1.目的：

實時檢測現場衛生狀況，保證食品安全

2.適用範圍：

適用於對食品接觸器具和生產環境
、加工人員手的消毒效果檢測以及對生產過程微生物汙染水平的分析
、檢測和加工前清潔消毒的評價。

3. 如何建立一個完善的ATP檢測程序：

3.1 如何設定ATP檢測標準：

設定通過
，警告，不通過的標準對於實時ATP檢測程序是十分重要的，這些標準依據生產環境
，生產產品的種類不同而有所不同
，但是設定這類檢測標準的方法是相同的。

有兩種方法設定ATP檢測標準：1）徹底清潔；2）日常清潔

徹底清潔通常適用於高潔淨要求的設備表麵或易清潔的光滑表麵，而日常清潔適用於粗糙和不易清潔的表麵。

1）徹底清潔

2）日常清潔

“警告”數據為用戶提供分析和提前預警起到非常重要的作用，當然用戶也可將高於合格線的所有數據設定為不合格，而不設置警告區域

3）I-Genie通用檢測標準

I-Genie也為用戶提供了通用檢測標準，這些標準可能不適用您所檢測的目標表麵，如需設定自己的檢測標準，請參照1);2).

I-Genie對於易清潔表麵的檢測標準

 

*易清潔表麵包括不鏽鋼表麵或無凹槽平滑的表麵，如水池，洗滌桶，刀片
，桌麵
，垃圾桶等

I-Genie對於難清潔表麵的檢測標準

 

 *難清潔表麵包括有凹槽，裂縫，缺口的表麵
，如傳送帶，噴嘴，O形環
，橡膠管，牆壁等

I-Genie對於手表麵的檢測標準
 

 

★ 注意：

如用戶已有控製點菌落總數標準平板計數標準，可將ATP檢測結果與之參照。但請注意ATP是來自於微生物或有機物殘留
，所以隻能說ATP水平與微生物數目有著密切的相關性，ATP檢測與平板計數結果間不能完全一一對應
，但有密切的相關性。

3.2 檢測表麵取樣示例：

a）規則表麵

用拭子頭塗抹被測區域

（30-45°角
、10×10 CM表麵）

b）不規則表麵

當不能取得10×10 CM表麵積時，

應該盡量塗抹足夠的區域。

3.3 I-GenieTM手持便攜式熒光檢測儀與CleanSenseTM表麵潔淨度檢測試劑盒使用方式:
 

儀器自檢

 

取出與所需檢測樣品同等量的檢測瓶
，剪開裝有溶解液的滴管
，將溶解液小心擠入瓶中，左右來回振蕩檢測瓶促使粉末溶解，並靜置5min。
 

 
取出采樣棉簽，在所需檢測的物體表麵擦拭采樣

按照圖示的順序進行塗抹

將已采好樣的采樣棉簽放入熒光酶溶液中
，並攪拌，使棉簽表麵的待測樣品完全洗入溶液中
，此過程約5s。

 將檢測瓶放入i-Genie?手持式便攜ATP熒光檢測儀的檢測池中，蓋上機蓋。檢測並讀數。

3.4 設置檢測頻率與周期

a) 檢測時機：

1）ATP檢測表麵應為幹燥表麵。

2）一般情況下，ATP檢測應在使用消毒劑使用前進行。

3）但部分CIP程序需在消毒劑使用後進行ATP檢測
，這種情況下，消毒劑的消毒接觸時間為5分鍾-15分鍾。依照消毒使用規範
，等待這段時間消毒劑幹燥後，再進行表麵取樣檢測。

★ 注意：可通過高壓蒸汽消毒配合ATP檢測，可有效節省消毒劑的使用。

b) 取樣
、檢測頻率：

根據資金狀況，選取適合的取樣點數量，推薦以下策略：

1）ATP檢測應作為抽檢和初篩手段。（結果可疑環節可進一步采樣進行標準平板計數）

2）檢測方案（僅供參考）

l    每座車間建立5-10個檢測點。

l    每個檢測點每周抽檢1-2次。

l    定期將檢出結果以圖表形式進行總結和報告
，為控製措施提供短期評價。

l    提供季度或年度報告
，對更長期數據進行分析。

3.5 根據ATP快速檢測結果製定糾偏措施
 

 

4. 有關食品安全和衛生檢測的問答

4.1 哪些因素可能影響食品安全和衛生
？

生物（如細菌總數超標

、致病菌汙染等）、化學（農藥殘留、有毒添加劑等）、物理（放射汙染等）及轉基因產品（有害遺傳效應等）四大因素。其中，以細菌汙染食物、飲用水引發食源性中毒最為常見

，其危害的範圍最廣。

4.2 國內外通常采用什麼方法進行食品細菌總數和衛生、防疫檢測
？

“常規法”和“ATP熒光快檢法”。常規法是我國衛生部規定至今仍然沿用的方法

，因此，又稱“國標法”，即（細菌）活細胞平皿計數法。

4.3 “常規法”和“ATP熒光快檢法”的共同點和主要差別是什麼

？

兩種方法都能用於檢測樣品中的細菌總數
，提供有關衛生防疫數據。主要差別在“時效性”，常規法至少要1-2天才能得到結果，快檢法能在1-5分鍾內得到實時檢測數據。

4.4 為什麼兩種方法在“時效性”上有這樣大的差異呢

？

因為它們所依據的基本原理各不相同。“常規法”是讓檢樣中原先看不見的細菌細胞，在稀釋塗布後通過在營養瓊脂培養基上37℃，48小時的保溫培育
，這樣，一個活的細菌細胞經多次分裂繁殖形成數以億計，肉眼可見的細菌集群（菌落），然後通過計數得到結果，即菌落形成單位/毫升（克）[CFU/ml（g）]。

“ATP熒光快檢法”則基於蟲光素酶能催化細菌細胞的ATP發出熒光，熒光檢測儀能快速

、準確計量熒光值的原理。因此，檢樣中細菌細胞越多
，ATP量就越大，發出的熒光就越強。這樣
，在排除檢樣中非細菌ATP幹擾的情況下
，檢測熒光值（RLU）就能確定細菌的細胞數[CFU/ml（g）]。

4.5 兩種檢測方法哪一種更準確
？兩種檢測方法得到的數據一致嗎？

在回答這一問題前，讓我們重溫微生物學的兩個基本概念：細菌或微生物對人類生活，生產造成的有利（如用於抗菌素生產）或有害影響（如汙染食品
、引發疾病）都非單一或少數細菌細胞的作用，而是單位體積內數以十萬
、百萬細胞群體的效應。其次在適宜條件下，細菌每20-30分鍾就能分裂繁殖一代。以大腸杆菌為例，10萬個細胞/毫升二小時後就成了640萬細胞/毫升。

yinci，zhengquedehuidashi
，liangzhongfangfadounengmanzutedingshiqixijunzongshujianceheweishengjiancedexuqiu，danshixiaoxingyouzhongdachayi。kuaijianfangfagengyouliyubaozhangshipinanquanshuipingdequanmiantigao。tongguochangguifaheATP熒光快檢法實際檢測建立一個兩者之間可以互相參照，符合食品安全衛生標準的有效範圍（如合格、警告、不合格）是發達國家的通用做法。

4.6 在食品安全方麵國外有哪些值得借鑒的經驗和措施？

上世紀90年代後，美、英、日等國就已依據螢火蟲發光原理，研製並推廣使用ATP熒光法快檢設備用於檢測食品細菌總數或衛生防疫監測。這些設備既能提供實時的檢測數據
，又有準確、便攜、使用容易等特點。不僅彌補了“常規法”時效性差的不足
，又能發揮防患於未然的預警作用。有效地保障了食品安全總體水平的提高
，也促進了如HACCP等食品衛生理念的誕生。

4.7 HACCP認證體係的主要涵義和作用是什麼？

HACCP是“危害分析關鍵控製點”一詞的英語縮寫
，源於上世紀70年代美國太空總署提出的有關食品安全基本理念
，即（1）危害食品安全的可能因素包括生物（轉基因產品）
、化學、物理四個方麵
；（2）從原料到食品通常經曆加工生產-產品包裝、儲存、運輸-配發銷售等環節；（3）食品原料的品質
、生產環境、設施
、操作人員的衛生水平都將影響終產品-食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)水(shui)平(ping)。因(yin)此(ci)，隻(zhi)有(you)將(jiang)所(suo)有(you)可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危(wei)害(hai)因(yin)子(zi)全(quan)部(bu)納(na)入(ru)監(jian)控(kong)範(fan)圍(wei)
，采(cai)用(yong)快(kuai)檢(jian)方(fang)法(fa)實(shi)施(shi)監(jian)控(kong)才(cai)能(neng)從(cong)源(yuan)頭(tou)開(kai)始(shi)，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)地(di)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)
，並(bing)留(liu)有(you)補(bu)救(jiu)時(shi)間(jian)防(fang)患(huan)於(yu)未(wei)然(ran)。

美、日
、歐盟等國已將實施HACCP認證體係列為法定措施。我國衛生部已於2002年頒發《食品加工企業的HACCP實施指南》[衛法監發174號]。

4.8 “ATP熒光快檢法”和實施食品安全的HACCP預警
、溯源管理製度有何關係
？

在建立和推廣使用ATP熒光法快檢技術前，隻能靠目測或平皿計數法評估產前或清潔消毒後生產線、食shi品pin接jie觸chu表biao麵mian的de衛wei生sheng水shui平ping。這zhe兩liang種zhong方fang法fa要yao不bu是shi靈ling敏min度du不bu夠gou，就jiu是shi取qu得de結jie果guo的de時shi間jian太tai長chang，無wu法fa滿man足zu生sheng產chan的de實shi際ji需xu要yao。換huan一yi句ju話hua說shuo
，隻zhi有you采cai用yongATP熒光法快檢一類方法才能實施HACCP和食品安全的溯源和預警製度。

4.9 美、日、歐盟各國如何評價ATP熒光快檢法和建立相關檢測標準？

通過ATP熒光快檢法得到的是來自食物殘渣和微生物細胞兩個部分ATP的de總zong值zhi。多duo數shu情qing況kuang下xia，來lai自zi微wei生sheng物wu細xi胞bao的de比bi例li較jiao小xiao。但dan是shi，由you於yu食shi物wu殘can渣zha既ji是shi微wei生sheng物wu生sheng長chang的de培pei養yang基ji，又you起qi抵di消xiao滅mie菌jun效xiao果guo的de作zuo用yong。因yin此ci，關guan鍵jian在zai確que定ding避bi免mian重zhong新xin汙wu染ran的deATP臨界值，而非單純依據細菌細胞ATP值折算的細菌菌落數（cfu）。這就是多數衛生監測試劑盒不設置通用ATP標準，也不必期望ATP與CFU之間有確定相關關係，容易引起初用者疑慮的原因。統計結果證實
，凡ATP熒光法顯示衛生水平改善，則平皿計數結果也一定改善。如果檢測點ATP水平高，即便是無菌的，次日早上必然大量滋生細菌導致食品汙染。

因此
，發達國家的普遍做法是：首先通過ATP快檢步驟對食品原料及經過清潔
、消xiao毒du後hou食shi品pin原yuan料liao接jie觸chu表biao麵mian是shi否fou達da到dao衛wei生sheng標biao準zhun作zuo出chu有you數shu字zi依yi據ju的de評ping價jia。其qi次ci，對dui易yi於yu引yin發fa微wei生sheng物wu汙wu染ran的de關guan係xi部bu位wei實shi施shi重zhong點dian監jian控kong。最zui後hou，製zhi訂ding出chu符fu合he本ben單dan位wei情qing況kuang，又you符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu的deATP數值範圍。

4.10 具備什麼條件有利於在我國普遍實施HACCP認證體係？

（1）發展擁有我國自主知識產權的食品安全關鍵技術，提供準確、有效
、便攜、操作容易
、價格能為國內廣大用戶接受的食品安全檢測設備和試劑係統。

（2）建立與快檢技術相匹配的國家、企業檢測標準。

（3）普及與快檢技術相關的衛生學和衛生監督指導新理念、新知識。

5. ATP快速檢測綜合示意圖