王冬冬 （北京華思聯認證中心）

 

前言

在“種植-飼料-養殖-食品”產chan業ye鏈lian中zhong
，飼si料liao工gong業ye處chu於yu第di一yi轉zhuan換huan環huan節jie，可ke以yi說shuo沒mei有you發fa達da的de飼si料liao工gong業ye也ye就jiu沒mei有you現xian代dai化hua的de食shi品pin加jia工gong業ye。同tong時shi，飼si料liao工gong業ye與yu養yang殖zhi業ye密mi不bu可ke分fen，它ta關guan係xi到dao大da眾zhong的de身shen體ti健jian康kang，人ren們men要yao吃chi上shang放fang心xin的de肉rou、蛋、奶等畜產品和魚、蝦
、蟹等水產品，必須有安全可靠、優質高效的飼料作保證。

飼料安全通常是指飼料產品中不含有對飼養動物健康造成實際危害,而且不會在養殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素；飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品
，不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負麵影響。

 

 

飼料企業通過推行HACCP安全管理體係可以有效控製飼料的安全性和產品質量
，從而保證養殖產品的安全。

一 進行危害分析，提出預防措施

危害分析是HACCP七個原理中的第一個原理
，也是製定HACCP計劃的重要基礎，因此，不論是配合飼料、濃縮飼料還是添加劑預混合飼料的生產企業，均應對原料、加工
、運輸、使用的各個環節進行分析評估
，識別潛在的化學危害、生物危害、物理危害
，確定出顯著危害，通過采取相應的措施加以控製。

鑒於飼料產品的特點
，特別應加強對采購的原料的危害分析。應分門別類對能量飼料
、蛋白質飼料及飼料添加劑（包括維生素、氨基酸、礦物元素等12類）中的潛在危害進行分析。原料中的化學危害主要包括：重金屬（鉻、鎘
、砷、鉛、汞）；農殘（六六六、滴滴涕）
；遊離棉酚
；異硫氰酸酯
；氰化物
；多氯聯苯；氟；黃曲黴毒素B1等。生物危害主要包括：黴菌、沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)等(deng)致(zhi)病(bing)菌(jun)。在(zai)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)時(shi)
，既(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)對(dui)飼(si)養(yang)動(dong)物(wu)的(de)危(wei)害(hai)，更(geng)應(ying)考(kao)慮(lv)可(ke)能(neng)通(tong)過(guo)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)對(dui)人(ren)造(zao)成(cheng)的(de)間(jian)接(jie)危(wei)害(hai)。控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)加(jia)強(qiang)采(cai)購(gou)過(guo)程(cheng)的(de)管(guan)理(li)
，注(zhu)重(zhong)供(gong)方(fang)的(de)選(xuan)擇(ze)
、評價
；對采購的原料的衛生指標進行定期的檢驗或驗證供方提供的檢驗報告。

二 關鍵控製點及關鍵限值

 1配方設計   peifangshizaishejipeifangshibujinyaokaolvdongwushengchangsuoxuyingyangjijibingyufangdeyaoqiu，haiyingkaolvsiliaodeanquanxing
，manzufalvfaguideyaoqiu。chuqinsiliaoyaowutianjiajideshiyongyingzunshou《飼料藥物添加劑使用規範》農業部168號公告
，及220號、193號、176號等相關公告的規定；水產飼料應符合NY5071-2002《無公害食品 漁用藥物使用準則》的要求。

2原料驗收   依據每種原料的國家或行業標準及GB13078-2001飼料衛生標準的要求製訂原料接收標準，按接收標準對原料進行檢驗、驗證。需重點控製的原料的衛生指標項目，如玉米的黃曲黴毒素B1
；豆粕中的抗胰蛋白酶；棉粕中的遊離棉酚
；魚粉中的鉻
、鎘、砷
、鉛、汞
、沙門氏菌；石粉中的氟、砷
、鉛
、汞
；油脂的酸價和過氧化值等。

3小料稱量   嚴格按配方進行稱量配料。一般實行“雙人製”，即一人稱量
，一人複核並記錄

，特別應注意藥物添加劑的數量準確，為了降低配料誤差
，可使用精度相對較高的電子稱進行稱量。

4混合   duiyianpeifangyaoqiujinxingchengliangpeizhideyuanfuliaojinxingchongfendehunhe，keyibimianyouyuhunhebujunyunzaochengdejubuchanpindeyaowunongduguogao。hunheshijiandequedingyinggenjuchanpindepinzhong、混合機的性能、hunhejidezhuangliaoliangjinxingceshi，quedingchuhelidehunheshijianzuoweiguanjianxianzhi。tebieshiyuhunliaoyingjinxingfenjiyuhun。ketongguodingqiduihunhejunyundubianyixishujinxingjiance，yanzhenghunhedexiaoguo。hunhejunyundubianyixishuyaoqiu：配合飼料≤10%
；濃縮飼料≤7%；添加劑預混合飼料≤5%。

5製粒   顆粒飼料的生產應根據飼料配方中主要原料的理化特性來確定適宜的調質或後熟化的蒸氣壓力、溫度、時間。通過製粒前的調質（畜禽料）或製粒後的後熟化（水產料）來lai消xiao除chu可ke能neng存cun在zai飼si料liao中zhong的de沙sha門men氏shi等deng致zhi病bing菌jun。另ling外wai
，應ying對dui製zhi粒li後hou的de產chan品pin及ji時shi進jin行xing冷leng卻que，使shi產chan品pin在zai接jie近jin室shi溫wen時shi進jin行xing包bao裝zhuang，避bi免mian水shui分fen過guo高gao而er在zai貯zhu存cun期qi間jian發fa生sheng黴mei變bian。

三 關於GMP、SSOP

配合飼料、濃縮飼料的生產企業可依據GB/T16764《配合飼料企業衛生規範》結合企業自身的實際情況製訂企業自己的GMP。添加劑預混合飼料的生產企業可從以下幾個方麵考慮來編製GMP：1飼料原料采購
、運輸、貯存的衛生；2工廠設計與設施的衛生；3工廠的衛生管理；4生產過程中的衛生；5成品包裝
、貯存

、運輸的衛生要求
；6衛生與質量檢驗管理。

根據農業部有關文件的規定
，對飼料企業的中央控製室操作工、設備維修工、檢化驗員三個崗位人員應經培訓考核持農業特有工種證書上崗。

需要強調的是
，飼料企業在建立HACCP體係，製訂SSOP文件時，不能照搬食品企業在SSOP方(fang)麵(mian)的(de)通(tong)常(chang)做(zuo)法(fa)
，而(er)應(ying)結(jie)合(he)飼(si)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)特(te)點(dian)，突(tu)出(chu)防(fang)止(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)這(zhe)個(ge)核(he)心(xin)
，重(zhong)點(dian)是(shi)防(fang)止(zhi)加(jia)入(ru)藥(yao)物(wu)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)飼(si)料(liao)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，應(ying)製(zhi)定(ding)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)排(pai)序(xu)生(sheng)產(chan)
、衝洗和清掃以及交叉汙染檢查的操作規程。動作

四 存在的問題

1由(you)於(yu)原(yuan)料(liao)種(zhong)類(lei)較(jiao)多(duo)且(qie)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)有(you)限(xian)，加(jia)之(zhi)委(wei)托(tuo)檢(jian)驗(yan)力(li)度(du)不(bu)足(zu)，也(ye)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)向(xiang)供(gong)應(ying)商(shang)索(suo)要(yao)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)，導(dao)致(zhi)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)。另(ling)外(wai)，油(you)脂(zhi)有(you)使(shi)用(yong)化(hua)學(xue)品(pin)包(bao)裝(zhuang)桶(tong)盛(sheng)放(fang)的(de)現(xian)象(xiang)。

2對所謂的回機料（頭尾包
、退回料

、不合格品）可能存在的潛在危害和飼料標簽的發放領用的管理不嚴格可能造成的潛在危害在危害分析時未加以考慮。

3實際添加的藥物添加劑與標簽中標示的藥物添加劑不對應，可能造成養殖戶的重複添加或出現藥物的配伍禁忌

，不符合GB10648飼料標簽的規定。

4藥物添加劑使用量個別品種有超過法規要求的情況。