如何巧用花椒

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    花椒是調味品的主料，使用方法是：
    （1）炸花椒油。用花生油把花椒炸製略黃揀出，即為花椒油
，可用於涼拌
，做明油之用。
    （2）做麻椒汁。將花椒洗淨，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和
，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上
，鮮
、香、麻
、鹹

，十分可口。
    （3）花椒水。將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水
，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
    （4）熗鍋。炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸製黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。