雞肉的質量包括風味

、口感、嫩度、多汁
、營養和衛生，受雞的品種、年齡、性別、飼料
、疾病和飼養方式影響。優質肉雞在我國的肉雞飼養和消費中占有絕對優勢，是我國特有的、改良後的地方品種土雞，黃羽或麻羽，黃皮或青腳，肉質鮮美
；飼養方式多為山地放養，由於地麵、草、樹影響，放養環境無法經濟、方便的徹底衝洗和消毒，其生產技術尤為重要。

以下介紹飼養管理技術。

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、低溫防護。低溫和溫度劇變是雞群發生沙門氏菌病(雞白痢)、大腸杆菌病、巴氏菌杆菌病(禽霍亂)
、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要誘因。放養肉雞的飼養方式分為地麵平養(或籠養育雛)、山shan地di放fang養yang兩liang個ge階jie段duan

，育yu雛chu的de主zhu要yao目mu的de是shi為wei雛chu雞ji提ti供gong最zui適shi的de環huan境jing溫wen度du，促cu使shi雛chu雞ji逐zhu漸jian適shi應ying自zi然ran溫wen度du
，產chan生sheng優you良liang的de抗kang病bing力li，最zui快kuai生sheng長chang。育yu雛chu期qi的de最zui適shi溫wen度du(雞背最高處局部溫度)一般為第一周33～35度
，第二周起每周降低2～3度，到25天時降到常溫，維持幾天，28天轉入放養場地。冬春季節氣溫低於20度時，關鍵技術就是保溫和溫度過渡

，放養場地的房舍內地麵應鋪2～5厘米厚的幹燥墊草
，潮濕的地方及時加幹燥墊草

；房舍四周應有遮風設施，早晚和夜間遮風；白天敞開遮風設施，通風、幹燥地麵和房舍。

2、密度控製。密度過大和大群飼養，是導致雞群啄毛
、羽毛差
、疾病多、個體不均勻
、長勢差、飼料轉化率低的重要原因。育雛期的適宜密度為每平方米50～60隻。放養的群體規模以每群2 000隻左右為宜。

3、營養方案。不同階段的肉雞營養需要不同，小雞的蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素營養水平較高，能量水平較低；和小雞相比，中雞的蛋白質
、氨基酸、礦物質、微量元素營養水平適當降低，能量水平提高

；大雞的蛋白質、氨基酸、礦物質，微量元素營養水平再適當降低
，能量水平再提高。由於放養肉雞運動量大，能量消耗多，以及廣東地區偏好肉雞較肥
；因此，肉雞放養期的能量水平應高於圈養(或籠養)5～10％，並提高粗脂肪的含量
；為簡化飼料企業、經銷商和養殖戶的飼料品種，促進肉大雞脂肪沉積
，可將人們習慣在肉雞上市前1～2周飼喂的“肥雞料”與肉大雞料合並，即提高肉大雞料的能量和脂肪。放養肉雞的飼料產品組合有兩種：組合一為“快大肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”，小雞體重較大
；組合二為“慢速型肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”。