盧鈺茜

（濟南出入境檢驗檢疫局）

摘要：“同線同標同質”是shi指zhi出chu口kou企qi業ye在zai同tong一yi條tiao生sheng產chan線xian上shang，按an照zhao相xiang同tong的de標biao準zhun生sheng產chan出chu口kou和he內nei銷xiao產chan品pin，從cong而er使shi供gong應ying國guo內nei市shi場chang和he供gong應ying國guo際ji市shi場chang的de產chan品pin達da到dao相xiang同tong的de質zhi量liang水shui準zhun。為了引導出口企業轉內銷，占領國內中高端市場
，在保證出口產品質量的基礎上，加強企業監管，將措施落實到實處，
，同時與HACCP原(yuan)理(li)相(xiang)結(jie)合(he)，嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)花(hua)生(sheng)中(zhong)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)產(chan)生(sheng)。通(tong)過(guo)引(yin)導(dao)企(qi)業(ye)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)，落(luo)實(shi)監(jian)管(guan)措(cuo)施(shi)，增(zeng)加(jia)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)質(zhi)量(liang)供(gong)給(gei)等(deng)多(duo)項(xiang)措(cuo)施(shi)，達(da)到(dao)花生中黃曲黴毒素的預防與控製。

關鍵詞：HACCP；同線同標同質
，花生
，黃曲黴毒素

1 基本情況

 “同線同標同質”是shi指zhi出chu口kou企qi業ye在zai同tong一yi條tiao生sheng產chan線xian上shang，按an照zhao相xiang同tong的de標biao準zhun生sheng產chan出chu口kou和he內nei銷xiao產chan品pin，從cong而er使shi供gong應ying國guo內nei市shi場chang和he供gong應ying國guo際ji市shi場chang的de產chan品pin達da到dao相xiang同tong的de質zhi量liang水shui準zhun。由於我國與國際上一些發達國家相比在發展階段和發展水平上存在差距
，客觀上長期存在著內銷產品與出口產品的標準差異
，部分產品的國內標準相對國際標準偏低，導致國內市場與國際市場存在一定程度的“質量高差”。這zhe種zhong情qing況kuang越yue來lai越yue不bu適shi應ying國guo內nei消xiao費fei需xu求qiu和he消xiao費fei水shui平ping不bu斷duan提ti升sheng的de現xian實shi，導dao致zhi國guo內nei中zhong高gao端duan消xiao費fei需xu求qiu在zai國guo內nei市shi場chang得de不bu到dao滿man足zu，也ye就jiu是shi有you效xiao供gong給gei和he中zhong高gao端duan供gong給gei不bu足zu，導dao致zhi“消費外溢”現象，出現了國內消費者到國外市場搶購的風潮。

花生是世界五大油料作物之一

，在世界農業生產和貿易中占有重要地位。我國花生具有種植分布廣、質量優良、口感好的特點^[1]，zheyeshiwoguochukouhuashengxingyewendingzengchangdezhongyaoyuanyin，erzaiguoneishichangfangmian，huashengdeshengchanxiaoshoumoshirengyiyuanliaohuashengweizhu
，jiegoudanyi
，tebeishizaixiuxianshipinfangmianrengcunzaikongbai，ershisuizheyuelaiyueduodeguowaixiuxianshipindechongji
，yijichukouxingyedechixudimi，yeshidejiangmuguangmiaozhunyuguoneishichangzheyigengxiandeyouweibiyao。

2 工作情況

2.1大力宣貫

濟南檢驗檢疫局將推行“同線同標同質”模式的重要意義與煙台欣和濟南分公司的相關人員進行了進一步的說明：有利於改善我國消費者的生活品質，滿足國內中高端需求，促進消費回流；也有利於國內企業提升產品和服務質量，拓展市場空間
，降低國內國際市場的成本；同時促使國內相關產業全麵引入國際標準和先進管理模式
，促進產業轉型升級。因此，“同線同標同質”是提升產品質量供給水平
、提振消費信心的重要舉措。同時按照相關文件要求指導企業登陸出口食品企業內外銷“同線同標同質”信息平台，為相關商務公共服務平台、采購商和消費者提供企業備案注冊資質、認證證書
、備案和認證產品信息等的驗證和查詢服務，以確保供應食品來源可靠

、品質優良。

2.2嚴格審核

參與“同線同標同質”需要滿足以下三個條件：一是企業獲得出口備案注冊資格並有實際的出口業績
；二是企業自我聲明投放內銷市場的產品“同線同標同質”；三是加工企業需獲得HACCP認證(危害分析與關鍵控製點)。作為濟南轄區出口花生休閑食品的領頭羊，煙台欣和企業食品有限公司濟南分公司符合上述提到的所有要求，也表現出了對推行“同線同標同質”模式極大熱忱及配合。

3 保障產品質量

該公司於2011年6月新建出口花生製品生產，主要產品為麻辣花生和香脆椒，主要出口國為香港、美國
、加拿大、日本、韓國及澳大利亞等國家和地區。suizhexianxingjishumaoyibileicuoshi，tebieshijishufaguihedaiyouqiangzhixingdehegepingdingchengxu，duichanpindechukouyingxianghenda，renhehuanjiemeiyoumanzujinkouguodezhunruyaoqiu，douhuishichanpinchukoushouzu，chengshoujudasunshi。qizhongyixieguojiadejishumaoyibileicuoshishifenfanza
，tebieshizaiguanyuhuangqumeidusuxianliangfangmiandeyaoqiu，gengkeyichengweiyanke，er在2014年該企業曾受到日本關於黃曲黴毒素超標的通報。因而在產品把關方麵，主要側重於花生中黃曲黴毒素的預防與控製。

3.1充分運用HACCP原理

與應用HACCP管理體係較為完善的水產品、罐頭、果蔬汁等加工企業相比，花生加工企業引入HACCP管(guan)理(li)體(ti)係(xi)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)
，已(yi)應(ying)用(yong)的(de)企(qi)業(ye)較(jiao)少(shao)，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)我(wo)國(guo)花(hua)生(sheng)原(yuan)料(liao)一(yi)家(jia)一(yi)戶(hu)種(zhong)植(zhi)方(fang)式(shi)，使(shi)得(de)產(chan)品(pin)在(zai)原(yuan)料(liao)管(guan)理(li)方(fang)麵(mian)無(wu)法(fa)充(chong)分(fen)應(ying)用(yong)。同(tong)時(shi)企(qi)業(ye)在(zai)引(yin)入(ru)HACCPguanlitixi

，cunzaitaoyongqitachanpinmoshideqingkuang
，zheshidechanpinzaiyuanliaoshougouhejiagongguochengdeshijiqingkuangzhongwufadedaochongfenfahui。yinerweizuidaxiandudebaozhengshipinanquan，jinanjuduiqiyedeHACCP管理體係進行了充分的驗證，並在多方的努力之下完善了HACCP計劃的應用，保障進出口內外銷“同線同標同質”。實踐證明

，HACCP管理體係的建立和實施是保證食品安全的有效措施，所以將HACCP管理模式引入熟製花生加工企業意義重大，確保出口食品生產企業嚴格按照注冊備案和認證要求組織生產供應，推行先進的供應鏈管理模式
，確保內外銷食品持續符合“同線同標同質”條件。

3.2實際監督管理

花生耕種黃曲黴毒素平均檢出率達84.0%，在自然機製中
，黃曲黴生長和黃曲黴毒素的產生受很多因素影響，包括營養基質類型、真菌種類、基質中水分含量、礦物元素的存在、黃靜相對濕度
、溫度和顆粒物理損傷等^[2]，但花生從田間到收獲
、貯存以及加工各環節都有感染黃曲黴毒素的風險，由於黃曲黴毒素的強致癌作用

，故對產品的把控主要集中在以下幾個方麵：

3.2.1原料控製

針(zhen)對(dui)紅(hong)衣(yi)花(hua)生(sheng)原(yuan)料(liao)從(cong)冷(leng)風(feng)庫(ku)移(yi)出(chu)運(yun)輸(shu)到(dao)車(che)間(jian)倉(cang)庫(ku)時(shi)

，由(you)於(yu)溫(wen)差(cha)原(yuan)因(yin)會(hui)在(zai)原(yuan)料(liao)外(wai)包(bao)裝(zhuang)表(biao)麵(mian)產(chan)生(sheng)濕(shi)氣(qi)，增(zeng)加(jia)了(le)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)滋(zi)生(sheng)風(feng)險(xian)問(wen)題(ti)
，經(jing)研(yan)究(jiu)確(que)定(ding)要(yao)求(qiu)，企(qi)業(ye)對(dui)出(chu)口(kou)原(yuan)料(liao)暫(zan)存(cun)區(qu)增(zeng)設(she)大(da)功(gong)率(lv)風(feng)扇(shan)2台

，對暫存原料進行持續吹幹祛濕

，規定在每(mei)批(pi)花(hua)生(sheng)物(wu)料(liao)自(zi)冷(leng)庫(ku)提(ti)出(chu)到(dao)車(che)間(jian)倉(cang)庫(ku)卸(xie)貨(huo)碼(ma)垛(duo)時(shi)，嚴(yan)格(ge)進(jin)行(xing)現(xian)場(chang)巡(xun)查(zha)，並(bing)在(zai)現(xian)場(chang)配(pei)備(bei)擦(ca)拭(shi)用(yong)具(ju)，一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)有(you)濕(shi)氣(qi)現(xian)象(xiang)，立(li)即(ji)進(jin)行(xing)擦(ca)拭(shi)處(chu)理(li)，減少碼垛層高，規定最高不超過三層
，完善原料入庫記錄
，合理控製物料，確保一天內使用完畢。

3.2.2加工控製

針對成品生產線挑揀環節挑揀不到位問題，要求企業對花生炸製後挑揀環節操作人員由以前的4人增加到目前的6人，並實施定期換崗以避免疲勞作業，減緩傳輸帶運行速度20%(由原來的50Hz降低為40Hz),增加了現場挑揀複核崗位，複核頻次為1小時1次，並列入現場複檢崗位作業指導書。

3.2.3要求企業深刻吸取此次被國外通報的慘痛教訓

，務必在全體員工的思想上引起高度重視
，一是要切實加強產品原輔料的質量把關，及時發現隱患性問題並采取有效措施
，從源頭上保證出口產品的質量安全；二是要嚴格按照相關標準要求進行取製樣和實施檢測，不斷強化生產加工環節的質量控製，切實提高自檢自控體係運行有效性；三是以此為戒，進一步提升質量安全意識
，時刻繃緊產品質量這根弦不放鬆，防微杜漸，警鍾長鳴
，堅決杜絕此類問題的再次發生。

4 結果分析

通過引導企業調整產品結構，落實監管措施，增加國內市場質量供給等多項措施。其中，以“黃飛紅”為代表的係列產品已經在國內站穩腳跟。2013年-2015年三年間，國內共計銷售1.5萬噸，銷售額達5億元，涵蓋全國大部分省份及中小城市，現已成為花生休閑食品的領導品牌。

參考文獻：

[1] 陳實公等.油炸花生加工企業HACCP管理模式的應用研究.[J].檢驗檢疫學刊, 2009(5): 19-5

[2] 曾義等. 運用HACCP原理分析花生黃曲黴毒素的預防和控製[J].南京醫科大學學報（自然科學報）, 2007,4:27-4.