| 加工工藝： |
1．生產配料
優質黑豆、食鹽和少量明礬、五倍子。
2．生產工藝及操作
泡豆→蒸煮→製曲→洗黴→拌鹽→發酵→幹燥
(1)用清水浸泡豆粒，水量淹沒原料30厘米，夏季泡2～3小時，冬季泡6小時，泡至豆粒膨脹無皺紋。
（2)黑豆在100-104℃下蒸煮1.5～2小時，用手輕搓豆粒呈粉碎狀即可，然後攤涼至35℃。
(3)熟料進入曲室後，控製室溫26～30℃，品溫25～29℃。經10小時天然製曲(屬黃曲黴型製曲)後，孢子萌發，品溫上升。17小時後曲料表麵呈現白點和短菌絲。25-28小時，品溫上升至3l℃左右，曲料稍有結塊。2天後品溫達38～40℃，長滿菌絲，第一次翻曲、倒匾。3天後二次翻曲。5天後曲料成熟。成曲為黃綠色，含水21％左右。
(4)用清水將老熟黴菌及粘著物洗淨。
(5)成曲分次灑水後，加入17％食鹽，再加入少量明礬和五倍子，使豆豉表麵呈藍色，增加光亮度。
(6)裝壇壓實，封住壇口，在日光下曝曬，在30～35℃條件下，發酵40天左右。
(7)將發酵好的豆豉從壇中倒出，在日光下曝曬幹燥，至水分在35％，即為成品。 |
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| 設備信息： |
料壇豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所 |
| 產品描述： |
陽江豆豉是廣東省的名特產品之一，豉味幽香，鬆軟化渣，鮮美可口，別具一格。 |
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