眾所周知，烘焙食品行業所生產的產品，具有季節性、時shi令ling性xing的de特te點dian。比bi方fang說shuo，為wei春chun節jie生sheng產chan糕gao點dian，為wei端duan午wu節jie生sheng產chan粽zong子zi
，為wei中zhong秋qiu節jie生sheng產chan月yue餅bing。每mei當dang生sheng產chan旺wang季ji過guo後hou
，烘hong焙bei食shi品pin生sheng產chan廠chang家jia就jiu應ying對dui加jia工gong設she備bei及ji時shi進jin行xing維wei修xiu保bao養yang，以yi備bei再zai用yong。在zai此ci，筆bi者zhe對dui烘hong焙bei加jia工gong食shi品pin設she備bei的de維wei修xiu保bao養yang提ti幾ji點dian建jian議yi
，供同行們參考。

    一、認清烘焙食品生產的特點
    烘hong焙bei食shi品pin行xing業ye使shi用yong的de加jia工gong設she備bei越yue來lai越yue先xian進jin，通tong過guo采cai用yong高gao新xin技ji術shu，提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv，降jiang低di能neng耗hao，增zeng加jia附fu加jia值zhi
，保bao證zheng食shi品pin安an全quan，保bao持chi食shi品pin營ying養yang成cheng分fen


、風味特色。高新技術應用到烘焙食品加工設備以後
，設備性能大大提高，不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術和光、電
、液、自(zi)動(dong)化(hua)控(kong)製(zhi)技(ji)術(shu)等(deng)
，由(you)連(lian)續(xu)式(shi)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)代(dai)替(ti)間(jian)歇(xie)式(shi)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)，由(you)專(zhuan)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)代(dai)替(ti)通(tong)用(yong)化(hua)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)，由(you)大(da)型(xing)化(hua)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)代(dai)替(ti)中(zhong)小(xiao)型(xing)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)，使(shi)生(sheng)產(chan)線(xian)實(shi)現(xian)連(lian)續(xu)化(hua)生(sheng)產(chan)
、專業化作業
、自動化調節、規gui模mo化hua經jing營ying等deng，顯xian著zhu提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv和he經jing濟ji效xiao益yi。在zai烘hong焙bei食shi品pin加jia工gong生sheng產chan方fang式shi上shang，有you越yue來lai越yue多duo的de企qi業ye將jiang質zhi量liang保bao證zheng的de重zhong點dian由you傳chuan統tong的de對dui最zui終zhong產chan品pin的de檢jian驗yan轉zhuan移yi到dao對dui加jia工gong工gong藝yi過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian進jin行xing管guan製zhi
，其qi目mu的de在zai於yu：一是減少加工作業過程的錯誤發生
，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；二是以防範在不衛生條件
、可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)汙(wu)染(ran)或(huo)品(pin)質(zhi)劣(lie)化(hua)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)作(zuo)業(ye)，避(bi)免(mian)因(yin)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)失(shi)。烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)主(zhu)流(liu)之(zhi)一(yi)，就(jiu)是(shi)使(shi)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)適(shi)應(ying)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)全(quan)程(cheng)控(kong)製(zhi)要(yao)求(qiu)。符(fu)合(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)，從(cong)設(she)備(bei)本(ben)身(shen)做(zuo)起(qi)

，從(cong)而(er)達(da)到(dao)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)和(he)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。

    二、養修並重

，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
    烘焙食品加工設備的維修保養，要堅持貫徹“養修並重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如，停機後應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。 對易保養部位和重點部位進行檢查
、保養。徹底清洗外表，檢查磨損情況，更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整製動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查
、維護。對磨損及損壞部分進行修複或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規範化。通過及時有效的維修保養，確保烘焙食品加工設備性能的適用性、係統的可靠性
、運行的穩定性、人機的安全性
、環境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規範性。

    三、領導重視，分工明確
，責任落實
    做好烘焙食品加工設備的維修保養工作，必須引起企業領導的高度重視，不惜人力、物力、財cai力li
，將jiang這zhe項xiang工gong作zuo做zuo為wei企qi業ye的de一yi件jian大da事shi，抓zhua緊jin抓zhua好hao。烘hong焙bei食shi品pin加jia工gong設she備bei的de維wei修xiu保bao養yang，不bu同tong於yu一yi般ban加jia工gong設she備bei的de維wei修xiu保bao養yang，因yin為wei食shi品pin加jia工gong設she備bei除chu了le滿man足zu一yi般ban加jia工gong設she備bei的de安an全quan要yao求qiu外wai
，同tong時shi必bi須xu保bao證zheng加jia工gong設she備bei本ben身shen對dui食shi品pin質zhi量liang安an全quan的de保bao證zheng程cheng度du。安an全quan衛wei生sheng優you於yu經jing濟ji效xiao益yi。在zai加jia工gong設she備bei維wei修xiu保bao養yang中zhong，安an全quan衛wei生sheng是shi維wei修xiu保bao養yang的de關guan鍵jian要yao素su，當dang安an全quan衛wei生sheng技ji術shu措cuo施shi與yu經jing濟ji效xiao益yi發fa生sheng矛mao盾dun時shi，要yao優you先xian考kao慮lv安an全quan衛wei生sheng的de要yao求qiu。沒mei有you安an全quan衛wei生sheng
，不bu可ke能neng帶dai來lai實shi際ji意yi義yi上shang的de經jing濟ji效xiao益yi。所suo以yi
，安an全quan衛wei生sheng應ying是shi維wei修xiu保bao養yang的de重zhong中zhong之zhi重zhong。要yao緊jin緊jin抓zhua住zhu這zhe個ge重zhong中zhong之zhi重zhong
，製zhi定ding切qie實shi可ke行xing的de設she備bei維wei修xiu保bao養yang計ji劃hua，並bing嚴yan格ge按an照zhao計ji劃hua執zhi行xing。在zai加jia工gong設she備bei維wei修xiu保bao養yang的de全quan過guo程cheng中zhong，做zuo到dao領ling導dao重zhong視shi，分fen工gong明ming確que，責ze任ren落luo實shi。