黃島檢驗檢疫局動檢處   王玲

關鍵詞：HACCP；畜禽養殖；預防措施；食品安全

HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱，即危害分析與關鍵控製點，是目前世界上最權威的食品安全製體係之一。HACCP是一個保證食品安全的預防基礎體係，經全麵分析潛在的危害，確定關鍵控製點，建立關鍵限值；通過對關鍵控製點的監控，及時地進行糾偏並保持有效的記錄
，從而使食品安全的潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。

早在上世紀90年代中期
，我國出口食品企業在國家出入境檢驗檢疫部門的指導下，率先掌握了HACCP的先進理念並付諸實施，從而使我國食品企業在國外重重壁壘麵前能一往無前，在國際市場上顯示強大的競爭力。但我國建立HACCP體係的畜禽養殖企業尚為數不多。

在畜禽養殖業中建立HACCP體係，首先要對畜禽養殖過程中各個環節進行危害分析，找出可能的潛在危險，提出控製這一危害的預防措施，為製訂HACCP計劃打下基礎。

1 畜禽養殖業建立HACCP體係的必要性

我國是畜牧業大國，畜牧業在國民經濟中占較大比例。但我國畜牧生產在品種結構、衛生標準
、質量
、包裝等方麵與發達國家有較大的差距。據統計
，1998年我國肉類出口量僅占世界總產量的0.8％。我國畜禽產品出口量少的原因有兩方麵：一是一些養殖、經jing營ying企qi業ye和he個ge人ren對dui安an全quan食shi品pin生sheng產chan認ren識shi不bu足zu，藥yao殘can畜chu禽qin產chan品pin充chong斥chi市shi場chang，危wei害hai了le消xiao費fei者zhe的de身shen體ti健jian康kang。某mou些xie企qi業ye和he個ge人ren不bu講jiang職zhi業ye道dao德de，致zhi使shi畜chu禽qin產chan品pin安an全quan事shi件jian時shi有you發fa生sheng,許多安全事件讓消費者對國內畜禽產品失去信心。二是歐美日等國對我國出口產品的安全衛生質量日益重視，特別是對農獸藥殘留、疫情的要求越來越高，許多國家對我國築起了技術壁壘。

因(yin)此(ci)，如(ru)果(guo)不(bu)解(jie)決(jue)好(hao)我(wo)國(guo)的(de)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)問(wen)題(ti)，將(jiang)出(chu)現(xian)國(guo)內(nei)產(chan)品(pin)出(chu)不(bu)去(qu)而(er)又(you)被(bei)國(guo)人(ren)所(suo)排(pai)斥(chi)，國(guo)外(wai)產(chan)品(pin)反(fan)將(jiang)大(da)量(liang)湧(yong)進(jin)來(lai)的(de)被(bei)動(dong)局(ju)麵(mian)。這(zhe)必(bi)將(jiang)影(ying)響(xiang)我(wo)國(guo)在(zai)世(shi)界(jie)貿(mao)易(yi)中(zhong)的(de)形(xing)象(xiang)和(he)國(guo)內(nei)畜(chu)牧(mu)生(sheng)產(chan)的(de)發(fa)展(zhan)。因(yin)此(ci)
，我(wo)國(guo)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)業(ye)建(jian)立(li)HACCP體係以保障畜禽產品的安全衛生質量已刻不容緩。

2 畜禽養殖過程中的危害分析

環境汙染：工業“三廢”、化肥、農藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分
，一方麵通過水源直接進入動物體內對畜禽造成危害
；另一方麵殘留在農作物中通過飼料對畜禽造成危害。城市生活垃圾中的細菌、病毒或寄生蟲也可通過水源
、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽
，引起畜禽發病。

劣質飼料：用yong劣lie質zhi飼si料liao飼si養yang畜chu禽qin會hui影ying響xiang畜chu禽qin產chan品pin的de質zhi量liang及ji安an全quan衛wei生sheng。劣lie質zhi飼si料liao是shi指zhi製zhi成cheng飼si料liao的de原yuan材cai料liao不bu良liang，或huo飼si料liao配pei方fang不bu合he理li，或huo飼si料liao貯zhu存cun不bu當dang而er變bian質zhi等deng。用yong由you不bu良liang原yuan料liao（如發黴
、受到環境汙染）製zhi成cheng的de飼si料liao或huo因yin貯zhu存cun不bu當dang而er變bian質zhi的de飼si料liao飼si喂wei畜chu禽qin，其qi毒du素su在zai動dong物wu體ti內nei可ke蓄xu積ji引yin起qi中zhong毒du。飼si料liao的de配pei方fang不bu合he理li是shi指zhi飼si料liao中zhong的de某mou些xie成cheng份fen缺que乏fa或huo過guo多duo。如ru飼si料liao中zhong某mou種zhong添tian加jia劑ji過guo量liang會hui引yin起qi某mou些xie重zhong金jin屬shu元yuan素su過guo多duo；又如飼料中含有大量的魚脂、魚雜等原料會引起豬的黃脂病；飼料中缺乏硒和維生素E會引起白肌病。豬的黃臘病和白肌病這2種營養代謝性疾病在各地的發病率還很高
，這些豬的肉品質量下降，營養價值受影響。

不良品種：不良品種是指生長發育遲緩、畜禽產品質量差（如顏色、風味、口感異常）、抗病力低的畜禽品種。這些品種的畜禽不符合畜禽養殖業的經濟效益並且更易感染疫病。

畜禽疫病：許xu多duo動dong物wu疫yi病bing已yi經jing日ri益yi成cheng為wei直zhi接jie影ying響xiang畜chu禽qin產chan品pin安an全quan的de主zhu要yao因yin素su。動dong物wu疫yi病bing危wei害hai畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan，主zhu要yao是shi動dong物wu疫yi病bing可ke以yi使shi畜chu禽qin產chan品pin攜xie帶dai可ke感gan染ran人ren的de細xi菌jun、病毒或寄生蟲等
，引起人發病。如英國的瘋牛病可引起人的新型雅克氏病；香港的禽流感可使人感染流感病毒；馬來西亞的由豬病毒引起人的日本腦炎等。在我國，某些嚴重危害人畜健康的疫病仍未得到有效的控製
，如巴氏杆菌病、丹毒杆菌病


、結核病、鉤端螺旋體病
、囊蟲病、旋毛蟲病
、住肉泡子蟲病、口蹄疫等發病率仍很高。

獸藥殘留：在畜禽養殖過程中用來預防和治療疾病的某些獸藥如鏈黴素、青黴素、土黴素等抗生素，球痢靈、氨丙呱等驅蟲藥，由於超量或長時間應用，以及在屠宰前未能按規定停藥，都有可能導致獸藥殘留在畜禽產品中。

濫用激素：目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)業(ye)中(zhong)濫(lan)用(yong)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)的(de)情(qing)況(kuang)比(bi)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)。大(da)型(xing)飼(si)料(liao)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)由(you)於(yu)受(shou)到(dao)嚴(yan)格(ge)的(de)監(jian)管(guan)
，飼(si)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)的(de)情(qing)況(kuang)已(yi)得(de)到(dao)控(kong)製(zhi)
，但(dan)養(yang)殖(zhi)業(ye)中(zhong)某(mou)些(xie)企(qi)業(ye)和(he)個(ge)人(ren)在(zai)飼(si)喂(wei)畜(chu)禽(qin)時(shi)隨(sui)意(yi)添(tian)加(jia)的(de)現(xian)象(xiang)則(ze)較(jiao)為(wei)常(chang)見(jian)。

3 畜禽養殖過程中控製危害的預防措施

場址的選擇；養殖場要合理規劃，科學選址，遠離一切汙染。對養殖場的土壤、水質進行分析，要符合養殖要求。對可能的汙染源進行常規調查監測，發現受到汙染要立即處理。

飼料的選用：選用新鮮
、無汙染、配方合理的優質飼料飼喂畜禽。畜禽產品的安全首先要飼料安全，要保證飼料安全就必須從有批準文號、有you質zhi量liang保bao證zheng的de廠chang家jia進jin貨huo，並bing且qie要yao正zheng確que儲chu存cun，在zai保bao質zhi期qi內nei使shi用yong飼si料liao。對dui飼si料liao供gong應ying商shang進jin行xing驗yan證zheng
，通tong過guo實shi驗yan室shi分fen析xi對dui飼si料liao成cheng分fen進jin行xing監jian測ce
，確que保bao飼si料liao中zhong各ge種zhong養yang分fen均jun衡heng、飼料不受任何汙染，飼料中不含生長激素。

品種的選育：抓好畜禽品種選育工作
，選用的品種必須是優良品種或其二、三元雜交種。對影響肉質、生長發育遲緩，易感染疾病的品種要及時淘汰。

疫病的防治：提高疫病的診療水平，建立健全的動物疫病疫情預警監測體係，加強基層防疫力量，做到即時發現、即時上報、jishikongzhi。genjujianyixinxi，gediyingzuohaogezhongyibingdezhongdianfangzhigongzuo。duichukourouleidebeiansiyangchang，yaoduizhenggejiqunjinxingkangtijiance，duichuizhichuanrandejibing，yaocongzhongjichangjinxingjiankong，quebaojiangyiqingxiaomieyumengyazhuangtai。

獸藥的使用：合理使用獸藥，嚴格遵守使用對象、途徑/劑ji量liang及ji停ting藥yao期qi的de規gui定ding。對dui獸shou藥yao的de使shi用yong進jin行xing記ji錄lu
，對dui用yong量liang進jin行xing監jian督du
，分fen析xi降jiang解jie周zhou期qi。對dui處chu於yu降jiang解jie周zhou期qi內nei的de畜chu禽qin不bu銷xiao售shou或huo屠tu宰zai。對dui於yu出chu口kou肉rou類lei的de備bei案an飼si養yang場chang，不bu準zhun使shi用yong禁jin用yong藥yao物wu。獸shou藥yao必bi須xu來lai源yuan於yu國guo家jia正zheng規gui廠chang家jia，必bi須xu有you藥yao物wu成cheng分fen報bao告gao，必bi要yao時shi
，在zai使shi用yong前qian，可ke做zuo一yi次ci藥yao物wu成cheng分fen分fen析xi。對dui獸shou藥yao供gong應ying商shang建jian立li檔dang案an，做zuo到dao發fa現xian異yi常chang情qing況kuang，有you可ke追zhui溯su性xing
，並bing能neng查zha找zhao原yuan因yin。

生長激素的控製：做zuo好hao思si想xiang教jiao育yu工gong作zuo，提ti高gao畜chu禽qin養yang殖zhi業ye從cong業ye人ren員yuan的de職zhi業ye道dao德de，嚴yan禁jin使shi用yong一yi切qie生sheng長chang激ji素su。對dui畜chu禽qin進jin行xing定ding期qi檢jian測ce，發fa現xian生sheng長chang激ji素su呈cheng現xian陽yang性xing的de畜chu禽qin應ying進jin行xing無wu公gong害hai化hua處chu理li
，並bing對dui有you關guan人ren員yuan追zhui究jiu責ze任ren。

4 總結

危害分析和預防措施是 HACCP 7個原理中的第 1個，也是HACCP計劃中最重要的一個環節。危害分析是確定HACCP體係的基礎，而預防措施則是控製危害的行為。在畜禽養殖過程中應用HACCP的de原yuan理li，對dui可ke能neng存cun在zai的de危wei害hai作zuo出chu分fen析xi
，並bing在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de各ge個ge環huan節jie做zuo好hao相xiang關guan的de工gong作zuo
，在zai源yuan頭tou上shang把ba住zhu畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang，才cai能neng讓rang消xiao費fei者zhe放fang心xin地di消xiao費fei畜chu禽qin產chan品pin，尤you其qi是shi對dui出chu口kou企qi業ye實shi施shi自zi屬shu備bei案an飼si養yang場chang的de政zheng策ce,能夠有效地控製畜禽養殖環節的危害,保證出口肉類原料的安全,使中國市場也能在國際市場占有一席之地，也能保障畜禽養殖業的健康發展。