青島局食檢處    孫麗萍

    2002年4月國家質檢總局頒布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，同時公布了六大類需評審HACCP體係的出口產品目錄。在日常的檢驗和監督管理過程中
，我們發現出口食品加工企業HACCP體係的運行還存在一定的問題
，主要體現在以下幾個方麵：

    一、危害分析不充分、不完整

    有you的de企qi業ye在zai一yi個ge車che間jian內nei生sheng產chan許xu多duo種zhong產chan品pin，可ke在zai進jin行xing危wei害hai分fen析xi時shi，隻zhi分fen析xi一yi種zhong或huo幾ji種zhong產chan品pin，而er不bu是shi將jiang所suo有you產chan品pin按an工gong藝yi流liu程cheng進jin行xing危wei害hai分fen析xi，或huo者zhe進jin行xing危wei害hai分fen析xi時shi不bu能neng按an照zhao工gong藝yi全quan過guo程cheng進jin行xing詳xiang盡jin的de分fen析xi，或huo者zhe在zai產chan品pin進jin行xing調tiao整zheng時shi
，沒mei有you重zhong新xin進jin行xing危wei害hai分fen析xi，最zui終zhong導dao致zhiHACCP計劃不能將生產過程中的所有顯著危害有效控製。還有的企業在HACCP計劃中對產品名稱的描述為“冷凍***類”
，這是不符合HACCP原理的，HACCP計劃中對產品名稱的描述應該是具體的，如“濃縮蘋果汁”而不能用“濃縮蘋果汁”來代替所有果汁，再如“冷凍菠菜"不能用“冷凍蔬菜"來代替。

    二
、生搬硬套
，使許多企業HACCP模式雷同

    有的企業因體係建立前培訓不到位，對HACCPyuanlilijiebushenbutou

，huopinqinglemeiyouzizhidezixungongsi，meiyouanzhaoqiyezishendeshijishengchanqingkuangjinxingweihaifenxihepinggu
，ershizhaobanyigetongyongmoshihuoqitatongleiqiyedetixi
，zhishiHACCP體係存在先天不足。HACCPtixishiyigezhenduixingjiqiangdekongzhitixi，shouxianqiyeyaogenjuzishendeshengchanzhuangkuanglaijinxingweihaifenxihepinggu
，quedingkongzhicuoshi，ranhouzaigenjuchanpindexiaoshoufangshihexiaofeiquntiquedingguanjianxianzhi
，zaigenjushengchanshijizhidingxiangyingdecaozuoxianzhi
，haiyoujiankongchengxu、驗證等等是一個非常複雜的過程，照搬一個模式是不可能有效控製所有顯著危害的。

    三、重形式，不重實質

    有的企業為了應付國外客戶的要求，取得HACCP體係認證，搞突擊上馬，獲得認證資格後
，不能保持體係連續有效的運轉
，沒有按照有關文件要求進行內部審核與驗證
，在工藝、配方、產品、設備等發生變化時，沒有進行相應的危害分析和評估
，致使HACCP體係成了擺設。

    四、相關的基礎計劃不配套

    HACCP體係是建立在良好作業規範(GMP)和衛生標準操作程序(SSOP)的基礎上的、隻針對顯著危害的預防體係，如果沒有這些基礎性程序的實施，HACCP體係就會成為空中樓閣，是不可能實現的。有的企業在建立HACCP體係前，沒有係統的基礎計劃，隻有FIACCP計劃，因此在衛生控製方麵存在漏洞，HACCP體係是不可能完善的。

    五
、內部審核與驗證不係統、不規範
，難保體係的有效

性

    許多企業HACCP體係都有內部審核和驗證的規定

，但沒有相應的記錄，或者記錄不係統
、不完善，或者驗證的頻次不符合文件規定和要求。沒有有效驗證的體係很難確定是否是一個有效的體係。

    以上是是的一點粗淺的認識,不對之處請指正。