肖海輝

廣州酒家集團利口福食品有限公司

摘要：廣州酒家集團利口福食品有限公司重視食品質量安全，先後組織建立ISO9001質量管理體係和ISO22000
、HACCP食品安全管理體係，製定了嚴格的企業標準

、產品生產工藝標準、作業指導書、zhiliangkongzhibiaozhunhegexiangcaozuoguizhangzhidu，chenglilezhuanyedeshipinjiancezhongxin，peibeixingyelingxiandejianceshebeihezhuanyerenyuan
，yuanliaojinchangdaochanpinchucangshishiquanguochengdejiankonghejianyan，從以上基礎環節加強監控管理做好“同線同標同質”的要求
，使供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。

關鍵詞：完善；基礎環節；同線同標同質

Keyword: Improve;Basic link;Same production line, same standards, same quality.

廣州酒家集團利口福食品有限公司成立於1998年


，是廣州酒家集團屬下食品生產企業，產品有中秋月餅、月餅餡料、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅麵包、休閑食品、放心午餐、端午粽子等八大係列。在日常管理工作中，公司領導高度重視並嚴抓食品安全，致力於“為大眾創造營養、健康、安全、衛生的食品”，公司領導親自主抓食品質量安全
，先後組織建立起ISO9001質量管理體係和ISO22000、HACCP食品安全管理體係
，製定了嚴格的企業標準
、產品生產工藝標準、作業指導書、zhiliangkongzhibiaozhunhegexiangcaozuoguizhangzhidu，chenglilezhuanyedeshipinjiancezhongxin
，peibeixingyelingxiandejianceshebeihezhuanyerenyuan，yuanliaojinchangdaochanpinchucangshishiquanguochengdejiankonghejianyan，力求在潔淨的全封閉生產環境下生產出放心、安全
、健康產品。

2014年9月，李克強總理在視察質檢工作時提出要求
，質檢部門要促進企業出口、內銷產品在同一生產線、按相同的標準生產，使內外銷產品達到同樣的質量水準（即“同線同標同質”，同線：是指出口和內銷產品在同一生產鏈條按照出口食品的相同生產體係生產。同標：是指出口企業的質量安全管理體係符合出口和進口國相關技術法規和標準
，產品標準主要按進口國標準，就是標準“就高不就低”。同質：是指出口和內銷的食品
，實現了相同的質量水平。）“同線同標同質”是加強供給改革、提升質量供給水平
、提振消費信心的重要舉措，是利國利民的好事。利口福公司積極響應“同線同標同質”的要求，對我司所有產品嚴格落實細化GB 27341-2009《危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係》中(zhong)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)要(yao)求(qiu)，確(que)保(bao)在(zai)同(tong)一(yi)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)下(xia)同(tong)一(yi)生(sheng)產(chan)線(xian)生(sheng)產(chan)內(nei)銷(xiao)產(chan)品(pin)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)從(cong)以(yi)下(xia)基(ji)礎(chu)環(huan)節(jie)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)把(ba)控(kong)：

一、進一步完善的供方評定製度，做好“同線同標同質”

公gong司si建jian立li嚴yan格ge的de供gong方fang評ping定ding製zhi度du。對dui每mei一yi個ge原yuan料liao的de供gong應ying商shang均jun進jin行xing評ping審shen
，按an相xiang關guan的de食shi品pin安an全quan標biao準zhun和he質zhi量liang標biao準zhun進jin行xing審shen查zha
，符fu合he要yao求qiu的de才cai能neng成cheng為wei我wo公gong司si的de原yuan料liao供gong應ying商shang。並bing定ding期qi組zu織zhi采cai購gou部bu、品控中心等相關部門對原材料供應商進行現場評定，從原料質量、供應商資質、生產環境、衛生設施、生產設備、技術水平

、質量保證、供貨質量、價(jia)格(ge)水(shui)平(ping)等(deng)方(fang)麵(mian)，進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)評(ping)定(ding)
，確(que)保(bao)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)供(gong)貨(huo)和(he)服(fu)務(wu)滿(man)足(zu)公(gong)司(si)的(de)要(yao)求(qiu)。一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)不(bu)符(fu)合(he)項(xiang)並(bing)馬(ma)上(shang)要(yao)求(qiu)供(gong)應(ying)商(shang)整(zheng)改(gai)並(bing)停(ting)止(zhi)供(gong)貨(huo)，整(zheng)改(gai)合(he)格(ge)後(hou)方(fang)可(ke)恢(hui)複(fu)供(gong)貨(huo)。

二、實施嚴格的源頭質量管理，做好“同線同標同質”

公司生產的產品達300個品種，各種原輔料、baozhuangcailiaoshangqianzhong，weiguifanyuancailiaocaigou，quebaojinrushengchanxiandegezhongyuancailiaofuhexiangguanguidingdezhiliangyaoqiu，gongsizhidingleyangedecaigouchengxu，gongyingshangjingguopingdingshaixuanbingnengtigongyouxiao“三證”以及相關質量體係認證證書，嚴格執行原輔料索證索票製度；每批原輔料進廠後，必須經過嚴格的檢驗把關，依據製定的《原材料驗收標準》進行抽檢
、記錄，重點檢查原材料的衛生質量和添加劑含量。

如每批原料豬肉除了要求供應商提供每頭豬的檢疫證及屠宰證外，還要求提供每批豬肉的“瘦肉精”檢測報告，公司的檢測中心也對每批原料豬肉進行自檢
，合格後方可生產

；還hai定ding期qi委wei托tuo國guo家jia檢jian驗yan中zhong心xin檢jian測ce豬zhu肉rou，確que保bao萬wan無wu一yi失shi。同tong時shi，公gong司si還hai要yao求qiu各ge供gong應ying商shang對dui原yuan料liao的de質zhi量liang安an全quan作zuo出chu書shu麵mian承cheng諾nuo，預yu防fang不bu合he格ge原yuan料liao進jin入ru生sheng產chan鏈lian。       

對於原料肉的“抗生素”的檢驗

，我司是采用送國家檢驗中心檢測的方法進行控製。我們是對每個供應商的原料均進行隨機抽檢，定期或不定期送檢的方式排除“抗生素”潛在的風險，一旦發現有“抗生素”就馬上取消該供應商的供應資格。到目前為止我司還沒有發現原料肉有“抗生素”現象。

三、嚴格依據法規使用合法食品添加劑
，做好“同線同標同質”

使用食品添加劑是食品生產過程中一個重要環節，合理使用食品添加劑可有效改善食品的風味、延長保質期
，但超量
、違規使用會對人體健康造成危害，為此，我公司建立了一套嚴格的“食品添加劑使用管理規範”，嚴格按照食品添加劑使用標準（GB2760）的要求
，嚴格添加管理，為防止食品添加劑被錯用
、誤用，公司所有的食品添加劑由品控中心食品檢驗中心專人配製、專人管理，實行食品添加劑監管“五專”（即食品添加劑專人管理
、專櫃存放、專本登記、專用計量器具、專人添加）
、“五對”（即對標準、對種類、對驗收、對用量
、對庫存）製度和使用情況登記備案製度；生產車間領用時必須簽名確認，並要有投料記錄，每批產品生產完畢時
，必須核對，確保食品添加劑的使用量與配方相符無誤。

四、加大生產過程監控力度，做好“同線同標同質”

“產品是製造出來的

，不是檢驗出來的”。公司通過以ISO9001質量體係和ISO22000、HACCP食品安全管理體係作為管理平台，建立了大量規範的工藝文件、操作文件和標準文件，從原料采購到投料
、製作、加工、包裝、入庫、運輸等工序均設立嚴格的質量控製點和關鍵控製點（如溫度、時間、壓力
、計量、金屬探測等）
，並設立專人監控記錄

，各工序必須執行“首檢”製度
，即對頭三件產品進行檢查，合格方可批量生產。同時，生產過程還要執行“自檢”和“互檢”製度，公司品控中心對各生產車間實行“巡檢”製度，確保產品100%合格
，使整個生產過程處於受控狀態；從而確保生產過程的持續穩定和成品質量符合要求。

五
、加強自檢自控能力建設
，嚴把產品檢驗關，做好“同線同標同質”

公司擁有專門的食品檢驗中心
，無菌室達到千級水平，配置了液相色譜
、氣相色譜等先進檢測儀器，並配備大專以上學曆並獲得中級檢驗員資格的化驗員，開展檢測項目達30多項。並於2014年1月21日通過了中國合格評定國家認可委員會實驗室認可，授予CNAS認可證書。成為廣東省獲得國家認可實驗室10間中的其中一間。本公司實驗室達到國內先進水平。

食品檢驗中心對車間生產的每批產品均進行抽樣
、留(liu)樣(yang)，並(bing)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，檢(jian)驗(yan)產(chan)品(pin)的(de)理(li)化(hua)和(he)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)等(deng)
，經(jing)檢(jian)驗(yan)合(he)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)方(fang)可(ke)出(chu)廠(chang)銷(xiao)售(shou)。同(tong)時(shi)，檢(jian)驗(yan)中(zhong)心(xin)還(hai)針(zhen)對(dui)當(dang)前(qian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)風(feng)險(xian)指(zhi)標(biao)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，如(ru)：對速凍生製品進行金黃色葡萄球菌
、沙門氏菌等致病菌的檢測；對原料豬肉及肉製品進行瘦肉精的檢測；對原料蔬菜
、水果進行的農殘的檢測

；對糕點產品進行防腐劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）的檢測；對原料鹹蛋黃進行蘇丹紅等色素的檢測；duilaweichanpinjinxingyaxiaosuanyandejiancedeng。lingwai，gongsihaidingqiweituoguojiashipinjianyanzhongxinkaizhanchanpinfeichangguixingjianyanhexingshijianyan
，bingjishicanyuduibishiyan，quebaochuchangshipinhege、安全。

六、進一步完善的產品溯源體係，做好“同線同標同質”

公司建立了從原料到成品的溯源體係，每批原料進廠驗收開始記錄原料相關信息（包括廠家信息和原料批次）、原料入庫
、到車間領用、車間投料使用均有記錄原料批次，成品出庫發貨也均有相關客戶信息和成品的批次。使公司生產的每種產品均可做到溯源。

七、完善風險預警防範機製，做好“同線同標同質”

在2008年之前率先在出口產品中不使用奶製品，用植脂奶末替代

，避免了2008年(nian)的(de)牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)超(chao)標(biao)事(shi)件(jian)。減(jian)少(shao)了(le)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)的(de)損(sun)失(shi)。率(lv)先(xian)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)轉(zhuan)基(ji)因(yin)檢(jian)驗(yan)，不(bu)使(shi)用(yong)有(you)轉(zhuan)基(ji)因(yin)的(de)原(yuan)料(liao)。不(bu)使(shi)用(yong)水(shui)果(guo)脯(pu)做(zuo)月(yue)餅(bing)水(shui)果(guo)餡(xian)料(liao)的(de)原(yuan)料(liao)，避(bi)免(mian)了(le)月(yue)餅(bing)中(zhong)被(bei)檢(jian)出(chu)不(bu)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)的(de)“苯甲酸鈉”添加劑。

在各級政府、各ge級ji質zhi監jian部bu門men領ling導dao的de指zhi導dao幫bang扶fu下xia，經jing全quan體ti員yuan工gong共gong同tong努nu力li，公gong司si的de生sheng產chan管guan理li水shui平ping和he質zhi量liang管guan理li水shui平ping有you了le較jiao大da的de提ti升sheng。在zai檢jian驗yan檢jian疫yi局ju領ling導dao的de指zhi導dao下xia，於yu2012年10月份，接受了美國食品藥品管理局（FDA)官員來我公司開展為期3天的審核
，未發現不符合項，公司順利通過美國食品藥品管理局（FDA)的審核，此舉表明我公司的食品安全管理是符合美國《FDA食品安全現代化法》及美國FDA的相關法規要求；同時我公司也取得了較好的業績
， 2015年，利口福公司主營業務收入高達13億元，中秋月餅產量、營業額
、利潤均創出了曆史水平。2016年我司成功申請了“同線同標同質”信息平台上線
，做好基礎環節質量安全把控工作
，使內銷產品和出口產品達到同一標準同一質量水平
，大大提高了我司產品的質量。

“對質量的追求，沒有最好隻有更好。”利口福食品有限公司作為一家現代化食品生產企業，多年來致力於推廣中國傳統美食。今後我司將繼續嚴格按照《食品安全法》及實施條例等法律法規的相關要求組織生產，積極響應“同線同標同質”的要求，全麵落實企業主體責任
，為百姓大眾生產出安全
、衛生、健康、營養的食品而繼續努力。

第一作者簡曆