劉靈奕

(四川出入境檢驗檢疫局 四川成都 )

 

食品安全問題已成為世界各國關注的焦點，同時也是製定“綠色壁壘”重zhong要yao的de切qie入ru點dian。隨sui著zhe科ke學xue的de迅xun速su發fa展zhan，發fa達da國guo家jia不bu斷duan完wan善shan本ben國guo的de農nong獸shou藥yao監jian控kong體ti係xi，並bing將jiang農nong業ye化hua學xue品pin限xian量liang標biao準zhun作zuo為wei技ji術shu性xing壁bi壘lei使shi用yong，如ru美mei國guo農nong藥yao重zhong新xin注zhu冊ce及ji殘can留liu限xian量liang重zhong新xin評ping估gu計ji劃hua、歐盟農藥重新審議工程和日本“肯定列表製度”等。各國對食品安全的檢測標準不斷提高
，特別是歐盟、ribenduiwoguochukoudongwuyuanxingshouyaocanliudejiancexiangmubuduanzengjiabingjiayanjiancexianliangyaoqiu。duishipinanquanweishengyouqishinongshouyaocandeguanzhushiwomenwangshangzhuisudaoshipinliandeshangyou，jibaokuozhongzhiheyangzhizaineidechujishengchanjieduan，qichanpindeanquanxingzhijiehuojianjieyingxiangdaoqi下遊甚至消費階段食品的安全，可見食品安全控製有向源頭發展的趨勢。

woguoyangfenglishiyoujiu，shishijieshangdeyangfengdaguo，fengqunshulianghefengchanpinchanliangdoujushijiediyi
，woguoyeshifengchanpindechukoudaguo
，chukouliangzuidadeshifengmihefengwangjiang。danshifengchanpinyinnongshouyaocanliuchaobiaoerbeiguowaixiaohuihetuiyundeqingkuangshiyoufasheng，woguodefengchanpinchukouliangzhunianjianshao
，jiuqiyuanyinchushangshujishubileiwai
，woguofengchanpindezhiliangyejidaitigao。fengchanpinzaichukouguochengzhongchanshengdepinzhiwentiheanquanwenti
，zhijieyingxianglewoguofengchanpinchukoudeshengyuhejiage。80年代初因包裝材料導致蜂蜜鐵離子含量超標使蜂蜜出口日本受阻；中期蜂蜜殺蟲脒殘留幾乎使中國蜂蜜退出德國市場；後期日本對我國出口蜂蜜提出檢測四環素族抗生素的要求

；90年代初對碳同位素及蛋白質碳同位素檢測使我對美蜂蜜幾乎全部被認定摻假；後期出口德國的蜂蜜鏈黴素以及甘油、酚類物質含量過高；對日蜂蜜高果糖漿呈陽性。2002年初，因氯黴素、鏈黴素殘留超標我國蜂產品全線退出歐盟市場
，並且在多國發生連鎖反應，直到2004年7月(yue)歐(ou)盟(meng)才(cai)解(jie)除(chu)對(dui)我(wo)國(guo)包(bao)括(kuo)蜂(feng)產(chan)品(pin)在(zai)內(nei)的(de)動(dong)物(wu)源(yuan)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)禁(jin)令(ling)。由(you)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)引(yin)發(fa)的(de)貿(mao)易(yi)糾(jiu)紛(fen)導(dao)致(zhi)我(wo)國(guo)動(dong)物(wu)源(yuan)食(shi)品(pin)及(ji)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)嚴(yan)重(zhong)受(shou)阻(zu)，對(dui)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)

、加工及貿易產生嚴重影響，特別是對貧困地區的農牧民、蜂農脫貧產生的影響更大。上述蜂產品的安全問題主要是由於我國的養蜂方式不當、養蜂人缺乏防治蜂病合理用藥知識、對dui蜂feng藥yao生sheng產chan銷xiao售shou使shi用yong缺que乏fa管guan理li，對dui農nong獸shou藥yao生sheng產chan銷xiao售shou缺que乏fa必bi要yao的de立li法fa，蜂feng產chan品pin在zai流liu通tong環huan節jie中zhong個ge別bie單dan位wei和he個ge人ren摻chan假jia造zao成cheng的de。高gao度du重zhong視shi並bing切qie實shi有you效xiao地di解jie決jue蜂feng產chan品pin藥yao物wu殘can留liu問wen題ti已yi成cheng了le提ti高gao我wo國guo蜂feng產chan品pin安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang、擴大出口的當務之急。

蜂產品的化學危害（如農獸藥殘）主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)原(yuan)料(liao)環(huan)節(jie)
，並(bing)且(qie)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)法(fa)降(jiang)解(jie)或(huo)消(xiao)除(chu)，而(er)整(zheng)個(ge)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)不(bu)加(jia)任(ren)何(he)添(tian)加(jia)劑(ji)且(qie)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)相(xiang)對(dui)簡(jian)單(dan)，為(wei)保(bao)證(zheng)我(wo)出(chu)口(kou)蜂(feng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)，原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)（CCP）。要(yao)想(xiang)控(kong)製(zhi)農(nong)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)，控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)風(feng)險(xian)
，把(ba)危(wei)害(hai)降(jiang)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)
，就(jiu)必(bi)須(xu)從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)。從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)就(jiu)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)歐(ou)盟(meng)等(deng)進(jin)口(kou)國(guo)要(yao)求(qiu)建(jian)立(li)適(shi)合(he)我(wo)國(guo)國(guo)情(qing)的(de)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)體(ti)係(xi)
，做(zuo)到(dao)科(ke)學(xue)養(yang)蜂(feng)
、合理用藥。除此之外還應該關注整個食品鏈的安全衛生，包括蜂產品原輔料生產貯運

、產品加工
、運輸
、貯存和銷售等環節，與之相關的食品工器具、加工設備
、包裝材料都是HACCP體係監控的範圍，建立一套科學係統的HACCP體係勢在必行。

下麵就以蜂產品HACCP計劃中如何控製原料農獸藥殘留（源頭管理）為重點，淺談如何應用HACCP原理對蜂產品進行安全性評價和危害分析及監管模式的研究。

一
、HACCP體係應用監控原料的安全衛生管理模式

（一）、原料安全性評價和危害分析

原料的安全性評價和危害分析主要說明某種食品原料是否可以作為某產品的原料安全使用、食shi品pin原yuan料liao中zhong危wei害hai成cheng分fen或huo者zhe毒du性xing以yi及ji農nong獸shou藥yao殘can留liu的de風feng險xian程cheng度du
，利li用yong足zu夠gou的de資zi料liao和he相xiang關guan法fa律lv法fa規gui來lai確que定ding其qi安an全quan劑ji量liang。利li用yong原yuan料liao安an全quan性xing評ping價jia和he危wei害hai分fen析xi的de管guan理li模mo式shi對dui研yan究jiu、控製
、監控和管理原料安全性具有非常重要的意義。

做好原料的危害分析和監控，對蜂產品的安全衛生質量至關重要。蜂產品一般可以分成三類：第一類是蜜蜂采集物
，經蜜蜂加工釀造所形成的產品

，即蜂蜜、蜂膠和蜂花粉
；第二類是蜜蜂分泌物，即蜂王漿、蜂蠟和蜂毒；disanleishimifengzishenchanwu，jifengmiyouchong。womenyifengmiweili，tongguoduifengmiyuanliaoanquanxingpingjiaheweihaifenxi，yanjiuyuanliaoanquanxingpingjiaheweihaifenxideguanlimoshi。tongguozhangwoguoneiwaidexiangguanfaguijibiaozhun
，tebieshioumeiribendefengxianyujingtongbaozhongguanyushouyaozuigaocanliuxianliangdeguidingyaoqiu
，tongshiduichukoufengchanpinxiaohuihetuihuoyuanyinjinxingfenxihejiupian，duiwoguofengchanpinnongshouyaocanliujiankongjieguojinxingfenxibiaoming，ruhecongyuantoushangkongzhifengchanpinyuanliaodeyouduyouhaiwuzhishibaozhengfengchanpinanquanweishengdeqianti。

農獸藥殘留

2006年我國蜂產品殘留監控物質包括氯黴素、甲硝達唑、硝基呋喃類
、四環素族
、鏈黴素、磺胺類（磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺甲惡唑、磺胺噻唑）
、甲萘威、克百威、氟氨氰菊酯、殺蟲脒
、雙甲脒、有機氯
、化學元素。

歐盟禁用獸藥及其它化合物清單為洛硝達唑
、螺旋黴素
、地美硝唑、氯黴素、甲硝咪唑、硝基呋喃類；美國禁止在食品動物使用的獸藥及其它化合物清單為氯黴素
、地美硝唑、異丙硝唑、其它硝基咪唑類、呋喃唑酮、呋喃西林
；日本對動物性食品重點監控的獸藥及其他化合物清單為氯黴素、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺-6-甲氧嘧啶、噁喹酸
、雙呋喃唑酮

；香港地區禁用的獸藥及其它化合物清單為氯黴素。日本“肯定列表製度”對所有動物源性食品中不得檢出的物質：卡巴氧、氯黴素、氯丙嗪、己烯雌酚
、地美硝唑
、甲硝唑、洛硝達唑
、呋喃類抗生素。

我國蜂蜜質量是“先天不足
，汙染嚴重，摻假作偽”。所謂“先天不足”指(zhi)蜂(feng)農(nong)在(zai)養(yang)蜂(feng)采(cai)蜜(mi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)過(guo)早(zao)地(di)將(jiang)蜜(mi)蜂(feng)采(cai)的(de)花(hua)蜜(mi)從(cong)蜂(feng)巢(chao)中(zhong)取(qu)出(chu)，造(zao)成(cheng)原(yuan)料(liao)運(yun)輸(shu)及(ji)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)發(fa)酵(jiao)
，降(jiang)低(di)了(le)蜂(feng)蜜(mi)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)安(an)全(quan)。其(qi)實(shi)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)蜂(feng)農(nong)在(zai)自(zi)然(ran)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)差(cha)


、蜜源少的情況下為保證蜜蜂強群，常會不打蜜或少打蜜。而蜂農沒等蜂蜜成熟（封蓋）jiujiangqiquzoudezuofaposhimifengbutingdicaimi
，congdongwufulidejiaodukaolvshibukequde，yinweifanmangdelaodongjiazhimeichibaozengjialemifenghuanbingdejilv，shifengnongbudebushiyonggezhongkangshengsudengshouyaolaiyufanghezhiliaojibing
，erkangshengsudengyaowuyijingshiyongzezaichanpinzhonghennanxiaochu，yingxiangfengchanpindeanquanzhiliang。suowei“汙染嚴重”是蜂農使用農藥、殺蟲劑防治蜂病時過量、使用不當或違禁使用藥物。通過對蜂產品安全性評價和危害分析
，我們認為出口蜂產品（蜂蜜
、蜂王漿）加工企業（以下簡稱加工企業）zaishougoushiyingduiyuanliaojinxingjiancehefenxi，buyunxushiyongnongshouyaocanliuchaobiaodeyuanliao，tongshijiagongqiyehaiyinggaiduiyangfengchangjinxingfengxianpinggu，duiyangfengyongyaojinxingzhidao。

2、蜂產品的另一種危害是摻雜，即“摻假作偽”
，是原料蜂蜜在流通過程中為謀取暴利

，非法摻入其他物質來增加重量。如在蜂蜜中摻蔗糖
、高果糖漿，在鮮王漿中摻水、澱粉，在蜂蠟中摻石蠟、laopila，zaifengjiaozhongchanyangshujiaodeng，gebiediquchengweifengchanpinchanjiadezhongzaiqu，geiwoguodefengchanpinzhiliangliuxialejudadeanquanzhiliangyinhuan。jiagongqiyeduifengchanpinyuanliaodejianceshuipingheshouduanxiangduiluohou，duimouxiechanjiadewuzhiwufajiance，shenzhibujiancejitourushengchan，shicunzaianquanyinhuandefengchanpinliurushichang，chuleguomen，geiguojiadeshengyuzaochengbuliangyingxiang。

3
、重金屬，其危害主要來自加工、貯存的設備和容器。在運輸和儲存過程中使用不良容器
，如破舊、鏽蝕嚴重的鐵桶造成重金屬汙染
，如鐵離子超標。

此外還應時刻警惕各種潛在的危害，加工企業應該加強對原料供應方（養蜂聯合體）的評審，同時把國外最新法律、法規及標準及時傳達給供應方
，以便供應方及時采取科學有效的手段來控製危害，保證產品的安全性。

（二）
、如何應用HACCP體係控製原料的安全

原料供應的安全控製計劃要求確定並執行原料采購的衛生接收準則
，並保證供應商（養蜂聯合體）必須具有有效的符合國家食品安全衛生要求的基礎計劃；所有原料應儲藏在衛生和適宜的環境條件下，以確保其安全和衛生；對某些具有較高安全風險的原料的食品安全特性實施有針對性的檢驗；供應商的HACCP體係應予以驗證，可采用承認第三方認證和食品安全主管部門的官方驗證結果的方式。

1、蜂產品的源頭管理

（1）源頭管理的特殊性與複雜性

我國養蜂為家庭式蜂場，有600多萬群蜂，約10多萬戶小規模蜂農
，平均每戶蜂農養蜂50-60群，蜂農把養蜂作為謀生手段
，一年四季由南向北，追花奪蜜，季節性強，流動性大，這與國外養蜂規模大
、戶均2000-3000群
、定點養蜂、主要目的是為農作物傳花授粉提高農作物產量的特點有明顯不同。養蜂技術的傳授仍是傳統的師傅帶徒弟的形式，養蜂從業人員的文化、技術水平普遍較低。並且蜜蜂養殖場彼此要相隔3公裏以上
，不然蜂群就會互相廝殺，分散性較大不便於管理
，這些都給蜂產品源頭管理帶來了很大難度。

此外我國獸醫站不管蜂病防治，獸藥店一般也不賣蜂藥
，傳統上蜂農自己給蜂群診斷
、用藥、治(zhi)療(liao)
，蜂(feng)農(nong)隨(sui)意(yi)用(yong)藥(yao)的(de)情(qing)況(kuang)十(shi)分(fen)普(pu)遍(bian)。目(mu)前(qian)很(hen)多(duo)國(guo)產(chan)農(nong)獸(shou)藥(yao)成(cheng)分(fen)複(fu)雜(za)，可(ke)靠(kao)度(du)和(he)安(an)全(quan)性(xing)不(bu)高(gao)
，加(jia)之(zhi)對(dui)蜂(feng)藥(yao)抗(kang)藥(yao)性(xing)和(he)耐(nai)藥(yao)性(xing)產(chan)生(sheng)

，不(bu)得(de)不(bu)不(bu)斷(duan)更(geng)換(huan)使(shi)用(yong)蜂(feng)藥(yao)，大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)都(dou)無(wu)法(fa)對(dui)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)物(wu)進(jin)行(xing)成(cheng)分(fen)確(que)認(ren)，加(jia)大(da)了(le)使(shi)用(yong)蜂(feng)藥(yao)管(guan)理(li)的(de)難(nan)度(du)。經(jing)調(tiao)查(zha)
，養(yang)蜂(feng)基(ji)地(di)收(shou)購(gou)點(dian)在(zai)售(shou)蜂(feng)藥(yao)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)
，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)包(bao)括(kuo)氟(fu)胺(an)氰(qing)菊(ju)酯(zhi)、瀏陽黴素、乳酸、2-羥基丙酸、甲酸與乙醇混合溶液、溴苄烷銨溶液、N-甲基-雙（2,4-二甲苯-亞胺甲基）胺、磺胺噻唑鈉、鹽酸環丙沙星、多菌靈、苯並咪唑-2-基氨基甲酸甲酯、鹽酸金剛烷胺、三環葵烷-1-胺鹽酸鹽、硫磺
、植物素等。對出口企業蜂農的調查發現
，通過出口企業的宣傳、培訓和檢測，蜂農都知道盡量不使用抗生素

，但普遍使用撲蟎的藥
，主要有複方絕蟎一、二
、三號，特效絕蟎五
、六號
，複方絕蟎王、汪氏長效殺蟎條、升華硫等，主要成分為氟胺氰菊酯
、瀏陽黴素等
，多為冬天使用，有一定的休藥期。可見蜂產品源頭控製關鍵還在藥品市場的規範。

（2）蜂產品源頭管理的可行性和基本做法

我國蜂產品源頭管理應該從何處著手，如何做到即符合進口國法規要求，又結合我國養蜂業蜂群分散、流動性大、用藥混亂等實際情況，把源頭管理落到實處，應該緊緊抓住幾個關鍵環節的工作。

A．建立養蜂基地與蜂農備案登記

加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)建(jian)立(li)具(ju)有(you)完(wan)善(shan)的(de)組(zu)織(zhi)管(guan)理(li)機(ji)構(gou)和(he)養(yang)蜂(feng)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)的(de)養(yang)蜂(feng)基(ji)地(di)或(huo)養(yang)蜂(feng)聯(lian)合(he)體(ti)
，與(yu)蜂(feng)農(nong)簽(qian)訂(ding)質(zhi)量(liang)承(cheng)諾(nuo)。加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)應(ying)加(jia)強(qiang)對(dui)蜂(feng)農(nong)的(de)培(pei)訓(xun)，對(dui)培(pei)訓(xun)合(he)格(ge)的(de)蜂(feng)農(nong)進(jin)行(xing)備(bei)案(an)登(deng)記(ji)，建(jian)立(li)蜂(feng)農(nong)檔(dang)案(an)
，企(qi)業(ye)應(ying)設(she)立(li)專(zhuan)門(men)部(bu)門(men)（如基地辦公室）對養蜂基地進行日常監督管理。

B．強化蜂病防治與蜂藥管理

蜂feng藥yao的de購gou置zhi應ying由you加jia工gong企qi業ye出chu具ju購gou藥yao證zheng明ming，並bing指zhi定ding專zhuan人ren到dao獸shou藥yao店dian或huo蜂feng藥yao生sheng產chan企qi業ye統tong一yi購gou置zhi，專zhuan人ren保bao管guan蜂feng藥yao，建jian立li蜂feng藥yao購gou買mai和he發fa放fang台tai帳zhang，實shi行xing蜂feng藥yao驗yan收shou核he銷xiao製zhi度du。規gui範fan蜜mi蜂feng飼si養yang的de生sheng產chan行xing為wei，加jia工gong企qi業ye應ying為wei養yang蜂feng基ji地di配pei備bei經jing當dang地di獸shou醫yi部bu門men考kao核he合he格ge具ju有you相xiang當dang於yu獸shou醫yi資zi格ge的de技ji術shu員yuan，基ji地di或huo合he作zuo社she內nei的de蜂feng群qun發fa病bing時shi應ying由you技ji術shu人ren員yuan出chu診zhen檢jian查zha後hou開kai具ju處chu方fang

、發放蜂藥並指導蜂農正確使用。加工企業要對技術人員定期培訓，請農業部門與檢驗檢疫部門講授蜂病防治
、獸藥管理等方麵國內外有關法律法規
；技術員要對基地或合作社內的蜂農進行培訓；基地或養蜂合作社內的蜂農必須了解禁用藥、限用藥、安全停藥期等基本知識，蜂箱及器具消毒與蜂病防治、用藥情況必須如實填寫在養蜂日誌中。禁止使用禁用藥，並按規定在合理用藥期內使用限用藥；禁止在製造人造巢礎時使用抗生素或將抗生素等藥物直接噴灑在巢礎和蜂箱內。加工企業應鼓勵蜂農飼養強群並生產品質優良的成熟蜜；要求蜂農避開有毒植物開花季節及蜜源植物施藥期間放蜂采蜜
；對於休藥期內采集的蜂蜜與王漿不得用作商品蜜（漿）；對基地生產的不合格原蜜（漿）進(jin)行(xing)調(tiao)查(zha)並(bing)根(gen)據(ju)調(tiao)查(zha)出(chu)的(de)不(bu)合(he)格(ge)原(yuan)因(yin)按(an)有(you)關(guan)規(gui)定(ding)做(zuo)出(chu)處(chu)理(li)決(jue)定(ding)。養(yang)蜂(feng)基(ji)地(di)必(bi)須(xu)配(pei)合(he)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)部(bu)門(men)完(wan)成(cheng)有(you)關(guan)的(de)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)工(gong)作(zuo)
，建(jian)立(li)健(jian)全(quan)蜂(feng)產(chan)品(pin)農(nong)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)體(ti)係(xi)，有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)和(he)預(yu)防(fang)蜂(feng)產(chan)品(pin)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)
，使(shi)養(yang)蜂(feng)者(zhe)更(geng)合(he)理(li)更(geng)安(an)全(quan)更(geng)科(ke)學(xue)地(di)使(shi)用(yong)獸(shou)藥(yao)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)證(zheng)蜂(feng)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)中(zhong)發(fa)現(xian)不(bu)合(he)格(ge)原(yuan)料(liao)應(ying)立(li)即(ji)通(tong)知(zhi)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)
，對(dui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)溯(su)源(yuan)，查(zha)清(qing)原(yuan)因(yin)

，采(cai)取(qu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)。

C．原蜜（原漿）收購和產品溯源

kezhuisuxingshijianliwanzhengdeneibuzhiliangguanlitixidejichu，jiagongqiyebixujianliyuanliaobiaoshihekezhuisuxingjihua，suoshougoudeyuanliaoyinglaizijidihuoyangfenghezuoshebingjianliyuanliaoanquanweishengguanlizhidu（應包括養蜂基地管理製度、蜂農備案登記製度，原料收購製度，原料檢測驗收製度）
；對擬收購的原料進行有關農、獸藥殘留的預檢，合格後方可收購
，並監督原蜜（漿）的裝運過程以防調包和混裝
；加工企業所收購的原料外包裝上必須貼有明顯標識（包括蜂農編號或姓名、蜜種、采蜜時間、重量等）；基地或養蜂合作社在向加工企業交售原料時應同時提供交貨單（包括蜜種、采蜜時間、總的數重量

、各蜂農交貨數量明細、及采蜜期防病治病和用藥情況）；加工企業設立單獨的原料倉庫並有專人管理，對所收購的原料統一編號
、分批垛放並建立原料驗收台帳，每個原料編號應和具體的交貨單相對應，保證通過交貨單可溯源至具體的蜂農；生產車間應建立原料領用程序作業指導書，做好投配料記錄，如實記錄投入每一批成品生產用的原料編號、數量並根據投配料記錄建立台帳核銷原料；shishiyangedeshengchanpiciguanlizhidu，quebaomeiyipichanpinchongfenjiaobanjunyunbingnengzhuisumeipiyuanliaoshiyongqingkuang。jiagongqiyebixujianlichanpinzhaohuizhidu，anguidingjishizhaohuibuhegechanpin，bingjinxingtuoshanchuli。duibuhegeyuanliaokeyigenjubuhegedeyuanyinzuochuxiaohui，gaizuotayong、退貨處理的決定。

目mu前qian供gong內nei銷xiao的de收shou購gou市shi場chang盲mang目mu收shou購gou抗kang生sheng素su超chao標biao的de蜂feng產chan品pin及ji偽wei劣lie蜂feng產chan品pin，為wei出chu口kou蜂feng產chan品pin企qi業ye徹che底di規gui範fan備bei案an蜂feng農nong的de行xing為wei帶dai來lai了le難nan度du，蜂feng產chan品pin源yuan頭tou的de控kong製zhi還hai是shi要yao依yi靠kao對dui原yuan料liao收shou購gou前qian的de安an全quan項xiang目mu檢jian測ce來lai保bao證zheng。蜂feng產chan品pin加jia工gong企qi業ye應ying該gai建jian立li符fu合he國guo內nei外wai相xiang關guan的de法fa律lv、法規及標準的原料的采購程序和原料驗收標準，包括必要的微生物、理化、外wai觀guan，特te別bie是shi農nong獸shou藥yao殘can留liu指zhi標biao，力li爭zheng不bu漏lou項xiang，不bu含han糊hu其qi辭ci
，考kao慮lv周zhou詳xiang全quan麵mian。原yuan料liao進jin廠chang時shi檢jian驗yan員yuan依yi照zhao原yuan料liao驗yan收shou標biao準zhun對dui購gou進jin的de原yuan料liao進jin行xing檢jian查zha合he格ge證zheng和he抽chou樣yang、檢驗工作，對符合標準的原料加蓋合格標識、入庫待用並進行批次管理。企業還必須從自己企業的實際情況出發，建立關鍵崗位的培訓計劃，特別是對供銷部、保bao管guan員yuan和he檢jian驗yan人ren員yuan進jin行xing原yuan料liao驗yan收shou程cheng序xu和he驗yan收shou標biao準zhun的de培pei訓xun和he考kao試shi，取qu得de合he格ge證zheng人ren員yuan方fang可ke上shang崗gang開kai展zhan工gong作zuo，原yuan料liao的de驗yan收shou要yao由you專zhuan門men的de檢jian驗yan員yuan來lai進jin行xing。同tong時shi管guan理li者zhe代dai表biao應ying該gai定ding期qi召zhao集ji相xiang關guan人ren員yuan開kai會hui，使shi各ge部bu門men及ji時shi溝gou通tong，保bao證zheng信xin息xi共gong享xiang和he更geng新xin

，更geng好hao地di保bao證zheng原yuan料liao質zhi量liang。

D．原蜜（原漿）儲藏和運輸

凡fan接jie觸chu蜂feng產chan品pin原yuan料liao的de設she備bei及ji裝zhuang載zai用yong具ju均jun應ying無wu毒du無wu害hai，盡jin量liang清qing洗xi和he消xiao毒du
，耐nai腐fu蝕shi，耐nai衝chong擊ji
，有you足zu夠gou的de強qiang度du
，以yi保bao證zheng蜂feng產chan品pin原yuan料liao的de衛wei生sheng質zhi量liang。加jia工gong企qi業ye不bu得de使shi用yong容rong器qi內nei壁bi腐fu蝕shi嚴yan重zhong或huo內nei壁bi塗tu料liao脫tuo落luo的de包bao裝zhuang桶tong盛sheng裝zhuang原yuan蜜mi（漿），可(ke)反(fan)複(fu)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)應(ying)保(bao)證(zheng)使(shi)用(yong)前(qian)的(de)清(qing)洗(xi)和(he)衛(wei)生(sheng)，確(que)保(bao)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)不(bu)汙(wu)染(ran)原(yuan)料(liao)。應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)原(yuan)料(liao)運(yun)送(song)到(dao)廠(chang)的(de)時(shi)間(jian)，原(yuan)蜜(mi)應(ying)存(cun)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方(fang)，嚴(yan)防(fang)日(ri)曬(shai)雨(yu)淋(lin)，原(yuan)漿(jiang)應(ying)置(zhi)於(yu)清(qing)潔(jie)、衛生
、-18℃的冷庫內冷凍儲存。

檢驗檢疫部門可根據情況核實加工企業對養蜂戶的備案登記及培訓情況，對企業原料驗收情況進行審核
，對原料蜜（漿）的包裝、儲(chu)存(cun)環(huan)境(jing)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，對(dui)企(qi)業(ye)原(yuan)料(liao)的(de)相(xiang)關(guan)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)項(xiang)目(mu)進(jin)行(xing)驗(yan)證(zheng)檢(jian)測(ce)。當(dang)供(gong)方(fang)的(de)產(chan)品(pin)初(chu)步(bu)符(fu)合(he)原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)並(bing)有(you)采(cai)用(yong)意(yi)向(xiang)時(shi)，需(xu)要(yao)對(dui)供(gong)方(fang)進(jin)行(xing)評(ping)審(shen)，目(mu)的(de)是(shi)評(ping)價(jia)供(gong)方(fang)提(ti)供(gong)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)要(yao)求(qiu)的(de)能(neng)力(li)
，評(ping)審(shen)的(de)具(ju)體(ti)內(nei)容(rong)參(can)照(zhao)總(zong)局(ju)關(guan)於(yu)蜂(feng)產(chan)品(pin)基(ji)地(di)備(bei)案(an)的(de)要(yao)求(qiu)。評(ping)審(shen)要(yao)由(you)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)和(he)審(shen)核(he)技(ji)術(shu)的(de)人(ren)來(lai)完(wan)成(cheng)，並(bing)且(qie)要(yao)定(ding)期(qi)複(fu)審(shen)。如(ru)果(guo)進(jin)口(kou)國(guo)或(huo)客(ke)戶(hu)提(ti)出(chu)新(xin)要(yao)求(qiu)
，必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)通(tong)知(zhi)基(ji)地(di)備(bei)案(an)蜂(feng)農(nong)
，其(qi)產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)來(lai)滿(man)足(zu)新(xin)要(yao)求(qiu)。原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)
，需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)HACCP體係進行連續監控，並及時采取糾偏措施，持續改進
，把危害消除或降到可接受水平，進一步保證產品的安全衛生。

二
、加工過程的安全控製

（一）、加工過程的危害

1、生物危害：原料采購、運輸中引入的危害稱為外源性危害。如因溫度/時間控製不當造成的致病菌生長和毒素產生。原料貯存運輸時間長
、食品接觸麵清潔不徹底、貯運及加工溫度控製不好等因素導致酵母黴菌等微生物繁殖。

2、化學危害：原料中農獸藥殘留，工廠內使用的一切殺蟲劑

、消毒劑等的不規範使用，違規使用任何添加劑，以及食品包裝容器不規範導致重金屬超標、人為摻雜等等。

3、物理危害：工序中金屬器具連續作業，可能有金屬碎片脫落在產品中；過濾不徹底也會使蜂渣混入產品，如死蜂、樹葉、石子等。

（二）、加工過程的危害控製

1、嚴格執行《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》和《出口食品生產企業衛生要求》，建立並執行GMP、SSOP計劃，有條件的企業還應建立HACCP體係。加強員工食品安全衛生意識的培訓，規範員工生產行為。加工企業應保證生產加工過程符合食品安全衛生要求
，對過濾、殺菌（小包裝蜂蜜適用）、罐裝等關鍵工序進行監控並作好相關記錄。對歐盟出口蜂蜜、蜂王漿實行定點加工製度，定點加工企業須經質檢總局組織的考核批準。

2、加jia工gong企qi業ye應ying加jia強qiang實shi驗yan室shi建jian設she，添tian置zhi檢jian測ce儀yi器qi，增zeng強qiang檢jian測ce能neng力li
，提ti高gao檢jian測ce人ren員yuan素su質zhi，建jian立li相xiang應ying的de管guan理li製zhi度du，加jia強qiang實shi驗yan室shi管guan理li，有you計ji劃hua地di開kai展zhan盲mang樣yang測ce試shi、比(bi)對(dui)試(shi)驗(yan)，確(que)保(bao)檢(jian)測(ce)數(shu)據(ju)的(de)準(zhun)確(que)。加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)國(guo)家(jia)的(de)有(you)關(guan)規(gui)定(ding)與(yu)進(jin)口(kou)國(guo)的(de)要(yao)求(qiu)製(zhi)定(ding)本(ben)企(qi)業(ye)的(de)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)
，按(an)生(sheng)產(chan)批(pi)次(ci)抽(chou)取(qu)代(dai)表(biao)性(xing)樣(yang)品(pin)檢(jian)測(ce)品(pin)質(zhi)及(ji)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)項(xiang)目(mu)，並(bing)按(an)成(cheng)品(pin)批(pi)號(hao)保(bao)留(liu)足(zu)夠(gou)的(de)樣(yang)品(pin)以(yi)備(bei)複(fu)查(zha)，不(bu)具(ju)備(bei)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)的(de)項(xiang)目(mu)分(fen)包(bao)送(song)檢(jian)。

3


、加工企業應加強對成品包裝桶的驗收和使用管理，做到成品蜜包裝桶清潔、衛生、幹燥，包裝桶的內塗料符合食品包裝的衛生要求。必須按照《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》guidingbianzhichengpinpihao，anchengpinpihaojianlichengpintaizhang，baozhengmeigepihaodechengpinkeyiyizhizhuisudaojutidefengnong
，bingjiangchanpinpihaoheweishengzhucehaoanguidingdayinzaibaozhuangtongwai。

4、jianyanjianyirenyuandingqidaoqiyejinxingrichangjianduguanli，jiaqiangduiqiyecongyuanliaozhichengpindeyaocanjiankongtixijishengchanjiagongguanjiangongxudejianduguanli
，jianzhaqiyezaishengchanguochengzhongxiangguanjiludezhenshixingheyouxiaoxing，bazhayuanliaoyanshou
、查關鍵點的控製
、查成品檢驗能力的三查活動與日常監督管理結合起來
，對企業進行量化管理，定期填寫“出口食品企業日常監督管理量化表”，定期核查原料核銷工作，檢查原料驗收、標識和追溯程序的執行情況
，及時填寫日常監督檢查不符合報告並督促企業限期整改。對報檢批進行品質及安全衛生項目的檢測。

通過蜂產品加工過程建立HACCP體係並有效運行，完善加工企業質量管理製度，控製蜂產品在加工過程中的危害。

三

、蜂產品在儲存和銷售過程中的危害控製

成熟蜜一般應在1～5℃儲藏，蜂王漿一般規定在-18℃以(yi)下(xia)儲(chu)藏(zang)。由(you)於(yu)蜂(feng)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)路(lu)途(tu)遙(yao)遠(yuan)，批(pi)發(fa)零(ling)售(shou)流(liu)轉(zhuan)環(huan)節(jie)多(duo)，必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)蜂(feng)產(chan)品(pin)在(zai)整(zheng)個(ge)流(liu)轉(zhuan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)是(shi)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)，否(fou)則(ze)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)生(sheng)物(wu)危(wei)害(hai)或(huo)化(hua)學(xue)危(wei)害(hai)，所(suo)以(yi)要(yao)求(qiu)中(zhong)間(jian)商(shang)按(an)要(yao)求(qiu)對(dui)蜂(feng)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)運(yun)輸(shu)和(he)存(cun)放(fang)，未(wei)按(an)規(gui)定(ding)要(yao)求(qiu)儲(chu)存(cun)的(de)蜂(feng)產(chan)品(pin)不(bu)準(zhun)銷(xiao)售(shou)和(he)食(shi)用(yong)。

危害分析與關鍵控製點（HACCP）作zuo為wei食shi品pin安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang控kong製zhi最zui有you效xiao的de方fang法fa之zhi一yi，是shi保bao證zheng食shi品pin安an全quan衛wei生sheng的de準zhun則ze。要yao重zhong樹shu中zhong國guo蜂feng產chan品pin的de國guo際ji形xing象xiang，使shi中zhong國guo蜂feng產chan品pin再zai次ci走zou在zai世shi界jie前qian列lie
，應ying用yongHACCP原yuan理li對dui蜂feng產chan品pin進jin行xing安an全quan性xing評ping價jia和he危wei害hai分fen析xi極ji為wei重zhong要yao。通tong過guo分fen析xi，抓zhua好hao源yuan頭tou管guan理li是shi關guan鍵jian，源yuan頭tou管guan理li的de根gen本ben是shi要yao將jiang分fen散san放fang蜂feng的de蜂feng農nong組zu織zhi起qi來lai，建jian立li新xin型xing的de經jing濟ji合he作zuo組zu織zhi
，並bing做zuo到dao統tong一yi安an排pai運yun輸shu工gong具ju和he放fang蜂feng場chang地di，統tong一yi供gong應ying生sheng產chan資zi料liao
，統tong一yi技ji術shu操cao作zuo規gui程cheng，加jia快kuai蜂feng產chan品pin發fa展zhan的de技ji術shu培pei訓xun和he技ji術shu創chuang新xin
，向xiang蜂feng農nong傳chuan授shou新xin的de控kong製zhi蜂feng群qun疾ji病bing發fa生sheng的de方fang法fa，隻zhi有you這zhe樣yang才cai能neng使shi中zhong國guo的de蜂feng產chan品pin行xing業ye再zai上shang一yi個ge新xin台tai階jie，重zhong振zhen中zhong國guo蜂feng產chan品pin的de雄xiong風feng。