龔冉   尹力偉   新疆出入境檢驗檢疫局

（新疆出入境檢驗檢疫局，830000）

摘要：隨著新疆特殊環境、外銷產業競爭日益激烈和外部逆境的環境
，食品防護的重要性和有效性顯得日益迫切和重要。雖然新疆具有HACCP體ti係xi的de出chu口kou食shi品pin生sheng產chan企qi業ye建jian立li了le食shi品pin防fang護hu計ji劃hua，實shi踐jian中zhong發fa現xian部bu分fen企qi業ye食shi品pin防fang護hu未wei有you效xiao融rong入ru食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi
，以yi及ji人ren員yuan及ji管guan理li職zhi責ze不bu足zu等deng問wen題ti，因yin此ci，在新疆出口食品生產企業中
，開展具有食品防護功能的HACCP體係應用的探討

，有效將HACCP體係與食品防護計劃相結合，提升新疆出口食品生產企業的食品安全。

關鍵詞：食品防護、 HACCP 、新疆、中小型出口食品生產企業

一、具有食品防護功能的HACCP體係在新疆出口食品生產企業中的概況

1.出口食品生產企業備案監管的要求。依據《國家認監委關於印發2015年認證認可各業務領域監督檢查工作方案的通知》（國認辦〔2015〕25號）要求，“各直屬局應督促備案企業全麵建立實施具有食品防護功能的HACCP體係”，新疆出口食品生產企業備案監管也參照此項要求開展了相關工作。

2.新疆出口食品生產企業當前發展現狀。截至目前，新疆轄區現有出口食品生產企業275家，注冊類企業186家，其他類企業89家。全疆出口食品生產企業約70%企業為中小型企業，其特點：出口生產加工區域主要集中在北疆的昌吉、瑪納斯、石河子、奎屯、伊犁地區
，南疆的庫爾勒、喀什地區，出口食品種類多集中番茄醬、杏醬等，導致出口食品隨著國際市場供應需求變化幅度較大，同時也加劇了企業與企業、企業與種植戶及當地政府之間矛盾；出口市場的萎縮加劇了企業之間的惡性競爭；企業之間管理人員及關鍵崗位技術人員流動性大，形成龍頭企業人才濟濟，中小型及地處偏遠地區企業人才匱乏的局麵。

3. 新疆出口食品生產企業具有食品防護功能的HACCP體係建立及實施現狀。

（1）將食品防護計劃與HACCP計劃作為獨立的兩個內容編寫在食品安全管理體係內，而且食品防護計劃以程序文件或食品安全要求的形式出現，HACCP計劃的關鍵控製點，以及食品防護計劃獨立的分析，由於食品防護計劃與HACCP計劃之間存在的共同關鍵控製點未有效合並，造成記錄及運行中重複，食品防護計劃過於形式化，未有效融入HACCP計劃。

（2）將食品防護計劃與HACCP計劃在職責、人員、關鍵區域、化學品等有毒有害物品控製內容在食品安全管理體係中融合，考慮食品防護計劃與HACCP計劃在控製食品安全危害的來源

、方法、範圍
、保密性等方麵存在明顯差異，因此在程序文件等文件及操作中未有效融合。

（3）將食品防護計劃中的要素借助HACCP體係中前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和HACCP計ji劃hua緊jin密mi結jie合he，僅jin僅jin在zai食shi品pin安an全quan管guan理li手shou冊ce及ji其qi程cheng序xu文wen件jian中zhong添tian加jia了le食shi品pin防fang護hu要yao求qiu及ji食shi品pin防fang護hu計ji劃hua，將jiang食shi品pin防fang護hu小xiao組zu職zhi責ze融rong入ru食shi品pin安an全quan質zhi量liang管guan理li小xiao組zu
，製zhi定ding及ji實shi施shi中zhong未wei充chong分fen利li用yong原yuanHACCP體係中建立的控製措施

，未有效融合，減少企業資源投入。

4.新疆特殊背景：新疆地處亞歐大陸腹地，周邊與八個國家接壤
，是中國邊境線最長
、對外開放口岸最多的省區，新疆少數民族的語言
、生活習性、zongjiaoxinyangdengyujierangguojiadexiangjinxing
，daozhisuizheguojishehuikongbuzhuyibaofadegaofengqilailin，xinjiangjingneiyefashengleduoqikongbushijian。yinci
，xinjiangjingneijingwaidekongbuzhuyitaitou

，jingwaijierangzhongyabuwendingdiqu，yijichukoushipinzhongzhiyuanliaojidijiqijiagongchangduodichuchengzhenpianyuandiqudengyinsu
，geishipinfanghudailaijidaditiaozhan。

二、建立具有食品防護功能的HACCP體係的出口食品生產企業應確認的內容。

1.每一個已建立HACCP體係的企業導入食品防護計劃時
，應充分考慮將食品防護要求融入原HACCP體係中前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和HACCP計劃中，在製定過程中應充分利用原HACCP體係中建立的控製措施，結合已有的硬件、人力資源實施有效融合。

2.企業自身能力、資源與建立實施具有食品防護功能的HACCP體係的吻合性。

xinjiangdiyuliaokuo，yuanlineididejiaoweifengbidedilitexing，yijiyuanliaozhongzhijididexuqiushidexinjiangchukoushipinshengchanqiyeduodichuxiangzhendengpianyuandiqu
，daozhizhongxiaoqiyerenyuanliudongxingda，guanlishangcengcibuqi。yinci
，zhongxiaoqiyezaijianli、實施食品安全管理體係，要結合自身能力建立簡單、有效的管理體係，人員實施一人多崗的設置及培訓要求；將結合簡單有效食品安全管理體係的基礎上，建立、實施整合型的具有食品防護功能的HACCP體係，重點在人員、區域控製中增加食品防護要素，結合現有的控製要素消除食品安全管理的薄弱環節。

三
、具有食品防護功能的HACCP體係在出口食品生產企業建立及實施。

1. 完善HACCP體係的食品防護要求。首先是完善HACCP體係小組成員及其職責。確定合適的食品防護成員
，將其補充在企業的HACCP小組成員或將防護職責明確在某成員職責範圍內
，公司也可以聘請外部專家參與
；其次將食品防護的中信息安全控製、食品防護措施檢查程序、食品防護計劃驗證程序等內容補充進入HACCP體係中前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）中；針對實驗室安全控製、糾正措施控製程序、故意汙染及其它方麵的安全控製等內容中補充和完善食品防護要求
；針對恐怖事件多發地區和易發地區
、yuanliaozhongzhihuyuqiyeduocifashengmaodunchongtudediqu，zengjiaxiangyingneirongdeshipinfanghufengxianfenxi
，shibiezhongdianfangfanquyuhejiagonghuanjie
，liruqianghuarenyuanshibiejigoutong
，xinxianquankongzhi、監視控製等內容。

2.識別防護的薄弱環節。在識別防護薄弱環節的過程，可以利用原HACCP體係建立過程中識別的產品預期用途和消費者、產品生產工藝流程圖
、人流圖、物流圖、水管網絡圖

、車間結構圖、廠區平麵途等資料；在基礎上根據食品防護中要求的外部安全、內部安全、人員安全、信息安全
、潛規則安全等11方麵增加新的薄弱環節和合並相同的薄弱環節；並整理和融合公司現有的管理製度和HACCP體係涉及的前提方案（PRP）和操作性前提方案(OPRP)，將食品防護功能內容編寫在相應的補充內容中。

3.HACCP體係的食品防護評估。HACCP體係的食品防護功能評估過程
，首先將所識別的薄弱環境進行風險評估
，應充分考慮原食品安全管理體係及HACCPtixiduiweishenghuanjingdekongzhijixiangguanweihaidekongzhi
，bimianfanghuboruohuanjiedezengduo，yijizhenghehetigaokongzhicuoshideyouxiaoxing。qiciduishibiefanghudeboruohuanjiejinxingpinggushi，junyinggeichuheshideliyou，yibianzaishipinfanghugongnengquerenheyanzhengguochengduipingguguochengdekezhuisuxing。

4.製定薄弱環節食品防護控製措施。對於確定的薄弱環節，HACCP計劃小組應製定控製措施，修訂和完善HACCP體係強化薄弱環節的控製，將其受攻擊可能性降低到最小，同時將涉及保密的防護控製措施隱藏
、監控及升級控製。

5.完善HACCP體係中的食品防護措施。綜合HACCP體係文件中已含有或增加的防護措施中，確定各個環節中的食品防護措施。例如明確HACCP體係小組的內部職責分工
，加強人員培訓
、溝通程序、應急反應程序、召回程序中的防護措施
，定期驗證防護功能的有效性。

6.食品防護功能的確認和完善

HACCP體係文件中因外界或內部要求強化或降低某環節的食品防護措施，在運行前和變更後應實施確認，確保食品防護功能在HACCP體係中有效的運行。

四
、討論及建議。

1.隨著近年來國際市場及行業的變化
，導致管理層及關鍵崗位人員流動性大，集中在番茄製品、杏醬、葡萄幹等原料型出口企業
，導致企業之間食品防護計劃等食品安全管理體係文件相互模仿
，無法體現具有食品防護功能的HACCP體係的一廠一策的特殊性
，甚至部分集團公司的子公司文件也沒有體現其特殊性。針對此類現象
，建議企業：增加管理層及關鍵崗位人員在工作期間簽署保密協議等約束性條款內容；檢驗檢疫等執法部門加強企業食品安全管理體係的有效性及符合性的監管。

2.由於新疆出口食品多為原料型出口，采摘及加工集中在六月
、八月至十月；原料采摘及運輸多為廠區外作業；原料性產品銷售周期時間較長，多為數月至一年，成品多堆放在廠區及集中在天津、連雲港等口岸長期儲存。因此，企業較難於控製的是廠區之外的食品原料采摘及運輸、成品的銷售及儲存的防護。

3.新疆特殊背景：隨著國際社會恐怖主義爆發的高峰期來臨，新疆境內也發生了多起恐怖事件;出口國際市場的波動、國內用工荒及原輔料、人力成本的增大，擴大了企業之間惡性競爭，導致食品防護不斷擴大防護範圍、防護內容。建議針對新疆各個區域實施有針對性的食品防護識別，增加薄弱環節的防護，擴大食品防護範圍。

參考文獻：

1．《關於發布出口食品生產企業安全衛生要求和產品目錄的公告》（國家認監委2011年23號公告）

2.《國家認監委關於印發2015年認證認可各業務領域監督檢查工作方案的通知》（國認辦〔2015〕25號）

  3.田晶. 淺談食品防護計劃與HACCP體係對食品安全的控製[J]. 黑龍江科技信息，2009，23

  4.呂青
、顧紹平、張明、成十周
、楊倩. 美國食品防護計劃與HACCP [J]. 食品科技
，2009，1

5. 防護計劃的培訓材料

6.新疆HACCP體係培訓資料

7.2015年新疆進出口食品質量分析報告

8.2015年新疆檢驗檢疫局出口食品生產企業備案工作總結

第一作者：龔冉

性別：    男

工作單位：新疆出入境檢驗檢疫局認證監管處

職務/職稱：科長

學位：碩士研究生

研究方向：食品安全