HOW to write the English summary of Food Scientific Paper
            CHEN De－ chang PENG Zeng－ qi LI Chang－ wen ZHANG Jia－ cheng

 Abstract：In this paper，the type，the structure and the content of English summary of food scientific paper were Introduced． The attention for writingEnglish summary was also exPounded．
 Key words ：food scientific paper，English summary
 摘要：介紹了食品科技論文摘要的形式
，以及其結構和內容
，並闡明寫作英文摘要需要注意的問題。
 關鍵詞：食品科技論文；英文摘要
0    前言
 長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)
，英(ying)語(yu)在(zai)學(xue)術(shu)刊(kan)物(wu)裏(li)一(yi)直(zhi)占(zhan)有(you)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)，現(xian)如(ru)今(jin)隨(sui)著(zhe)國(guo)際(ji)交(jiao)流(liu)的(de)日(ri)益(yi)發(fa)展(zhan)，科(ke)技(ji)英(ying)文(wen)摘(zhai)要(yao)在(zai)國(guo)際(ji)學(xue)術(shu)交(jiao)流(liu)中(zhong)起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。聯(lian)合(he)國(guo)教(jiao)科(ke)文(wen)組(zu)織(zhi)製(zhi)定(ding)的(de)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)雜(za)誌(zhi)準(zhun)則(ze)中(zhong)規(gui)定(ding)：每(mei)篇(pian)正(zheng)式(shi)的(de)英(ying)文(wen)論(lun)文(wen)應(ying)當(dang)附(fu)有(you)論(lun)文(wen)摘(zhai)要(yao)，而(er)非(fei)英(ying)語(yu)寫(xie)出(chu)的(de)論(lun)文(wen)則(ze)應(ying)當(dang)有(you)一(yi)段(duan)英(ying)文(wen)寫(xie)出(chu)的(de)摘(zhai)要(yao)。目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)許(xu)多(duo)中(zhong)文(wen)科(ke)技(ji)期(qi)刊(kan)都(dou)要(yao)求(qiu)發(fa)表(biao)的(de)論(lun)文(wen)要(yao)附(fu)有(you)一(yi)篇(pian)英(ying)文(wen)摘(zhai)要(yao)，因(yin)此(ci)寫(xie)好(hao)英(ying)文(wen)摘(zhai)
要是值得科技工作者重視的問題。
1  英文摘要的形式
 摘要是一種高度概括性的文體，要求用較小的篇幅、jiaoshaodejuzizongjiechulunwenzhongdezhuyaofaxian，xiangduzhetigonglunwenzhongdequanbuchuangxinneironghejinkenengduodedinglianghuodingxingxinxi。yingwenzhaiyaotongchangyouliangzhongxingshi
，yishiziliaoxingzhaiyao，ershichenshuxingzhaiyao。
1.l  資料性摘要
說出論文的研究目的
、實驗方法、結果和最終結論等。如：
   To determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat products

，emulsions made from pork and ham fat were produced incorporating common additives at standard levels： muscle protein（MP）; MP＋ sodium caseinate
；and MP＋ blood plasma protein（BPP）－all 3 variants with and without 3％ added salt．The control contained MP but no added salt．The emulsions were then canned
， pasteurized, and refrigerated for 24h．Analysis of the effects of the treatments on sta－
bility

，structural and rheological properties
，and texture of the emulsions and end products showed that addition of sodium caseinate and Bpp caused a deterioratlon In tex－tural and structural ProPerties of the MP，leading to prod－ucts with a liquidy,elastic struture and a watery,spongy
and loose texture．
1.2  陳述性摘要
 長chang篇pian論lun文wen有you大da量liang的de數shu據ju
，無wu法fa容rong納na在zai有you限xian篇pian幅fu的de摘zhai要yao裏li，因yin此ci，摘zhai要yao隻zhi敘xu述shu論lun文wen內nei容rong的de要yao點dian，不bu寫xie出chu研yan究jiu結jie果guo和he結jie論lun的de細xi節jie，使shi讀du者zhe對dui論lun文wen的de主zhu要yao內nei容rong有you一yi
個概括的了解。如：
    A total Of 124 bstches Of fresh Autrian lamb was analysed for shlga－toxin producing EScherichia coli
（STEC）．None of the batches yielded STEC 0157， but 21 samples harboured none－0157 STEC strains．The predom－inant serotype was 0146（4 isolates of 0146；HNT and 3 of 0146: H21）．All isolates contained the enterohaemorrhagic E.coli（EHEC）hly gene and all but one（STEC 015：H－） 
the enterohaemolysin positive phenotype；only one isolate（STEC0146:HNT） contained the eae virulence factor．The health risk from this meat could be regarded as low due to the lack of classical human pathogenic EHEC．
2  英文摘要的結構和內容
  1、研究目的――陳述研究的宗旨
、說明要研究和解決的問題。如：TO determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat prod－ucts.
   2、研究方法――介紹研究的途徑
，采用的材料、模型、實驗範圍及手段。如：emulsions made from pork and ham fat were produced Incorporating common additives at standard levels．
  3、研究結果（或結論）以及意義――實事求是地報道經過試驗和研究所獲得的新資料
、新數據、新理論

、新結果。如：Analysis of the effects of the treatments on  stability，structural and rheological properties， and texture of the emulsions and end products showed that addition of soldium
caseinate and BPP caused a deterioration in tex-tural and structural properties of the MP,leading to prod-ucts with a liquidy,elastic structure and watery,spongy and loose texture.
3   寫英文摘要時應注意的問題
  yibanlunwenzhaiyaoduofangzailunwendeqianmian。yipianhaodelunwenzhaiyaoshiquanwendesuoying，yaoqiujianduaneyaodibaodaowenzhangdezhutineirong，jiyoushidangdegaikuoxing
，youyouyidingdebaodaoshendu。yinci，xiehaoshipinkejilunwenyingwenzhaiyao，yingzhuyiyixiajifangmiandewenti。
3.1  避免重複
 不要過於簡單地隻把論文標題加以擴展或重複（即摘要的首句是對論文標題的擴展或重複）
，也(ye)不(bu)能(neng)將(jiang)論(lun)文(wen)的(de)段(duan)落(luo)標(biao)題(ti)全(quan)部(bu)加(jia)以(yi)羅(luo)列(lie)來(lai)代(dai)替(ti)摘(zhai)要(yao)，使(shi)讀(du)者(zhe)無(wu)法(fa)得(de)到(dao)的(de)全(quan)文(wen)梗(geng)概(gai)。這(zhe)種(zhong)寫(xie)法(fa)在(zai)文(wen)獻(xian)中(zhong)是(shi)有(you)的(de)
，但(dan)我(wo)們(men)要(yao)避(bi)免(mian)這(zhe)種(zhong)寫(xie)法(fa)。
3.2  篇幅要小
   1

、英文摘要是具有高度概括性的一種文體，要求篇幅盡量小
，句子（少用短句）盡可能
少而完整。一篇摘要一般不超過250個單詞，目的是使讀者讀後確定是否需要閱讀全文。
   2

、yingwenzhaiyaoyingxiechengyiduan，bufenduanluo。zhaiyaobenshenyaowanzheng，nengdulishiyong
，shinaxieduisuolunzongshiyousuolejiededuzhe，jishidebudaoyuanwen，yenengyimulejie
，huodemingquedegainian。yinci，zhaiyaoyingyongchunwenxushu，yingbimianshiyongzhengwenzhongdesuoxiezi、圖、表
、化學結構式
、數學公式或與角注
、插圖
、表格、參考文獻等有關符號。允許使用公知的縮略語

，但非標準的，特別是作者自構的縮略語在第一次出現時需加注全稱，如：muscle protein(MP),blood plasma protein(BPP).
3.3 在文字上要遵循一般英語語法
   1、人稱：摘要是從客觀的角度用簡練的語言介紹論文的主要內容的
，因此忌用第一、第二人稱，而用第三人稱。
   2
、動態：在(zai)使(shi)用(yong)第(di)三(san)人(ren)稱(cheng)時(shi)
，也(ye)應(ying)使(shi)用(yong)研(yan)究(jiu)的(de)客(ke)體(ti)作(zuo)主(zhu)語(yu)，這(zhe)樣(yang)既(ji)顯(xian)得(de)客(ke)觀(guan)，也(ye)能(neng)避(bi)免(mian)敘(xu)述(shu)中(zhong)心(xin)轉(zhuan)移(yi)
，從(cong)而(er)維(wei)護(hu)統(tong)一(yi)性(xing)，又(you)便(bian)於(yu)具(ju)體(ti)內(nei)容(rong)的(de)輔(fu)陳(chen)。采(cai)用(yong)以(yi)研(yan)究(jiu)的(de)客(ke)體(ti)作(zuo)主(zhu)語(yu)決(jue)定(ding)了(le)謂(wei)語(yu)多(duo)用(yong)被(bei)動(dong)語(yu)態(tai)。
   3、謂語時態：yingwenzhaiyaoyuanzeshangbupaichirenheshitaideshiyong
，danyiyibanguoqushiweizuiduojian。yinweizhaiyaoneixushudegongzuoxiangduiyuwenzhangfabiaoshiyishiguoqudeshi，jiangsuodedejieguohejielunyongyibanguoqushibiaodashishuomingdangshideqingkuang
，erbujiangqishiweipubianxingguilvhuozhenli，zheyangbijiaokeguan。danduiguilvxingshiwuwangwangyongyibanxianzaishibiaoda
，yinwei，guilvxingshiwuguoquruci，xianzairuci，jianglaiyeyinggairuci。
如在A total of 124 batches of fresh Autrian lamb was analysed for shiga-toxin producing Escherichia coli(STEC)中,A total of 124 batches of fresh Autrian lamb就是用研究的客體作主語,因而用的是第三人稱
，同時語態也是被動語態（was），而時態也很明顯的是用過去時（was）。
4   小結
  我們在寫英文摘要時要注意文摘的用語、遣語造句以及修辭
，既不能寫出大量零碎的短句，也不能寫太長的長句以避免出錯。總之， 一篇好的英文科技論文摘要，應寫得簡明扼要，有實際內容，合乎英語語法。