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關鍵詞：危害分析與關鍵控製點管理體係 食品安全衛生質量控製 動物養殖
危害分析與關鍵控製點管理體係（HACCP）作為食品安全衛生質量控製最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會（CAC）認可作為保證食品安全的準則，在世界範圍內推廣應用。國際食品法典委員會《HACCP體係及其應用準則》指出：HACCP可應用於從初級生產到最終消費整個食物鏈中。從源頭抓起，以生產出安全衛生的動物性產品是大勢所趨，但是到目前為止，HACCP在生動物養殖生產中的應用還很少見。本文擬通過對HACCP體係在動物養殖過程中應用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應用準則》推薦的原理和程序。根據國內外現有的法律法規，探討動物養殖過程的HACCP模式，以供生產上參考。
a)引種的要求
動物養殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；
引種管理中可設CCPdiandeneirongbaokuo，shouxianyaolaiziyuguojiarenkedechuqinzhongyangchang，zhidingyunshuluxianjihua，yijiyouzhenduifangyiyaoqiudejinjiyuancuoshi。jieshouchangyaoyouxiangshiyingdepeitaogelicuoshi，gelirenyuanyeyounengdadaofangyiyaoqiudexiangduigeli，yangeanzhaogeliqizhixing。
b)、采購的管理
采購管理中可設CCP點的內容包括，要求采購建立合格供方檔案，供方主要指養殖場的投入品供應商，內容涉及投入品的生產企業的資質文件，產品信息（包括商品名、化學名、合格檢測報告、成分、用途、用法等）、有效期，貿易合同等。
采購規程需要三個人以上的驗收審核程序，程序有責任人，按流程審核批準采購。
c)飼養的管理
飼養管理中可設CCP點的內容包括，環境方麵，飼養場所周圍環境和土地未被汙染，場地應建在地勢平坦、幹燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他汙染；畜禽養殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧汙染源，距離學校、公共場所、居民居住區不少於1000米，距離交通幹線不少於500米；建築整體布局合理，應便於防火和防疫，畜禽養殖場內分設生活管理區、生(sheng)產(chan)區(qu)及(ji)糞(fen)汙(wu)處(chu)理(li)區(qu)，生(sheng)產(chan)區(qu)和(he)生(sheng)活(huo)管(guan)理(li)區(qu)相(xiang)對(dui)隔(ge)離(li)，生(sheng)產(chan)區(qu)應(ying)在(zai)生(sheng)活(huo)區(qu)的(de)常(chang)年(nian)主(zhu)導(dao)風(feng)向(xiang)的(de)下(xia)風(feng)向(xiang)，糞(fen)便(bian)汙(wu)水(shui)處(chu)理(li)設(she)施(shi)和(he)畜(chu)禽(qin)屍(shi)體(ti)焚(fen)燒(shao)爐(lu)應(ying)設(she)在(zai)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)場(chang)的(de)生(sheng)產(chan)區(qu)、生活管理區的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養殖場內淨道與汙道應分開等內容。
投入品管理方麵管理中可設CCP點的內容包括飼料、獸藥及生物製品。飼料生產廠商的符合法定資質的文件，定期的產品營養信息成分報告，農殘報告。獸藥的入庫、領用、登記、處方、休藥期、空(kong)瓶(ping)回(hui)收(shou)處(chu)理(li)等(deng)。生(sheng)物(wu)製(zhi)品(pin)包(bao)括(kuo)防(fang)疫(yi)計(ji)劃(hua)，生(sheng)物(wu)製(zhi)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)狀(zhuang)態(tai)，領(ling)用(yong)和(he)出(chu)庫(ku)記(ji)錄(lu)。同(tong)時(shi)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)還(hai)涉(she)及(ji)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)的(de)管(guan)理(li)，包(bao)括(kuo)專(zhuan)人(ren)管(guan)理(li)，投(tou)放(fang)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)等(deng)。
d)運輸的管理
運輸管理中可設CCP點的內容包括運輸車輛的固定，運輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運輸的最長時間要求，途中的加水要求，保持車廂內的相適應的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設CCP點的內容包括人員健康福利和動物健康福利。
養殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證後方可上崗；畜禽養殖場所有員工應具有處理可能發生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)或(huo)工(gong)作(zuo)經(jing)曆(li)並(bing)勝(sheng)任(ren)其(qi)所(suo)從(cong)事(shi)的(de)工(gong)作(zuo)。在(zai)所(suo)有(you)適(shi)當(dang)的(de)地(di)點(dian)設(she)有(you)急(ji)救(jiu)箱(xiang)，且(qie)箱(xiang)內(nei)物(wu)品(pin)經(jing)過(guo)檢(jian)查(zha)以(yi)確(que)保(bao)可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)正(zheng)常(chang)使(shi)用(yong)。必(bi)要(yao)時(shi)，應(ying)為(wei)所(suo)有(you)員(yuan)工(gong)(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛生，有傳染病的員工禁止養殖；
動物福利方麵，尊重動物的個性特征,應盡量養殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生後24h內對乳牙進行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用於使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處於良好的工作狀態；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環境下以盡可能短的時間進行等內容；
養殖場是一個食品生產係統的重要環節,它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個有原料購入和產品產出的部門,而且它還是一個特殊的企業,它不但要保證人類食品的安全,同時還要保證畜禽個體本身的健康安全。而HACCP體係完全可以以一種完整獨立的係統應用於養殖企業,但要注意其特殊性。養殖場可以從引種、采購、飼養、運輸、健康福利等幾個環節列出其危害的原因,防治措施,控製點,監測方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過HACCP體係有效運行,確保畜產品的安全。
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HACCP在動物養殖場中的應用.pdf