薩其馬

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

（1）配方麵條坯450 g，熬糖漿950 g，椰蓉75 g
　　麵條坯配方：高筋麵粉250 g，去殼雞蛋125 g，雞蛋黃、清水各25 g，發酵粉5g，臭粉7．5g，幹酵母 1．5g，生油 1kg
　　糖漿配方：白糖600 g，麥芽糖125g 清水250 g，白醋幾滴
　　（2）操作要點
　　①製麵條坯：麵粉、發酵粉一同過篩，在案台上撥成環形麵窩。雞蛋與雞蛋黃攪拌成蛋液，投到麵窩裏，加入清水、幹酵母與雞蛋拌和，後加入臭粉一同拌和，最後與麵粉、發酵粉和成麵團並揉至勻滑，蓋上半濕布靜置20min。
　　待麵團稍鬆弛時將麵團擀薄，用生粉作撲麵，反複擀成厚0．3cm的麵塊，不用中途抹油。麵塊擀成後切割成 6cm ×0．7cm
　　韭菜莢形的麵條。生油下鍋燒沸至160～170℃，將麵條放到沸油中炸熟撈起，成麵條坯待用。
　　②熬糖漿：清水倒入煮糖鍋中，投入白糖、麥芽糖稍拌至糖溶化，再用中下火煮至粘稠。用手指輕蘸少許糖漿，見糖漿呈絲狀時，改用小火慢煮，以使糖漿保持熱度。
　　③製薩其馬：zaimubanmianshangtuyicengshengyou，sashangyeronghouyong。miantiaopishengzaidachaoguozhong，qutangjiangfensanlinzaimiantiaopimianhezhouwei，yongguochanzuoyouchaoban，shimiantiaopizhongdetangjiangjunyunsanluo。chaobanshiyaoqingeryouxu。banyunhoudaofangzaimubanshang，guapingbozhengdailengque、結實時，可分切成40件方形薩其馬。

設備信息：

和麵機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

產品描述：

產品清甜鬆化、蛋香味濃。

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