一看品名和分類
 從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級隻能分為：
 特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）
 原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）
 普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
 油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
 所(suo)謂(wei)果(guo)渣(zha)油(you)
，就(jiu)是(shi)從(cong)油(you)橄(gan)欖(lan)果(guo)渣(zha)中(zhong)提(ti)煉(lian)出(chu)的(de)油(you)，再(zai)和(he)初(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)混(hun)合(he)。這(zhe)種(zhong)油(you)質(zhi)量(liang)比(bi)較(jiao)低(di)，國(guo)際(ji)橄(gan)欖(lan)油(you)理(li)事(shi)會(hui)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)，它(ta)在(zai)任(ren)何(he)情(qing)況(kuang)下(xia)都(dou)不(bu)能(neng)稱(cheng)作(zuo)“橄欖油”。
 實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝
，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，營養和口味較差。

二看質檢報告
 根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》，橄(gan)欖(lan)油(you)的(de)主(zhu)要(yao)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)包(bao)括(kuo)酸(suan)值(zhi)
，過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)和(he)紫(zi)外(wai)線(xian)吸(xi)光(guang)度(du)等(deng)。通(tong)常(chang)，國(guo)外(wai)正(zheng)規(gui)的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)會(hui)隨(sui)每(mei)一(yi)批(pi)次(ci)橄(gan)欖(lan)油(you)發(fa)布(bu)一(yi)次(ci)該(gai)批(pi)次(ci)的(de)質(zhi)檢(jian)報(bao)告(gao)。

三看加工工藝
 如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）
，冷(leng)榨(zha)法(fa)也(ye)就(jiu)是(shi)將(jiang)油(you)橄(gan)欖(lan)果(guo)通(tong)過(guo)物(wu)理(li)機(ji)械(xie)直(zhi)接(jie)壓(ya)榨(zha)出(chu)，和(he)一(yi)些(xie)家(jia)庭(ting)適(shi)用(yong)果(guo)汁(zhi)壓(ya)榨(zha)器(qi)榨(zha)果(guo)汁(zhi)的(de)原(yuan)理(li)一(yi)樣(yang)，通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)提(ti)取(qu)的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)，天(tian)然(ran)純(chun)正(zheng)，營(ying)養(yang)沒(mei)有(you)受(shou)到(dao)任(ren)何(he)破(po)壞(huai)。
 還有一種方法是精練法（Refined）

，這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。

四看產地
 產chan地di對dui於yu價jia格ge和he質zhi量liang的de影ying響xiang很hen大da。目mu前qian，橄gan欖lan油you主zhu產chan國guo中zhong，西xi班ban牙ya的de產chan量liang占zhan世shi界jie總zong量liang的de三san分fen之zhi一yi，意yi大da利li四si分fen之zhi一yi，希xi臘la五wu分fen之zhi一yi，其qi它ta產chan油you國guo包bao括kuo土tu爾er其qi，敘xu利li亞ya
，葡pu萄tao牙ya
，法fa國guo，埃ai及ji等deng。
 希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克裏特島橄欖油品質最好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名錄中，希臘有22個地區，其中克裏特島就有8個地區被列入保護名錄
，意大利有20個地區，西班牙4個
，法國4個被保護。
 根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，意大利50％
，而西班牙僅30％。
 品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。克裏特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki）
，該樹種隻有在克裏特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點

五看瓶裝地點
 目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。
 yuanzhuangjiweigaipingganlanyoushizaichukouguodeshengchanchangguanzhuangwanchengde，guowaidaxingdezhuanyeganlanyoushengchanchangshangtongchangyouchucunqiandunyishangganlanyoudediwenguan，qiecongcaishoudaoyazhahepingzhuangyunshudengquanguochengjingguoshipinxingyeHACCP危險分析與關鍵點控製認證及ISO9001質量管理認證
，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
六看包裝
 橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅
，透明塑料瓶

，紙盒，金屬TIN裝等。
 橄欖油中有很高的抗氧化成份
，它在陰涼避光處能保存24geyuedeshijian，zheshiqitarenheyouleijitianranguozhiwufabinide。danshiganlanyouduiguangmingan，guangzhaoruguochixuhuoqianglie，ganlanyouyibeiyanghua
，yinci，jianyigoumaishensebolipingbaozhuang
，huobuyitouguangdeqiminbaozhuang
，zheyang
，baocundeshijianhuijiaochang，qieganlanyouzhongdeyingyangbuyibeipohuai。
 另外

，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升
，750毫升，1升

，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。

七看證書
 zhongguohefajinkoudeganlanyouyinggaiyouyixiliedechukouguoguanfangzhengshu
，pinzhizhengmingwenjianhezhongguoguanfangzhengshuhepinzhizhengmingwenjiandeng
，qizhongbaokuojinkoushipinbiaoqianshenhezhengshu，chukouguoguanfangjianyanbaogao，chukouguoshiyanshibaogao，weishengzhengshu，pinzhizhengshu

，zhongguoshiyanshijianyanbaogao，weishengzhengshudeng。lingwai，guowaichangshangdezhiliangrenzhengyehenzhongyao，qizhongHACCP危險分析與關鍵點控製認證及ISO9001質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)認(ren)證(zheng)能(neng)證(zheng)明(ming)該(gai)廠(chang)商(shang)的(de)規(gui)模(mo)和(he)正(zheng)規(gui)程(cheng)度(du)。經(jing)銷(xiao)商(shang)應(ying)該(gai)索(suo)要(yao)係(xi)列(lie)證(zheng)書(shu)，如(ru)果(guo)有(you)條(tiao)件(jian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)上(shang)網(wang)查(zha)閱(yue)。國(guo)內(nei)有(you)部(bu)分(fen)橄(gan)欖(lan)油(you)總(zong)代(dai)理(li)商(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)沒(mei)有(you)這(zhe)些(xie)證(zheng)書(shu)
，或(huo)者(zhe)證(zheng)書(shu)不(bu)全(quan)，更(geng)為(wei)嚴(yan)重(zhong)的(de)是(shi)，有(you)個(ge)別(bie)的(de)總(zong)經(jing)銷(xiao)商(shang)從(cong)T國進口，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。
八直接品嚐
 橄欖油的品質好次，一方麵是內在的一些理化指標，另外一方麵需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嚐，以判定該產品的基本品質。
 在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。

 好的橄欖油有以下特點：
 觀：油體透亮

，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
 聞：有果香味

，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
 嚐：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

不好的橄欖油有以下特點：
 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺
，感覺很稀
，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
 聞：有陳腐味

，黴潮味，泥腥味
，酒酸味
，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
 嚐：有異味，或者幹脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。