凱氮 or 杜氮？誰才是蛋白質測定的未來
發布日期：2022-08-12
核心提示：20世紀90年代之前，定氮的市場一直被凱氮統治著。當然，凱氮有很大的優勢，就是便宜。拿現在的采購價格，一套玻璃器皿，加上國標中的9種試劑，成本不到1000，就(jiu)可(ke)以(yi)開(kai)展(zhan)實(shi)驗(yan)。尤(you)其(qi)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，最(zui)好(hao)不(bu)過(guo)。這(zhe)麼(me)大(da)的(de)地(di)域(yu)差(cha)別(bie)，使(shi)得(de)凱(kai)氮(dan)天(tian)然(ran)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)普(pu)適(shi)性(xing)。後(hou)來(lai)又(you)出(chu)現(xian)了(le)自(zi)動(dong)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)儀(yi)，人(ren)工(gong)實(shi)現(xian)了(le)機(ji)器(qi)操(cao)作(zuo)，機(ji)器(qi)值(zhi)守(shou)，解(jie)放(fang)了(le)雙(shuang)手(shou)。技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)至(zhi)此(ci)，遇(yu)到(dao)了(le)瓶(ping)頸(jing)。麵(mian)對(dui)效(xiao)率(lv)，麵(mian)對(dui)實(shi)驗(yan)安(an)全(quan)，麵(mian)對(dui)並(bing)不(bu)便(bian)宜(yi)的(de)自(zi)動(dong)凱(kai)氮(dan)，麵(mian)對(dui)環(huan)保(bao)，凱(kai)氮(dan)逐(zhu)漸(jian)勢(shi)微(wei)。
20世紀90年代之前，定氮的市場一直被凱氮統治著。當然，凱氮有很大的優勢，就是便宜。拿現在的采購價格，一套玻璃器皿，加上國標中的9種試劑，成本不到1000，就(jiu)可(ke)以(yi)開(kai)展(zhan)實(shi)驗(yan)。尤(you)其(qi)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，最(zui)好(hao)不(bu)過(guo)。這(zhe)麼(me)大(da)的(de)地(di)域(yu)差(cha)別(bie)，使(shi)得(de)凱(kai)氮(dan)天(tian)然(ran)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)普(pu)適(shi)性(xing)。後(hou)來(lai)又(you)出(chu)現(xian)了(le)自(zi)動(dong)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)儀(yi)，人(ren)工(gong)實(shi)現(xian)了(le)機(ji)器(qi)操(cao)作(zuo)，機(ji)器(qi)值(zhi)守(shou)，解(jie)放(fang)了(le)雙(shuang)手(shou)。技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)至(zhi)此(ci)，遇(yu)到(dao)了(le)瓶(ping)頸(jing)。麵(mian)對(dui)效(xiao)率(lv)，麵(mian)對(dui)實(shi)驗(yan)安(an)全(quan)，麵(mian)對(dui)並(bing)不(bu)便(bian)宜(yi)的(de)自(zi)動(dong)凱(kai)氮(dan)，麵(mian)對(dui)環(huan)保(bao)，凱(kai)氮(dan)逐(zhu)漸(jian)勢(shi)微(wei)。實(shi)事(shi)求(qiu)是(shi)講(jiang)，從(cong)測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)來(lai)看(kan)，凱(kai)氮(dan)不(bu)能(neng)回(hui)收(shou)所(suo)有(you)的(de)有(you)機(ji)氮(dan)，對(dui)雜(za)環(huan)化(hua)合(he)物(wu)更(geng)是(shi)束(shu)手(shou)無(wu)策(ce)，比(bi)如(ru)煙(yan)酸(suan)。理(li)論(lun)上(shang)看(kan)，會(hui)偏(pian)低(di)。杜(du)氮(dan)燃(ran)燒(shao)法(fa)，不(bu)管(guan)什(shen)麼(me)氮(dan)，我(wo)先(xian)燒(shao)了(le)它(ta)，就(jiu)造(zao)成(cheng)無(wu)機(ji)氮(dan)也(ye)被(bei)還(hai)原(yuan)成(cheng)N2計算在內，理論上看，會偏高。因此，在比較研究中，兩者的結果出現了差異。考慮到選擇性，幹擾性、攙(chan)雜(za)性(xing)，在(zai)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，燃(ran)燒(shao)法(fa)定(ding)氮(dan)測(ce)定(ding)的(de)是(shi)所(suo)有(you)的(de)氮(dan)，對(dui)應(ying)的(de)是(shi)氮(dan)的(de)總(zong)含(han)量(liang)，而(er)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)缺(que)乏(fa)選(xuan)擇(ze)性(xing)。因(yin)此(ci)，該(gai)法(fa)容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)摻(chan)假(jia)的(de)影(ying)響(xiang)。奶(nai)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)，就(jiu)是(shi)血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)教(jiao)訓(xun)。但dan是shi呢ne，凱kai氮dan也ye並bing不bu反fan映ying蛋dan白bai質zhi的de含han量liang，它ta測ce定ding的de是shi氨an基ji酸suan態tai的de氮dan。所suo以yi，不bu同tong的de蛋dan白bai質zhi序xu列lie，需xu要yao不bu同tong的de校xiao正zheng係xi數shu。事shi實shi上shang看kan，人ren們men把ba使shi用yong凱kai氏shi定ding氮dan法fa和he杜du馬ma斯si定ding氮dan法fa利li用yong係xi數shu計ji算suan出chu來lai的de蛋dan白bai質zhi，叫jiao粗cu蛋dan白bai。重點理解下粗，本身就是大概的值，大略的值，並不精確。因此，糾結適用凱氮還是杜氮的客戶，甭糾結了。一句話，沒有意義。換句話說，在這兩個方法測定的結果之間進行比較，是沒有任何意義的事情，不產生任何學術上的，經濟上的的任何作用。1、時間漫長。消化，蒸餾，滴定。一個樣品，半天過去了。筆者曾經做過芝麻餅的凱氮測定，一套玻璃器皿，一天2個樣。3、環保。企業都在講企業責任，追求環境友好。看看凱氮過程產生的廢水、廢氣，處理不好對人、對環境真的傷不起。4、價格並不便宜。稍微打探下行情，一套全自動凱氮儀器，價格真心不菲。5、人員依賴。新手，剛畢業的菜鳥，讓他們操作下，這個誤差，數據，高高低低。多說了都是淚。9、準確度高。100% 的N回收率 („準絕對“ 物質獨立（無關）法)
還有無數種比較的方法，比較的結果都顯示，杜氮，是必然的選擇。看看標準：GB 5009.5-2010 《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第三法GB 29518-2013 《柴油發動機氮氧化物還原劑 尿素水溶液（AUS 32）》GB/T 24318-2009 《杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質的計算》GB/T 31578-2015 《糧油檢驗 糧食及製品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》NY/T 2007-2011 《穀類、豆類粗蛋白質含量的測定 杜馬斯燃燒法》SN/T 2115-2008 《進出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》GB/T 31578-2015《糧油檢驗 糧食及製品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》本標準適用於糧食及製品中粗蛋白測定粗蛋白含量的測定。SN/T 2115-2008《進出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》本標準適用於穀物、豆類、碾磨穀物產品、油籽油料、奶及奶製品、動物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測定。GB 5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第三法 適用於蛋白質含量在10 g/100 g 以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的篩選測定。GB/T 24318-2009《杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質的計算 》本標準適用於單一飼料原料中總氮含量的測定和粗蛋白含量的計算。NY/T 2007-2011《穀類、豆類粗蛋白質含量的測定 杜馬斯燃燒法》本標準適用於穀物和豆類的粗蛋白含量的測定。SN/T 2115-2008《進出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》本標準適用於穀物、豆類、碾磨穀物產品、油籽油料、奶及奶製品、動物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測定。
編輯：songjiajie2010
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