鹽
發布日期：2007-09-12
核心提示：鹽 原料別名： 食鹽、鹹鹺 原料分類： 調味品類 食用提示：每天6～10克 推薦菜品： 雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 每100克鹽所含營養素如下： 鈣 (22.00毫克) 鈉 (39311.00毫克) 鎂 (2.00毫克) 鐵 (1.00毫克) 鋅 (0.24毫克) 硒 (1.00微克) 銅 (0.14毫克) 錳 (0.29毫
| 鹽 |
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| 原料別名：食鹽、鹹鹺 |
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| 原料分類：調味品類 |
| 食用提示：每天6～10克 |
| 推薦菜品：雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 |
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每100克鹽所含營養素如下：
- ·鈣 (22.00毫克)
- ·鈉 (39311.00毫克)
- ·鎂 (2.00毫克)
- ·鐵 (1.00毫克)
- ·鋅 (0.24毫克)
- ·硒 (1.00微克)
- ·銅 (0.14毫克)
- ·錳 (0.29毫克)
- ·鉀 (14.00毫克)
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| 鹽詳細介紹 |
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| 原料介紹 |
鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心髒的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。
我wo國guo鹽yan的de資zi源yuan很hen豐feng富fu，產chan鹽yan區qu遍bian及ji全quan國guo，產chan量liang也ye很hen大da，不bu僅jin能neng充chong分fen滿man足zu國guo內nei人ren民min生sheng活huo的de需xu要yao，而er且qie還hai可ke以yi組zu織zhi出chu口kou。我wo國guo所suo產chan的de食shi鹽yan主zhu要yao有you海hai鹽yan、井鹽、池鹽、礦鹽等。
食鹽按加工程度的不同，又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再製鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接製得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分，所以有苦味；洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品；把(ba)原(yuan)鹽(yan)溶(rong)解(jie)，製(zhi)成(cheng)飽(bao)和(he)溶(rong)液(ye)，經(jing)除(chu)雜(za)處(chu)理(li)後(hou)，再(zai)蒸(zheng)發(fa)，這(zhe)樣(yang)製(zhi)得(de)的(de)食(shi)鹽(yan)即(ji)為(wei)再(zai)製(zhi)鹽(yan)，再(zai)製(zhi)鹽(yan)的(de)雜(za)質(zhi)少(shao)，質(zhi)量(liang)較(jiao)高(gao)，晶(jing)粒(li)呈(cheng)粉(fen)狀(zhuang)，色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)，多(duo)作(zuo)為(wei)飲(yin)食(shi)業(ye)烹(peng)調(tiao)之(zhi)用(yong)；另外，還有人工加碘的再製鹽，為一些缺碘的地方作飲食之用。
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| 營養分析 |
1. 食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；
3. 用來清洗創傷可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鮮，用來醃製食物還能防變質；
5. 用鹽調水能清除皮膚表麵的角質和汙垢，使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
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| 相關人群 |
一般人群均可食用
高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。 |
| 食物相克 |
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。 |
| 製作指導 |
1. 由於現在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發掉；
2. 製作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉，本身就會有些鹹味；
3. 烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽，因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；另(ling)外(wai)有(you)些(xie)菜(cai)在(zai)烹(peng)調(tiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)法(fa)加(jia)鹽(yan)，如(ru)荷(he)葉(ye)粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)等(deng)，也(ye)必(bi)須(xu)在(zai)蒸(zheng)前(qian)加(jia)鹽(yan)，燒(shao)魚(yu)時(shi)為(wei)使(shi)魚(yu)肉(rou)不(bu)碎(sui)，也(ye)要(yao)先(xian)用(yong)鹽(yan)或(huo)醬(jiang)油(you)擦(ca)一(yi)下(xia)，但(dan)這(zhe)種(zhong)加(jia)鹽(yan)法(fa)用(yong)鹽(yan)要(yao)少(shao)，距(ju)離(li)烹(peng)調(tiao)時(shi)間(jian)要(yao)短(duan)；
4. 烹調中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽，而後是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩鬆，養分不流失；
5. 烹調後加鹽：即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜肴即此類，炸好後撒上花椒鹽等調料。
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| 食療作用 |
鹽味鹹、性寒，入胃、腎、大腸、小腸經；
有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效；
主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等症。
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