1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環，這種方式熱分布比較均勻。

　　

　　2、蒸汽式殺菌：以(yi)蒸(zheng)汽(qi)為(wei)加(jia)熱(re)介(jie)質(zhi)，直(zhi)接(jie)進(jin)行(xing)升(sheng)溫(wen)。通(tong)過(guo)機(ji)械(xie)裝(zhuang)置(zhi)來(lai)保(bao)持(chi)蒸(zheng)汽(qi)與(yu)空(kong)氣(qi)混(hun)合(he)，使(shi)其(qi)在(zai)殺(sha)菌(jun)釜(fu)內(nei)循(xun)環(huan)。由(you)於(yu)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)鍋(guo)內(nei)存(cun)在(zai)空(kong)氣(qi)會(hui)出(chu)現(xian)冷(leng)點(dian)，所(suo)以(yi)這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)熱(re)分(fen)布(bu)不(bu)是(shi)最(zui)均(jun)勻(yun)。

　　

　　3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式
、側噴式、全(quan)噴(pen)式(shi)。這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)是(shi)采(cai)用(yong)噴(pen)嘴(zui)和(he)噴(pen)淋(lin)管(guan)將(jiang)熱(re)水(shui)噴(pen)射(she)出(chu)霧(wu)狀(zhuang)波(bo)浪(lang)形(xing)熱(re)水(shui)至(zhi)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)
，溫(wen)度(du)均(jun)勻(yun)無(wu)死(si)角(jiao)。水(shui)通(tong)過(guo)換(huan)熱(re)器(qi)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)和(he)冷(leng)卻(que)，升(sheng)溫(wen)和(he)冷(leng)卻(que)速(su)度(du)迅(xun)速(su)，能(neng)高(gao)效(xiao)
、全麵的對產品進行殺菌。

　　

　　從鍋體材質上分為四種

　　

　　1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不鏽鋼製作。

　　

　　2
、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不鏽鋼製做，架體采用碳鋼製作。

　　

　　3、半鋼型：產品鍋體采用不鏽鋼，夾套架體采用碳鋼製作。

　　

　　4、碳鋼型：產品全部采用碳鋼製作。

　　

　　從控製方式上分為五種:

　　

　　1
、手動控製型：

　　

　　所有閥門和水泵均由人工手動控製
，包括加水、升溫

、保溫
、降溫等工序。

　　

　　2、電氣自動控製型：

　　

　　壓力由兩個電接點壓力表控製，一個控製排壓，一個控製補壓；溫度由傳感器（pt100）和溫控儀控製（精度為±1℃），降溫過程由手動操作。

　　

　　3
、電腦半自動控製型:

　　

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理
，可以儲存殺菌工藝

，控製精度高
，溫控可達±1℃，降溫過程由人工手動操作。

　　

　　4


、電腦全自動控製型：

　　

　　殺菌全程由PLC和觸摸屏控製，可以儲存殺菌工藝
，操作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

　　

　　5、電腦遠程控製型

　　

　　通過電腦遠程控製自動進出料裝卸、殺菌等
，達到數字化機械化，真正實現車間無人化操作，節省人力,大大提高生產效率。

　　

　　從罐體結構上分為七種：

　　

　　1
、單罐殺菌鍋

　　

　　2、雙層殺菌鍋

　　

　　3、雙鍋並聯式殺菌鍋

　　

　　4、三鍋並聯式殺菌鍋

　　

　　5、臥式殺菌鍋

　　

　　6

、電汽兩用殺菌鍋

　　

　　7、旋轉式殺菌鍋