加工工藝：
馬鈐薯→清洗→去皮→切片→衝洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝
原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，澱粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.5％以下。
切片與漂洗：大多采用旋轉刀片的切片機，切片厚度要根據塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油(you)炸(zha)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)來(lai)定(ding)。防(fang)止(zhi)切(qie)片(pian)厚(hou)度(du)不(bu)一(yi)造(zao)成(cheng)的(de)顏(yan)色(se)不(bu)同(tong)。切(qie)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)進(jin)入(ru)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)滾(gun)筒(tong)中(zhong)，用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)噴(pen)洗(xi)，去(qu)除(chu)切(qie)片(pian)表(biao)麵(mian)的(de)澱(dian)粉(fen)。洗(xi)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)放(fang)入(ru)護(hu)色(se)液(ye)中(zhong)護(hu)色(se)。
油炸：馬ma鈴ling薯shu片pian的de油you炸zha，可ke以yi采cai用yong連lian續xu式shi生sheng產chan和he間jian歇xie式shi生sheng產chan。若ruo產chan量liang較jiao大da多duo采cai用yong連lian續xu式shi深shen層ceng油you炸zha設she備bei，使shi物wu料liao全quan部bu浸jin沒mei在zai油you中zhong，連lian續xu進jin行xing油you炸zha。
調味：對dui油you炸zha好hao的de馬ma鈴ling薯shu片pian應ying進jin行xing適shi當dang的de調tiao味wei。當dang馬ma鈴ling薯shu片pian用yong網wang狀zhuang輸shu送song機ji從cong油you炸zha鍋guo內nei提ti升sheng上shang來lai時shi，裝zhuang在zai輸shu送song機ji上shang方fang的de調tiao料liao鬥dou應ying撒sa上shang適shi量liang的de鹽yan和he調tiao料liao與yu馬ma鈴ling薯shu片pian混hun合he，添tian加jia量liang為wei1.5％一2％。
冷卻、包裝：馬鈴薯片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據保存時間來選擇。 |
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發布日期：2006-06-02