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關鍵詞：HACCP 中小企業 質量管理
改革開放以後我國中小企業發展迅速，中小企業數量占全部企業總數的80%以上，出口食品生產企業中中小企業的比例更是在90%以上。中小企業生命力較低，很大程度上是由於產品檔次低、質量差、抽查合格率低，難以和知名企業的產品競爭。特別是品牌效應日漸凸顯的今天，中國小企業的產品難以在市場上立足。通過HACCP體係認證來滿足客戶的質量需求已成為越來越多的中小企業突破質量瓶頸的手段。
一、中小企業質量管理常見問題
1.忽視內部管理，質量管理製度不完善.
中zhong小xiao企qi業ye規gui模mo小xiao，生sheng產chan設she備bei落luo後hou，缺que乏fa質zhi量liang管guan理li人ren才cai。由you於yu缺que乏fa嚴yan格ge的de製zhi度du約yue束shu，中zhong小xiao企qi業ye產chan品pin質zhi量liang水shui平ping普pu遍bian較jiao低di，即ji使shi在zai短duan時shi間jian內nei因yin為wei來lai自zi管guan理li者zhe或huo市shi場chang的de壓ya力li有you所suo改gai善shan，也ye無wu法fa長chang久jiu的de維wei持chi高gao質zhi量liang水shui平ping。因yin為wei產chan品pin競jing爭zheng力li弱ruo，為wei了le生sheng存cun許xu多duo中zhong小xiao企qi業ye主zhu將jiang主zhu要yao精jing力li放fang在zai市shi場chang營ying銷xiao方fang麵mian，甚shen至zhi於yu親qin自zi跑pao市shi場chang、做(zuo)推(tui)銷(xiao)，而(er)不(bu)重(zhong)視(shi)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)管(guan)理(li)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，也(ye)有(you)許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)主(zhu)認(ren)為(wei)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)規(gui)模(mo)小(xiao)，組(zu)織(zhi)機(ji)構(gou)簡(jian)單(dan)，沒(mei)有(you)必(bi)要(yao)采(cai)用(yong)嚴(yan)格(ge)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，很(hen)多(duo)沒(mei)有(you)設(she)置(zhi)專(zhuan)職(zhi)質(zhi)量(liang)人(ren)員(yuan)。
2. 缺乏專業人才，基層員工質量意識淡薄
中zhong小xiao企qi業ye缺que乏fa質zhi量liang管guan理li專zhuan業ye人ren才cai，質zhi量liang控kong製zhi工gong作zuo往wang往wang由you企qi業ye最zui高gao管guan理li者zhe而er不bu是shi專zhuan職zhi質zhi量liang管guan理li人ren員yuan推tui動dong。即ji便bian設she立li了le質zhi量liang管guan理li崗gang位wei，人ren員yuan也ye往wang往wang是shi兼jian職zhi。沒mei有you專zhuan業ye人ren才cai，就jiu無wu法fa製zhi定ding嚴yan謹jin的de質zhi量liang管guan理li製zhi度du。即ji便bian有you些xie企qi業ye依yi照zhao HACCP標biao準zhun，在zai谘zi詢xun公gong司si的de指zhi導dao下xia建jian立li起qi了le一yi套tao管guan理li體ti係xi，但dan由you於yu基ji層ceng員yuan工gong流liu動dong性xing強qiang，難nan以yi進jin行xing長chang期qi的de質zhi量liang培pei訓xun。偶ou爾er請qing質zhi量liang專zhuan家jia進jin行xing的de質zhi量liang講jiang座zuo又you難nan以yi深shen入ru結jie合he企qi業ye生sheng產chan實shi際ji，員yuan工gong即ji便bian掌zhang握wo了le質zhi量liang管guan理li工gong具ju也ye無wu法fa在zai生sheng產chan中zhong正zheng確que應ying用yong。此ci外wai，產chan品pin質zhi量liang水shui平ping與yu基ji層ceng員yuan工gong的de個ge人ren利li益yi沒mei有you掛gua鉤gou，再zai加jia上shang質zhi量liang意yi識shi的de匱kui乏fa，自zi上shang而er下xia的de質zhi量liang管guan理li工gong作zuo難nan以yi得de到dao落luo實shi。
3.投入缺乏規劃，質量目標不明確
中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)總(zong)是(shi)從(cong)消(xiao)除(chu)問(wen)題(ti)的(de)角(jiao)度(du)進(jin)行(xing)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)，卻(que)很(hen)少(shao)做(zuo)預(yu)防(fang)工(gong)作(zuo)，處(chu)處(chu)堵(du)漏(lou)卻(que)見(jian)不(bu)到(dao)成(cheng)效(xiao)。事(shi)實(shi)上(shang)，質(zhi)量(liang)改(gai)善(shan)是(shi)一(yi)個(ge)長(chang)期(qi)的(de)工(gong)程(cheng)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)並(bing)不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)立(li)竿(gan)見(jian)影(ying)的(de)效(xiao)果(guo)。而(er)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)恰(qia)恰(qia)更(geng)多(duo)關(guan)注(zhu)短(duan)期(qi)效(xiao)益(yi)，沒(mei)有(you)長(chang)遠(yuan)的(de)、可ke持chi續xu的de發fa展zhan規gui劃hua，進jin行xing質zhi量liang改gai善shan也ye鮮xian見jian持chi久jiu的de努nu力li。中zhong小xiao企qi業ye往wang往wang在zai造zao成cheng產chan生sheng高gao額e故gu障zhang成cheng本ben時shi才cai短duan暫zan的de加jia強qiang質zhi量liang監jian控kong，一yi旦dan有you所suo起qi色se又you恢hui複fu原yuan樣yang，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me中zhong小xiao企qi業ye產chan品pin質zhi量liang總zong是shi呈cheng現xian波bo動dong態tai勢shi的de原yuan因yin之zhi一yi。
二、中小企業建立HACCP量體係的誤區
1.建立目的為通過認證而非改善質量
正如前文所述，中小企業進行質量管理，大多是為了解決眼前的危機，而非是為今後的長遠發展考慮。所以許多中小企業建立HACCP體係的目的僅僅是為獲得認證以滿足客戶的需要，而非利用HACCP體係來提高自己的質量水平。基於這樣的目的，企業聘請的谘詢師實際起著領銜造假的作用，為了通過認證突擊造假、編造記錄，投入了大量人力物力。通過認證後，企業又要應付每年一次的審核。這對於堅持按照HACCP體係進行管理的企業來說並不困難，可是對大多數突擊造假通過認證，審核工作從未開展、質量記錄一片空白的中小企業而言卻是沉重的負擔。為了獲得證書，年年投入成本，可是企業的質量水平卻沒有絲毫的改善。
2.認為HACCP 質量體係不適用於中小企業
HACCP體係最初是以大企業為中心設計，加上HACCP 標準專業性較強，難以準確理解，執行難度也比較大，造成一些企業管理者認為在中小企業貫徹HACCP體係所耗費的時間、精力、金錢遠大於所帶來的收益。事實上，這一誤區很大程度上源於企業負責人不能深入解讀 HACCP 標準，理解其中的理念。許多中小企業也正是出於這種原因，在認證前和每年的審核期忙前忙後，平日卻對HACCP體係的維護不加重視。事實上，如果在體係的框架內，靈活的采取適合本企業的管理模式，製定個性化的質量管理體係，完全可以讓HACCP體係落地生根，與企業日常運作融為一體。
3.不認真記錄數據，不進行統計分析
做好記錄是 HACCPtixifeichangzhongshideyidian，yezhiyouzuohaojilu，cainenggoujileixiazugoudeshuju，fenxizhiliangwentifashengdeyuanyinhezhiliangguanlixitongqiyeshijiqingkuangdepeihechengdu。zhongxiaoqiyewangwangyishibudaozuohaojiludezhongyaoxing，gezhongzhilinghexinxijinkaokoukouxiangchuan，ziliaobujilu，jilubuzhengli，xuduoxinxijiuzheyanghuoshibeidanwang，huoshisuizhexiangguanrenyuandelizhierxiaoshi。lingyifangmian，zhongxiaoqiyejishaoyunyongtongjijishu，henshaoduishujujinxingshencengcidefenxi，zheyeshibuzhongshishujushouji、記錄工作的原因之一。
4.質量崗位設置流於形式
在實際應用中，由於中小企業人員配置緊湊，實際擔任CCP崗位的人員往往還要承擔生產工作，難以保證足夠的時間和精力實際從事與 HACCP 相關的工作，而將該工作轉交到非生產部門。非生產部門對企業生產一線數據指標不清楚，難以履行CCP崗位相應的職責嗎，最終導致這些崗位往往有名無實，流於形式。
三、中小企業應如何建立HACCP 質量體係
1. 轉變理念，正確看待 HACCP 質量體係認證
中小企業建立HACCP體係，首先要端正態度，明確花錢建立 HACCP體係是為了改善質量而非買一張證書。企業要長遠發展，不可能僅僅依賴一張證書，更需要深層次的實力。企業管理者必須樹立“以市場為導向，以質量為保障”的經營理念，認識到實施HACCP對規範企業提高產品質量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護比創建更重要。隻有重維護、重過程、重執行，將HACCP體係與企業的管理實踐相結合，最終建立起適合企業管理特點和產品特性的可持續的質量管理體係，才能實現提升質量水平的目標。
2.化繁為簡，量力而行
與大企業相比，中小企業製度上更加鬆散，人員素質較低，難以照搬大企業的管理模式。對HACCP 管理體係也是如此。大企業成熟的質量管理經驗在很多時候並不是根據中小企業本身的特點量身定製，即便強行照搬也很難長期維持。 所以在開展質量工作時，要仔細將大企業的成功案例與自身情況對應，在滿足 HACCP 質量體係要求的前提下盡可能采取精簡的機構模式和簡化的文件結構，製定更加簡單、柔rou性xing的de管guan理li製zhi度du。而er後hou在zai實shi際ji應ying用yong中zhong，不bu斷duan融rong入ru自zi身shen的de文wen化hua和he管guan理li理li念nian，使shi之zhi更geng加jia貼tie近jin企qi業ye實shi際ji。在zai編bian製zhi質zhi量liang手shou冊ce和he程cheng序xu文wen件jian時shi，也ye應ying充chong分fen考kao慮lv日ri後hou操cao作zuo的de可ke行xing性xing，各ge相xiang關guan部bu門men應ying增zeng加jia溝gou通tong，反fan複fu征zheng求qiu意yi見jian，務wu必bi使shi目mu標biao量liang化hua便bian於yu考kao核he，質zhi量liang方fang針zhen簡jian潔jie清qing晰xi，操cao作zuo規gui程cheng易yi於yu執zhi行xing，質zhi量liang記ji錄lu表biao格ge化hua、突出重點，最大限度的降低實施難度。
3. 狠抓落實，強化領導作用
中小企業多為民營企業，領導層高度集權，企業主的意願會最快、最徹底的得到落實，企業生產運作的各個方麵也都由其一人掌控。建立 HACCP 質量體係是一個浩大而漫長的過程，如果沒有領導的堅定支持，很難收到良好的成效。所以企業主的質量意識將直接決定中小企業施行HACCP體係能否成功。隻有高層重視並積極跟進、tuidong，qiyezhongcenghejicengyuangongcaihuizhongshi，zhiliangguanlitixicainenggoudeyiluoshi。lingyifangmian，yingdangjianlizhiliangzerenzhi，jiangzhiliangmubiaofenpeidaoren，mingquemeiyigeyuangongdezhizehequanxian。tongshijianliwanshandejiangchengcuoshi，jiangqiyeneibuzhiweijinsheng、工資獎金等與質量掛鉤，並對員工進行量化考核。隻有這樣才能調動員工的積極性，使體係有效運行。
參考文獻
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出口食品小企業如何靈活應用HACCP體係.pdf