成熟度在8—9成以上，無腐爛

、黴變及生果。
　　
　　二、清洗
　　
　　洗掉表麵的泥沙及汙物，將果實的褐變部分切掉，並通過刷洗機去掉桃毛。最後用清洗機洗去雜物。
　　
　　三、預熱
　　
　　其目的是軟化果實，便於破碎和打漿。預熱溫度為95℃左右，時間3—5分種。
　　
　　四、去核和破碎
　　
　　通過去核破碎機將果核去除，並使果實破碎。為防止變色可加入30—50mg的抗壞血酸溶液。
　　
　　五

、打漿
　　
　　去除果實中果皮、粗果肉及其他雜物，使果肉顆粒小於0.5毫米。
　　
　　六
、配製
　　
　　帶果肉桃汁含果漿40%以上，糖和有機酸加入量可根據口味確定。一般要求產品可溶性固形物不低於12%
，酸度不低於0.35%，維生素C25mg以上
，配製用水應符合飲料用水標準。
　　
　　七
、均質和脫氣
　　
　　脫除果實中的空氣
，以防止果汁氧化變色。然後在高壓均質機內進行均質。脫氣真空度為60—80Kpa，均質壓力控製在12—13Mpa。均質可改善料液外觀，使其色澤鮮豔，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。
　　
　　八、殺菌
　　
　　經板式熱交換器或列管式加熱器將料液加熱至95℃以上，進行灌裝。罐包裝容器內的料液溫度不得低於85℃，以保證微生物指標符合國家標準。
　　
　　九、冷卻
　　
　　將密封後的產品冷卻至40℃以下。罐裝飲料在冷卻前還需倒罐1—3分鍾，殺滅罐蓋之細菌。

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