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胚(pei)胎(tai)期(qi)處(chu)於(yu)雞(ji)整(zheng)個(ge)生(sheng)命(ming)過(guo)程(cheng)的(de)第(di)一(yi)個(ge)階(jie)段(duan)。此(ci)時(shi)，多(duo)種(zhong)因(yin)素(su)同(tong)時(shi)製(zhi)約(yue)著(zhe)雞(ji)出(chu)殼(ke)後(hou)的(de)體(ti)質(zhi)狀(zhuang)況(kuang)和(he)生(sheng)產(chan)性(xing)能(neng)。作(zuo)為(wei)生(sheng)命(ming)初(chu)期(qi)重(zhong)要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)，蛋內的各種營養成分各自發揮著其不可替代的作用，特別是鈣、磷、蛋白質、脂肪和水分等主要營養物質。它們的含量、存在形式和存在位置隨著胚胎的發育而相應地有所變化。
一、雞胚胎孵化期內鈣、磷含量變化
鈣、磷是雞體內含量最多的礦物性營養元素，也是胚胎孵化期間影響胚胎發育的重要因素。鈣主要影響骨骼的形成;磷除參與骨骼的形成外，還參與各種代謝活動，包括生物膜的形成、遺傳信息的傳遞、能量的供應等。胚胎中磷的含量要比鈣的含量低的多，他們的比例在出殼時可達到1：16.45。
1、鈣含量的變化
蛋(dan)殼(ke)和(he)蛋(dan)內(nei)容(rong)物(wu)中(zhong)的(de)鈣(gai)都(dou)是(shi)胚(pei)胎(tai)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)鈣(gai)的(de)來(lai)源(yuan)，區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)提(ti)供(gong)鈣(gai)的(de)時(shi)間(jian)和(he)數(shu)量(liang)不(bu)同(tong)。早(zao)期(qi)胚(pei)胎(tai)處(chu)於(yu)卵(luan)裂(lie)和(he)組(zu)織(zhi)器(qi)官(guan)的(de)初(chu)步(bu)形(xing)成(cheng)期(qi)，所(suo)需(xu)鈣(gai)量(liang)較(jiao)少(shao)，此(ci)時(shi)鈣(gai)的(de)來(lai)源(yuan)主(zhu)要(yao)由(you)蛋(dan)白(bai)提(ti)供(gong)，同(tong)時(shi)與(yu)蛋(dan)黃(huang)起(qi)互(hu)補(bu)作(zuo)用(yong)。中(zhong)、houqipeitaichuyuqiguanxingchengheshengchangfayuqi，shengchangsudujiakuai，peitaizhonggaihanliangxianzhushangsheng。tebieshigugedekuaisushengchangfayu，xiangyingjiadalegaidexuqiuliang。cishidanneirongwuzhongdegaiyijingbunengmanzushengchangxuyao，dankejiuchengweizhuyaodegaiyuanqibiaoxianweidankeneibiaomianliuxiaxishoukeng，dankebufenjiegougaibian，dankehoudujiangdi，qiangdujianxiao，kebiancui、殼膜易分離。
禽(qin)類(lei)孵(fu)化(hua)期(qi)對(dui)鈣(gai)的(de)需(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)規(gui)律(lv)性(xing)。在(zai)雞(ji)胚(pei)整(zheng)個(ge)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，蛋(dan)內(nei)容(rong)物(wu)和(he)蛋(dan)殼(ke)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)總(zong)體(ti)趨(qu)勢(shi)減(jian)少(shao)，蛋(dan)清(qing)中(zhong)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)在(zai)孵(fu)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)斷(duan)下(xia)降(jiang)蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)在(zai)孵(fu)化(hua)前(qian)期(qi)不(bu)斷(duan)下(xia)降(jiang)，但(dan)到(dao)了(le)18胚齡前後蛋殼中的鈣通過絨毛尿囊膜迅速轉移到蛋黃中使其鈣含量突然上升，然後含量又下降;蛋殼中的鈣從入孵前到第18胚齡之間無明顯變化，但在這之後直到出殼，蛋殼中的鈣含量急劇下降;與以上現象相反的是胚胎的鈣含量隨著孵化的進行呈指數上升。
2、磷含量的變化
蛋黃中磷的含量遠遠大於蛋殼、蛋dan白bai的de含han量liang，即ji蛋dan黃huang是shi胚pei胎tai發fa育yu供gong磷lin的de主zhu要yao來lai源yuan。蛋dan白bai中zhong磷lin的de吸xi收shou速su度du比bi蛋dan黃huang慢man。在zai蛋dan白bai未wei被bei完wan全quan吸xi收shou前qian，蛋dan白bai和he蛋dan黃huang同tong時shi為wei胚pei胎tai的de發fa育yu提ti供gong磷lin。當dang蛋dan白bai被bei完wan全quan吸xi收shou後hou，蛋dan黃huang中zhong的de磷lin成cheng為wei胚pei胎tai發fa育yu的de唯wei一yi磷lin源yuan，因yin此ci加jia快kuai了le蛋dan黃huang中zhong磷lin含han量liang的de減jian少shao速su度du。總zong的de說shuo來lai，蛋dan白bai和he蛋dan黃huang在zai為wei胚pei胎tai供gong磷lin方fang麵mian是shi互hu補bu的de，蛋dan黃huang磷lin的de變bian化hua與yu蛋dan白bai基ji本ben相xiang反fan。楊yang海hai明ming試shi驗yan得de出chu蛋dan殼ke的de磷lin含han量liang表biao現xian為wei先xian增zeng加jia後hou減jian少shao，從cong數shu量liang上shang看kan，蛋dan殼ke沒mei有you為wei胚pei胎tai發fa育yu提ti供gong磷lin，但dan起qi到dao一yi定ding的de調tiao節jie作zuo用yong。
二、雞胚胎孵化期內蛋白質含量變化
danbaizhishishengwufayuzuijibendeyingyangchengfen，shixingchengpeitaizuzhiqiguandezhuyaoyingyangwuzhi，shiqindanganwuzhizhongxiangduibilizuidadehuaxuechengfen。zaifuhuaqijiandanbaizhishidongtaipinghengde，danneidedanbaizhiyue47%存在於蛋白，53%存在於蛋黃。蛋內的氮有多種存在形式，蛋白質、尿素氮、氨。蛋白質含量的變化反映生長發育的需要，尿素氮含量則反映機體的營養狀況，是側麵反映蛋白質代謝水平的指標。
1、粗蛋白
fuhuachuqipeitaifayuhuanman，danbaizhongcudanbaihanliangjiaogao，cishiyouyupeitaifayudezhuyaonengyuanwuzhishitanshuihuahewu，suoyidanbaizhongcudanbaibianhuaxiangduiwending。fuhuazhongqicudanbaihanliangzengjia，yue14peilingdadaozuidazhi，kenengshicuzhifangdaixiewangshengdaozhi。danhuangzhongcudanbaihanliangshigaoshidi，shuomingshipeitaizailiyongdanhuangzhongyingyangwuzhishibingbushidanyide，ershibuduanbianhuade。cudanbaidejianshaocujinleyumao、喙等形成以及骨骼的硬化，在出雛時蛋黃中粗蛋白含量約為入孵前的2倍，究其原因可能是胚胎利用脂肪等營養物質速度比蛋白質快。
胚胎中的粗蛋白含量與胚齡呈現負相關。生長發育後期，胚胎粗蛋白含量以降低為主，粗脂肪含量不斷增加;這是由於胚胎各器官形成後，軀幹等部位得到優先快速增長導致的。胚胎發育過程中，由於胚體吸收利用的結果，使得蛋黃、蛋清中的蛋白質含量總體表現為下降趨勢。然而又有起伏波動現象，可能與其中水含量變化有關。
2、蛋白質代謝產物
蛋白質的代謝產物在不同的發育階段有所不同，發育的前7d，蛋白質代謝產物主要是氨和尿素，以後主要是尿酸鹽。肌酸和肌酸酐的含量隨胚胎發育而增加。12胚齡胚胎消化係統發育完全，可吞食蛋白，但這種吞食對蛋白質的利用效率不高，這也許與後期蛋白質數量大、質量有所下降有關，還與一些氨、酶和脂肪等有關。發育後期尿素氮驟然升高，說明胚胎吸收蛋白質的量增加，但是代謝水平降低;也說明尿酸中尿素氮濃縮物含量高。
三、雞胚胎孵化期內脂類含量變化
體(ti)內(nei)組(zu)織(zhi)器(qi)官(guan)是(shi)動(dong)物(wu)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)的(de)基(ji)本(ben)組(zu)成(cheng)單(dan)位(wei)，生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)好(hao)壞(huai)決(jue)定(ding)著(zhe)其(qi)功(gong)能(neng)的(de)發(fa)揮(hui)。家(jia)禽(qin)的(de)肝(gan)髒(zang)是(shi)脂(zhi)肪(fang)合(he)成(cheng)的(de)主(zhu)要(yao)場(chang)所(suo)，脂(zhi)肪(fang)則(ze)是(shi)孵(fu)化(hua)期(qi)間(jian)及(ji)出(chu)殼(ke)後(hou)能(neng)量(liang)的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。胚(pei)胎(tai)期(qi)肝(gan)髒(zang)是(shi)脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝(xie)的(de)終(zhong)端(duan)，貯(zhu)存(cun)大(da)量(liang)的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)酯(zhi)同(tong)時(shi)具(ju)有(you)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)β-氧化能力。雞胚胎在發育過程中，由於生理代謝和物質互相轉化，脂肪轉化為蛋白質、氨基酸和碳水化合物;飽和脂肪酸逐漸減少轉化為不飽和脂肪酸，膽固醇逐漸下降。雞胚中的磷脂以卵磷脂含量最高，占65%以上，主要存在於蛋黃中。孵化期間雞胚蛋中隨著胚胎的發育，胚胎中卵磷脂含量不斷升高，但濃度降低。
1、粗脂肪
胚胎期雞的脂肪代謝存在著發育性變化。蛋黃、蛋白在雞胚發育的不同胚齡脂肪含量差異很大，且蛋黃中脂肪含量始終高於蛋清。脂肪代謝的盛期是孵化的第1周，此時蛋白脂肪含量變化幅度很小，胚體中脂肪主要來自蛋黃。0-10胚齡，蛋黃中脂肪含量不斷下降，說明自孵化開始，蛋黃中的脂肪即被分解和利用，隻是其含量下降的幅度小;12胚齡以後，蛋黃消化吸收的利用率大幅度提高;14胚齡後，蛋黃重量減小，蛋黃中的粗脂肪含量下降，說明此段時間是脂類代謝的旺盛期。蛋黃中脂類的80%是在孵化的最後7d被消耗的，而孵化期間未被利用的脂肪則在出殼後5d內被吸收利用。
蛋黃脂肪含量與胚胎脂肪含量呈負相關，蛋白脂肪含量與胚胎脂肪含量呈正相關。胚胎發育過程中蛋黃、蛋(dan)白(bai)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)總(zong)體(ti)呈(cheng)下(xia)降(jiang)趨(qu)勢(shi)，主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)胚(pei)胎(tai)吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)的(de)結(jie)果(guo)。然(ran)而(er)又(you)有(you)起(qi)伏(fu)波(bo)動(dong)現(xian)象(xiang)，可(ke)能(neng)與(yu)其(qi)中(zhong)水(shui)含(han)量(liang)變(bian)化(hua)有(you)關(guan)。因(yin)為(wei)在(zai)雞(ji)胚(pei)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)蛋(dan)黃(huang)、蛋白不僅是營養物質，而且還調節水分。在孵化的第15-21天胚胎脂肪發生很大變化，證明這是胚胎快速生長階段，對脂肪等營養物質有很大的需要量。
2、膽固醇
tongshuzhilei，fuhuaqijiandanhuangdanguchundexishouliyongmingxianbutongyucuzhifang，zhezhuyaoshiyouyuliangzhedeshengligongnengbutong。danguchunweixibaomodebixuchengfen，erxibaomoshibaozhengxibaomeiyishengliguochengdeyiwanchengdebiyaobaozheng。suizhepeitaidefayu，danhuangzhongdanguchundehanliangbuduanjiangdi。7胚齡後，蛋內的膽固醇含量明顯下降，尤其6-9胚齡和15-21胚齡，兩階段利用量占整個孵化期的97.04%。後期下降幅度更大。膽固醇的供給主要是蛋黃，但試驗表明各品種(或品係)孵化期間蛋黃的供給相對恒定。
四、雞胚胎孵化期內水分含量變化
水shui分fen在zai孵fu化hua期qi間jian的de變bian化hua是shi影ying響xiang胚pei胎tai發fa育yu的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su，雞ji胚pei胎tai與yu其qi他ta生sheng物wu一yi樣yang，水shui是shi必bi要yao因yin素su。水shui對dui於yu雞ji胚pei胎tai內nei營ying養yang物wu質zhi的de運yun輸shu及ji保bao持chi胚pei體ti的de電dian離li平ping衡heng起qi著zhe重zhong要yao的de作zuo用yong。
1、蛋內水分變化
胚蛋內的水分隨著孵化時間的遞增、胚胎的發育增大而逐漸減少，其中一部分由於孵化器中溫度、風扇的作用被蒸發出去，另一部分則滲透到蛋黃，形成提供胚胎發育的羊水、尿囊液以及胚胎體內的水分，這部分主要是參與胚胎的新陳代謝。
fuhuaqijian，danhuanghedanqingdehanshuiliangbianhuayoubodongxing，tongshicunzaihubuxing，jidanhuanghanshuiduoshi，danqinghanshuishao。danhuangneideshuifenchuqizengjia，houqihuifu。danhuangneideshuifen，daodi6天至第7天達到最高值，其水分主要來自蛋白，蛋白也從稀蛋白變為較為濃稠的膠狀物，含水量達到最低。胚胎發育到12d左右，蛋黃中的水分又重新進入蛋白，蛋白變稀。大約到14胚齡，胚胎含水量高達94%，以後隨著胚胎的代謝，水分逐漸變少。21胚齡，初生雛雞含水量大約72%。入孵12d前，胚胎的水分含量幾乎沒有變化，但12d後，隨著胚胎幹物質的增速加快，水分含量大幅度下降，到入孵的第15天，相對胚胎水分與濕胚質量呈顯著負相關，而胚胎水分含量與相對濕胚質量在入孵第6天和第18天的顯著正相關可能意味著孵化過程水對胚胎的重要作用。總之，胚胎的含水量是逐漸減少的。
2、環境濕度變化
孵化過程中的濕度總的來說存在兩種觀點。一種觀點認為：jiaqinbenshenbingwuhanxian，kaozijimingandefubulaitiaojiewendu。genjuzheyixianxiangheyuanli，yourenzairengongfuhuashangtichulebujiashuifuhuadelilun。lingyizhongguandianrenwei：濕度是孵化過程中不可缺少的必要條件，濕度過高過低都會影響胚胎發育中的正常代謝，都會對孵化率、健雛率造成極其不良的後果。據高玉時試驗得出禽蛋孵化過程中，胚胎對溫度的要求非常苛刻，變化範圍不能超過0.5°F，但對濕度適應範圍較廣。胚胎發育過程中的新陳代謝離不開水，而蛋內本身含有的水量卻遠遠超過它的需要量，加上蛋殼、殼膜和尿囊血管本身都具有防止蛋水分蒸發的構造。因此，蛋周圍環境中濕度的變化，並不至於影響到蛋內水分含量的不足。
通過以上敘述小編認為物質代謝的路徑主要依靠胚胎的各種膜來完成。蛋黃是禽類胚胎發育過程中營養物質的主要來源，提供磷和脂肪；蛋白在提供蛋白質上起到了重要作用；前兩者共同調節水分；鈣主要由蛋殼供給；而er近jin年nian來lai，對dui蛋dan內nei營ying養yang物wu質zhi的de轉zhuan運yun已yi經jing有you一yi定ding的de研yan究jiu，但dan有you關guan營ying養yang物wu質zhi與yu遺yi傳chuan信xin息xi的de關guan係xi的de研yan究jiu還hai有you很hen多duo科ke學xue問wen題ti有you待dai解jie決jue，都dou需xu要yao我wo們men做zuo進jin一yi步bu的de研yan究jiu。
