摘要：HACCP體係是世界各國有效地確保加工食品安全的衛生管理方法之一。本文根據HACCP的(de)原(yuan)理(li)，針(zhen)對(dui)出(chu)口(kou)桔(ju)片(pian)罐(guan)頭(tou)各(ge)個(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)
，並(bing)對(dui)各(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)中(zhong)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)
，確(que)定(ding)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，提(ti)出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)，建(jian)立(li)完(wan)全(quan)監(jian)控(kong)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)
，使(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)各(ge)種(zhong)危(wei)害(hai)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)低(di)程(cheng)度(du)
，以(yi)確(que)保(bao)出(chu)口(kou)桔(ju)片(pian)罐(guan)頭(tou)的(de)質(zhi)量(liang)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)，促(cu)進(jin)桔(ju)片(pian)罐(guan)頭(tou)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)。
關鍵詞：HACCP；桔片罐頭；應用

我wo國guo是shi世shi界jie上shang水shui果guo罐guan頭tou品pin質zhi和he產chan量liang最zui多duo的de國guo家jia。近jin年nian來lai，由you於yu水shui果guo罐guan頭tou引yin發fa的de的de食shi源yuan性xing疾ji病bing明ming顯xian增zeng多duo，中zhong國guo出chu口kou水shui果guo罐guan頭tou曾zeng屢lv次ci因yin出chu現xian諸zhu如ru棒bang曲qu黴mei素su超chao標biao，包bao裝zhuang桶tong的de汙wu染ran

，農nong藥yao殘can留liu超chao標biao等deng質zhi量liang安an全quan問wen題ti而er遭zao到dao對dui方fang國guo索suo賠pei、退tui運yun甚shen至zhi銷xiao毀hui

，以yi使shi出chu口kou水shui果guo罐guan頭tou的de安an全quan性xing備bei受shou關guan注zhu。而er對dui於yu出chu口kou水shui果guo罐guan頭tou企qi業ye來lai講jiang，麵mian臨lin的de最zui突tu出chu問wen題ti是shi如ru何he采cai用yong國guo際ji先xian進jin的de標biao準zhun和he方fang法fa來lai保bao證zheng企qi業ye生sheng產chan出chu食shi用yong安an全quan、質量合格的產品。HACCP被CAC推薦為對食品安全控製最有效
、最簡潔
、最科學的方法
，該體係提供了一種以科學邏輯為基礎的控製生物
、化學和物理危害食品安全的手段，避免了單純依靠檢驗進行控製的許多不足。近年來，我檢驗檢疫部門已開始將美國流行的HACCP管理模式應用於我國的出口食品生產企業。HACCP在食品產業中的應用不但提高了食品的安全性

，也提高了企業的社會信譽，特別是出口企業，保證產品質量、塑造良好企業品牌形象，參與國際競爭。桔片罐頭外銷至歐洲
、日韓、東南亞等國。為確保產品質量，必須建立起桔片罐頭HACCP的保障體係，防止危害的發生。對於桔片罐頭的加工具有深遠意義。
1 桔片罐頭生產的危害分析
桔片罐頭流程圖見圖1。

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   HACCP在出口桔片罐頭生產中的應用.pdf