| 加工工藝： |
加工工藝：
馬鈐薯→清洗→去皮→切片→衝洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝
原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，澱粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.5％以下。
切片與漂洗：大多采用旋轉刀片的切片機，切片厚度要根據塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油(you)炸(zha)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)來(lai)定(ding)。防(fang)止(zhi)切(qie)片(pian)厚(hou)度(du)不(bu)一(yi)造(zao)成(cheng)的(de)顏(yan)色(se)不(bu)同(tong)。切(qie)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)進(jin)入(ru)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)滾(gun)筒(tong)中(zhong)，用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)噴(pen)洗(xi)，去(qu)除(chu)切(qie)片(pian)表(biao)麵(mian)的(de)澱(dian)粉(fen)。洗(xi)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)放(fang)入(ru)護(hu)色(se)液(ye)中(zhong)護(hu)色(se)。
油炸：馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)的(de)油(you)炸(zha)，可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)連(lian)續(xu)式(shi)生(sheng)產(chan)和(he)間(jian)歇(xie)式(shi)生(sheng)產(chan)。若(ruo)產(chan)量(liang)較(jiao)大(da)多(duo)采(cai)用(yong)連(lian)續(xu)式(shi)深(shen)層(ceng)油(you)炸(zha)設(she)備(bei)，使(shi)物(wu)料(liao)全(quan)部(bu)浸(jin)沒(mei)在(zai)油(you)中(zhong)，連(lian)續(xu)進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)。
調味：對(dui)油(you)炸(zha)好(hao)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)應(ying)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)的(de)調(tiao)味(wei)。當(dang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)用(yong)網(wang)狀(zhuang)輸(shu)送(song)機(ji)從(cong)油(you)炸(zha)鍋(guo)內(nei)提(ti)升(sheng)上(shang)來(lai)時(shi)，裝(zhuang)在(zai)輸(shu)送(song)機(ji)上(shang)方(fang)的(de)調(tiao)料(liao)鬥(dou)應(ying)撒(sa)上(shang)適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)和(he)調(tiao)料(liao)與(yu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)混(hun)合(he)，添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)1.5％一2％。
冷卻、包裝：馬鈴薯片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據保存時間來選擇。 |
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| 設備信息： |
旋轉滾筒、多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 |
| 廠房投資： |
日產3噸，投資100萬元。 |
| 產品描述： |
油炸馬鈐薯片具有鬆脆酥香、鮮美可口、營養豐富、老少鹹宜、存攜方便、價格低廉等特點，是一種備受歡迎的方便食品。 |
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發布日期：2006-06-02