配方
蕎麥粉1000克，韭菜100克，香菜100克，鹽、醬油、醋、味精、香油、油辣子各適量。
操作要點
1．蕎麥粉加少許清水拌至潮濕，靜置1小時，分批放在案子上，用擀麵杖擀成細粉狀(越細越好)，然後放盆內，加清水不停地攪拌(邊加水邊攪)，調(tiao)至(zhi)稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)放(fang)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)手(shou)掌(zhang)搓(cuo)數(shu)十(shi)次(ci)，搓(cuo)出(chu)麵(mian)筋(jin)即(ji)可(ke)。將(jiang)搓(cuo)好(hao)的(de)蕎(qiao)麵(mian)放(fang)盆(pen)內(nei)，加(jia)水(shui)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)至(zhi)均(jun)勻(yun)和(he)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，用(yong)紗(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)，濾(lv)出(chu)奶(nai)狀(zhuang)白(bai)漿(jiang)待(dai)用(yong)。
2．將過濾酌蕎麵加清水攪拌，再過濾一次，稱為"清涼粉水"，盛入盆中，用來調節涼粉稀稠。
3．將三分之一"清涼粉水"放入厚底鍋，燒開後加入第一次過濾出的漿，邊加邊攪動，以防止糊底或結塊(如過稠可加適量"清涼粉水"，並不斷攪動，可防止夾生)；白漿加完後，加鍋蓋，用文火煮片刻後攪動，再加蓋用文火煮，如此幾次，煮至鍋內粉漿出現滿鍋氣泡時即熟。
4．zhiyidapenliangshuifangzaianbanshang，jiangzhuredefendaorudaiyuankongdeloushao，shiqilouchuxuduodatouxiaoweibasuikezhenzhuangdeliangfen，baliangfenlouruliangshuipenzhong，dailiangfenlouwan，bashuipenfangshuilongtoushang，lengshuiguoliang，huanjicishuihou，jikeshengrugexiaowanzhong。
5．將韭菜、香菜切末放小盆中，加鹽、醬油、醋、香油、味精、油辣子調成調料，淋入各小碗中，拌勻即可食用。 |
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發布日期：2006-06-03