一、種蛋在產出前後的變化過程

    在輸卵管中
，潮濕的蛋白膜可使水分自由通過，一些細菌也可以“穿透”蛋白膜進入蛋殼
；此後，蛋白膜漸漸變幹，形成防止細菌“穿透”的結構；“穿透”進(jin)入(ru)蛋(dan)殼(ke)的(de)細(xi)菌(jun)還(hai)可(ke)能(neng)進(jin)入(ru)蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)白(bai)中(zhong)的(de)抗(kang)菌(jun)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)產(chan)前(qian)的(de)酸(suan)度(du)下(xia)對(dui)細(xi)菌(jun)具(ju)有(you)殺(sha)傷(shang)作(zuo)用(yong)。最(zui)後(hou)一(yi)道(dao)抗(kang)菌(jun)屏(ping)障(zhang)是(shi)卵(luan)黃(huang)膜(mo)。同(tong)時(shi)，外(wai)殼(ke)膜(mo)變(bian)幹(gan)，包(bao)纏(chan)在(zai)內(nei)殼(ke)膜(mo)上(shang)
，形(xing)成(cheng)一(yi)道(dao)生(sheng)理(li)屏(ping)障(zhang)，完(wan)成(cheng)這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)約(yue)需(xu)24小時。當細菌“穿透”作(zuo)用(yong)減(jian)弱(ruo)時(shi)，在(zai)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，蛋(dan)白(bai)開(kai)始(shi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)
，為(wei)胚(pei)胎(tai)發(fa)育(yu)做(zuo)準(zhun)備(bei)，這(zhe)包(bao)括(kuo)在(zai)外(wai)胚(pei)層(ceng)兩(liang)側(ce)建(jian)立(li)最(zui)佳(jia)酸(suan)堿(jian)梯(ti)度(du)和(he)液(ye)化(hua)蛋(dan)白(bai)，以(yi)降(jiang)低(di)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)和(he)養(yang)分(fen)釋(shi)放(fang)的(de)阻(zu)力(li)
；完成這一過程的時間長短
，取決於雞蛋的蛋白質量，而蛋白質量又取決於遺傳、環(huan)境(jing)和(he)營(ying)養(yang)等(deng)因(yin)素(su)。如(ru)果(guo)種(zhong)蛋(dan)貯(zhu)存(cun)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，那(na)麼(me)蛋(dan)白(bai)的(de)變(bian)化(hua)會(hui)超(chao)出(chu)胚(pei)胎(tai)發(fa)育(yu)的(de)最(zui)佳(jia)生(sheng)理(li)點(dian)，因(yin)此(ci)，為(wei)了(le)降(jiang)低(di)儲(chu)存(cun)對(dui)種(zhong)蛋(dan)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)采(cai)用(yong)控(kong)製(zhi)環(huan)境(jing)的(de)方(fang)法(fa)，放(fang)慢(man)蛋(dan)白(bai)的(de)液(ye)化(hua)速(su)度(du)和(he)降(jiang)低(di)代(dai)謝(xie)
，推(tui)延(yan)達(da)到(dao)最(zui)佳(jia)點(dian)的(de)時(shi)間(jian)。
 

二

、加強開產母雞的培訓，避免在地麵產蛋
 

    開產前後的一段時間(23－29周)是shi一yi個ge關guan鍵jian時shi期qi，母mu雞ji的de產chan蛋dan習xi性xing在zai這zhe個ge時shi期qi內nei形xing成cheng，如ru果guo母mu雞ji形xing成cheng在zai地di麵mian產chan蛋dan的de習xi慣guan
，那na麼me它ta們men將jiang終zhong生sheng在zai地di麵mian產chan蛋dan，這zhe些xie蛋dan將jiang不bu能neng作zuo為wei入ru孵fu種zhong蛋dan，這zhe極ji大da地di影ying響xiang企qi業ye的de經jing濟ji效xiao益yi
，因yin此ci要yao加jia強qiang對dui母mu雞ji的de培pei訓xun，使shi其qi習xi慣guan在zai產chan蛋dan箱xiang內nei產chan蛋dan。安an裝zhuang產chan蛋dan箱xiang後hou
，應ying添tian加jia足zu夠gou的de墊dian料liao，每mei天tian翻fan動dong一yi次ci墊dian料liao，全quan天tian開kai啟qi產chan蛋dan箱xiang門men
，可ke在zai產chan蛋dan箱xiang內nei放fang置zhi一yi些xie乒ping乓pang球qiu，引yin誘you母mu雞ji在zai產chan蛋dan箱xiang內nei產chan蛋dan。開kai產chan後hou
，增zeng加jia巡xun視shi雞ji舍she的de次ci數shu
；發現有地麵蛋，隨時撿起；faxianzaidimianzuowobingzhunbeichandandemuji
，zhuaqifangjinchandanxiang。jinliangjianshaojisheneideyinanjiaoluo，fangzhimujizaizhezhongdifangchandan。biru，zaipingyangjishe，chandanxiangdijudizhiyou30－40厘米，母雞極易在下麵產蛋，因此建議用塑料網或其它材料封閉產蛋箱下方的空間；在“兩高一低”的雞舍，人們常常使用木條板，作人員階梯
，母雞也易在下方產蛋，因此建議將其移出室外或將其封閉好。

 

三、加強產蛋箱的管理，防止種蛋汙染

 

   由(you)於(yu)雞(ji)蛋(dan)產(chan)出(chu)後(hou)首(shou)先(xian)接(jie)觸(chu)的(de)是(shi)產(chan)蛋(dan)箱(xiang)，產(chan)蛋(dan)箱(xiang)的(de)環(huan)境(jing)將(jiang)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)雞(ji)蛋(dan)的(de)衛(wei)生(sheng)，因(yin)此(ci)在(zai)產(chan)蛋(dan)舍(she)的(de)日(ri)常(chang)管(guan)理(li)中(zhong)應(ying)把(ba)產(chan)蛋(dan)箱(xiang)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)管(guan)理(li)環(huan)節(jie)。

 

 

  

 

四、精心選擇種蛋，防止種蛋交差汙染

 

    這(zhe)項(xiang)工(gong)作(zuo)應(ying)主(zhu)要(yao)在(zai)雞(ji)舍(she)內(nei)集(ji)蛋(dan)時(shi)完(wan)成(cheng)，以(yi)減(jian)少(shao)擺(bai)弄(nong)種(zhong)蛋(dan)的(de)次(ci)數(shu)
，但(dan)在(zai)大(da)多(duo)數(shu)養(yang)雞(ji)公(gong)司(si)
，則(ze)主(zhu)要(yao)在(zai)孵(fu)化(hua)廳(ting)完(wan)成(cheng)。種(zhong)蛋(dan)的(de)選(xuan)擇(ze)應(ying)遵(zun)循(xun)以(yi)下(xia)原(yuan)則(ze)：

    1 髒蛋
、破蛋、裂紋蛋不可當作種用。若不挑出
，在孵化過程中
，則是一大汙染源。

    2 種蛋帶有小糞粒，不能用手搓，要用刀片刮。

    3窩外蛋不可作種用。有的窩外蛋看上去很幹淨，一些人認為淘汰很可惜，就作了種用
，這一點不可取。

    4 薄殼蛋
、沙皮不可作種用。

 

五

、種蛋外觀質量監測

 

    種蛋收集和選擇時常出現一些問題，並造成孵化率降低。若這一問題不解決，就會造成更加嚴重的雛雞質量問題。本監測簡單
、用時少
，易於發現和量化種蛋選擇和收集問題。

    種(zhong)蛋(dan)質(zhi)量(liang)監(jian)測(ce)應(ying)每(mei)周(zhou)做(zuo)一(yi)次(ci)
，從(cong)每(mei)個(ge)雞(ji)群(qun)所(suo)產(chan)種(zhong)蛋(dan)中(zhong)抽(chou)取(qu)五(wu)盤(pan)一(yi)一(yi)檢(jian)查(zha)，並(bing)在(zai)檢(jian)測(ce)中(zhong)記(ji)下(xia)有(you)問(wen)題(ti)的(de)蛋(dan)數(shu)，以(yi)此(ci)來(lai)量(liang)化(hua)種(zhong)蛋(dan)收(shou)集(ji)和(he)選(xuan)擇(ze)中(zhong)的(de)問(wen)題(ti)


，建(jian)立(li)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)的(de)標(biao)準(zhun)，對(dui)每(mei)個(ge)雞(ji)群(qun)進(jin)行(xing)評(ping)估(gu)。

    表三為雞蛋質量監測單。這一規程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意；哪些雞群需要再做培訓(如本例中的B群)。從種蛋質量監測中獲得的信息應通知雞場管理人員，以便他們與生產者一起提高種蛋收集與選擇的操作質量。

                    

  

六、蛋殼質量評估

 

    文獻早已證實
，低劣的蛋殼質量對孵化率有不良影響。及時
、準確地評估蛋殼質量，能及時發現種雞飼養中的問題（應激、疾病和營養缺乏)
，改進管理、疾病治療和增加日糧營養,以便提高種雞群所產種蛋的蛋殼質量
；並能為濕度設定提供一定的依據。蛋殼質量的評估方法有多種。一是目測法
，當破蛋
、畸形蛋

、皺蛋、大小頭沙皮和暗紋蛋發生率高時
，蛋殼質量低劣是顯而易見的。二是量化法
，測定蛋殼厚度
、孔積率、破殼強度、彈性和比重的方法。

    在上述的量化方法中，比重法為種雞質量控製規程提供了一個簡易的操作方法。用比重為1.075
、1.080和1.085deyanrongyelaicedingdandebizhong，zhezhongfangfajibaozhenglezhunquexing，youzengjialehuodekekaodankezhiliangpinggudeshixiao，jihaodejiangulezhunquexingheshixiaozhelianggefangmian。zhexierongyekeyiyongbizhongjilaizhangwopeizhi。yongbiaosiquedingpeizhizhexierongyesuoxudeyanheshuidejinsiliang。yanrongyedewendubixuweichizai18.3攝氏度，以保證測定的準確性。

 

 

 

    把雞蛋放入三個鹽溶液中
，順序是比重小
、中

、大，取出浮起的雞蛋，計數並記錄。例如，如果有100個蛋，其中20個在1.075溶液中浮起
，40個在1.080溶液中浮起，40個在1.085的溶液中浮起，那麼雞蛋的平均比重用下麵方法計算得出：

 

    〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100＝1.081

 

    一般地
，雞群所產種蛋比重低於1.080
，則表明蛋殼質量不良，在這種情況下，應請教營養學家或添加貝殼。

 

七
、種蛋消毒

 

    zhongdanxiaoduyouliangzhongliuxingfangfa，yishifuermalinxunzheng，ershixiaoduyaopensa。xifangyixieguojiakaolvrentijiankang
，yijinzhishiyongfuermalinxunzheng，zhishiyongxiaoduyaopensa。dangjin，zhongguoyikaishitichanghuanjingbaohuhelaodongbaohu，jiaqinjieyinglvxiantichangjinzhishiyongfuermalinxunzheng
，ergaiyongpensaxiaodu。

    1.福爾馬林熏蒸

    用福爾馬林熏蒸髒蛋，效果不好。熏蒸後的種蛋表麵無藥物殘留，要防止重複汙染。貯存在低溫條件的種蛋
，熏蒸前要先預溫；涼蛋直接熏蒸，甲醛氣體與冷凝水結合，滲入蛋內，造成胚胎死亡。

    一般用3倍濃度熏蒸，即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀，或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時間20－25分鍾，這是指達到有效濃度後的時間；對於福爾馬林與高錳酸鉀反應的方法
，混合後就能達到有效濃度；而對於多聚甲醛加熱分解的方法，隻有全部分解後


，才能達到有效濃度。熏蒸溫度20℃以上。熏蒸濕度60－80％。熏蒸後排風時間40分鍾以上。

    外賣的種蛋，熏蒸後應在蛋庫內貯存一天後再打包。

    2.噴灑消毒

    噴灑消毒不適合髒蛋消毒。因為蛋表麵贓物與消毒劑起反應，降低消毒效果；噴灑後
，蛋溫下降，蛋內形成較強負壓，鞭毛類杆菌“穿透”加強，造成蛋內容物汙染。

    最好在集蛋後盡快實施噴灑消毒。噴灑時
，消毒藥應覆蓋種蛋表麵。消毒藥中
，不應含有福爾馬林，季胺濃度不宜過高；AA公司建議配方是：1％雙氧水
、0.05％過氧乙酸和175ppm的季胺。

 

八、最佳貯存條件與時間

 

    正(zheng)如(ru)上(shang)文(wen)所(suo)述(shu)，在(zai)貯(zhu)存(cun)期(qi)間(jian)，種(zhong)蛋(dan)內(nei)部(bu)隻(zhi)有(you)蛋(dan)白(bai)在(zai)結(jie)構(gou)和(he)形(xing)態(tai)方(fang)麵(mian)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。為(wei)使(shi)種(zhong)蛋(dan)在(zai)入(ru)孵(fu)前(qian)擁(yong)有(you)良(liang)好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)量(liang)，保(bao)持(chi)胚(pei)胎(tai)活(huo)力(li)
，我(wo)們(men)應(ying)製(zhi)定(ding)一(yi)套(tao)科(ke)學(xue)的(de)種(zhong)蛋(dan)貯(zhu)存(cun)規(gui)程(cheng)。由(you)於(yu)種(zhong)蛋(dan)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)量(liang)取(qu)決(jue)於(yu)母(mu)雞(ji)周(zhou)齡(ling)和(he)遺(yi)傳(chuan)兩(liang)個(ge)因(yin)素(su)
，因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)很(hen)難(nan)製(zhi)定(ding)出(chu)一(yi)套(tao)同(tong)時(shi)適(shi)應(ying)於(yu)所(suo)有(you)公(gong)司(si)的(de)種(zhong)蛋(dan)貯(zhu)存(cun)規(gui)程(cheng)。應(ying)根(gen)據(ju)各(ge)公(gong)司(si)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，先(xian)擬(ni)定(ding)一(yi)個(ge)規(gui)程(cheng)，經(jing)過(guo)試(shi)驗(yan)，作(zuo)出(chu)必(bi)要(yao)的(de)修(xiu)正(zheng)
，並(bing)確(que)定(ding)下(xia)來(lai)。表(biao)二(er)，是(shi)種(zhong)蛋(dan)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)與(yu)時(shi)間(jian)的(de)建(jian)議(yi)。                 

  

九、種蛋庫的管理

 

    每三小時
，記錄一次蛋庫的溫度、濕度值，了解溫、濕度的變化情況

，檢討蛋庫的保溫性能
，及時檢查空調和加濕器的運轉狀況。若溫度

、濕shi度du偏pian離li正zheng常chang設she定ding值zhi，則ze應ying及ji時shi調tiao整zheng空kong調tiao和he加jia濕shi器qi的de設she定ding值zhi。每mei天tian打da掃sao兩liang次ci蛋dan庫ku

，早zao晚wan各ge一yi次ci，保bao持chi蛋dan庫ku整zheng潔jie


，並bing用yong消xiao毒du藥yao消xiao毒du地di麵mian。蛋dan車che或huo蛋dan盤pan距ju牆qiang不bu少shao於yu20公分，蛋車或蛋盤之間應保持10公分的距離，使空氣循環通暢。應在種蛋或蛋車上作入庫時間的標記，防止某車或批種蛋長期壓庫，造成不必要的損失。
 

 十、落地蛋處理 （髒蛋）
 

  A.洗蛋僅用於髒蛋，潔淨蛋一般不用洗蛋。因為洗蛋造成的孵化率下降和破損率上升（一般為2%左右），而且即使洗蛋方法得當，種蛋表麵的細菌數也比其他方法高。

  B.洗蛋的時機：

    zhongdanchanchuhou，suizheshijiantuiyi，zhongdanbiaomianwuranchengduxunsutigao，xijundekemojianchuantouzuoyongjiaqiang
，yinci，meitianbixushoujizangdanbushaoyuwuci，binglijixidan。danzaochendediyibianzangdanbuzuozhongdan，yejiububixidan。

  C.洗滌用水的質量：

    如果所用水中鐵
、鎂

、鈣含量高，由於這些成分與洗滌劑／消毒劑起拮抗作用
，影響洗蛋效果。因此必須用軟化水作為洗滌用水。洗滌用水不可重複使用。

  D.洗滌水的溫度；

    最佳洗蛋水溫度為42--45℃。如果溫度過低，蛋內容物收縮，洗蛋髒水被吸入蛋內，造成汙染。如果水溫過高，可能造成胚胎死亡
，孵化率下降。

  E.洗蛋時間：

    洗蛋時間不得超過3--4分鍾。如果3--4分鍾仍洗不幹淨，這種蛋不可作種用。洗蛋時間越長
，破損率越高。

  F.洗滌劑／消毒劑的選擇：

    用做洗碗的洗滌劑就可以，建議濃度為0.5--1%。蘇達是較好的消毒劑，洗滌效果也很好。  

  G.漂清：  

    蛋洗滌後，應作漂清。漂清水需用無菌水，其溫度應高於洗滌水，一般為45-- 48℃。

  H.洗淨蛋的幹燥：

    不得用布擦幹蛋表麵。幹燥過程應在潔淨
、無粉塵
、室溫22℃的房間內進行。在蛋表麵幹燥前
，不得碼盤，以免造成再次汙染。