1
、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。

　　

　　2、此外，對配套的殺菌籃、隔板也都有相關的要求

　　

　　3、要配備自動溫度記錄儀（很多時候廠家為節約成本
，都會省略不裝）

　　

　　4、如果是水殺，一定要安裝水循環係統，並在循環管路上安裝流量計，指示穩定的流量。

　　

　　5
、一定要配備水銀溫度計（注意溫度計的量程、刻度及安裝位置）

　　

　　6、對於全自動殺菌鍋的選購需要注意：全quan自zi動dong殺sha菌jun鍋guo使shi用yong簡jian單dan，但dan首shou先xian要yao製zhi訂ding一yi個ge合he理li殺sha菌jun鍋guo操cao作zuo規gui程cheng。而er殺sha菌jun鍋guo規gui程cheng的de製zhi訂ding需xu由you殺sha菌jun權quan威wei來lai確que定ding，必bi須xu建jian立li在zai良liang好hao的de熱re分fen布bu基ji礎chu上shang來lai製zhi訂ding。殺sha菌jun鍋guo操cao作zuo規gui程cheng包bao括kuo一yi係xi列lie的de因yin素su，如ru
；初溫、升溫時間

、恒溫時間等等，殺菌鍋操作規程製訂後，隻需把這些參數（升溫、恒溫和冷卻時間）輸入自動控製係統
，殺菌鍋就可以自動控製了。全部過程都有PLC和觸摸屏控製，可以儲存殺菌工藝，操作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.1℃。

　　

　　選擇原則

　　

　　1、主zhu要yao從cong控kong溫wen精jing度du和he熱re分fen布bu均jun勻yun性xing上shang進jin行xing選xuan擇ze，若ruo產chan品pin要yao求qiu溫wen度du很hen嚴yan格ge
，尤you其qi是shi出chu口kou產chan品pin，因yin為wei要yao求qiu熱re分fen布bu很hen均jun勻yun
，所suo以yi應ying盡jin量liang選xuan擇ze電dian腦nao全quan自zi動dong殺sha菌jun鍋guo。電dian腦nao半ban自zi動dong殺sha菌jun鍋guo溫wen度du控kong製zhi
、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成

，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

　　

　　2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格
，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

　　

　　3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

　　

　　4、若ruo從cong節jie約yue能neng源yuan考kao慮lv

，可ke選xuan擇ze雙shuang層ceng殺sha菌jun鍋guo，其qi特te點dian是shi上shang罐guan是shi熱re水shui罐guan
，下xia罐guan是shi處chu理li罐guan

，上shang罐guan的de熱re水shui重zhong複fu使shi用yong，可ke節jie約yue大da量liang蒸zheng汽qi
，適shi合he每mei天tian產chan量liang超chao過guo10噸的食品生產企業。

　　

　　5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋
，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

　　

　　6
、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。