草木灰保鮮法  在備好的容器（缸

、壇均可）底層鋪上一層約１３厘米厚的草木灰

，然後按一層蛋一層灰鋪放

，最上麵一層灰要蓋厚一點，鋪好後將容器放在通風幹燥處
，每月檢查１次，可以保存禽蛋一年不變質。
　　豆類保鮮法  先在貯蛋容器（缸、壇
、罐）的底層放１０厘米厚的豆類（大豆、赤豆、綠豆等），然後放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放


，最上麵一層豆鋪厚一點，最後蓋上通氣的蓋，放於幹燥陰涼處，每半個月或１個月檢查１次。該法可保存禽蛋８－１０個月不壞。
　　麥、麩、小米保鮮法  大小麥、小米、麩皮中任意一種曬幹後都可用於貯蛋。先在容器底部鋪１０厘米厚的麥類，然後放上一層蛋，再放一層麥
，如此層層放滿，最上層麥鋪厚一點
，存放於通風
、陰涼
、幹燥處，每個月檢查１次
，２個月翻曬１次（夏天梅季每個月曬１次）
，可保存禽蛋６－８個月不壞（小米、麥類貯後仍可食用）。
　　明礬保鮮法  將０．５公斤明礬加入７．５公斤６０－７０℃的水中製成溶液，待溶液完全冷卻後，倒入貯蛋的缸或壇內，再將蛋逐個放入，液麵要浸沒蛋麵


，放於通風幹燥處。夏季可保存２－３個月，冬季可保存４－５個月。
　　米糠保鮮法  用缸、壇、鐵桶和木箱等作容器，先在容器底部平鋪一層充分幹燥的米糠
，厚約１０厘米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿後在上麵再蓋一層糠，放於通風、幹燥處，每半個月或１個月檢查１次。溫度應保持在１０－１５℃，不得低於０℃

，該法可保存禽蛋２－３個月不壞。
　　生石灰保鮮法  取生石灰０．５公斤
、白礬１００克加水２．５公斤溶化，待液溫冷卻後加冷水２７．５公斤倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水麵應淹沒蛋麵２－５厘米，再蓋上貯蛋容器的蓋子，放於通風、陰涼處，溫度不得超過２５℃。該法可保存禽蛋８個月以上。