目前，大多數屠宰企業日屠宰生豬200頭，每天的血液量在1000公斤左右。對如此規模的血液產量，采用土法發酵處理是比較適合的。

 

      土法發酵所需的設備非常簡單，一個5-10平方米的水泥拌料平台，高壓或常壓蒸料鍋一個，20平方米發酵室2間
，發酵用的塑料筐若幹
，土烘幹床一套，粉碎機一台。操作方法：首先將載體在水泥平台上與血液以適當的比例拌和均勻，用高壓鍋或普通大鍋進行蒸料，然後放涼至30℃左右，接入0.5%的曲種，拌和均勻
，堆放8小時，分裝入體積為30-40升帶有網孔的塑料筐中進行發酵，塑料筐要呈“品”字形擺放

，發酵室溫度控製在26℃左右。發酵18小時左右物料結塊，溫度升高至32℃以上時，要用木鍬進行鏟料
，並且向物料適當吹風
，以降低物料溫度至32℃以下。表麵長滿白色菌絲時發酵結束。整個發酵過程需要鏟料3-4次，發酵時間36-48小時。發酵結束後，將物料在土烘幹床上烘幹，控製溫度低於60℃
，烘幹過程中需對物料吹風，以加快烘幹速度
、縮短烘幹時間。烘幹後，物料水分在12%以下即成成品。

 

      發fa酵jiao過guo程cheng中zhong要yao注zhu意yi血xue液ye與yu載zai體ti的de比bi例li。加jia大da血xue液ye與yu載zai體ti的de比bi例li
，雖sui然ran可ke以yi提ti高gao產chan品pin的de粗cu蛋dan白bai含han量liang和he發fa酵jiao設she備bei處chu理li血xue液ye的de能neng力li
，但dan血xue液ye量liang過guo多duo會hui導dao致zhi物wu料liao水shui分fen大da、黏度高；發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)通(tong)風(feng)不(bu)暢(chang)，容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)
，使(shi)發(fa)酵(jiao)失(shi)敗(bai)，同(tong)時(shi)，物(wu)料(liao)烘(hong)幹(gan)時(shi)
，容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)極(ji)硬(ying)的(de)血(xue)塊(kuai)
，給(gei)粉(fen)碎(sui)設(she)備(bei)帶(dai)來(lai)損(sun)害(hai)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)
，血(xue)液(ye)與(yu)載(zai)體(ti)的(de)比(bi)例(li)在(zai)1-1.2:1時比較適合。經過發酵處理的物料，粗蛋白質含量可以提高5.73-7.45%，通過控製載體的粗蛋白質含量，可以控製產品的粗蛋白質含量。麩皮與豆粕以1:1比例配合的載體，其粗蛋白質含量與豆粕的比較接近，這對產品的應用和銷售是非常有利的。由於畜禽血液中，有時含有致病菌、寄生蟲卵等有害物質，會對畜禽造成傷害
，所以應對物料進行滅菌處理。發酵過程中物料品溫度控製在28-32℃

，過低或過高會使發酵時間延長
，對酶活力有損失。

 

      發fa酵jiao後hou的de血xue粉fen產chan品pin為wei淡dan黃huang色se粉fen狀zhuang物wu質zhi，有you特te殊shu的de發fa酵jiao氣qi味wei，無wu血xue腥xing味wei。與yu豆dou粕po相xiang比bi，兩liang者zhe氨an基ji酸suan組zu成cheng極ji其qi相xiang似si。該gai產chan品pin還hai含han有you豆dou粕po中zhong沒mei有you的de酶mei及ji其qi它ta生sheng理li活huo性xing物wu質zhi，因yin此ci用yong它ta替ti代dai配pei合he飼si料liao中zhong的de豆dou粕po
，必bi將jiang取qu得de更geng好hao的de喂wei養yang效xiao果guo。