馬智揚：中奧環保高科技有限責任公司

    臭氧在食品工業的應用起始於1909年法國CoLogne 的冷凍廠，後來逐漸用於肉類、水果、雞蛋的貯藏冷庫消毒；釀酒工業中啤酒瓶的冷消毒；現在已經廣泛應用於食品加工車間殺菌淨化、生產用水殺菌淨化
、工作服消毒等。1997年美國食品與藥物管理局FDAgongkaishengmingkezaishipinjiagongzhongshiyongchouyangbingfangqishichangqianhezhun
，gaishengmingchengweichouyangjishudelichengbei。renmenshenrutansuochouyangzaishipinjiagongdeduolingyuduoyongtudeyanjiu，tigaoshipinzhiliangbinggaijinshipinjiagongjishu。muqianyixiedanweishiyongchouyangxiaodushebei
，tigaolechanpindehegelv
，qudelelianghaodejingjixiaoyiheshehuixiaoyi。duiyuchouyangyunyongyuanlihegongneng
，quanweijigoushizheyangpingjiade：

    ⑴衛生部消毒技術規範：臭氧是一種廣譜殺菌消毒劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等
，並可破壞肉毒杆菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用
，采用30mg/m³濃度的臭氧，作用15min，對自然菌的殺滅率達到90%以上。

    臭氧是一種強氧化物，其氧化還原電位僅次於氟。利用它的氧化性
，可以在較短時間內破壞細菌、病毒和其他微生物的生物結構，使之失去生存能力。利用氧化性來殺死微生物以達到消毒效果的消毒劑還有很多
，比如常見的氯氣、漂白粉
、gaomengsuanjiadeng。danshi，zhexiexiaodujibudanbichouyangshajunsuduman，erqieyibandexiaodujiduirentishiyouhaide。chouyangyuyibanxiaodujibutong，yinweiduoyudechouyangkeyihenkuaifenjiechengyangqi
，eryangqiduirentiyouyiwuhai。chouyangdeshajunxiaoguoyuguoyangyisuanxiangdang
，qiangyueryanghualv
、氯。與一般殺菌劑的殺菌消毒功能不同的是
，臭氧的殺菌作用是快速的，當其濃度超過一定閾值後，消毒殺菌甚至可以瞬間完成

    ⑵國際通行的

、適用於藥物與食品生產廠家的SSOP/GMP質量管理與HACCP認證體係標準：

    ⑶Elizabeth Nelson 在 Rad Journal上對臭氧對介紹是：

    國(guo)家(jia)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)統(tong)計(ji)和(he)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)表(biao)明(ming)肉(rou)製(zhi)品(pin)和(he)肉(rou)灌(guan)製(zhi)品(pin)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)存(cun)在(zai)的(de)一(yi)個(ge)突(tu)出(chu)問(wen)題(ti)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)和(he)貨(huo)架(jia)期(qi)問(wen)題(ti)
，在(zai)氣(qi)溫(wen)很(hen)高(gao)的(de)夏(xia)天(tian)，返(fan)貨(huo)率(lv)有(you)的(de)高(gao)達(da)40%以上（一般10-20%左右）

，廠家基本無利潤可言，所以解決此類問題是十分必要的，這種需求是廣泛的也是迫切的。

    造成上述問題的原因是什麼，我們不妨以典型火腿腸的生產工藝來分析：

原料肉   緩化   去雜精選    絞碎    攪拌（添加劑） 醃製   斬拌  

灌腸    蒸煮殺菌     煙熏幹燥    冷卻    貼標     入庫冷藏 

    目前，市場銷售的消毒劑，品種繁雜，質量良莠不均
，根據衛生部對全國消毒工作的調查，消毒的合格率不到50%。中華人民共和國食品衛生法（1995年10月30日全國人大長委會通過）第二條第十款規定使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。朱總理在最近的講話中強調對食品行業的假冒偽劣要嚴厲打擊，SSOP/GMP和HACCP認證的要求和加入WTO帶來的商機，促使肉製品加工企業去選擇有效的消毒方法。貫徹執行SSOPs(Sanitation Standard Operating Procedure(標準衛生操作程序(步驟)、GMPs(Good Manufacturing Practice良好衛生操作規範)、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)
，是企業的臭氧消毒以其環保
、衛生、安全
、經濟、方便的特點，必將成為肉製品加工企業的明智選擇。

    ⑵原料用市政自來水應進行消毒
，在此方麵，臭氧消毒與其他消毒劑相比，具有較大的優勢。表二、即為各種常用消毒劑作用的比較：

表二
、

    ⑶冷庫中的應用方麵
，雖然冷凍可能會使細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力

，有一些嗜低溫細菌、黴mei菌jun及ji酵jiao母mu菌jun還hai能neng正zheng常chang的de繁fan殖zhi，同tong樣yang造zao成cheng對dui貯zhu存cun的de東dong西xi的de損sun壞huai。由you於yu臭chou氧yang殺sha菌jun範fan圍wei廣guang，使shi用yong方fang便bian無wu死si角jiao。同tong時shi，冷leng庫ku溫wen度du低di，濕shi度du大da，臭chou氧yang的de殺sha菌jun消xiao毒du作zuo用yong力li很hen強qiang，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia使shi用yong臭chou氧yang會hui取qu得de滿man意yi的de效xiao果guo。實shi際ji操cao作zuo中zhong比bi常chang規gui熏xun蒸zheng消xiao毒du法fa可ke操cao作zuo性xing更geng強qiang
、更簡便。而且使用臭氧消毒無須溫度一定達到0℃，一般在5℃以下絕不會影響所存物品的質量，可大大縮短製冷設備的工作時間
，達到節能降耗的作用。表三、中列出了臭氧在某些單位冷庫消毒中的優良效果。

    ⑷對刀、anbandenggongjufangmiandexiaodu，yinweizhexiedoukenengchengweirouzhipindewuranyuan，ertamenjibukenengfangzaixiaoduguilixiaodu，yebukenengshiyongxiaodujixiaodu。zaiduibeijingshijinbaijiacantingdetiaozhaxianshi：大(da)多(duo)數(shu)餐(can)廳(ting)都(dou)不(bu)對(dui)操(cao)作(zuo)工(gong)具(ju)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)，隻(zhi)是(shi)定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)表(biao)麵(mian)清(qing)洗(xi)工(gong)作(zuo)。如(ru)何(he)對(dui)這(zhe)些(xie)工(gong)具(ju)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)，一(yi)直(zhi)是(shi)個(ge)難(nan)題(ti)。而(er)高(gao)濃(nong)度(du)臭(chou)氧(yang)水(shui)則(ze)可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)。如(ru)案(an)板(ban)的(de)消(xiao)毒(du)。木(mu)質(zhi)案(an)板(ban)使(shi)用(yong)後(hou)有(you)大(da)量(liang)肉(rou)製(zhi)品(pin)殘(can)渣(zha)附(fu)著(zhe)於(yu)案(an)板(ban)上(shang)
，是(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)細(xi)菌(jun)最(zui)大(da)的(de)繁(fan)衍(yan)地(di)
，但(dan)目(mu)前(qian)的(de)洗(xi)碗(wan)機(ji)、消(xiao)毒(du)櫃(gui)等(deng)都(dou)限(xian)容(rong)積(ji)及(ji)結(jie)構(gou)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)限(xian)製(zhi)
，無(wu)法(fa)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)理(li)想(xiang)的(de)消(xiao)毒(du)，尤(you)其(qi)是(shi)其(qi)不(bu)平(ping)部(bu)位(wei)及(ji)裂(lie)縫(feng)處(chu)基(ji)本(ben)無(wu)法(fa)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)，而(er)又(you)由(you)於(yu)其(qi)吸(xi)水(shui)性(xing)較(jiao)強(qiang)，若(ruo)使(shi)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)消(xiao)毒(du)，則(ze)極(ji)難(nan)將(jiang)其(qi)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，而(er)且(qie)會(hui)留(liu)下(xia)明(ming)顯(xian)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)氣(qi)味(wei)。若(ruo)使(shi)用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)臭(chou)氧(yang)水(shui)對(dui)各(ge)類(lei)工(gong)具(ju)表(biao)麵(mian)進(jin)行(xing)衝(chong)洗(xi)擦(ca)拭(shi)
，可(ke)迅(xun)速(su)殺(sha)死(si)上(shang)麵(mian)附(fu)著(zhe)的(de)各(ge)種(zhong)細(xi)菌(jun)，又(you)不(bu)會(hui)有(you)任(ren)何(he)氣(qi)味(wei)殘(can)留(liu)，這(zhe)一(yi)點(dian)是(shi)其(qi)它(ta)消(xiao)毒(du)辦(ban)法(fa)所(suo)無(wu)法(fa)比(bi)擬(ni)的(de)。

    ⑸從業人員個人衛生消毒：suiranshipinweishengfaduishipinjiagongcongyerenyuandeweishengbiaozhunyouzheyangeguiding，danyouyuduicongyerenyuandeweishengjianzhabukenengsuishisuidijinxing
，yincicongyerenyuandegerenweishengqingkuanghennandedaobaozheng。ruguocongyerenyuangerenweishengzhuangkuangbujia，jiuhuixingchengganrandetongdaomeijie。yincishipinjiagongcongyerenyuandeweishengxiaodugongzuoyouqishishoubuxiaoduyouweizhongyao。danmuqianshangwulianghaobanfagongshipinjiagongcongyerenyuanjinxingshoubuxiaodu
，youyuxiaoduyejuyouqiangfushixing
，bushiyongyurentixiaodu，yincitongchangcongyerenyuanzaigongzuoqianzhishishiyongxiang（肥）皂(zao)洗(xi)手(shou)，而(er)不(bu)進(jin)行(xing)專(zhuan)業(ye)消(xiao)毒(du)。臭(chou)氧(yang)水(shui)在(zai)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)的(de)同(tong)時(shi)不(bu)但(dan)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)的(de)皮(pi)膚(fu)有(you)傷(shang)害(hai)，而(er)且(qie)能(neng)夠(gou)起(qi)到(dao)護(hu)膚(fu)的(de)作(zuo)用(yong)，因(yin)此(ci)臭(chou)氧(yang)水(shui)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)衛(wei)生(sheng)消(xiao)毒(du)的(de)最(zui)佳(jia)用(yong)品(pin)。

    ⑹原材料的消毒方麵：緩化工序常常造成肉製品的交叉汙染，如果采用臭氧水進行緩化
，則可有效地殺滅原料肉表麵的沙門氏杆菌、金黃色葡萄球菌、肉毒杆菌等，且不會改變肉類本質、不產生有毒殘餘汙染物。（附帶臭氧冰介紹）

    ⑺管道
、容器的消毒方麵：使用臭氧水或臭氧氣直接打入管道、容器保持一定的時間
，就可以有效地對管道、容器進行內表層消毒。設備可以流動使用，值得推廣。

    ⑻利用中央空調淨化係統對潔淨區的消毒：規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)潔(jie)淨(jing)區(qu)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)時(shi)，可(ke)以(yi)將(jiang)專(zhuan)用(yong)內(nei)置(zhi)式(shi)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)空(kong)調(tiao)淨(jing)化(hua)係(xi)統(tong)的(de)風(feng)道(dao)中(zhong)

，臭(chou)氧(yang)隨(sui)著(zhe)風(feng)道(dao)的(de)氣(qi)流(liu)，送(song)入(ru)各(ge)潔(jie)淨(jing)區(qu)
，對(dui)潔(jie)淨(jing)區(qu)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。

    ⑼密閉空間的消毒：臭chou氧yang氣qi體ti消xiao毒du常chang用yong的de消xiao毒du方fang式shi之zhi一yi，采cai用yong壁bi掛gua或huo櫃gui式shi臭chou氧yang設she備bei，直zhi接jie安an裝zhuang在zai需xu消xiao毒du的de房fang間jian或huo車che間jian內nei。根gen據ju需xu要yao設she定ding消xiao毒du時shi間jian，消xiao毒du結jie束shu自zi動dong關guan機ji，並bing可ke根gen據ju作zuo息xi時shi間jian調tiao整zheng應ying用yong，使shi用yong非fei常chang方fang便bian。

    ⑴確定選用殺菌消毒的對象和目的。如替代現用消毒劑、新增加消毒、工序質量要求、環境達標、SSOP/GMP和HACCP認證達標等等。

    ⑵提供消毒程度與效果要求
，請供貨企業提出臭氧水或空氣消毒解決方案與相應設備規格、價格報價。

    ⑶經濟預算

、決策采購。

    ⑷設備安裝

、調試
、指導使用。

    ⑸按約定程序，檢測驗收。