛果，產生黃曲黴
；3）收獲時果實水份含量過高
，未及時晾曬，水份超過8%，也易產生黃曲黴；4）使用價廉的塑料編織袋

，包裝材料不透氣
；5）露天存放或未存放在通風條件好的倉庫，都可促使黃曲黴產生。6）儲運過程中發生蟲咬、鼠啃
、磨壓，使花生外殼損傷，也為黃曲黴的產生提供了條件。

2.2農殘產生的原因：片麵的追求產量
，及缺乏獲取相關知識的渠道，導致人為的不規範用藥，濫用化肥、植物生產劑和農藥。

3、利用HACCP原yuan理li確que定ding並bing控kong製zhi關guan鍵jian點dian，預yu防fang和he降jiang低di危wei害hai的de產chan生sheng。采cai取qu土tu地di輪lun作zuo等deng種zhong植zhi技ji術shu和he適shi當dang的de收shou獲huo方fang法fa可ke降jiang低di黴mei菌jun和he黴mei菌jun毒du素su的de汙wu染ran
，土tu地di深shen耕geng也ye可ke降jiang低di病bing蟲chong害hai的de發fa病bing率lv
，減jian少shao藥yao物wu的de使shi用yong量liang。據ju調tiao查zha，實shi行xing水shui旱han輪lun作zuo
，蠐qi螬cao的de蟲chong口kou密mi度du下xia降jiang85.8%
，每畝增產花生（莢果）50∽75gongjin


，haikejianqingkuweibingdefasheng。yincishixingshuihanlunzuo，zhongzhidaochahuasheng，jikebaozhengguanpaixuyao
，youkekongzhiqicaodeweihai
，jianshaoyongyao
，tigaohuashengzhiliang。lingwai
，bixuzhongchashi，kecaiqushenfan、增施有機肥，確保土壤中鈣含量等措施
，也能起到改治重茬
、減輕病蟲危害、維持養分平衡和提高花生產量的作用。另外，收獲包裝時應盡量挑出破碎的籽粒、黴mei變bian粒li和he蟲chong蝕shi粒li
，因yin為wei這zhe樣yang的de花hua生sheng粒li往wang往wang被bei高gao度du汙wu染ran。這zhe些xie可ke通tong過guo良liang好hao的de種zhong植zhi規gui範fan來lai控kong製zhi。選xuan擇ze生sheng產chan環huan節jie中zhong對dui產chan品pin最zui有you影ying響xiang的de關guan健jian點dian

，采cai用yong便bian捷jie、經濟的控製手段，最大限度的降低風險，這是HACCP原理使用的宗旨。通過對以上過程分析對花生種植過程的危害關鍵點有四個：

3.1　　關鍵控製點1：規範用藥，嚴格按規定使用藥量，避免使用植物生長調節劑，盡可能使用生物製劑，利用天敵來滅災，做好用藥記錄；

3.2　　關鍵控製點2：在花生的成果期，檢測土壤持水率
，控製在60%-70%間，及時的澆灌或排澇；

3.3　　關鍵控製點3：成品要選用適當的方法及時晾曬，抽取檢測樣，控製入庫花生水份在8%以下，並有相應的防回潮手段；

3.4　　關鍵控製點4：入庫保管，監控庫溫在20度，相對濕度在52%左右，對入庫花生實施批次管理，使花生具有可追溯性。

4、確保HACCP原理實施的有效性。

4.1
、加強種植企業的組織結構，使種植過程得到有效控製。在花生種植中使用HACCP原理，它與食品加工企業的使用有很大的不同，種植者為鬆散的千家萬戶，沒有較為嚴謹的組織，同時人員知識層次相對較低
，使得HACCP原理的有效應用受到了阻礙，就中國農業目前的這種情況，大麵積推廣HACCP原理，有相當的難度，使用公司＋基地的組織管理模式在出口花生種植上使用HACCP，對種植人員進行全員培訓，並對種植過程中關鍵控製點監控上做好相應記錄，才可使HACCP運行有效
，確保花生質量。

4.2、政府應組織科研單位
，研發成本低廉
、操作簡單的黃曲黴、農殘快速檢測技術，研發品性優良的花生品種
，使其大力推廣，對提高花生質量具有推動作用
；同時政府對花生的種植技術應進一步規範。在一些推廣使用的花生無公害技術中，植物生產劑
、化(hua)肥(fei)和(he)農(nong)藥(yao)的(de)使(shi)用(yong)還(hai)在(zai)大(da)力(li)推(tui)廣(guang)
，對(dui)農(nong)殘(can)產(chan)生(sheng)的(de)危(wei)害(hai)意(yi)識(shi)還(hai)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠(gou)，使(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)藥(yao)物(wu)也(ye)許(xu)讓(rang)產(chan)量(liang)提(ti)高(gao)了(le)
，但(dan)中(zhong)國(guo)花(hua)生(sheng)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)的(de)買(mai)價(jia)卻(que)怎(zen)麼(me)也(ye)提(ti)不(bu)上(shang)去(qu)，中(zhong)國(guo)花(hua)生(sheng)比(bi)美(mei)國(guo)的(de)花(hua)生(sheng)買(mai)價(jia)要(yao)低(di)200美元
，從這點看，對農殘危害的宣傳缺乏相應的力度
，重視的程度也不夠。


原文下載： 《HACCP原理在花生種植過程中的應用探討》