1
、水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡
，通過壓力和水泵促進循環，這種方式熱分布比較均勻。

　　

　　2
、蒸汽式殺菌：以yi蒸zheng汽qi為wei加jia熱re介jie質zhi
，直zhi接jie進jin行xing升sheng溫wen。通tong過guo機ji械xie裝zhuang置zhi來lai保bao持chi蒸zheng汽qi與yu空kong氣qi混hun合he，使shi其qi在zai殺sha菌jun釜fu內nei循xun環huan。由you於yu在zai殺sha菌jun過guo程cheng中zhong鍋guo內nei存cun在zai空kong氣qi會hui出chu現xian冷leng點dian，所suo以yi這zhe種zhong方fang式shi熱re分fen布bu不bu是shi最zui均jun勻yun。

　　

　　3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側噴式、quanpenshi。zhezhongfangshishicaiyongpenzuihepenlinguanjiangreshuipenshechuwuzhuangbolangxingreshuizhishipinbiaomian，wendujunyunwusijiao。shuitongguohuanreqijinxingjiarehelengque，shengwenhelengquesuduxunsu
，nenggaoxiao、全麵的對產品進行殺菌。

　　

　　從鍋體材質上分為四種

　　

　　1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不鏽鋼製作。

　　

　　2、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不鏽鋼製做，架體采用碳鋼製作。

　　

　　3
、半鋼型：產品鍋體采用不鏽鋼，夾套架體采用碳鋼製作。

　　

　　4、碳鋼型：產品全部采用碳鋼製作。

　　

　　從控製方式上分為五種:

　　

　　1、手動控製型：

　　

　　所有閥門和水泵均由人工手動控製，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

　　

　　2、電氣自動控製型：

　　

　　壓力由兩個電接點壓力表控製，一個控製排壓
，一個控製補壓；溫度由傳感器（pt100）和溫控儀控製（精度為±1℃），降溫過程由手動操作。

　　

　　3、電腦半自動控製型:

　　

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理
，可以儲存殺菌工藝，控製精度高，溫控可達±1℃
，降溫過程由人工手動操作。

　　

　　4、電腦全自動控製型：

　　

　　殺菌全程由PLC和觸摸屏控製
，可以儲存殺菌工藝
，操作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

　　

　　5
、電腦遠程控製型

　　

　　通過電腦遠程控製自動進出料裝卸

、殺菌等，達到數字化機械化，真正實現車間無人化操作
，節省人力,大大提高生產效率。

　　

　　從罐體結構上分為七種：

　　

　　1、單罐殺菌鍋

　　

　　2

、雙層殺菌鍋

　　

　　3、雙鍋並聯式殺菌鍋

　　

　　4、三鍋並聯式殺菌鍋

　　

　　5
、臥式殺菌鍋

　　

　　6、電汽兩用殺菌鍋

　　

　　7
、旋轉式殺菌鍋