據專業從事食品殺菌技術研發和設備製造的上海康久消毒技術有限公司經理毛杉小姐認為：食品品管人員建立細菌汙染防護措施，沒有必要“推倒重來”，隻需根據自身的實際生產情況建立相應防範體係，建議按照以下步驟進行：

    步驟1：進行細菌汙染防護評估

    1
、人的帶菌對食品安全的危害，含但不限於：如人體手部細菌、身體新陳代謝物、移動時揚塵等；2
、車間硬件環境的安全，含但不限於：窗戶、牆麵、天花、地麵、通風口等消毒清潔；3
、生產配套設備及輔料的安全，含但不限於：設備表麵
、周轉箱、容器器具、工作台麵、推車等；4、常見的不確定因素，含但不限於：人消毒、空氣消毒
、設備消毒、蠅蟲汙染、包材消毒、地麵消毒等。

    步驟2：化解細菌汙染防護措施

    建立細菌汙染食品的措施
，首先要仔細回顧分析三個問題
，即：1、操作人員進入車間生產至離開車間的操作流程及移動路徑；2
、從原料—半成品—成品入庫所接觸的設備、周轉容器及生產設施；3
、包裝材料、包裝方式（真空、氣調
、普通）

、包裝質量與食品的接觸過程。通過以上的汙染防護評估及三個問題
，綜合措施如下：

    一、對人的消毒及防護

    1、員工的衛生素養管理：人ren員yuan應ying定ding期qi體ti檢jian，取qu得de健jian康kang證zheng明ming
，進jin入ru車che間jian工gong人ren要yao戴dai口kou罩zhao和he帽mao子zi並bing保bao持chi衣yi帽mao鞋xie幹gan淨jing
，不bu留liu長chang指zhi甲jia，不bu佩pei戴dai飾shi品pin，頭tou發fa應ying裹guo在zai帽mao子zi裏li，以yi免mian發fa屑xie中zhong細xi菌jun散san落luo空kong中zhong汙wu染ran空kong氣qi，便bian後hou要yao洗xi手shou消xiao毒du，不bu能neng穿chuan工gong作zuo服fu工gong作zuo鞋xie進jin入ru衛wei生sheng間jian。

    2
、員工手部消毒，建立“自動洗手、自動幹手、自動殺菌”流程，建議在每一個生產工位安裝：Q1自動感應給皂機、Q3自動感應高速幹手機、Q8自動感應手消毒器
；以首次殺菌後時間計算，建議每隔60-90分鍾對手部重新消毒一次
，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    3、工作服、鞋靴的消毒：建立定期清洗、消毒製度
，將工作服、鞋帽等置於有消毒設施的衣櫃內，不得與私人在外麵穿進來的衣服混放，防止私人衣物汙染更衣室及工作服。

    二
、車間硬件設施的配備或改造

    1、若車間地麵為常濕，則生產車間進口處設置與門等寬的鞋靴消毒池，消毒液多用濃度為200mg/L的(de)含(han)氯(lv)消(xiao)毒(du)劑(ji)，每(mei)班(ban)更(geng)換(huan)。若(ruo)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)為(wei)常(chang)幹(gan)式(shi)操(cao)作(zuo)的(de)
，則(ze)為(wei)更(geng)換(huan)清(qing)潔(jie)鞋(xie)方(fang)式(shi)代(dai)替(ti)鞋(xie)靴(xue)消(xiao)毒(du)池(chi)消(xiao)毒(du)鞋(xie)靴(xue)，車(che)間(jian)進(jin)口(kou)處(chu)設(she)置(zhi)阻(zu)擋(dang)式(shi)換(huan)鞋(xie)櫃(gui)。

    2、完善防鼠防蟲防蚊設施
，並建立生物消殺製度。進入車間通道安裝滅蠅殺蚊設置，通風管道預裝400目以下的防腐過濾網

，地縫、牆縫定期噴射消殺藥物或打上玻璃膠，在隱蔽處的牆角放置防蟑螂粘版等

    3、建築硬件設施的定期消毒

    （1）、天花板、門窗、牆麵：先用清水將天花板、門窗、牆麵衝洗一遍
；再用1:20清潔劑和水擦洗


、用刷子擦洗天花板
、門窗、牆麵
；停留5-10分鍾，用清水衝洗幹淨後用150-200PPM消毒水消毒一遍
，最後用清水衝洗幹淨。
清洗消毒頻率：牆麵、門窗、天花板每周清洗一次

，地麵每個工作日拖洗消毒兩次，用150-200PPM含氯消毒水拖地。
    （2）、間接接觸物包括：門扶手、門簾
、通風管道等；用1:20的清潔劑和水擦洗一遍
，然後用150—200PPM的消毒水擦洗一遍
，再用清水擦洗幹淨

；或用濃度為5g/h以上臭氧持續消毒三個小時以上。

    4
、生產配套設備及設施消毒

    （1）、生產設備
、傳輸帶
、操作台表麵：先將灰塵、雜物清除後用清水衝洗

，用150-200PPM消毒水消毒一遍
，最後用清水衝洗幹淨，此清洗頻率為每天開工前和結束後。建議生產過程中
，再用75%酒精擦拭消毒
，其頻率為每個生產班次兩次

，首次在生產後2～3小時內執行。

    （2）、工用器具：如盛原料盆、周轉箱、電子稱、不鏽鋼夾具等，在開工前用150—200PPM的消毒水衝洗一遍後，再用清水衝洗一遍後分發到操作工的位置上；中途每2.5h用75%酒精噴灑擦拭消毒；下班後先用清水將雜質去掉，用1:20的清潔劑和水擦洗停流5-10分鍾後，用150—200PPM的消毒液消毒，再由組長檢查後方可下班。

    5
、生產車間空氣消毒

    采用臭氧
、紫外線及NICOLER動態殺菌技術對車間環境消毒
，即在工人上班（白天幹活）的時候采用NICOLER動態殺菌技術
，此技術對人體沒有傷害，時時在線滅殺空氣中的黴菌、大腸杆菌、沙門氏菌等含菌空氣，嚴格控製生產過程中含菌空氣二次汙染食品。在工人不上班（夜晚休息）的時候
，采用臭氧、紫外線及藥物噴灑對車間環境進行消毒，此種方式消毒對人體有傷害，但是成本低廉。所以，這些殺菌技術組合起來使用效果最佳。

    6、包裝材料的消毒
，在進入車間前必須經過有效的清洗、消毒，如若無需消毒，須經過品質人員嚴格化驗後，確認無菌後方可進入包裝車間生產使用。

    步驟3：保證細菌汙染防護執行

    一、保證健康上崗：1、從業人員100%體(ti)檢(jian)，每(mei)年(nian)至(zhi)少(shao)重(zhong)複(fu)一(yi)次(ci)健(jian)康(kang)檢(jian)查(zha)
，保(bao)證(zheng)不(bu)患(huan)有(you)礙(ai)於(yu)是(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)的(de)疾(ji)病(bing)
，並(bing)需(xu)隨(sui)時(shi)進(jin)行(xing)自(zi)我(wo)醫(yi)學(xue)觀(guan)察(cha)
，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)並(bing)報(bao)告(gao)自(zi)己(ji)患(huan)有(you)的(de)可(ke)能(neng)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)的(de)疾(ji)病(bing)。從(cong)一(yi)定(ding)意(yi)識(shi)上(shang)講(jiang)，這(zhe)比(bi)每(mei)年(nian)一(yi)次(ci)的(de)健(jian)康(kang)檢(jian)查(zha)更(geng)重(zhong)要(yao)。

    二、培養衛生意識：1、提高從業人員對食品衛生重要性的認識。2、對不衛生行為不加注意者需當即重罰
，以免相互間傳遞錯誤形成隱患。3、強化企業老總食品衛生意識的表率作用，自行杜絕麻痹思想和僥幸心理
，做到警鍾長鳴。

    三、xuexihezhangwoshipinweishengzhishi

，youxiaodezhuanyezhishipeixun
，tigaoshipincongyerenyuandeweishengzhishi。shiqizijiaogaizhengyiwangbuzhengquecaozuo，duiyubutonggangweijinengfangmianyingyousuocezhong。

    四、按規定的規程進行管理：1、食品從業人員良好衛生素質和個人衛生習慣的體現是按規定的規程和方法進行崗位操作。2
、將汙染防護計劃每個細節分解成執行表格，實行數字化及看板化管理。

    食shi品pin防fang護hu計ji劃hua可ke以yi幫bang助zhu企qi業ye將jiang細xi菌jun汙wu染ran降jiang到dao最zui小xiao化hua的de步bu驟zhou，並bing有you助zhu於yu企qi業ye為wei員yuan工gong創chuang造zao一yi個ge安an全quan的de工gong作zuo環huan境jing，為wei顧gu客ke提ti供gong有you質zhi量liang保bao證zheng的de產chan品pin
，使shi得de企qi業ye打da造zao食shi品pin安an全quan零ling缺que陷xian的de同tong時shi，也ye保bao障zhang了le企qi業ye的de盈ying利li。