工藝過程及操作要點
以下加量均以100千克玉米澱粉為基準。將澱粉麵94千克和需要添加的各種添加劑在混麵槽中充分混合均勻。在添加劑中增稠劑可加0.3％-3％的海藻酸鈉或0.5％-4％的瓊脂或2％-10％的薯幹澱粉；改良劑可加O.03％-0.08％的花生油及0.5％的食鹽；助凝劑可加0.1％-0.5％的明礬或0.002％-0.005％的溴酸鉀。另取6千克左右的澱粉，先用40℃左右的4千克溫水將澱粉打成糊狀，然後再用沸水36千克倒人前述的糊狀澱粉中，同時攪拌使澱粉糊成漿，攪拌溫度一般掌握在85-95~C。將(jiang)上(shang)述(shu)漿(jiang)子(zi)快(kuai)速(su)均(jun)勻(yun)地(di)倒(dao)人(ren)預(yu)先(xian)已(yi)混(hun)合(he)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)混(hun)合(he)澱(dian)粉(fen)中(zhong)，邊(bian)加(jia)邊(bian)攪(jiao)使(shi)漿(jiang)和(he)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)混(hun)勻(yun)成(cheng)為(wei)濕(shi)合(he)澱(dian)粉(fen)。將(jiang)濕(shi)合(he)澱(dian)粉(fen)放(fang)人(ren)預(yu)先(xian)已(yi)換(huan)好(hao)粗(cu) 眼篩網的製粉絲機中，經二次擠壓加工成小手指粗的澱粉圓塊。濕合澱粉圓塊攤放在蒸屜上蓋好蓋，再將蒸屜放置在沸水浴上蒸15分fen鍾zhong左zuo右you。蒸zheng熟shu的de澱dian粉fen塊kuai，趁chen熱re放fang人ren製zhi粉fen機ji中zhong擠ji壓ya成cheng粉fen絲si。待dai粉fen絲si到dao一yi定ding長chang度du後hou即ji可ke用yong刀dao切qie斷duan，用yong冷leng水shui漂piao洗xi。將jiang漂piao洗xi後hou的de粉fen絲si攪jiao成cheng束shu，用yong木mu棍gun穿chuan好hao懸xuan掛gua在zai鐵tie絲si上shang晾liang曬shai。幹gan後hou包bao裝zhuang入ru庫ku，即ji為wei成cheng品pin。 |
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發布日期：2006-06-03