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提高HACCP 體係在食品企業中應用的探討
■ 梁來娣 南沙出入境檢驗檢疫局
摘 要：提高HACCP 體係在食品企業中應用，就必須認清其存在的問題，並采取有效的相應措施。現在，HACCP 體係存在一定的負麵影響，以及技術難題等的問題，通過加強管理和培訓，完善 HACCP 體係，建立應急方案等措施，擴大HACCP 體係的影響力，提高HACCP 體係知名度，從而提高HACCP 體係在食品企業中應用。
關鍵詞：HACCP 應用 問題 措施
現在HACCP 體係廣為人知，在企業亦被廣泛采用。但是， HACCP 體係還是存在一些問題，其發展受到一定的阻滯。要想提高HACCP 體係在食品企業中應用，就必須認清其存在的問題，並采取有效的相應措施。如下是本人的想法，與大家一起探討。
1 HACCP 體係在應用中存在的問題
2.1 有的企業不惜采用一切手段，比如通過買HACCP 體係認證，充裝門麵，從而為其帶來商業效益。但該企業從不在管理上投入人力、物力、財力，導致HACCP 體係不發揮應有的作用，違背了HACCP 體係認證的真正目的。
2.2 HACCP 體係是一門科學的認證體係，它需要懂得技術的人員去執行。但大部分企業人員缺乏培訓，對HACCP 體係的理解不深，很難真正貫徹該體係，隻為應付考核而走過場， HACCP 體係得不到更好的發揮，導致HACCP 體係用途不大的負麵影響。
2.3 同樣，企業人員的技術缺乏，對關鍵控製點的偏差的分析、糾偏行動、改進、驗證措施等都不能有效執行，或者根本不執行，隻走過場，應付考核，也導致HACCP 體係得不到更好的發揮。
2.4 CCP 無統一的規範，企業人員以不同的理解來操作， 導致CCP 經常失控。
2.5 農、獸藥殘留的問題不能從根本解決。一直以來， HACCP 體係的食品企業雖然把原料中的農、獸藥殘留作為顯著危害加以控製，但在實際操作中，都是對原料的農、獸藥殘留進行檢測，這隻是一種驗證手段，農藥、獸藥( 抗生素、激素) 和禁止使用的飼料添加劑的殘留造成源頭汙染是無法解決， 從而使HACCP 體係帶來負麵的影響。
2.6 要想確保食品安全，就要確保食品供應鏈的不同環節上也安全。但事實證明，供應鏈上的企業很難全部執行HACCP 管理體係。如果下遊的食品企業執行了HACCP 管理體係，但上遊的食品企業未執行HACCP 管理體係，從質量標準體係和供應鏈綜合管理的角度講，下遊的食品企業保證食品安全是有一定的難度，從而減弱HACCP 體係的作用。
2.7 食品的安全事故頻頻發生，原因之一竟是人為添加有害的物質。
2 提高HACCP 體係在食品企業中應用所采用的措施
2.1 防止買賣HACCP 體係認證。一旦發現，嚴懲不貸，對該認證機構取消其認證資格，並禁止其終身不得從事認證業務。對該企業，取消其HACCP 體係認證，並公示天下，防止其打著HACCP 體係從事欺騙活動。
2.2 加強認證機構、認證谘詢和培訓機構及其工作人員的考核，確保其真正具有相應的能力。
2.3 對認證機構、認證谘詢和培訓機構及其工作人員實行責任製、扣分製、一票否決製度等，並實行連帶責任製， HACCP 體ti係xi認ren證zheng的de企qi業ye一yi旦dan出chu現xian問wen題ti，馬ma上shang追zhui究jiu相xiang關guan機ji構gou及ji相xiang關guan工gong作zuo人ren員yuan的de責ze任ren，從cong而er加jia強qiang上shang述shu機ji構gou及ji其qi工gong作zuo人ren員yuan的de責ze任ren心xin，促cu使shi其qi不bu會hui在zai工gong作zuo過guo程cheng中zhong走zou過guo場chang。
2.4 建立一個管理係統，所有的認證機構、認證谘詢和培訓機構及其工作人員的信息都一應俱存，從而進行科學管理，建立一支高素質的認證機構、認證谘詢、培訓機構和相關工作人員。
2.5 建立一個對外開放的信息平台，除了宣傳HACCP 體係認證外，還要為所有HACCP 體係認證的企業作宣傳，從而使企業更加依賴HACCP 體係認證，並且從食品供應鏈的不同環節上理順HACCP 體係認證的企業，為HACCP 體係認證的下遊企業選購原料時提供有力的幫助，確保食品供應鏈的不同環節上也安全，從一定程度上解決原料上農、獸藥殘留的難題。
2.6 建立黑名單數據庫，加大鎮懾的力度， 尤其是對買賣HACCP 體係認證的企業及機構，以及不誠信的企業。向全社會披露劣質食品生產者的行徑，提高全社會對食品質量危害的警覺。
2.7 加強企業人員的培訓，在企業得到HACCP 體係認證後定期或不定期進行，特別是對關鍵控製點的偏差的分析、糾偏行動、改進、驗證措施等的培訓及考核。企業人員的考核作為該企業應用HACCP 體係程度等級的一個重要指標。
2.8 HACCP 體係的應用程度分多個等級，如分A B C D 等，在企業的HACCP 體係認證證書上注明等級，從而知道該企業應用HACCP 體係的程度。讓企業清楚地認識到，HACCP 體係認證並不是拿到認證證書就完事，而應要在管理上投入人力、物力、財力，讓HACCP 體係發揮應有的作用。
2.9 企業誠信作為關鍵點來控製，企業責任人簽訂“承諾書”，承諾不會主動人為添加有害的物質。一旦發現無誠信的企業，就無條件注銷該企業的HACCP 體係，從而更好地維護HACCP 體係的權威性。
2.10 盡量統一CCP 的規範，讓企業人員更好去理解和操作，使HACCP 體係是一個更科學、簡單、易操作、有效的控製體係，從而使企業真正喜愛HACCP 體係。
2.11 加強技術的研究，建立應急方案。如建立地震、水災、火災、疫情事故等的應急方案。近期H7N9 禽流感事件， 如建立H7N9 禽流感事件應急方案，就會幫助HACCP 體係認證企業防止攜帶病毒的雞肉、雞蛋流至食品加工鏈中， 從而避免企業受到損失，同時亦讓HACCP 體係發揮更大的作用。
提高HACCP 體係在食品企業中應用的探討.pdf
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