楊弘詣

（大連
，遼寧檢驗檢疫局，）

近幾十年水產養殖業發展很快，其速度超過了以往任何時期。養殖品種繁多、產(chan)量(liang)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)，同(tong)時(shi)病(bing)害(hai)也(ye)日(ri)益(yi)猖(chang)獗(jue)，一(yi)度(du)製(zhi)約(yue)了(le)水(shui)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)。為(wei)了(le)防(fang)治(zhi)病(bing)害(hai)
，人(ren)們(men)使(shi)用(yong)許(xu)多(duo)種(zhong)魚(yu)用(yong)藥(yao)物(wu)，病(bing)害(hai)得(de)到(dao)控(kong)製(zhi)。不(bu)幸(xing)的(de)是(shi)魚(yu)用(yong)藥(yao)物(wu)的(de)使(shi)用(yong)又(you)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)的(de)危(wei)害(hai)，許(xu)多(duo)魚(yu)藥(yao)對(dui)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)危(wei)害(hai)，如(ru)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)真(zhen)菌(jun)抑(yi)製(zhi)劑(ji)
，廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)各(ge)種(zhong)魚(yu)類(lei)特(te)別(bie)是(shi)孵(fu)化(hua)階(jie)段(duan)的(de)水(shui)黴(mei)菌(jun)的(de)防(fang)治(zhi)。孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)的(de)使(shi)用(yong)
，極(ji)大(da)地(di)提(ti)高(gao)了(le)魚(yu)類(lei)的(de)孵(fu)化(hua)率(lv)，但(dan)人(ren)們(men)發(fa)現(xian)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)不(bu)但(dan)使(shi)魚(yu)類(lei)的(de)細(xi)胞(bao)增(zeng)生(sheng)，且(qie)可(ke)使(shi)人(ren)致(zhi)癌(ai)。魚(yu)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)、shengchangsudeshiyong，tongguoshiwuliandefujigouchengduirentideshanghai，yuyaodelanyong
，buduanzengqianglerenchugonghuanbingbingyuantideduxinghekangyaoxing
，youbuduanzengqiangleweixierenyujiankangdefengxian。xiangduiyushipinjiagonghuanjiedeweihai，yuleiyangzhiguochengzhongdeweihaigengweishenyuan、複(fu)雜(za)和(he)具(ju)隱(yin)蔽(bi)性(xing)，牽(qian)涉(she)的(de)麵(mian)也(ye)更(geng)為(wei)廣(guang)泛(fan)，其(qi)識(shi)別(bie)和(he)控(kong)製(zhi)也(ye)更(geng)為(wei)困(kun)難(nan)。近(jin)年(nian)我(wo)國(guo)水(shui)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)連(lian)連(lian)受(shou)挫(cuo)，很(hen)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)由(you)於(yu)藥(yao)殘(can)的(de)原(yuan)因(yin)，而(er)其(qi)危(wei)害(hai)基(ji)本(ben)來(lai)自(zi)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)。所(suo)以(yi)漁(yu)業(ye)用(yong)藥(yao)的(de)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)十(shi)分(fen)必(bi)要(yao)和(he)迫(po)切(qie)。    

HACCP原理在食品的加工領域的應用取得了巨大成功，作為一種預防性的可糾正的食品安全控製體係，在水產養殖業上的應用也具有合理性、實用性和可行性。水產養殖業用藥的目的為：病害防治
、病原體控製、促進生長和繁殖
、及運輸等四種目的，給藥途徑主要有：藥浴（高濃度藥浴和全池潑灑）和(he)將(jiang)藥(yao)拌(ban)入(ru)餌(er)料(liao)中(zhong)口(kou)服(fu)兩(liang)種(zhong)
，注(zhu)射(she)及(ji)直(zhi)接(jie)口(kou)服(fu)藥(yao)物(wu)等(deng)方(fang)法(fa)除(chu)極(ji)少(shao)數(shu)特(te)種(zhong)魚(yu)類(lei)外(wai)很(hen)少(shao)使(shi)用(yong)，而(er)且(qie)這(zhe)類(lei)魚(yu)類(lei)決(jue)大(da)多(duo)數(shu)為(wei)大(da)型(xing)觀(guan)賞(shang)性(xing)或(huo)保(bao)護(hu)性(xing)種(zhong)類(lei)。所(suo)以(yi)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)業(ye)藥(yao)殘(can)危(wei)害(hai)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)口(kou)服(fu)和(he)藥(yao)浴(yu)兩(liang)條(tiao)途(tu)徑(jing)。因(yin)此(ci)對(dui)藥(yao)殘(can)的(de)控(kong)製(zhi)主(zhu)要(yao)在(zai)這(zhe)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)加(jia)以(yi)考(kao)慮(lv)。水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)主(zhu)要(yao)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)為(wei)：選擇親魚——親魚培育——育苗    養成——shangshiyunshu。qinyutongchangxuanzetianranshuiyujiankangfayuchengshudeyuzuoweiqinben，yibanbuhanyaowucanliu

，danruoyuantuchangshijianyunshukenenghuishiyongyixiekangshengsu，danzhexiekangshengsuzaiqixingchanwuzhongdefenpeibilihenshao，youjingguoyumiaoheyangchengjibenbuhuidadaoweihaishuiping。danduifanzhihouqinyudeshiyongyingjinxingkongzhi，erqieyoushifanzhiqihaikenengshiyongxingjisu。yumiaoqipubianhuiyudaoshuimeijundeganran，kongqueshilv
、甲(jia)醛(quan)是(shi)十(shi)分(fen)有(you)效(xiao)的(de)藥(yao)物(wu)，但(dan)該(gai)類(lei)藥(yao)屬(shu)違(wei)禁(jin)藥(yao)物(wu)
，這(zhe)時(shi)期(qi)主(zhu)要(yao)應(ying)控(kong)製(zhi)違(wei)禁(jin)藥(yao)品(pin)，其(qi)他(ta)如(ru)土(tu)黴(mei)素(su)等(deng)常(chang)規(gui)抗(kang)菌(jun)素(su)類(lei)藥(yao)物(wu)經(jing)過(guo)幼(you)苗(miao)和(he)成(cheng)魚(yu)等(deng)階(jie)段(duan)，幾(ji)乎(hu)代(dai)謝(xie)殆(dai)盡(jin)
，不(bu)夠(gou)成(cheng)危(wei)害(hai)。養(yang)成(cheng)期(qi)病(bing)害(hai)較(jiao)多(duo)，用(yong)藥(yao)多(duo)劑(ji)量(liang)也(ye)大(da)，而(er)且(qie)養(yang)成(cheng)後(hou)即(ji)可(ke)上(shang)市(shi)
，所(suo)以(yi)這(zhe)時(shi)藥(yao)物(wu)的(de)控(kong)製(zhi)最(zui)為(wei)重(zhong)要(yao)。有(you)些(xie)經(jing)營(ying)活(huo)魚(yu)的(de)酒(jiu)店(dian)設(she)有(you)暫(zan)養(yang)水(shui)族(zu)箱(xiang)，這(zhe)時(shi)用(yong)藥(yao)基(ji)本(ben)為(wei)抗(kang)生(sheng)素(su)，對(dui)此(ci)應(ying)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)停(ting)藥(yao)時(shi)間(jian)，任(ren)何(he)不(bu)當(dang)用(yong)藥(yao)都(dou)是(shi)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)。

erliaojishikongzhiyaocandetujing，yeshikongzhiyuleibinghaidezhongyaozaiti


，tongshierliaoyeshizhuyaodeweihaiqierudianheweihaizaiti，suoyierliaokongzhihaole
，budankejiangdishengwuxingweihaidefashengjilv，jiangdihuanjingzhongzhibingjundezisheng，erqiekejianshaoyaoyudewuran
，jiangdiyaowuzaiyutineidecanliu。jianlierliaoHACCP控製體係，在水生動物養殖危害控製上具有不可替代的作用
，沒有質優安全的餌料作保障，水產養殖HACCP體係就不能有效運行。所以在建立魚類養殖藥殘HACCP的同時，必須要建立餌料HACCP作為支持。

同食品加工
，水產增養殖HCCP並不可能控製所有的危害，水產增養殖HACCP的建立和有效運行，也必須要有相應地前提條件。比較水產品食物生產鏈加工環節的安全控製，HACCP在養殖環節的運行，更依賴於良好科學的養殖操作規範，和良好的養殖衛生條件。由於有害藥物的使用的不可逆轉、不bu可ke修xiu複fu的de性xing質zhi，或huo糾jiu偏pian環huan節jie需xu更geng多duo的de時shi間jian消xiao耗hao，因yin而er一yi旦dan發fa生sheng偏pian離li，其qi損sun失shi更geng大da。建jian立li製zhi定ding良liang好hao的de水shui產chan養yang殖zhi規gui範fan，水shui產chan用yong藥yao規gui範fan和he水shui產chan養yang殖zhi衛wei生sheng要yao求qiu，對dui養yang殖zhi環huan境jing衛wei生sheng、養殖設施
、養殖方法做出明確的規定，是建立HACCP體係及其運行的必要條件和支持。眾所周知
，有些危害，如養殖水域周遍環境
、水源、養殖池消毒及清潔等問題，通過HACCPhennanjiayikongzhi，erqiezhixingqilaiyebunengdadaoyuqimude，zhexieweihaitongguozhixinglianghaodeshuichanyangzhiguifan，baozhengyangzhiweishengtiaojiannengdedaoyouxiaodekongzhi。lianghaodeshuichanyangzhiyemoshiheguifan，jiangyouxiaodibaozhengshuichanyangzhiHACCP的有效運行
，降低水產品在養殖過程中的潛在危害。過去我們提倡“魚鴨混養”等“以糞養魚”的經典模式都需重新考慮


，在這種模式下生產的魚類似於垃圾豬。目前我國正在製訂水產養殖的“良好農業規範（GAP）”， GAP的出台將對HACCP在水產養殖上的應用起到極大的推動作用和基礎保障。當前可參照無公害農產品生產規範製和CIQ基地備案要求，規範水產養殖實踐，同時要對水產養殖區的衛生狀況、養(yang)殖(zhi)設(she)施(shi)的(de)要(yao)求(qiu)等(deng)做(zuo)出(chu)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)，對(dui)養(yang)殖(zhi)區(qu)進(jin)行(xing)區(qu)劃(hua)

，進(jin)行(xing)環(huan)境(jing)監(jian)測(ce)
，區(qu)域(yu)劃(hua)分(fen)，以(yi)盡(jin)快(kuai)建(jian)立(li)規(gui)範(fan)性(xing)養(yang)殖(zhi)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)
，及(ji)養(yang)殖(zhi)場(chang)標(biao)準(zhun)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，作(zuo)為(wei)HACCP的支持性條件。

水生動物養殖HACCP的(de)建(jian)立(li)不(bu)但(dan)要(yao)保(bao)證(zheng)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)的(de)上(shang)市(shi)，還(hai)要(yao)保(bao)證(zheng)不(bu)和(he)格(ge)產(chan)品(pin)的(de)無(wu)害(hai)化(hua)處(chu)理(li)和(he)銷(xiao)毀(hui)
，這(zhe)是(shi)不(bu)同(tong)於(yu)食(shi)品(pin)鏈(lian)其(qi)他(ta)環(huan)節(jie)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)地(di)方(fang)。因(yin)為(wei)使(shi)用(yong)了(le)違(wei)禁(jin)藥(yao)物(wu)的(de)魚(yu)類(lei)的(de)危(wei)害(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)可(ke)逆(ni)轉(zhuan)或(huo)修(xiu)正(zheng)的(de)危(wei)害(hai)，而(er)且(qie)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)有(you)關(guan)法(fa)規(gui)的(de)要(yao)求(qiu)，這(zhe)種(zhong)危(wei)害(hai)不(bu)的(de)進(jin)行(xing)稀(xi)釋(shi)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)要(yao)妥(tuo)善(shan)處(chu)理(li)。

放(fang)置(zhi)網(wang)箱(xiang)水(shui)域(yu)的(de)魚(yu)類(lei)，不(bu)能(neng)等(deng)同(tong)於(yu)野(ye)生(sheng)或(huo)人(ren)工(gong)增(zeng)殖(zhi)的(de)魚(yu)類(lei)

，在(zai)網(wang)箱(xiang)周(zhou)圍(wei)總(zong)會(hui)聚(ju)集(ji)一(yi)些(xie)野(ye)生(sheng)的(de)魚(yu)類(lei)，攝(she)取(qu)殘(can)餌(er)，所(suo)以(yi)對(dui)網(wang)箱(xiang)內(nei)魚(yu)類(lei)用(yong)藥(yao)時(shi)
，網(wang)箱(xiang)周(zhou)圍(wei)聚(ju)集(ji)的(de)野(ye)生(sheng)魚(yu)類(lei)也(ye)會(hui)“接受治療”，yinci

，duiwangxiangyangzhideyulei，yongyaohoubunenglijizaiwangxiangzhouweibuyuxiaoshou，tongchangyaozaiwangxiangneiyucaibushihuohoucaibu
，erqieyinghewangxiangneiyuzuoxiangtongxiangmudejiance
，zhixingtongyangdetingyaoqiguiding。

水產養殖HACCP的建立和執行必須要有強製的法律基礎和製度。首先建立水產品市場準入製度，作為建立水產品養殖業HACCP體(ti)係(xi)的(de)基(ji)本(ben)法(fa)律(lv)基(ji)礎(chu)。由(you)於(yu)從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)很(hen)難(nan)判(pan)斷(duan)魚(yu)類(lei)是(shi)否(fou)具(ju)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)或(huo)區(qu)分(fen)野(ye)生(sheng)和(he)養(yang)殖(zhi)增(zeng)殖(zhi)魚(yu)類(lei)，而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)又(you)不(bu)可(ke)能(neng)對(dui)其(qi)購(gou)買(mai)的(de)魚(yu)類(lei)進(jin)行(xing)各(ge)項(xiang)檢(jian)測(ce)
，因(yin)此(ci)建(jian)立(li)魚(yu)類(lei)的(de)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)勢(shi)在(zai)必(bi)行(xing)。通(tong)過(guo)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)
，來(lai)帶(dai)動(dong)HACCP在水產養殖業的應用和推廣。市場準入是水產品養殖建立HACCP的有力保證，沒有強製的市場準入製度
，在水產養殖業應用和推廣HACCP就會困難多多，水產品的安全就很難得到有效控製，甚至是不可能的。在食品安全的控製中，市場準入製度和HACCP等質量安全控製體係互為條件互為補充。水產品安全控製是一個錯綜複雜的係統工程

，需要各方麵的努力和配合， HACCP原理在水產品增養殖中具有廣闊的應用前景
，經過不懈努力，必將在水產養殖業危害控製中發揮巨大作用。