晉磊

寧夏出入境檢驗檢疫局

摘要：介紹121法規中小企業要求，針對小微食品加工企業食品防護的應用及建立


，奠定小微食品加工企業產品進入美國市場的基礎。

關鍵詞：食品防護 小微食品加工企業

2016年5月27日美國《食品安全 現代化法》（FSMA）的配套法規121法規（預防蓄意摻假）正zheng式shi公gong布bu實shi施shi，法fa規gui的de主zhu題ti是shi防fang止zhi食shi品pin受shou到dao因yin恐kong怖bu主zhu義yi行xing為wei帶dai來lai的de蓄xu意yi摻chan雜za
，蓄xu意yi摻chan雜za行xing為wei可ke能neng有you幾ji種zhong途tu徑jing，包bao括kuo恐kong怖bu主zhu義yi行xing為wei
，心xin懷huai不bu滿man的de員yuan工gong
、xiaofeizhehuojingzhengzhedexingwei，yijijingjiliyiqudongdechanza。shipingongyingdexuyichanzakenenghuidaozhizainanxingdegonggongjiankanghouguo
，zaochengdafanweidegongzhongkonghuang，yijigongzhongduishipinanquanhezhengfubaozhengshipinanquandenenglishiquxinxin，hemaoyidezhongduandengyanzhongbulidejingjiyingxiang。faguiguidingshumeidexiaoweixingqiyejiangzai2到3年內遵守和適應本法規
，在遵守和適應過程中小微食品加工企業要注意食品防護的應用。

1、成立食品防護小組

結合企業實際情況，可單獨成立食品防護小組或與其他體係小組合並小組成員，例如與HACCP小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)保(bao)持(chi)一(yi)致(zhi)。成(cheng)立(li)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)小(xiao)組(zu)以(yi)企(qi)業(ye)負(fu)責(ze)人(ren)為(wei)組(zu)長(chang)，成(cheng)員(yuan)涵(han)蓋(gai)企(qi)業(ye)各(ge)要(yao)害(hai)部(bu)門(men)
，成(cheng)員(yuan)要(yao)有(you)高(gao)度(du)的(de)責(ze)任(ren)心(xin)和(he)誠(cheng)信(xin)度(du)。小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)應(ying)對(dui)整(zheng)個(ge)工(gong)廠(chang)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)要(yao)全(quan)麵(mian)了(le)解(jie)，對(dui)薄(bo)弱(ruo)環(huan)節(jie)和(he)易(yi)受(shou)攻(gong)擊(ji)的(de)區(qu)域(yu)較(jiao)為(wei)熟(shu)悉(xi)，組(zu)內(nei)成(cheng)員(yuan)予(yu)以(yi)分(fen)工(gong)，各(ge)司(si)其(qi)職(zhi)，互(hu)相(xiang)監(jian)督(du)。采(cai)取(qu)隻(zhi)對(dui)本(ben)區(qu)域(yu)或(huo)自(zi)身(shen)分(fen)管(guan)工(gong)作(zuo)負(fu)責(ze)
，不(bu)必(bi)探(tan)詢(xun)或(huo)了(le)解(jie)其(qi)他(ta)區(qu)域(yu)評(ping)估(gu)結(jie)果(guo)，對(dui)本(ben)區(qu)域(yu)發(fa)現(xian)或(huo)評(ping)估(gu)的(de)可(ke)疑(yi)情(qing)況(kuang)隻(zhi)對(dui)負(fu)責(ze)人(ren)彙(hui)報(bao)，負(fu)責(ze)人(ren)做(zuo)好(hao)保(bao)密(mi)措(cuo)施(shi)。

2 、產品描述

按照GB/T27320-2010要求，描述產品特性
，包括名稱、成分、物理和化學特性、工藝過程、包裝


、保質期、儲藏條件
、配送方法等內容。

3
、法律法規標準的識別

收集和確定企業生產活動和產品需遵守和執行的相關法律、法規、食品安全標準和其他要求等。

4
、繪製流程圖和布局圖

yinghuizhibaokuosuoyoushipinshengchanhegongyingbuzhoudeliuchengtuhelujingtu，baokuochuzangheyunshuhuanjiedeliucheng。yinghuizhibaokuosuoyoushipinshengchanhegongyingxiangguanquyudebujutu。gaibujutuyingbaokuochangquzhoubianhuanjinghechangqugezhongchurukou

、廠區建築物布局廠房及內部設施的布局
；空氣、水、能源等基礎條件供給設施的布局圖。

5

、分析識別防護的薄弱環節

（1）、外部安全

小微企業自身原因
，主要關注廠區各種出入口
、生產場所的出入口、窗戶和通風口、照明。人員和車輛進出控製，加強門衛保安製度等。

（2）、內部安全

主要關注內部設施，如應急燈
、視頻監控係統、緊急預警係統等，生產場所設計布局、衛生間和存放個人物品的區域等。

（3）、加工安全

主要關注加工區域人員管理，原輔料添加、混合加工區域
、區域的標識
、產品傳送和傳遞的監控


、產品的標識與包裝、生產過程中發生的故意汙染等。

（4）、儲藏安全

主要關注儲藏庫的人員進出、出入庫控製和管理、有毒有害化合物的儲藏等。

(5)、供應鏈安全

主要關注合格供應商評估
，出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對、退運貨物的防護
，原輔料、包裝材料等供應組織食品防護能力評估，原輔料、包裝材料生產和供應發生的故意汙染等。

（6）、水/冰安全

主要關注城市管網用水安全，自備水源和水處理設施安全；製冰
、供水係統的保護和維修等。

（7）、人員安全

主要關注工作人員的背景調查、身份識別、培訓、溝通，臨時用工和季節用工在雇傭前做好培訓和考核工作。

（8）、信息安全

主要關注食品防護計劃信息控製、與相關方的聯係方式
、國內外食品安全動態信息、故意汙染信息的采集和報告
、計算機信息安全等。

（9）

、實驗室安全

主要關注人員進入、試劑和藥品的保管與使用、樣品的控製和管理等。

6、製定食品防護措施

通過食品防護評估，製定相關企業的食品防護措施。特別在確定企業的薄弱環節後
，應製定針對性的食品防護措施進行重點防護。

7、製定檢查程序和糾正程序

應ying製zhi定ding食shi品pin防fang護hu措cuo施shi的de檢jian查zha程cheng序xu，及ji時shi發fa現xian食shi品pin防fang護hu措cuo施shi實shi施shi不bu當dang或huo失shi效xiao情qing況kuang。應ying製zhi定ding食shi品pin防fang護hu促cu使shi的de糾jiu正zheng程cheng序xu，發fa現xian食shi品pin防fang護hu促cu使shi實shi施shi不bu當dang或huo失shi效xiao時shi，評ping估gu時shi間jian的de後hou果guo並bing采cai取qu相xiang應ying措cuo施shi
，同tong時shi改gai進jin或huo重zhong新xin製zhi定ding食shi品pin防fang護hu措cuo施shi。

8
、製定驗證程序

應製定食品防護計劃的驗證程序。驗證包括確認、薄弱環節驗證和全麵驗證。驗證程序應包括驗證的方法和頻率。

9、製定應急預案

qiyeyingshibiekenengfashengdeshipinfanghujinjishijianbingzhidingyingjiyuan。qiyeyingdingqiyanlianhepingguyingjiyuan。tebieshishipinfanghujinjishijianfashenghou
，yingduiyingjiyuandeshishixiaoguojinxingpinggu。biyaoshi
，duiyingjiyuanjinxingxiuding。

無論是國際市場還是國內市場，食品都應該向高科技和高質量發展
，食品進入美國市場
，企業就得遵守美國市場的規則，因此，中國的食品要想進入美國市場，作為食品企業首先應認真學習貫徹執行食品防護相關法規
，小微企業是食品防護重災區，防護難度高，隻有在結合原有體係的基礎上建立食品防護計劃，才能有效減少企業資源投入，隻有這樣才能更好的培育小微食品加工企業茁壯成長。

參考文獻：

[1]中國國家認證認可監督管理委員會.食品防護計劃建立與實施

[2] 呂青、秦紅、黃斌、孔繁明
、魯超. 食品防護發展現狀和應用展望 全國HACCP應用與認證研討會入選論文

[3] 黃斌、 顧紹平、 秦紅、 葉誌平、 呂青. 食品防護
，實踐與思考全國HACCP應用與認證研討會入選論文