江西上饒檢驗檢疫局 鄭曉忠    江西東海食品有限公司  林枝

    摘要  應用危害分析及關鍵控製點（HACCP）體係監控原料、輔(fu)料(liao)安(an)全(quan)
，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)與(yu)識(shi)別(bie)
，產(chan)品(pin)在(zai)儲(chu)存(cun)和(he)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)，是(shi)減(jian)低(di)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)。魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)的(de)分(fen)析(xi)有(you)生(sheng)物(wu)、物理
、化學的危害，加工過程中設置原輔料驗收和使用、真空封裝
、加熱殺菌

、快速冷凍、金屬探測這幾個方麵為關鍵控製點，對包裝車間
、儲存和銷售過程中的危害進行控製，實施HACCP體係認證規範化管理企業，提高出口食品的質量管理水平。出口魚糜生產加工企業實施HACCP管理體係是對企業衛生質量保證體係的有效監控和保障
，有利於順利進入國際市場。

關鍵詞：魚糜製品  HACCP  管理體係

1.出口魚糜製品概況

     近幾年
，我國動物源性產品魚糜製品出口數量不斷增加，特別是對日本、歐(ou)盟(meng)和(he)美(mei)國(guo)等(deng)國(guo)家(jia)的(de)出(chu)口(kou)數(shu)量(liang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)加(jia)
，該(gai)產(chan)品(pin)屬(shu)於(yu)高(gao)風(feng)險(xian)產(chan)品(pin)，在(zai)國(guo)外(wai)由(you)於(yu)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)被(bei)國(guo)外(wai)銷(xiao)毀(hui)和(he)退(tui)運(yun)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)。為(wei)了(le)確(que)保(bao)出(chu)口(kou)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)，建(jian)立(li)一(yi)套(tao)科(ke)學(xue)
、係統的HACCP體係勢在必行，越來越多的國家要求出口國魚糜製品生產加工企業開展HACCP的食品安全管理體係認證。其中包括飼料生產者
、初級生產者，以及食品生產製造者、運輸和倉儲經營者
，零售分包商
、餐飲服務與經營者（包括與其密切相關的其他組織，如設備
、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者）

，也包括相關服務提供者等。由此可見，與之相關的食品、食品添加劑、食品加工設備和工器具、食品容器和食品的包裝材料
、食品標簽這五個方麵都應該是HACCP體係控製的範圍。

歐盟等國對我出口動物源性藥物殘留的檢測項目不斷增加而且檢測限量越來越苛刻，例如氯黴素的最高檢測限量由原來0.3ug/kg降到0.1ug/kg，還(hai)增(zeng)加(jia)環(huan)丙(bing)沙(sha)星(xing)和(he)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)等(deng)的(de)項(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)測(ce)

，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)的(de)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)受(shou)阻(zu)，使(shi)我(wo)國(guo)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)損(sun)失(shi)慘(can)重(zhong)

，造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)作(zuo)為(wei)動(dong)物(wu)源(yuan)性(xing)食(shi)品(pin)
，屬(shu)於(yu)高(gao)風(feng)險(xian)產(chan)品(pin)，若(ruo)控(kong)製(zhi)不(bu)得(de)當(dang)，易(yi)出(chu)現(xian)類(lei)似(si)問(wen)題(ti)。要(yao)想(xiang)控(kong)製(zhi)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)，就(jiu)必(bi)須(xu)從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)控(kong)製(zhi)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)原(yuan)輔(fu)料(liao)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)，就(jiu)必(bi)須(xu)引(yin)入(ru)HACCP食品安全管理體係，即從養殖→生產加工→包裝→成品檢驗→儲存→運輸→銷售實行全過程的控製
，下麵就魚糜製品中模擬蟹足棒（以下簡稱蟹足棒）產品的HACCP計劃為例

，淺談如何應用HACCP體係來管理監控魚糜製品的生產加工。

 2.應用HACCP體係監控原輔料安全的管理

    魚糜製品係以魚糜為原料，加以十多種輔料（主要動物源性輔料蟹汁和卵白），進行擂潰或斬拌成粘稠的魚漿，再成型加熱

，變成具有彈性的凝膠體

，經過殺菌、冷凍
、包裝到成品
，魚糜製品必須在-18℃以下保存和運輸。其產品主要包括魚丸、魚糕
、模擬蟹足棒、模擬蟹鉗等。目前該品種主要出口歐盟
、美國和日本等國。

    2.1魚糜製品原輔料安全性評價和危害分析

    以(yi)蟹(xie)足(zu)棒(bang)為(wei)例(li)，通(tong)過(guo)對(dui)原(yuan)輔(fu)料(liao)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)和(he)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，研(yan)究(jiu)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)原(yuan)輔(fu)料(liao)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)和(he)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。蟹(xie)足(zu)棒(bang)和(he)其(qi)它(ta)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)一(yi)樣(yang)，其(qi)中(zhong)含(han)有(you)動(dong)物(wu)源(yuan)性(xing)的(de)原(yuan)料(liao)，如(ru)魚(yu)糜(mi)
、蟹汁、卵白等

，也含有植物源性的原料
，如澱粉等。為了改善產品的風味和色澤，會適量添加的一些添加劑，如料酒、調味料、辣椒紅色素等，而且大都是經過加工處理過的材料。因此，做好原輔料的危害分析和監控

，對魚糜製品的安全衛生質量至關重要。

   2.1.1魚糜
，即魚肉糜，是通過對原料魚去鱗、去頭、去內髒、剖片、魚片清洗
、采肉、漂洗、二次漂洗
、精濾、脫水、添加物混合（磷酸鹽、白砂糖等抗凍劑）、計量包裝、速凍加工而製成的，一般添加量在20%—70%之間（指什麼
？），shixiezubangdezhuyaoyuanliao。yumisuoyongyuanliaoyu，yourengongyangzhideheyuanyangbulaodeliangzhong。rengongyangzhideyu
，ruguoyangzhiyuzaiyongyaoqihexiuyaoqiweijieshu
，jiubeibushayonglaijiagongyumi
，yumizhongjiukenengcanliugezhongkangshengjunsu，ruyumizhongdelvmeisu、土黴素、環丙沙星超標等，對所使用的原料魚進行檢測和分析，決不允許使用藥物殘留超標的魚作為原料。藥物的安全性包括對動物、對人以及對環境安全性三方麵。就必須建立有效的水產養殖場的水產品的藥物殘留的監控體係：

    （1）主動接受國家管理機構的監督管理工作和實驗室檢驗檢測工作。

    （2）監督水產品養殖工作計劃的執行，賦予執行機構以權利，人員要有技術權威。

    （3）對藥物和/或純化學物實行登記備案製度。

    （4）製訂藥物使用的管理程序。

    （5）熟悉售藥製造

、銷售、使用的法規。

    （6）製訂與健康有關的藥物殘留的動物源性食品采樣程序與細則。

    （7）確定藥物殘留分析方法。

    （8）對檢驗實行質量控製。

    （9）實行對養殖者和防疫人員的培訓，指導用藥和預防養殖水產品藥物殘留超標的方法。

    （10）對養殖場實行登記備案。

    （11）建立良好農業規範（GAP）和良好獸醫規範（GVP）。

    原料魚糜盡量不使用近海的魚生產，製作魚糜的魚種有帶魚
、金錢魚、紅娘魚、銅盆魚
、xueyudeng，zhexieyuanliaoyujunshuduirenleiwuweihaideyulei。duiyuanyangbulaodeyushengchanyumijinxingjiankonghejiance，junweijiancechuyaowucanliuheyouduzhongjinshu。yumijiagongguochengzhongkenengtianjiafangfuji，danshiyouxiejinkouguoshibuyunxushipinshiyongmouxiefangfuji，rushanlisuanjia。yuanliaoyumishiyongshenhaiyulaijiagong

，buyaoshiyongyangzhiyuhejinhaiyu
，tongshiyaoqiuduiyumijiagongqiyejinxingpinggu，yaoqiuqijianliHACCP的食品管理體係和安全支持性措施。

2.1.2魚糜製品另一種高風險的輔料是冰雞蛋白
，即卵白
，蟹足棒中一般添加5%—10%。養殖場為降低疫病風險，就濫用抗生素
；為了求高產，使用激素，如冰雞蛋白中呋喃唑酮、惡喹酸、磺胺類藥含量較高，嚴重影響了蟹足棒產品的安全衛生質量是激素、藥物殘留嚴重超標。應該建立良好農業（含水產養殖）規範（GAP）和良好獸醫規範（GVP）從而滿足魚糜安全衛生要求。 

2.1.3蟹汁，是以鮮蟹為原料，經鹽醃自然發酵、抽濾
、提煉而成的調味品，在蟹足棒中一般添加1%—3%。yonglaijiagongxiezhidexianxie
，dabufenshirengongyangzhide，yincicunzaikangshengsucanliuxianxiang。yangzhixierongyizaochengpangxiezhongyaowucanliuchaobiao，suoyishuoyingjinkuaijianliyangzhiyongyaohesiliaodeguanlijiankongtixi。yongyushengchanxiezhixianxieweiyuanliaobixushiyuanyangbulao，jinliangbuyaoshiyongyangzhidexie。

    2.1.4澱粉，蟹足棒中最常用的澱粉有小麥、玉米
、木薯和土豆澱粉等。在蟹足棒中添加量一般在8%—20%之間
，使用轉基因的原輔料都必須在標簽上標注轉基因產品。魚糜製品中可能有各種農藥殘留和藥物殘留，控製小麥、玉米
、木薯和土豆澱粉的農藥殘留也是必要。企業進澱粉時
，必須要進行安全衛生項目的檢測，其中包括農藥殘留、轉基因、微生物的項目的檢測，對於進口澱粉必須出具國外官方農藥檢測報告和非轉基因證明。

    2.1.5白糖是魚糜製品的輔料，它有去腥臭味，增加味覺等作用，蟹足棒中添加量一般在1%—2%之間。為了增加白糖的甜度，一些廠商在白糖加工過程中添加甜蜜素。甜蜜素是一種無營養的甜味劑，因為它有致癌、致畸、損害腎功能等到副作用
，一些國家已全麵禁止在食品中使用它。2003年10月以來，全國陸續有50多家企業出口到日本的食品被檢出甜蜜素被銷毀或遭退運。故含有甜蜜素的白糖不能使用。

    2.1.6食鹽和白糖一樣，是重要輔料。蟹足棒中添加量一般在1%—2%之間。在製鹽過程中，加入適量的抗結劑，如亞鐵氰化鉀。亞(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)過(guo)量(liang)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)，許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)對(dui)它(ta)的(de)含(han)量(liang)作(zuo)了(le)規(gui)定(ding)。食(shi)鹽(yan)是(shi)國(guo)家(jia)統(tong)一(yi)控(kong)製(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，隻(zhi)要(yao)從(cong)正(zheng)規(gui)鹽(yan)場(chang)采(cai)購(gou)食(shi)鹽(yan)，食(shi)鹽(yan)的(de)安(an)全(quan)基(ji)本(ben)能(neng)夠(gou)保(bao)證(zheng)。

    2.1.7料酒，又名味霖

，蟹足棒中添加量一般在1%—2%zhijian
，juyoutiaoweizuoyong。tongguoduiliaojiudeanquanweishengxiangmudejiance，womenfaxianliaojiuzhonghanyoutianmisu
，duiribenchukoudexiezubangbeihoushengshengjiancechutianmisu
，jiudixiaohui
，geiqiyedailaiyidingdejingjisunshi。

    2.1.8複合調味料 多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)蟹(xie)足(zu)棒(bang)產(chan)品(pin)時(shi)，為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)鮮(xian)度(du)，使(shi)口(kou)感(gan)更(geng)具(ju)鮮(xian)美(mei)，會(hui)使(shi)用(yong)一(yi)些(xie)提(ti)鮮(xian)調(tiao)味(wei)料(liao)，多(duo)數(shu)以(yi)複(fu)合(he)型(xing)調(tiao)味(wei)料(liao)出(chu)現(xian)，這(zhe)些(xie)調(tiao)味(wei)料(liao)主(zhu)要(yao)有(you)穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)、5′-呈味核苷酸二鈉
、琥珀酸二鈉、檸檬酸鈉
、甜菊糖苷、水解植物蛋白粉等按一定比例複合而成
，一般用量在1%-2%，其中穀氨酸鈉是通過植物（如大豆）蛋白質水解法生產而得
、5′-呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離製得
；或由發酵法製取。琥珀酸二鈉是 由you天tian然ran琥hu珀po酸suan與yu氫qing氧yang化hua鈉na反fan應ying製zhi成cheng
，檸ning檬meng酸suan鈉na主zhu要yao由you澱dian粉fen類lei物wu質zhi經jing發fa酵jiao生sheng成cheng檸ning檬meng酸suan，再zai跟gen堿jian類lei物wu質zhi中zhong和he而er產chan生sheng

，甜tian菊ju糖tang苷gan是shi甜tian葉ye菊ju葉ye子zi提ti取qu物wu
，水shui解jie植zhi物wu蛋dan白bai粉fen是shi采cai用yong純chun植zhi物wu蛋dan白bai原yuan料liao經jing酸suan水shui解jie工gong藝yi生sheng產chan水shui解jie植zhi物wu蛋dan白bai粉fen(HVP粉)，這zhe些xie調tiao味wei料liao均jun為wei安an全quan的de添tian加jia劑ji，使shi用yong複fu合he型xing調tiao味wei料liao，應ying明ming確que調tiao味wei料liao的de成cheng分fen
，避bi免mian無wu意yi或huo隨sui意yi添tian加jia
，帶dai入ru對dui人ren體ti有you害hai的de添tian加jia劑ji，采cai購gou複fu合he型xing調tiao味wei料liao應ying從cong正zheng規gui廠chang家jia購gou買mai，並bing明ming確que成cheng分fen


，要yao求qiu提ti供gong第di三san方fang檢jian測ce報bao告gao。

    2.1.9辣椒紅色素，為了模擬蟹足的亮紅顏色，在蟹足棒表麵添加辣椒紅色素，具有增色作用
，添加量一般在0.05%—0.15%之(zhi)間(jian)，通(tong)過(guo)對(dui)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)項(xiang)目(mu)的(de)監(jian)測(ce)
，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)部(bu)分(fen)辣(la)椒(jiao)製(zhi)品(pin)中(zhong)含(han)有(you)蘇(su)丹(dan)紅(hong)成(cheng)分(fen)
，因(yin)此(ci)，對(dui)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)的(de)使(shi)用(yong)應(ying)監(jian)控(kong)蘇(su)丹(dan)紅(hong)存(cun)在(zai)的(de)風(feng)險(xian)。

    通過以上對各種原輔料安全性的評價和危害分析，我們認為無論是主要原料還是次要輔料都可能存在潛在的風險。

    2.2魚糜製品如何應用HACCP體係保證原輔料的安全

    2.2.1魚糜製品生產企業應該建立符合國內外相關的法律、法規及標準原輔料驗收標準。原輔料驗收標準的製定一定要結合自己產品的特點，結合進口國的要求
，特別是對供銷部、保管員和檢驗人員進行原輔料驗收程序和驗收標準的培訓和考試
，取得合格證人員方可上崗開展工作。

    2.2.2對原輔料供應商應該進行合格評定。評定其是否符合本企業原輔料的驗收標準
，是否符合進口國的法律
、法規及標準
，原輔料供應商企業是否建立了良好操作規範和良好衛生規範，生產環境和條件是否符合技術規範規定。

    2.2.3原輔料的驗收。建立原輔料標識程序和計劃，並設有專人負責，原輔料進廠時依照驗收標準進行檢查合格證和抽樣
、檢驗
、試驗等工作，符合標準的加蓋合格標識。

    2.2.4做好原輔料的核銷工作。每批原輔料入廠驗收合格後，按照規則編寫批號，分批垛放。做到每日的賬、物

、卡相符。並每日填寫領入批次
、數量、實際消耗數量

、剩餘數量記錄。查原輔料驗收、查關鍵點的控製
、查成品檢驗能力的三查活動與日常監督管理結合起來，對企業進行量化管理定期核查原輔料核銷工作。

3. 魚糜製品加工過程中危害分析與識別

    3.1加工過程危害綜述 蟹肉棒產品的工藝流程為：魚糜解凍→配料→斬拌→成型→裁絲集束→著色包膜切斷→裝袋→真空封裝→殺菌→冷卻→速凍→金屬檢測→裝箱→冷藏。

    3.1.1物理的危害  蟹足棒產品有數道工序為機械連續加工
，金屬刀具連續作業，可能有金屬碎片脫落在產品中。

    3.1.2生物的危害  蟹足棒產品工序繁多
，製品暴露空間長，盡管嚴格按照SSOP規定進行
，食品接觸麵及車間溫度等因素控製不當使微生物繁殖。

    3.1.3化學危害  使用的殺蟲劑
、消毒劑等均按SSOPguidingjinxing。peiliaozhongsuibujiarenhefangfujidankenengyoubeijinkouguojujuedetianjiaji。zailengqueguochengzhong
，lengqueshuiyulvtaigao，dangsuliaodaimifengbuyanshi，huiwuranchanpin。

    3.2魚糜製品加工過程中的關鍵控製點

    3.2.1真空封裝  某mou些xie魚yu糜mi製zhi品pin含han有you需xu氧yang菌jun，它ta們men在zai繁fan殖zhi時shi需xu要yao一yi定ding量liang的de氧yang氣qi，而er在zai缺que氧yang的de條tiao件jian下xia不bu易yi生sheng長chang。真zhen空kong封feng裝zhuang就jiu是shi將jiang袋dai內nei的de氧yang氣qi抽chou走zou

，給gei需xu氧yang菌jun造zao成cheng不bu良liang生sheng長chang環huan境jing
，從cong而er抑yi製zhi其qi生sheng長chang繁fan殖zhi
，使shi蟹xie足zu棒bang不bu易yi變bian質zhi。

    3.2.2殺菌  xiezubangdeshajunfangshiyibanyouliangzhong
，zhengqishajunheshuiyushajun。youyushuiyushajunshourebijiaojunyun，suoyishishouxuanfangfa。tongguoshajunkongzhixiezubangchanpindeshengwuweihai。yibanshajunwenduguidingzai90℃左右，依規格不同
，時間在30min —50minzhijian。baozhuangguigeyueda
，shajunshijianxianzhiyingyuechang。shajunfubixusheyouwenduzidongkongzhixitong，baozhengshajunguochengshilianxujiankongde，tongshihaipeiyoushuiyinwendujiduizidongjiankongxitongjinxingyanzheng，bingsheyoujiankongjilu，congerbaozhengshajunguochengzhengchangyunxing。wendujihejishibiao，yaoanguidingdeshijianjiangejinxingxiaozhun。duishajunfudingqijinxingrefenbudejiance，bixushiquanweibumenqianfadejiancebaogao，qiyeyaocundang。

    3.2.3冷卻  冷卻的目的是抑製殺菌後的蟹足棒內嗜熱芽孢菌的繁殖。一般冷卻水水溫規定在10℃以下，冷卻時間規定在30 min—60min。溫wen度du計ji和he計ji時shi表biao也ye要yao定ding期qi校xiao準zhun。冷leng卻que水shui餘yu氯lv濃nong度du不bu夠gou，可ke能neng導dao致zhi在zai真zhen空kong狀zhuang態tai下xia的de塑su料liao袋dai內nei產chan品pin的de汙wu染ran。冷leng卻que水shui餘yu氯lv太tai高gao，則ze當dang塑su料liao袋dai密mi封feng不bu嚴yan時shi，會hui使shi產chan品pin受shou氯lv汙wu染ran。一yi般ban餘yu氯lv之zhi間jian濃nong度du規gui定ding為wei0.5—1.0mg/kg。由於冷卻水不斷循環、蒸發麵積大以及與水中微生物增多等原因
，餘氯濃度會逐漸降低。因此
，生產中需定時測量餘氯的濃度，不足時及時補充。

3.2.4速凍  冷卻後的產品應該迅速進行冷凍，從而抑製耐熱芽孢菌,防止產品的腐敗變質。在低酸性食品中存在耐熱芽孢菌
，采用巴氏殺菌不能殺死這些耐熱芽孢菌

，所以必須采取冷卻後迅速以-28℃速凍來抑製耐熱芽孢菌的繁殖生長，防止產品腐敗變質。

    3.2.5金屬檢測  金屬探測的關鍵限值（CL），一般對非金屬為0.12英寸(3mm)，含鐵金屬為0.08英寸(2mm),現在一般企業規定金屬探測的關鍵限值（CL）小於2mm，生產前和生產過程中使用標準樣塊對金屬檢測儀進行校準
，保證其在標準狀態內。

    3.2.6設有獨立的安全包裝車間

    3.2.6.1包裝車間溫度必須控製10℃以(yi)下(xia)，建(jian)立(li)包(bao)裝(zhuang)的(de)溫(wen)度(du)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)和(he)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)
，有(you)溫(wen)度(du)自(zi)動(dong)控(kong)製(zhi)儀(yi)和(he)水(shui)銀(yin)溫(wen)度(du)計(ji)
，並(bing)設(she)有(you)監(jian)控(kong)記(ji)錄(lu)，保(bao)證(zheng)包(bao)裝(zhuang)車(che)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)符(fu)合(he)規(gui)定(ding)要(yao)求(qiu)，達(da)到(dao)連(lian)續(xu)監(jian)控(kong)的(de)目(mu)的(de)。

    3.2.6.2車間加工人員嚴格執行SSOP和操作指導，該工序對加工人員個人衛生要求比較嚴格，因為是手工操作，定期進行洗手消毒


，檢驗人員定期對工人的手、工作服、空氣和工器具進行微生物監控和檢測，保證它們的安全衛生。

4.魚糜製品在儲存和銷售過程中的危害控製

    魚糜製品產品一般規定在-18℃以下儲藏，保質期18個月。美國《水產品危害和控製指南》規定“快速降溫產品， -17.8℃，可儲存無限天

； 0℃，可儲存14天；10℃，可儲存3天。”所以要求中間商按要求對魚糜製品產品進行運輸和存放，未按規定要求儲存的蟹足棒
，不準銷售和食用。

    4.1魚糜製品生產加工企業的HACCP體係的認證

    企業推行HACCP體係認證，有利於企業工作的科學化

、規範化、製度化

，是適應我國加入WTO後形勢的需要。可使企業的管理體係與國際接軌。 HACCP體係是目前國際上公認的最有效的食品安全管理體係。HACCP是預防性的食品安全控製體係，重在預防危害發生，從而可減少企業和監督機構人力、物力和財力的支出。而且HACCP體係認證能通過定期審核來維持體係運行，防止係統崩潰。

5.結論

出口魚糜生產加工企業HACCP體係建立、實施與認證工作是對企業衛生安全質量保證體係的有效監控和保障。魚糜製品企業隻有經過國際標準HACCP認證,qichanpinzaiguowaishichangcaikeyiqudezhilianganquanlianghaoxinren，caihuiyouyidingshengyu，shunlijinruguojishichang。suoyiwomenshuochukouyumishengchanqiyebixuyaojingguoyouxiaorenzheng，tashiqiyeyouxiaoyunxingHACCP的前提基礎
，既能提高企業自身管理水平
，又能有效地、科學地保證出口食品安全。